Come usare i porri?

Il porro non è così popolare nella nostra cucina come il suo parente, le cipolle. È un peccato! Era servito alla tavola dei ricchi dell'antico Egitto, della Grecia e di Roma. Questo ortaggio era considerato più raffinato nel gusto rispetto alle cipolle e all'aglio. Inoltre, era famoso per le sue qualità utili.

Ai nostri tempi, in qualche modo aggiriamo questo ortaggio re, ne sottovalutiamo le proprietà. Lo vediamo raramente sugli scaffali dei negozi e i coltivatori di ortaggi praticamente non lo forniscono ai mercati alimentari. E il motivo qui è che sappiamo poco di questa pianta e non sappiamo come cucinarla. Vediamo dunque a cosa serve questo ortaggio e quali sono i modi per utilizzarlo in cucina.

Il porro è una pianta erbacea annuale originaria del Mediterraneo. Ora hanno imparato a coltivarlo ovunque, perché può adattarsi a qualsiasi clima.

Le foglie verdi della cipolla sono larghe, piatte, dure, come ricoperte di cera. Il sapore della parte bianca è dolce e piccante.

Il porro contiene il 90% di acqua, ma è una vera dispensa di vitamine e minerali importanti per una persona per la vita produttiva. Il suo valore energetico è di 33 kcal per 100 grammi.

Caratteristiche vantaggiose:

• ricco di calcio, sodio, ferro, zolfo, fosforo, potassio, magnesio;
• contiene acido folico, nicotinico e ascorbico, oli essenziali;
• ricco di vitamine dei gruppi B, H, PP, C, A, E.

Si noti che durante il periodo di conservazione, la quantità di vitamina C nelle cipolle aumenta solo. Il vegetale è usato con successo in cosmetologia e medicina. Il carotene supporta la vista e migliora la condizione dei capelli.Gli oli essenziali aumentano l'immunità e mantengono il tono della pelle. Il basso contenuto calorico della pianta spiega la sua presenza in molte ricette dietetiche.

Con tutte le proprietà positive dei porri, può anche essere pericoloso per la salute: un grande consumo di cipolle aumenta l'acidità dello stomaco e la pressione sanguigna, quindi non dovrebbe essere consumato da chi soffre di malattie gastrointestinali e ipertensione. Se si abusa delle cipolle durante l'allattamento, il latte ha un retrogusto particolare, che può portare il bambino a rifiutarsi di mangiare. Il porro può causare una reazione allergica simile all'orticaria.

Il porro è un prodotto versatile. Appena non viene consumato, sia fresco che bollito, viene congelato, salato, marinato, essiccato. Da esso prepara sia piatti indipendenti, sia condimenti o additivi a preparazioni vegetali.

È necessario utilizzare correttamente le cipolle per il cibo: sono adatte solo la parte bianca della cipolla e le foglie giovani inferiori. I cuochi il più delle volte buttano via le foglie verdi dure. Ma le casalinghe economiche hanno trovato impiego per questa parte della verdura. Legano le foglie verdi a mazzetto e le fanno bollire in una zuppa, e quando sono pronte le tirano fuori come una foglia di alloro. C'è un altro modo per usare le foglie verdi per le zuppe. Devono essere tagliati sottilmente e aggiunti alla zuppa immediatamente all'inizio della cottura.

Molti piatti incredibilmente deliziosi sono preparati con i porri. Diamo un'occhiata ad alcune ricette.

Cipolla fresca (1 pz.) Laviamo, tagliamo ad anelli, saliamo e impastiamo. Lo facciamo con attenzione. Uova sode (3 pz.) Tagliate a pezzetti. Amalgamare il tutto e aggiungere lo yogurt bianco o la panna acida. Cospargi sopra l'aneto fresco e puoi mangiare.

Prendiamo tutti gli ingredienti in proporzioni uguali, ad esempio 400 g ciascuno Lavare il porro, asciugarlo su un asciugamano, tagliarlo ad anelli. Aggiungilo al cavolo cinese tritato in una tazza. Su una grattugia grossa strofiniamo le mele, precedentemente sbucciate e senza semi, e uniamole alle verdure preparate. Salate, pepate e mescolate. Condire l'insalata con olio vegetale o panna acida. Può essere utilizzato come contorno per piatti di pesce o carne.

Molto facile da preparare. Gambo di porro bianco (1 pz.) Tagliare a cerchi sottili. Strofina grossolanamente il ravanello nero (1 pz.). Uova sode (2 pezzi) Macinare. Mescolare tutto e aggiungere il mais sottaceto (contenuto di un barattolo). Riempiamo l'insalata finita con yogurt bianco o una miscela di panna acida densa e senape, maionese.

Cipolla (1 pz.) E porro (1 pz.) Tagliare a semianelli. Patate (450 g) e strisce di pancetta (4 pezzi) - a cubetti. In una padella con verdure o burro (1,5 cucchiai) soffriggete la pancetta, aggiungete la cipolla e fate soffriggere per altri 5 minuti. Dopo aver abbassato il fuoco, mettere le patate nella padella e versare il brodo di carne (1,2 l). Portare tutto a bollore e cuocere per altri 20 minuti. Aggiungere sale e pepe nero macinato. Nelle ciotole con la zuppa mettere le erbe fresche tritate e 1 cucchiaio. l. panna acida.

Impasto: kefir - 1 tazza, uova - 3 pezzi, maionese - 200 g, farina -1,5 tazze, sale, zucchero e lievito. Impastare l'impasto con tutti gli ingredienti.

Quindi iniziamo a preparare il ripieno per la torta. Per fare questo, tritare i gambi di cipolla (2 pezzi) ad anelli, salare e friggere in olio vegetale. Formaggio (150 - 200 g) tre finemente su una grattugia. Mescolare le cipolle con il formaggio.

Accendete il forno a 180 gradi e iniziate a cuocere la torta. Dividiamo l'impasto in due metà. Lubrificare la forma con il burro e versarvi la prima parte dell'impasto, quindi aggiungere il ripieno di cipolla e riempire il tutto con il resto dell'impasto. Cuocere la torta per venticinque-trenta minuti.

Tagliamo il gambo del porro (2 pezzi) a semianelli e facciamo sobbollire in una padella sotto il coperchio in olio vegetale. Togliere dal fuoco dopo 10 minuti e lasciare raffreddare. Sbucciate le patate, lessatele e schiacciatele. Grattugiare Brynza. Amalgamiamo il tutto, aggiungendo due uova, una macinata di pepe, le erbe aromatiche tritate e il sale. Dall'impasto formiamo delle piccole cotolette piatte, le arrotoliamo nella farina o nel pangrattato e friggiamo in olio vegetale. Serviamo in tavola frittelle con panna acida.

Tagliare a pezzi il filetto di pollo (400 g). Tagliare i porri ad anelli e friggerli in una padella in olio vegetale. Aggiungere i pezzi di pollo, friggere, mescolando di tanto in tanto. Quando il pollo è pronto, versate il condimento, composto da salsa di soia (4 cucchiai) e miele (1 cucchiaino). Cuocere a fuoco basso per due minuti. Il pollo va servito caldo.

Carote (6 - 7 pezzi) tagliate a listarelle, porri (1 - 2 pezzi) - in cerchi e passatele in olio vegetale per 5 minuti. Quindi, abbassando la fiamma, sfumate con il vino bianco (3 - 4 cucchiai) e fate sobbollire per 10 minuti. Sale. Questo piatto può essere utilizzato come insalata o come contorno per carne o pesce.

Hai bisogno di 500 g di cipolle, 250 g di pomodori, 1 cucchiaino di farina, 0,5 tazze di latte acido, 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, zucchero, sale, pepe.

Tagliare il porro, soffriggere nell'olio, aggiungere i pomodori pelati e tagliati a pezzetti. Friggere e aggiungere, sempre mescolando, la farina, e poi il latte, lo zucchero, il pepe. Salare e portare a bollore.

Filetto di pesce qualsiasi (300 g) tagliato a cubetti. Cipolla (3 pezzi) Tritare gli anelli, friggere nel burro. Cottura 5 minuti. Aggiungere il pesce alla cipolla, mescolare e, coperto con un coperchio, cuocere a fuoco lento finché non sarà tenero. Cinque minuti prima della fine della cottura, abbassare la fiamma, aggiungere la panna (200 ml), sale e pepe macinato.

Il porro è particolarmente famoso nella medicina popolare. Ha l'effetto più benefico sul corpo umano quando è fresco.

L'uso regolare di esso in vari piatti è anche vantaggioso perché:

• migliora i processi metabolici;
• stabilizza il lavoro del tratto gastrointestinale;
• rafforza i nervi;
• tonifica, migliora la memoria;
• contribuisce alla conservazione della vista;
• migliora l'immunità;
• previene il processo di invecchiamento;
• rafforza il cuore;
• ha un effetto antimicrobico;
• aiuta a rimuovere i liquidi dal corpo.

Offriamo diverse ricette popolari semplici.

• Se le bolle vengono torturate o morsi da una vespa, tritare la parte bianca della cipolla e applicare la pappa sulla ferita. Coprire con un foglio e legare con una benda per diverse ore. La cipolla estrae il pus, rimuove il gonfiore.
• Un mal di gola può essere curato in due o tre giorni facendo gargarismi con succo di porro più volte al giorno.
• L'infiammazione dei polmoni è utile per l'inalazione. Le cipolle dovrebbero essere grattugiate e respirate in coppia.

Offriamo alcuni suggerimenti che svelerà i segreti della cottura e della conservazione dei porri.

• La cipolla più deliziosa è quella giovane, quindi acquista dei gambi di circa 4 cm di spessore.
• In frigorifero per la conservazione, viene posto non lavato in un sacchetto di plastica.Se la cipolla è bagnata, devi prima asciugarla stendendola su un tovagliolo di carta. In questa forma, la verdura può essere conservata per circa una settimana.
• Se avete bisogno di far bollire la cipolla, tagliatela prima e poi lessatela in acqua salata per almeno 5 minuti. Per preparare il purè di cipolla, fatelo bollire per 10 - 15 minuti.
• Poiché la parte centrale del gambo è dura, i cuochi consigliano di tagliarla.
• Quando si frigge con altre verdure, concentrarsi non sul colore rossiccio della cipolla, ma sulla sua struttura. I porri pronti sono sempre morbidi.
• Battere il gambo di cipolla con la superficie laterale del coltello, poi gli anelli si separeranno facilmente l'uno dall'altro durante il taglio.
• Per ridurre i tempi di cottura, utilizzare i porri già affettati e refrigerati. Non è necessario scongelare, inserirlo immediatamente nel piatto che si sta preparando sul fuoco.

Per come cucinare un delizioso piatto di porri, guarda il seguente video.