Porro: composizione chimica e ricette

Il porro non è molto popolare tra le casalinghe. E assolutamente invano. Dopotutto, questo prodotto include molte sostanze utili per l'organismo. Nell'articolo scopriremo quali sono i suoi vantaggi e considereremo anche ricette per piatti deliziosi e sani.

Nella famiglia delle cipolle, viene individuato con successo un oggetto straordinario: il porro o, come viene anche chiamato, la cipolla perlata. La patria della pianta è l'Asia centrale, ma in seguito si è spostata sulle rive del Mar Mediterraneo, dove si trova ancora tra le piante selvatiche. Molto probabilmente, la coltivazione di una pianta vegetale iniziò nell'era delle prime civiltà. Nella storia dell'antico Egitto, si può trovare la prima menzione del porro come preziosa pianta commestibile.

Oggi la pianta è coltivata con successo in tutte le terre europee, in primo luogo il territorio della Francia. Questa varietà di cipolla occupa uno dei livelli più alti nelle cucine di diversi paesi: viene utilizzata per cucinare sia nella sua forma pura che per zuppe, sughi, contorni, salse. Il porro si differenzia dai porri ordinari per le foglie massicce e un gusto completamente diverso: è più morbido, tenero, dolciastro, con note speziate. Per quanto riguarda l'aroma, qui supera le cipolle, che hanno familiarità con un sapore acuto e amaro.

Oltre al gusto, i porri sono famosi per la loro pregiata composizione. Il principale accumulo di elementi utili si trova nella parte superiore del gambo della cipolla, quindi non affrettarti a liberartene durante la cottura.

Composizione chimica:

• vitamine A, E, C, K, H, PP e gruppo B;
• macronutrienti: calcio, sodio, magnesio, potassio, silicio, fosforo;
• oligoelementi: boro, cobalto, ferro, cromo, zinco, vanadio, manganese, rame;
• acidi - linoleico, linolenico, oleico.

La pianta contiene, tra l'altro, mono e disaccaridi, acidi grassi insaturi, oli essenziali e fitoncidi, noti per la loro capacità di combattere la riproduzione di microbi dannosi.

Questi elementi hanno trasformato i porri in un prodotto prezioso per la salute umana. È capace di:

• rafforzare il sistema immunitario;
• avere un effetto diuretico;
• combattere raffreddori e virus;
• aumentare il livello di emoglobina nel sangue;
• stabilizzare la pressione sanguigna;
• agire come prevenzione dell'aterosclerosi e dell'oncologia;
• garantire la normale coagulazione del sangue;
• monitorare il sano sviluppo del feto del bambino;
• migliorare la vista;
• curare le malattie degli occhi;
• eliminare il gonfiore;
• ridurre i livelli di colesterolo;
• calmare il sistema nervoso;
• accelerare la guarigione delle ferite aperte.

Nei processi infiammatori nella ghiandola segreta del tratto gastrointestinale, è necessario seguire una dieta. La presenza del porro nella dieta si riflette nel lavoro del pancreas, quindi dovrebbe essere usato con cautela. Con le esacerbazioni, le cipolle sono severamente vietate. Ma durante il periodo di remissione, puoi tranquillamente goderti la verdura. Sentiti libero di aggiungere verdure bollite e stufate in piccole porzioni ai piatti già pronti.

L'alto contenuto di sale rende le cipolle uno strumento indispensabile per i reumatismi e la gotta.Gli scienziati medici hanno riconosciuto che questa pianta normalizza il metabolismo nel corpo, migliora la funzione della secrezione delle ghiandole del tubo digerente, ha un effetto diuretico e coleretico, migliora l'efficienza del fegato e il trattamento della gotta, che è un fallimento metabolico e un ristagno di sali di acido urico, dipende direttamente da questo.

Chi osserva il proprio peso dovrebbe prestare attenzione al valore energetico di questo prodotto: 100 grammi di cipolla contengono 36 calorie.

BJU:

• proteine ​​- 2 g;
• grasso - 0,2 g;
• carboidrati - 6,3 g.

Durante la gravidanza, non affrettarti a escludere una verdura dal tuo menu. Se assunta come cibo, l'emoglobina nel sangue aumenta in modo significativo, la digestione e il funzionamento del sistema nervoso della futura mamma migliorano. La presenza di acido folico nella composizione può ridurre il rischio di sviluppare patologie intrauterine del feto.

Durante il periodo di alimentazione di un bambino, è meglio usare un prodotto vegetale bollito o in umido, poiché una verdura fresca influirà negativamente sul gusto del latte, che al bambino non piacerà affatto.

In caso di malattie gastriche, è sempre importante seguire una dieta: ti salverà dalle esacerbazioni, migliorerà le condizioni generali degli organi digestivi. Sorprendentemente, il porro è utile anche qui: ha un effetto antimicrobico, antimicotico, antisettico; riduce il livello di tossine; favorisce la normalizzazione dell'appetito e la produzione di succo gastrico.Le vitamine e gli aminoacidi contenuti sono necessari per un paziente con gastrite, l'importante è nella sua corretta preparazione.

Si consiglia di aggiungere i porri freschi alle insalate o durante la cottura, ma rigorosamente in piccole quantità. Le cipolle bollite possono essere messe in zuppe e stufati di verdure. Le cipolle al forno sono considerate le più sicure, poiché non irritano la mucosa gastrica.

Come ogni altra cipolla, il porro è utile a suo modo per il diabete, perché ha un alto contenuto di elementi utili. L'unica differenza è che durante il trattamento termico la verdura perde alcune delle vitamine, per questo si consiglia di utilizzarla fresca. L'indice glicemico (IG) del prodotto è molto basso - solo 15. Mangiare cipolle aiuterà i diabetici ad abbassare la glicemia, promuovere la produzione di insulina e anche accelerare il metabolismo e iniziare a bruciare i grassi.

La preziosa composizione del porro rafforza perfettamente la condizione fisica di una donna, ne preserva la bellezza e la giovinezza. Naturalmente, questi momenti sono principalmente legati all'alimentazione, quindi la parte principale del menu di una donna dovrebbe essere costituita dalle verdure e la presenza di porri tra di loro aumenterà la loro utilità. Usando una verdura in cucina, le donne hanno meno probabilità di lamentarsi della loro salute, sembrano più allegre, più allegre e più felici. Sono più facili da sopravvivere allo stress e riabilitarsi dopo di loro.

Gli antiossidanti presenti nella cipolla combattono diligentemente l'invecchiamento precoce della pelle e i capelli diventano forti, lucenti e sani, cosa che non può che attirare l'attenzione delle donne.

Sembrava che questo ortaggio non potesse avere proprietà nocive, a meno che non si trattasse di eccesso di cibo, ma ci sono ancora controindicazioni:

• intolleranza individuale al nichel: un alto contenuto di metalli negli steli e nelle foglie può causare allergie;
• alta acidità: le persone con un'elevata acidità del succo gastrico dovrebbero astenersi dalle verdure, poiché aggrava la situazione;
• un cambiamento nel gusto del latte materno: non danneggerà la madre, ma al bambino non piacerà il sapore amaro del latte;
• con diarrea - le fibre grossolane nella pianta irritano l'intestino infiammato, il che aumenterà il dolore;
• con urolitiasi durante un'esacerbazione - l'effetto diuretico delle cipolle durante una ricaduta può danneggiare prima i reni e poi l'intero corpo;
• con un'ulcera allo stomaco - i sali e gli acidi della cipolla irritano le pareti dello stomaco, il che peggiora il problema.

Il porro aggiunge un sapore speciale a qualsiasi piatto. Ecco alcune ricette interessanti.

Per cucinare hai bisogno di:

• 0,5 porri freschi;
• 200 g di peperone dolce;
• olio d'oliva (puoi usare olio di girasole);
• succo di limone;
• prezzemolo (o coriandolo);
• pepe nero macinato e sale.

Tritare finemente la cipolla e il pepe e tritare le verdure. In una grande ciotola, mescolare tutti gli ingredienti, aggiungendo lentamente l'olio vegetale. Aggiungere sale e spezie a piacere. Decorare l'insalata finita con fette di pomodoro. Un piatto del genere porterà non solo piacere gastronomico, ma anche beneficio per il tuo corpo.

Prendiamo:

• 250 g di carne macinata;
• 2-3 patate;
• 1 mazzetto di porri;
• 2 formaggio fuso;
• olio vegetale;
• sale e spezie.

Scaldiamo una piccola quantità di olio (a proposito, puoi anche usare il burro) in una casseruola e friggiamo la carne macinata fino a metà cottura. Aggiungi dell'acqua e porta a ebollizione. Tagliare le patate, buttarle in acqua bollente e cuocere fino a quando le patate sono pronte. Metti lì le cipolle e i formaggi tritati. Mettiamo la padella a fuoco basso, mescoliamo regolarmente. Abbiamo una purea liscia. Aggiungere sale e spezie a piacere. A fine cottura decorare con il prezzemolo. Servire caldo.

Avremo bisogno:

• 2 uova;
• 150 g di cipolla;
• 50 ml di latte;
• olio vegetale;
• 25 g di formaggio;
• sale e spezie a piacere.

Sbattere le uova con il latte fino a che liscio. Stufare la cipolla sbucciata e tritata sotto il coperchio in modo che si ammorbidisca. Mescolare la massa di uova e la cipolla, condire. Versate il tutto in una padella calda. Chiudiamo il coperchio. Tagliare a pezzi, decorare con formaggio grattugiato e cospargere di erbe aromatiche.

Il porro ha una breve durata, quindi è meglio acquistarlo subito prima della cottura. Prima di acquistare, controllare attentamente la freschezza della verdura. In nessun caso dovrebbe essere sbiadito.

Un paio di segreti aiuteranno a mantenere la cipolla fresca. Se la verdura viene tagliata a listarelle e congelata, manterrà a lungo la sua freschezza e il suo valore. Lo stesso vale per le cipolle secche. Basta mandarlo in forno, preriscaldato a 60 gradi, e aprire lo sportello. Questo metodo trasformerà la verdura in una spezia per i piatti. Puoi anche mettere le cipolle nel cassetto inferiore del frigorifero. Questo metodo conserverà la freschezza e il gusto del prodotto per sei mesi. Se c'è una cantina, metti il ​​porro in un secchio di sabbia e mettilo via per la conservazione. Tiralo fuori se necessario.

Guarda il seguente video per coltivare i porri.