È possibile congelare le cipolle verdi nel congelatore?

Il congelamento delle cipolle verdi è considerato uno dei metodi di raccolta invernale più comuni. Il maggiore interesse per questo metodo è spiegato dalla conservazione della quantità massima di vitamine e oligoelementi nel vegetale, nonché dalla disponibilità della procedura. La soluzione più semplice è congelare le cipolle nel congelatore.

Sebbene qualsiasi tipo di cipolla possa essere congelata, è più razionale congelare le cipolle verdi. Ciò è dovuto al fatto che, oltre a preservare le proprietà utili, la cipolla conserva quasi completamente forma, struttura e colore. Questa proprietà è molto preziosa quando si decorano i piatti in inverno, quando non è possibile acquistare erbe fresche. Un'altra importante qualità delle cipolle verdi congelate è la sua capacità di trattenere i fitoncidi, sostanze che aiutano a combattere il raffreddore, hanno un moderato effetto antivirale e migliorano l'appetito.

Oltre ai fitoncidi, le cipolle verdi contengono una grande quantità di clorofilla, che ha un enorme impatto sul processo di emopoiesi nel corpo umano. Tra le vitamine presenti nella cipolla, occupano un posto speciale le vitamine del gruppo B. Sono responsabili dell'attività cerebrale e hanno un effetto positivo sul sistema nervoso centrale. Quindi, la vitamina B1 controlla il livello di acidità nel corpo e aiuta a ottimizzare i livelli di colesterolo, e la B5 è coinvolta nel metabolismo delle proteine ​​e dei carboidrati, così come nel metabolismo dei lipidi.

Le vitamine del gruppo A partecipano attivamente alle reazioni redox, stimolano la crescita cellulare e migliorano il metabolismo. La vitamina C è attivamente coinvolta in molti processi nel corpo e la vitamina E ha un effetto positivo sulla funzione riproduttiva, migliora la crescita dei capelli ed è considerata un potente antiossidante.

Prima di congelare le cipolle verdi, dovresti liberare abbastanza spazio nel congelatore e procedere alla selezione delle piume. Dovresti scegliere solo esemplari elastici e verde brillante, le foglie gialle e appassite devono essere rimosse a colpo sicuro. Le estremità secche, se presenti, devono essere tagliate, dopodiché la cipolla deve essere lavata in diverse acque e le radici tagliate. Quindi si consiglia di mettere le piume su un asciugamano e, per non stropicciarsi, asciugare delicatamente con un tovagliolo. Dopo che le verdure si sono asciugate, puoi iniziare a tagliarle.

Esistono diversi modi per farlo e quale utilizzare viene deciso individualmente, allo stesso tempo, vengono presi in considerazione i periodi di conservazione pianificati, la quantità richiesta di verdure e lo scopo degli spazi vuoti per determinati piatti.

• Il modo più semplice è classico congelamento, durante la quale la cipolla viene adagiata su taglieri o vassoi di legno e riposta in congelatore. Per evitare che le verdure si attacchino alla tavola, si consiglia di coprirne la superficie con pellicola trasparente. Ciò faciliterà la raccolta delle cipolle congelate ed eviterà che gli anelli si attacchino.I vassoi o le tavole con erbe aromatiche vengono posti nel congelatore e lasciati per 3-4 ore, dopodiché le cipolle vengono versate in contenitori di plastica e riposte per la conservazione. In assenza di contenitori, è consentito l'uso di sacchetti di plastica densi.
• Puoi congelare le cipolle in contenitori di plastica o silicone. Per fare questo, riempi gli stampini o i bicchieri con le verdure, aggiungi acqua bollita fredda anche in cima e mettili nel congelatore. Quando il liquido con le cipolle si congela allo stato solido, è necessario rimuoverlo dagli stampi e metterlo in sacchetti di plastica stretti e indicare la data di congelamento su di essi.

• Il più interessante è il metodo di raccolta delle cipolle verdi unito al burro. Per fare questo, prendi il burro ad alto contenuto di grassi non salato e lascialo a temperatura ambiente per un'ora. Quando l'olio si sarà ammorbidito, dovete mescolarlo con gli anelli di cipolla tritati e disporre negli stampini. Al posto delle forme potete usare la pellicola trasparente, avvolgervi il composto con una “salsiccia” e metterlo nel congelatore. Dopo il congelamento, la cipolla con l'olio deve essere rimossa dagli stampi e versata in un sacchetto.

• Puoi congelare le verdure in una bottiglia di plastica. Questo metodo è abbastanza semplice. L'unica condizione è l'essiccazione completa della cipolla prima di adagiarla nel contenitore. Altrimenti, durante il processo di congelamento, la massa si attaccherà e sarà problematico estrarla dalla bottiglia.

• Questo metodo richiederà un trattamento termico delle cipolle prima del congelamento. Le piume selezionate devono essere tagliate a pezzetti, poste in uno scolapasta e immerse in acqua bollente per 1 minuto. Quindi è necessario raffreddare rapidamente la cipolla in acqua fredda, lasciare scolare il liquido, imballare bene il composto in contenitori di plastica e metterlo nel congelatore. Dopo il congelamento, i cubetti di ghiaccio devono essere rimossi dagli stampi e riposti nei sacchetti. Puoi anche usare la tostatura invece di sbollentare. Per fare questo, la cipolla deve essere fritta nell'olio per 5 minuti, quindi congelata.
• Il più veloce è il seguente metodo di congelamento: le piume di cipolla tritate finemente devono essere messe in un sacchetto con un lucchetto speciale e distribuite uniformemente all'interno. Quindi devi prendere il tubo dal cocktail, inserirlo nella busta e chiuderlo. Successivamente, è necessario tenere il bordo del palmo della mano lungo la superficie della borsa, rilasciando così l'aria accumulata al suo interno, quindi rimuovere rapidamente il tubo e chiudere la valvola fino all'estremità.

La durata di conservazione delle cipolle verdi congelate varia da 2 a 6 mesi e dipende dal metodo di raccolta e dalla temperatura di congelamento. Quindi, una miscela congelata a -18 gradi mantiene le sue proprietà benefiche fino a sei mesi e può essere conservata per tutto l'inverno. Se il congelamento è stato effettuato a -8 gradi, le cipolle possono essere conservate per non più di tre mesi. Trascorso questo periodo, il prodotto perde parzialmente valore nutritivo e sapore. Nonostante la possibilità di conservazione a lungo termine, si consiglia di utilizzare il prodotto entro uno o due mesi. È in questo momento che le proprietà benefiche delle cipolle saranno massime.

Quando si congelano e si conservano ulteriormente le cipolle verdi, è necessario ricordare che durante le prime due o tre settimane dopo aver posizionato le verdure nel congelatore, ne uscirà un forte odore, che può essere assorbito in altri prodotti e rovinarne il gusto. Pertanto, sarà corretto posizionare i pacchetti con le cipolle lontano da altri prodotti o sopra di essi. Puoi usare le cipolle verdi congelate come condimento quando prepari piatti caldi.

Il congelamento non è adatto per le insalate, l'unica eccezione può essere la vinaigrette o i crauti. Ma come ripieno per torte, così come in frittate, zuppe e secondi, le cipolle surgelate saranno semplicemente insostituibili. Per i panini, le cipolle congelate al burro sono l'ideale. I cubetti d'acqua sono buoni per zuppe, pollo, carne e pesce.

Secondo le casalinghe, congelare le cipolle verdi nel congelatore non è solo possibile, ma anche necessario. Nonostante l'affermazione che le verdure perdano il loro gusto e le loro proprietà nutrizionali sei mesi dopo il congelamento, molti credono che la durata di conservazione possa essere estesa fino a un anno. Naturalmente, dopo una conservazione così lunga, le cipolle congelate non saranno fragranti e sane come le verdure appena raccolte dall'orto, ma nelle condizioni di un lungo inverno, un tale prodotto può parzialmente compensare la mancanza di vitamine e aggiungere varietà a la dieta.

Devi sapere che le cipolle congelate con piume intere sono molto più aromatiche delle verdure tritate, tuttavia, va tenuto presente che subito dopo lo scongelamento, un'intera piuma perde il suo aspetto originale e diventa immediatamente floscia.

Quando si scongela il prodotto, in nessun caso le verdure devono essere poste nel microonde o sotto l'acqua calda. Trascurare questa regola comporterà una perdita di colore, aroma e proprietà nutritive delle cipolle verdi. Nel primo e nel secondo piatto, si consiglia di aggiungere le verdure congelate, rompendo o scheggiando la quantità richiesta da un pezzo grande. Per la preparazione di vinaigrette e piatti freddi, si consiglia di scongelare preventivamente il composto.

Congelare le cipolle verdi nel congelatore è l'opzione più semplice ed economica per la raccolta e ti consente di goderti appieno il gusto e l'aroma delle erbe fresche in inverno.

Imparerai di più sulla possibilità di congelare le cipolle nel seguente video.