Come cucinare le cipolle caramellate?

Molti saranno sorpresi di sentire parlare di un fenomeno come le cipolle caramellate. Siamo abituati a caramelle caramellate, waffle e altri dolci, e quindi è difficile immaginare questo prodotto amaro in uno stato di caramellizzazione. Tuttavia, non viene prestata sufficiente attenzione a un piatto del genere perché non tutti sono pronti ad adottare un approccio responsabile al processo di caramellizzazione. Per caramellare correttamente le cipolle, è necessario seguire alcune regole.

Il processo di caramellizzazione è l'ossidazione dello zucchero sotto l'influenza delle alte temperature. I cristalli della sostanza dolce vengono distrutti, il liquido evapora, la sostanza acquisisce un colore marrone scuro e una consistenza elastica, che si chiama caramello.

Lo zucchero si trova ancora nella frutta e nella verdura, quindi questi prodotti possono essere sottoposti anche al processo di caramellizzazione. Quando lo zucchero naturale viene rilasciato durante il riscaldamento, anche la frutta e la verdura diventano marroni.

La cipolla è un prodotto abbastanza popolare a cui questo processo è ampiamente applicato, perché lo zucchero contenuto nella sua composizione supera la quantità della stessa sostanza che si trova in una mela.

Per la caramellizzazione sono necessari solo due prodotti: cipolla e zucchero. Di solito si consiglia l'uso della sabbia di canna, ma in sua assenza è possibile utilizzare anche la normale sabbia bianca. Nel processo di trattamento termico, la sabbia acquisisce una consistenza densa, che trattiene il succo all'interno della verdura e le conferisce un retrogusto dolciastro.

I fautori di una corretta alimentazione dovrebbero sapere che il contenuto calorico di 100 grammi di un piatto classico è di 223 Kcal.

Per ottenere succose e deliziose cipolle caramellate, è necessario seguire le seguenti regole di cottura:

• tritare una cipolla grande a semianelli;
• sciogliere il burro in una padella o aggiungere olio vegetale: è importante non esagerare con il burro, ma una piccola quantità influirà negativamente sul processo di caramellizzazione: è necessaria una porzione media di burro, ad esempio un cucchiaio per cipolla;
• mettere in padella la cipolla tritata e mescolare;

• aggiungi lo zucchero, la sua quantità è determinata dal tipo di verdura: di solito è necessario un cucchiaio per testa di cipolla piccante, e se la varietà è mediamente piccante, è necessario ridurre la quantità di sabbia;
• soffriggere a fuoco basso per circa 25 minuti, mescolando con una spatola, ma di rado, altrimenti si potrebbe non aspettare che il prodotto diventi marrone;
• se la verdura inizia ad attaccarsi al fondo, potete aggiungere un po' d'acqua;
• la prontezza della cipolla caramellata può essere giudicata dal suo colore: ha un colore marrone scuro.

Questa è una ricetta classica per caramellare le cipolle, ma ce ne sono alcune in più. Ad esempio, alcuni preferiscono aggiungere sale, pepe, timo, coriandolo, salsa di soia. Ci sono buongustai che completano il piatto con miele o vino.

Le cipolle caramellate sono consumate in tutto il mondo.È ottimo come condimento per zuppe. Così è usato, ad esempio, dai francesi. Per preparare la famosa zuppa di cipolle, le cipolle caramellate vengono stufate nel brodo e, prima di servire, il formaggio viene strofinato sopra e cosparso di erbe provenzali.

Gli abitanti del Mediterraneo usano un tale prodotto in combinazione con il formaggio. Questi ingredienti vengono combinati prima della cottura del piatto (ad esempio la ricotta).

Agli americani piace aromatizzare le bistecche alla griglia con cipolle caramellate. Inoltre, il prodotto può essere servito con gnocchi, gnocchi, gnocchi, gnocchi.

In Europa centrale, questo piatto insolito è preferito da servire con gli zeppelin e cosparso di gnocchi.

Il piatto si sposa bene con stufati, arrosti, adatto come condimento aggiuntivo per pizza e panini. Alcune persone caramellano le cipolle solo per usarle come antipasto per panini, pasticcini e toast.

Ti offriamo di provare a cucinare diverse ricette per vari piatti con cipolle caramellate.

Avremo bisogno:

• 300 g di pasta;
• 2 teste di cipolla rossa;
• 50 g di gorgonzola;
• alcune noci;
• verdure fresche;
• olio d'oliva;
• un cucchiaio di zucchero di canna;
• un cucchiaino di aceto balsamico;
• sale.

Cucinando:

• lessare la pasta al dente;
• cipolla tagliata ad anelli;
• mettere la cipolla nell'olio scaldato in una padella, cospargere di sabbia e soffriggere per 15 minuti;
• tritare le verdure;
• unire la pasta lavata alla cipolla, aggiungere prezzemolo e aceto, mescolare e tenere un po' sul fuoco;
• Cospargere la pasta finita con gorgonzola e noci, condire leggermente con olio d'oliva.

Avremo bisogno:

• 1 kg di filetto di maiale;
• 2 cipolle;
• 2 cucchiai di zucchero di canna;
• 60 ml di aceto, preferibilmente di mela;
• Limone;
• olio d'oliva;
• sale;
• Pepe.

Cucinando:

• tritare la carne a pezzi medi, strofinare con sale e pepe, irrorare con olio;
• friggere il filetto in una crosta;
• mettere su una teglia e mettere in forno preriscaldato per 15 minuti;
• in una padella da sotto il maiale, scaldare l'olio vegetale e mettere la cipolla tritata grossolanamente;
• aggiungere lo zucchero alla cipolla e portare a caramellizzazione;
• versare l'aceto nella padella con le cipolle, spremere il succo del limone, far sobbollire a fuoco basso finché il liquido non bolle;
• se necessario dividere la carne in porzioni, servire con cipolle caramellate.

Avremo bisogno:

• 1 pezzo di cipolla bianca, cipolla, viola;
• 25 ml di olio d'oliva;
• 3 uova;
• grani di pepe;
• 30 ml di panna a basso contenuto di grassi;
• sale.

Cucinando:

• tritare la cipolla a semianelli grandi;
• friggere in una padella ben calda nell'olio, spolverizzare con lo zucchero;
• sbattere le uova;
• versare la panna nelle uova, aggiungere sale e pepe;
• versare la cipolla caramellata con il composto risultante, cuocere in padella fino alla prontezza richiesta;
• coprire la padella con un piatto e girare.

Di solito, qualsiasi varietà di cipolla è adatta per la caramellizzazione, ma lo scalogno e le varietà rosse della verdura sono le opzioni più preferite. La varietà gialla è adatta anche per la cottura. Si può usare anche il porro, ma contiene molta umidità, il che può complicare il processo di caramellizzazione.

Quando si sceglie una varietà, la cosa principale da ricordare è che meno amaro dà una verdura, meno zucchero dovrebbe essere usato in cucina.

Prima di preparare il piatto, segui alcuni semplici consigli.

• Scegliete una padella con fondo spesso e bordi alti. È meglio usare la ghisa. L'opzione meno preferita è il teflon, conferisce al cibo un retrogusto sgradevole.
• Per cucinare è meglio usare il burro fuso. Quando si utilizza una verdura, si consiglia di optare per un'opzione di colza o di oliva. In alcuni casi va bene anche il girasole, ma è importante che sia raffinato e di altissima qualità.
• Se gli ospiti stanno per suonare il campanello, per risparmiare tempo, puoi precuocere le cipolle nel microonde per 5-6 minuti e solo dopo procedere al processo di caramellizzazione.
• Durante la cottura, la cucina odora di cipolle fritte. Affinché questo aroma non permei l'intero appartamento, è meglio aprire le finestre in anticipo. Non temere, la stessa verdura caramellata, nel gusto e nell'olfatto, non è affatto come il solito fritto.
• Quando si sceglie la quantità di cipolla per la caramellizzazione, non dimenticare che questo ortaggio tende a friggere del 26%, quindi non aver paura di usare un gran numero di cipolle.
• In frigorifero, il prodotto caramellato può essere conservato per una settimana in un contenitore ermetico, nel congelatore - per tre mesi.

Pertanto, le casalinghe russe prestano così poca attenzione a questo prodotto invano. In altri paesi non c'è nulla di esotico in questa ricetta, è un ingrediente tradizionale nei piatti più popolari. Il cibo è preparato in modo semplice, per questo non sono necessarie abilità culinarie speciali e non sono necessari costi elevati: cipolle, zucchero e burro si trovano in qualsiasi cucina. Cercate quindi di sorprendere i vostri ospiti con questo piatto insolito, piacerà anche ai gourmet più esigenti.

Guarda il prossimo video per un'altra ricetta con cipolle caramellate.