Come conservare correttamente le cipolle?

Tutti sanno che le cipolle sono un ortaggio molto salutare, poiché contengono molte sostanze di cui il nostro organismo ha bisogno. Le massaie esperte aggiungono la cipolla a molti piatti, perché è in grado di dare loro un gusto speciale. Ma purtroppo il raccolto raccolto in autunno non è sempre possibile conservarlo fino alla primavera. Nel frattempo, questo può essere ottenuto se la cipolla è conservata correttamente.

La cucina di nessuna nazione al mondo è completa senza le cipolle. L'una o l'altra varietà è usata ovunque come condimento piccante, per fare salse, insalate, primi e secondi piatti. In un ristorante mediterraneo, ti verrà servita un'insalata con qualsiasi piatto, in cui le cipolle sono sempre presenti, in un ristorante arabo e greco metteranno in tavola un piatto con piccole cipolle piccanti sottaceto. E quasi nessuno non ha sentito parlare della zuppa di cipolle francese. Fanno anche marmellata di cipolle, che ha un piacevole gusto originale. Nei paesi del nord può essere aggiunto come condimento ai piatti di carne.

Le cipolle hanno avuto una così vasta popolarità in tutto il mondo da tempo immemorabile, ma oggi quasi nessuno ricorderà che l'Asia centrale è considerata il luogo di nascita della pianta. La diffusione della pianta non è stata solo dovuta al suo gusto interessante. Le persone hanno notato da tempo che quando si usano le cipolle per il cibo, la salute viene rafforzata, le malattie vengono aggirate. È stato spesso usato come rimedio per molte condizioni. Hanno anche trattato lo scorbuto con le cipolle.

Oggi è noto in modo affidabile che sia le cipolle che le cipolle verdi contengono phytoncides, sostanze che hanno le proprietà battericide più forti.

Oltre ai fitoncidi, le cipolle sono ricche di vitamine A, C, gruppi B, E, PP, sali minerali (fosforo, calcio, magnesio, ferro), aminoacidi e oli essenziali, zuccheri naturali. Pertanto, le raccomandazioni dei medici sull'uso delle cipolle per aumentare l'immunità sono comprensibili, specialmente durante le malattie stagionali e le epidemie influenzali.

La cipolla stimola l'appetito e migliora la digestione, aumentando la secrezione di succo gastrico, e aiuta a migliorare la microflora intestinale. La cipolla è consigliata anche per la bronchite, poiché il suo succo la assottiglia e favorisce la tosse.

Nella medicina popolare, gli impacchi di cipolla sono usati per alleviare il dolore, il naso che cola viene trattato con il succo.

Le cipolle sono ampiamente utilizzate in cosmetologia. La maschera per capelli rafforzerà i follicoli piliferi ed eliminerà la forfora. È bene sciacquare i capelli biondi con un decotto di buccia di cipolla: i capelli riceveranno non solo un effetto curativo, ma acquisiranno anche una bella tonalità dorata.

Sfortunatamente, una pianta così bella ha diverse caratteristiche spiacevoli:

• Quando si tagliano le cipolle, gli occhi iniziano a lacrimare molto. Questo spiacevole fenomeno può essere ridotto inumidendo periodicamente il coltello con acqua fredda.
• Alitosi. Puoi masticare i chicchi di caffè dopo di esso, ma questo non sempre aiuta. Pertanto, è meglio astenersi dal mangiare cipolle se si va a qualsiasi evento.
• A volte c'è un'intolleranza individuale, espressa in reazioni allergiche.

La cipolla è una pianta biennale. Nel primo anno dopo la semina produce un bulbo, nel secondo forma semi. La loro germinazione persiste per 2-3 anni.

Le cipolle sono abbastanza resistenti al freddo, i loro semi possono crescere a una temperatura di +3 - +5 ° C e le piantine possono tollerare temperature negative fino a -2 ° C. +20 - + 26 ° C è ottimale per la crescita.

Nel processo di crescita si formano bulbi e foglie tubolari verdi. Sia i bulbi che le foglie sono usati per il cibo. Se questi ultimi si sono asciugati e sono sprofondati a terra, questo è segno che i bulbi hanno iniziato a maturare.

Sebbene la pianta non sia molto esigente da curare, ama i terreni fertili con elevata umidità. Fatte salve le condizioni necessarie e il tempestivo allentamento e diserbo, puoi ottenere un buon raccolto. Il peso dei bulbi può variare da 30-60 a 500 g.

Le cipolle sono caratterizzate da una varietà di forme. I bulbi possono essere rotondi, appiattiti, ovoidali, fortemente allungati, simili a un'ellisse.

Anche il colore delle lampadine può essere diverso. Ci sono frutti bianchi, gialli, crema, marroni, rossastri, viola. Il colore interno può essere bianco, rosa, viola chiaro.

A seconda della varietà, la nitidezza del gusto varia. Le cipolle possono essere piccanti, semi-affilate e delicate.

Affinché la cipolla sia conservata bene e a lungo e non perda le sue proprietà, è necessario seguire alcune regole:

• Prima di tutto, devi scegliere la varietà giusta. In linea di principio, le regole generali si applicano a tutte le varietà di cipolle.Tuttavia, il bianco, il rosso, il viola, che sono dolci e miti, sono più capricciosi ed esigenti in termini di condizioni e regole di conservazione. Ma anche rispettandoli rigorosamente, è improbabile che tu possa conservare il prodotto fino alla primavera.
• Per i preparativi per l'inverno, meglio optare per una cipolla gialla. Il suo guscio duro contiene molti oli essenziali che impediranno che si secchi rapidamente. È più resistente alla decomposizione, anche se non puoi creare condizioni ideali.

• Le verdure devono essere accuratamente asciugate.
• È inaccettabile lasciare bulbi per la conservazione a lungo termine che siano almeno leggermente viziati, sui quali siano presenti danni o uno strato molto piccolo di buccia.
• Devi pensare attentamente a dove verrà conservata la verdura. Dovrebbe essere una stanza con una temperatura costante e un livello moderato di umidità. In un luogo eccessivamente asciutto, la cipolla si asciugherà e in condizioni di elevata umidità marcirà. È inoltre indesiderabile che gli stock siano esposti alla luce solare.

• Assicurati di scegliere il contenitore giusto. Non dovrebbe essere troppo ingombrante e ben ventilato.
• Dovrebbe essere evitata la vicinanza indesiderata ad altre verdure. Non è necessario conservare patate, barbabietole con cipolle: richiedono più umidità.
• Di tanto in tanto, le forniture dovrebbero essere risolte per rimuovere gli esemplari che hanno iniziato a marcire. Se ciò non viene eseguito in tempo, il processo passerà alle lampadine vicine. In autunno e in inverno basta lavorare una volta al mese e mezzo. Con l'avvicinarsi della primavera, l'intervallo dovrà essere ridotto.
• Per l'uso, prima di tutto, scegli campioni di grandi dimensioni: sono conservati peggio.

La creazione di condizioni favorevoli e il rispetto delle regole aumenteranno significativamente la durata di conservazione del raccolto.I bulbi che si trovano in uno stato di dormienza biologica giacciono facilmente fino alla primavera. E la giusta varietà sarà adatta per il cibo in estate.

L'area di conservazione non dovrebbe essere troppo calda poiché le cipolle inizieranno a germogliare. È ottimale conservare le cipolle in un seminterrato o in una cantina asciutti, dove viene mantenuta una temperatura costante di +1 - +2 ° C e l'aria è ventilata.

In tali stanze, è conveniente conservare le cipolle in scatole di legno o plastica che hanno molti fori in modo che l'aria possa circolare. Per le cipolle, scegliere scatole larghe e basse in modo che lo strato di verdure non superi i 45-50 cm Con uno strato più spesso, verrà esercitata un'alta pressione sulle verdure che si trovano sul fondo e inizieranno a deteriorarsi.

Puoi anche usare sacchetti di lino che sono ben traspiranti. Ma il volume delle borse non dovrebbe essere grande per lo stesso motivo del caso delle scatole alte: l'arco sottostante inizierà inevitabilmente a deteriorarsi. L'uso di sacchetti di plastica è assolutamente inaccettabile. Se possibile, al soffitto viene appeso un fiocco intrecciato in trecce o in calze di nylon.

Se, mentre selezioni la cipolla, noti che ha iniziato a deteriorarsi, significa che l'umidità nella stanza è molto alta. Per ridurlo, metti un contenitore con una sostanza che assorbirà l'umidità. Segatura adatta, calce, cenere. Inoltre, le cipolle possono essere cosparse di gesso.

Tuttavia, non tutti i residenti estivi hanno una cantina con condizioni adeguate e molti devono conservare i raccolti a casa. È anche possibile conservare le cipolle a casa.

Metti un paio o tre chilogrammi in una scatola asciutta in cucina: non si deteriorerà in breve tempo.

Alcune persone pensano che le cipolle debbano essere refrigerate perché mantengono una temperatura bassa costante. Tuttavia, questo non è del tutto vero. Per qualche tempo la verdura può essere conservata lì, ma a causa dell'aria umida, dopo un paio di mesi inizierà a marcire. Inoltre, è improbabile che posizioni l'intero raccolto anche in un'unità molto grande. Il frigorifero è ottimo per la conservazione a breve termine di prodotti pelati e tritati.

I residenti di grattacieli spesso adattano i balconi a questo scopo. Se hai una loggia o un balcone coperto, sono adatti per conservare le cipolle.

Le cipolle non devono essere conservate a lungo su un balcone aperto: in inverno si congelano. Per prevenire questo problema, con l'inizio del gelo, deve essere trasferito in casa. Continuerà a essere conservata in un luogo caldo, ma devi sapere che la cipolla non sopporta gli sbalzi di temperatura e deve essere spostata gradualmente. Ad esempio, per cominciare, lascialo per un po' sulla porta del balcone, dove è molto più fresco.

Le cipolle possono essere conservate a una temperatura più elevata, ma è meglio trovare un luogo asciutto nell'appartamento con una buona circolazione dell'aria. Di norma, negli appartamenti viene mantenuta una temperatura costante di +18 - +23 ° C e queste condizioni sono abbastanza adatte per un ortaggio.

A volte al caldo, i singoli bulbi iniziano a germogliare. La loro parte interna si biforca nei cosiddetti rudimenti, da cui compaiono germogli verdi. Questo processo non può essere interrotto.In una situazione del genere, puoi piantare cipolle germogliate in una pentola e coltivare verdure. In inverno, una cipolla verde appena tagliata tornerà utile sia come ingrediente nelle insalate che come condimento per altri piatti. La pianta non richiederà cure particolari e avrai una fonte di vitamine vive.

La conservazione di successo a lungo termine delle cipolle è in gran parte facilitata dalla sua corretta preparazione. Inizia a fine agosto o inizio settembre, quando l'ortaggio matura. Al momento della raccolta, assicurarsi che le radici siano completamente formate. Oltre alle foglie secche cadute, i loro gusci hanno un colore intenso e il suo strato esterno si allontana molto dal bulbo.

Cerca di estrarre la verdura senza danni: non gli permetteranno di mantenere le sue proprietà per molto tempo. Scava con cura le radici e tira le foglie.

Il prossimo passo importante è l'asciugatura. In presenza di tempo sereno e asciutto, la verdura può essere lasciata essiccare in giardino. Ma se non hai garanzie che un tempo simile continuerà nelle prossime due settimane, allora è meglio non rischiare: anche un po' di pioggia può rovinare il raccolto. Pertanto, tuttavia, raccogli le radici, pulisci la terra da esse e stendile in uno strato sottile in un luogo protetto dalla pioggia e ben ventilato.

In condizioni climatiche favorevoli, il periodo di essiccazione durerà circa due settimane. Se piove e l'aria è umida o il terreno non è abbastanza asciutto, l'essiccazione può richiedere 2-3 settimane. Ogni pochi giorni, la cipolla deve essere rivoltata in modo che si asciughi uniformemente e non marcisca. È necessario assicurarsi che l'umidità non penetri sulla cipolla durante l'intero periodo di essiccazione.

Nel caso di un piccolo raccolto in un appartamento di città, a volte viene utilizzato un forno per asciugare. Con questo metodo, è importante che il forno non sia surriscaldato. Viene acceso alla temperatura più bassa e periodicamente spento. Tale asciugatura non richiederà molto tempo.

In una cipolla essiccata, devi tagliare con cura le radici senza danneggiare il bulbo. Anche le cime vengono tagliate, lasciando una coda di 5 cm Eliminate le scaglie di buccia della buccia.

Ora dovresti selezionare le radici, selezionando per la conservazione bulbi duri con un colore brillante, che non sono danneggiati.

Ci sono molti modi per salvare il tuo raccolto. Una cipolla adeguatamente preparata giace tranquillamente fino alla primavera in un contenitore adatto sia nel seminterrato che nell'appartamento. Certo, è scomodo sistemare le scatole nell'appartamento. Invece, puoi usare cesti di vimini. L'aria li attraversa bene, se necessario, possono essere facilmente riorganizzati da un posto all'altro.

Sono adatte anche scatole di cartone. Questo è un meraviglioso materiale naturale e che assorbe l'umidità. In scatole di grandi dimensioni, è necessario praticare fori per la ventilazione.

Un'ottima soluzione sarebbe quella di utilizzare reti in polipropilene (in tali verdure e frutta sono spesso vendute nei negozi) o piccoli sacchetti di tessuto.

C'è un modo popolare originale che usavano le nostre nonne: conservare le verdure di cipolla in calze di nylon. Le calze passano bene l'aria, attraverso di esse vedrai se la cipolla inizia a deteriorarsi

Uno dei modi meravigliosi che usavano anche i nostri antenati è intrecciare le cipolle in trecce.Se hai intenzione di conservarlo in questo modo, la parte superiore delle cime dovrebbe essere lasciata più a lungo. Poiché le cime non sono molto forti, è più opportuno legarlo a una base più forte. Puoi prendere una corda spessa o una cintura da un vecchio vestito o vestaglia.

Certo, trascorrerai molto tempo sulla procedura, ci vorrà pazienza, ma questo metodo ha diversi vantaggi:

• le lampadine non si premono l'una sull'altra;
• ciascuno di essi è dotato di massimo accesso aereo;
• tutti i bulbi sono in esposizione, in qualsiasi momento è possibile rimuovere un esemplare che ha iniziato a deteriorarsi;
• uno spiedo sospeso nell'appartamento disinfetterà l'aria, cosa particolarmente importante nel periodo autunno-inverno.

Non importa quanto bene prepari la cipolla vegetale e non importa quanto tempo mantenga, più vicino all'estate potresti notare che la cipolla marcisce. E questo accade non con pochi pezzi, ma in una quantità abbastanza grande. Utilizzerai alcuni pezzi, ma il resto può essere salvato. Per questo:

• Pulite accuratamente la verdura dalla buccia e dalle parti rovinate. Conservare una piccola porzione in frigorifero in pellicola trasparente. Il prodotto sarà buono per 5-6 giorni.
• Entro una settimana, la cipolla giace in frigorifero in un contenitore se ungi le fette con olio vegetale.
• Anche in frigorifero, la verdura viene conservata in un contenitore con acqua. L'acqua dovrebbe essere cambiata ogni giorno o due.

• Le verdure sbucciate e tritate possono essere congelate. Imballare in porzioni in sacchetti di plastica e metterli nel congelatore. La durata è di un anno. Naturalmente, le cipolle scongelate non sono adatte per le insalate, ma saranno perfette per friggere e stufare.
• Le cipolle tritate finemente formano un delizioso condimento una volta essiccate. Per fare questo, versalo in uno strato sottile su una teglia e mettilo in forno su un piccolo fuoco.Quando le cipolle sono asciutte, lasciatele raffreddare e confezionatele in contenitori di lino, di carta o di plastica. La durata di conservazione di questo prodotto è di due anni.
• Un ottimo modo per preservare il raccolto è mettere in salamoia con aceto di mele o da tavola. Sia le verdure intere che quelle tritate sono adatte per il decapaggio. L'aceto è un ottimo conservante e, se il barattolo non viene aperto, il gustoso prodotto durerà fino a sei mesi. Metti i barattoli in un luogo buio e fresco. Un barattolo aperto viene posto in frigorifero e conservato per un mese.
• Una durata di conservazione ancora più lunga fornirà un altro tipo di conserve: la salatura. Puoi anche usare cipolle intere e tritate qui. Le cipolle sbucciate vengono poste in un barattolo sterilizzato a strati di 3-4 cm e ogni strato è cosparso di sale sopra: questo è un altro meraviglioso conservante naturale. Questo dovrebbe essere fatto fino a quando il barattolo non sarà pieno di strati. I barattoli chiusi sono conservati in un luogo buio e fresco.

Puoi applicare un altro metodo di salatura. Le cipolle sbucciate e lavate vengono messe in una ciotola smaltata, vi si aggiungono una piccola foglia di alloro e piselli neri. Ora la cipolla viene versata con salamoia, preparata al ritmo di 1 cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua, e viene stabilita l'oppressione. Una settimana dopo, le cipolle vengono arrotolate nel solito modo in barattoli e messe in un luogo fresco. Le cipolle salate sono molto gustose e conservano molte proprietà utili.

Imparerai di più su come conservare le cipolle nel seguente video.