Cipolle: cosa è utile e dove si usa?

La cipolla è molto utilizzata ed è caratterizzata dalla versatilità di utilizzo. È usato in cucina, medicina popolare, cosmetologia. Usando diverse varietà di questo ortaggio, puoi ottenere una varietà di opzioni per i pasti pronti.

Le cipolle appartengono alla famiglia delle Cipolle, in natura è una pianta perenne, in forma coltivata è una biennale. Come pianta da giardino, è nota da molto tempo e i paesi dell'Asia centrale possono essere chiamati la sua patria. I romani portarono le cipolle in Europa. Gli egizi lo consideravano un prodotto divino, lo includevano necessariamente nella dieta dei costruttori di schiavi delle piramidi, lo mettevano nelle tombe dei morti. Anche in Russia l'ortaggio è noto fin dall'antichità, era coltivato ovunque, ad eccezione dei territori dell'estremo nord.

Il risultato del primo anno di coltivazione è la crescita del bulbo, che nel secondo anno produce una freccia fiorita con semi.

La cipolla di rapa ha solitamente un diametro di circa 15 cm, è composta da strati piegati di bianco. Le squame esterne sono gialle, bianche o rosso porpora. Il bulbo ha uno stelo stretto - il fondo.

Gli steli sono di colore verde scuro, fino a un certo punto possono essere mangiati. Quando il tubero sotterraneo (bulbo) matura, gli steli diventano rigidi e ruvidi.

Il valore nutritivo di una verdura fresca è basso: circa 41-42 calorie per 100 grammi.La quota principale ricade sui carboidrati, le proteine ​​hanno una composizione notevolmente inferiore e non ci sono affatto grassi. Il BJU del prodotto è simile a 1.4/0.0/10.4.

Se parliamo del valore energetico di una verdura durante il trattamento termico, gli indicatori più bassi saranno quando è cotto, cotto, il più alto - quando è fritto nell'olio, pastella.

Le cipolle contengono una grande quantità di acido ascorbico, vitamina A, PP e vitamine del gruppo B. Anche la sua composizione minerale è piuttosto impressionante: potassio, magnesio, zolfo, cromo, ferro, fluoro. Queste sono solo quelle sostanze la cui quantità è significativa. Le cipolle contengono flavonoidi biologicamente attivi, oli essenziali (sono loro che determinano l'amarezza della cipolla e il suo aroma caratteristico). Le squame interne contengono zuccheri e le piume verdi contengono acido folico, carotene, biotina.

Ricca di vitamine, in particolare di vitamina C, la cipolla è un agente di rafforzamento dell'immunità, può essere utilizzata per la prevenzione durante i raffreddori fuori stagione, durante i beriberi primaverili.

Inoltre, grazie agli oli essenziali e ai flavonoidi, il vegetale ha un effetto antisettico e disinfettante. Contribuiscono alla distruzione di batteri patogeni, bacilli di difterite e tubercolosi. Queste proprietà vengono utilizzate non solo quando si mangiano le cipolle. Quindi, il succo di cipolla viene usato per curare ferite, punture di api e vespe.

Le vitamine del gruppo B, di cui ce ne sono molte anche in un vegetale, sono utili per il sistema nervoso.Si ritiene che salvi dalla fatica, dall'esaurimento nervoso, aiuti con l'insonnia, allevia il mal di testa e altri dolori di natura nevralgica.

Di conseguenza, non solo il cuore, ma anche altri organi e tessuti ricevono l'afflusso di sangue necessario.

Il contenuto di ferro nella cipolla è alto e rimane anche quando si frigge e si stufa la verdura. Il ferro, a sua volta, è necessario per l'ematopoiesi, la saturazione degli organi con l'ossigeno. Infine, la rapa contribuisce all'aumento della pressione sanguigna, in quanto provoca irritazione del sistema nervoso (trasmettendo gli impulsi nervosi da una cellula all'altra).

Un vegetale è utile per la salute delle donne, in quanto consente di normalizzare il ciclo, allevia l'algomenorrea (mancanza di mestruazioni nelle donne in età riproduttiva). Le cipolle sono consentite per le donne in gravidanza, poiché sono ricche di vitamine e minerali e contengono anche acido folico, necessario per il normale sviluppo del feto. Per gli uomini, le cipolle danno salute, aiutano ad alleviare l'infiammazione della ghiandola prostatica, alleviando l'impotenza sessuale.

Gli oli essenziali stimolano una maggiore produzione di succo gastrico, che migliora la digestione. Non sorprende che i cibi pesanti, compresa la carne, vengano digeriti meglio se aggiunti a un'insalata contenente cipolle fresche. È particolarmente utile per le persone che hanno una bassa acidità del succo gastrico, poiché il vegetale stimola ulteriormente la produzione di questa sostanza. Di conseguenza, l'appetito aumenta, i processi di digestione del cibo migliorano.

Le cipolle migliorano anche i processi metabolici accelerandoli. Non c'è da stupirsi che venga utilizzato per la perdita di peso, aggiungendo 50-100 grammi a vari piatti. Certo, se trascuri l'attività fisica e mangi in modo improprio, non sarai in grado di perdere peso "a prua". Tuttavia, se segui i principi di uno stile di vita sano, quest'ultimo, infatti, ti consente di perdere chili di troppo e allo stesso tempo di non provare dispiacere per alimenti dietetici magri e monotoni, e anche di ottenere il massimo di vitamine e sostanze nutritive.

La verdura fresca e il suo succo sono considerati un efficace antielmintico. Viene assunto per via orale e diluito con acqua viene utilizzato per i clisteri.

Studi scientifici condotti ci consentono di concludere che un vegetale può abbassare i livelli di zucchero nel sangue a causa dello zolfo nella sua composizione. Allo stesso tempo, è sufficiente una norma giornaliera di 50 g.

Lo zolfo, oltre alle sostanze biologicamente attive, ci permettono di rivendicare l'effetto antitumorale delle cipolle. Il suo consumo regolare in un dosaggio accettabile è la prevenzione del cancro della laringe, del colon e delle ovaie.

La quercetina (un tipo di flavonoide) contenuta nella verdura ha proprietà antistaminiche. Unito alla sua azione antinfiammatoria, questo lo rende utile per gli asmatici. Ciò è dovuto al fatto che questo componente inibisce le istamine, che sono la causa principale dello sviluppo di reazioni allergiche e soffocamento.

Le cipolle hanno trovato ampia applicazione nella medicina popolare e nella cosmetologia. La pappa di verdure fresche, oltre a una versione al forno, viene utilizzata per sbarazzarsi di semi e semi, talloni screpolati.Il succo di cipolla, attivando il flusso di sangue ai follicoli piliferi, dimostra un'elevata efficacia nel trattamento della calvizie. Le maschere a base di cipolla sono realizzate per rafforzare i capelli, stimolarne la crescita e aumentare la densità.

Le cipolle non devono essere consumate in presenza di un'allergia a un vegetale, intolleranza individuale. Dovrebbe essere abbandonato per le persone che soffrono di malattie del fegato, dei reni. Non dimenticare che questo ortaggio forma gas, quindi, se consumato fresco, può provocare flatulenza.

Nonostante i benefici di mangiare cipolle per problemi digestivi, mangiarlo non è raccomandato in presenza di gastrite cronica, ulcere, pancreatite, nonché durante le esacerbazioni di questa malattia. Oli essenziali e flavonoidi possono irritare le mucose nelle malattie dell'uretra, quindi questi pazienti spesso devono rifiutare o ridurre il dosaggio delle cipolle.

Come ogni prodotto, se viene superata la dose giornaliera consentita, le cipolle possono essere dannose. Prima di tutto, questo si manifesta con dolore addominale, aumento della secrezione. La norma per un adulto che non ha controindicazioni è di 50-100 g al giorno. Non puoi mangiarlo a stomaco vuoto.

Le donne incinte, come già accennato, possono mangiare cipolle, ma quelle verdi sono migliori e in piccole quantità. Sono piume verdi che contengono acido folico. Non bisogna dimenticare che la rapa ha la capacità di ridurre la viscosità del sangue, che può provocare un'emorragia uterina pericolosa per la madre e il feto. Per lo stesso motivo, dovrebbe essere consumato con cautela dalle persone che assumono regolarmente coagulanti.

Il modo più semplice è dividere le cipolle in varietà in base all'ombra della buccia. In questo caso, possiamo dire che le cipolle sono gialle (varietà universale a polpa bianca e gialla, tonalità dorata delle squame), bianche (la polpa bianca si unisce a bucce chiare e bianche) e rosse (hanno bucce rosso porpora e bucce bianche -carne viola) .

Ognuna di queste specie può avere sapori diversi ed è disponibile in varietà amare, dolci e semidolci. Di norma, la "misura" è la varietà gialla universale, in cui vengono regolate l'amaro e la dolcezza. Anche se, a seconda della varietà, può essere più o meno amaro.

La caratteristica della cipolla bianca comprende solitamente l'osservazione che ha un sapore più delicato, non brucia le mucose e ha petali più sciolti. Le specie rosse possono essere sia dolci (ad esempio Yalta, coltivata in alcune zone della Crimea), sia con pronunciata amarezza.

Il gusto di un ortaggio dipende non solo dalla varietà selezionata, ma anche dalla regione di coltivazione, dalle caratteristiche di cura. Se sono necessarie varietà di cipolla per la conservazione, dovresti prestare attenzione a Orion, Stuttgarter Riesen, Saturion. Queste varietà, oltre a una buona qualità di conservazione, dimostrano rese elevate e possono essere allevate anche da giardinieri inesperti: sono così senza pretese nelle cure, sono immuni dalle malattie più comuni per la cultura. Le cipolle bianche non sono adatte per la conservazione.

Quando si sceglie una particolare varietà, è importante tenere conto delle condizioni climatiche di crescita.Quindi, ad esempio, "Centurion" si caratterizza per la versatilità della coltivazione e la capacità di adattarsi a qualsiasi condizione climatica, mentre una vera cipolla rossa di Yalta può essere coltivata solo tra Yalta e Alushta. Se coltivato in tutte le altre regioni, non avrà quella dolcezza speciale.

Di norma, le varietà ibride mostrano una minore dipendenza dalle condizioni meteorologiche e crescono nella maggior parte delle zone climatiche. Questi includono "Ercole", "Campillo".

Infine, per piatti diversi, potrebbe essere necessario l'uno o l'altro tipo di verdura: questo è l'unico modo per ottenere l'originalità e l'autenticità del piatto finito. Quindi, le cipolle gialle vengono solitamente utilizzate nei piatti cucinati. Nel processo di cottura sul fuoco, perde la sua nitidezza e diventa più appetibile. E per le insalate, è meglio usare cipolle bianche o rosse, che danno loro un'ombra piccante. Sono buoni in pasta, pizza, salse.

Gli scalogni sono a volte indicati come cipolle. Dolce, con una leggera amarezza, questa cipolla ha successo in insalate fresche, panini. Ma durante il trattamento termico, inizia ad avere un sapore amaro.

Le cipolle sono utilizzate attivamente in cucina e nella forma più varia. Innanzitutto viene messo fresco nelle insalate e negli spuntini. Per rendere più piccante il gusto della verdura, la marinatura con aceto e zucchero lo permette. Puoi anche mettere in salamoia le cipolle per il futuro, spargendole in barattoli sterili, riempiendole di marinata e arrotolandole con i coperchi.

Invariabilmente, le cipolle vengono aggiunte ai primi e secondi piatti, pasticcini.Può agire non solo come verdura o condimento, ma anche come ingrediente principale indipendente. La conferma di ciò è la zuppa di cipolle francese, lo sciroppo di cipolla.

Le varietà agrodolci fanno una deliziosa salsa per la carne. Tutti i tipi di cipolle vengono utilizzati attivamente nell'inscatolamento, nella cottura di lecho, ketchup, salse. Infine, le cipolle possono essere presenti anche nei dolci.

Parliamo innanzitutto della cipolla dolce di Yalta, che i locali non solo mangiano come le mele, ma caramellano anche, ottenendo una vera prelibatezza.

Indipendentemente dal metodo di preparazione, lo strato superiore deve essere rimosso dalla cipolla, mentre è sufficiente rimuovere solo la buccia e uno strato della cipolla, poiché sono i primi strati superiori a contenere la maggior quantità di elementi utili. Al bulbo, devi tagliare il fondo e la "coda". Sciacquare o immergere in acqua fredda se necessario. Questo eliminerà l'eccesso di amarezza.

Le piume di cipolla verde di solito non vengono cotte, ma aggiunte insieme alle erbe aromatiche a piatti già pronti o adagiate alla fine della cottura.

Le cipolle si sposano bene con la maggior parte delle verdure, così come le prugne, le mele (ad esempio nelle salse, nei ketchup). Ravviva il gusto di carne (e ne conferisce morbidezza, succosità), pesce, pasta e cereali.

Ricco di minerali e vitamine, il succo di cipolla ha trovato ampia applicazione nella lotta per la bellezza di capelli e pelle. La cipolla tritata è uno dei componenti delle maschere antiforfora. La cosmetologia popolare suggerisce di prendere 2 cucchiai di cipolla passati attraverso un frullatore o un tritacarne e mescolarli con un cucchiaino di alcol. Stendere la composizione risultante sul cuoio capelluto, avvolgere con un asciugamano e lasciare agire per un'ora.

Utile nella lotta contro la forfora e la buccia di cipolla. Quest'ultimo nella quantità di 50 g viene versato con un litro di acqua bollente, dopo di che viene infuso per 30-40 minuti. L'infuso risultante deve essere filtrato e utilizzato per il risciacquo dopo ogni shampoo.

Tuttavia, uno strumento altrettanto efficace può essere preparato con le tue mani da prodotti convenienti ed economici.

Avrai bisogno di 4 parti di succo di cipolla e 6 parti di un decotto a base di radici di bardana. A loro viene aggiunta 1 parte di brandy. La miscela viene miscelata e strofinata sul cuoio capelluto. Dopodiché, dovresti riscaldarti la testa per un'ora e mezza e, dopo questo tempo, lavarti i capelli. Potete sciacquarli con la stessa buccia di cipolla.

Idratare la pelle secca e donarle un colorito sano permette una maschera di cipolla e farina d'avena. Si prepara con 100 g di farina d'avena, che viene fatta bollire fino a metà cottura in acqua. Un cucchiaino di succo di cipolla appena spremuto viene versato nel "porridge" risultante (è possibile ridurne la quantità in base alla risposta della pelle) e un cucchiaino di miele. Applicare la maschera sulla pelle pulita, tenere in posa per 15 minuti e risciacquare con acqua tiepida e poi fredda.

La maschera di cipolla e carota ti consente di sbarazzarti dell'acne e della lucentezza grassa. Devi prendere 50 ml di cipolla appena spremuta (a seconda del peso, questo è 1 pz o un paio di cipolle) e il succo di carota, aggiungere il tuorlo e mezzo cucchiaio di olio d'oliva. Applicare la maschera lungo le linee di massaggio, evitando di massaggiare la zona del contorno occhi e dell'acne. Risciacquare dopo 15 minuti e applicare una maschera proteica (sbattere l'albume, aggiungendo un paio di gocce di succo di limone), che chiuderà, restringerà i pori.

Ci sono un gran numero di ricette di maschere a base di cipolla per la pigmentazione e le lentiggini e una serie di altri problemi. La cipolla cotta e tagliata viene applicata calda su calli e calli, il che consente quindi di rimuoverli indolore e completamente.

La durata di conservazione delle cipolle, in determinate condizioni, è di 12-14 mesi. Se hai coltivato cipolle in un cottage estivo, dopo averle raccolte, devi liberarle dalle zolle di terreno e asciugarle al sole per un paio d'ore, quindi trasferirle sotto una tettoia. È meglio iniziare la raccolta al mattino in modo che rimanga ancora un giorno intero per l'essiccazione.

Inoltre, le "code" dei bulbi vengono tagliate in modo che la loro lunghezza sia di 5-7 cm, legate in mazzi e appese per una settimana in una stanza asciutta e ben ventilata. Successivamente, le "code" vengono nuovamente tagliate a 2-3 cm.

Non riporre un arco su cui rimangono le mosse degli insetti. Le cipolle da semi devono essere conservate separatamente da ciò che verrà mangiato.

La temperatura ottimale è +3 ... +10 gradi, tuttavia è possibile abbassare la temperatura a 0. Si ritiene che più nitida è la cipolla, minore è la temperatura da conservare. Tuttavia, è importante ricordare che un forte calo della temperatura può causare danni al raccolto. Si consiglia di indurire gradualmente alcune varietà di cipolle (ad esempio rosse), abbassando la temperatura di mezzo grado ogni giorno fino al raggiungimento dell'intervallo di temperatura di conservazione desiderato. Il livello di umidità non deve superare l'80%.

Per la conservazione del raccolto, è anche importante garantire la permeabilità all'aria della stanza.Puoi conservare le cipolle in cantina, sui ripiani superiori di armadi e soppalchi, balconi riscaldati, in frigorifero. Puoi usare scatole di cartone, scatole di legno, cestini di vimini o usare il modo sovietico: conserva le cipolle in calze di nylon.

Le cipolle essiccate vengono conservate per un massimo di 6 mesi, congelate - fino a 3-5 mesi. Allo stesso tempo, dovrebbe essere congelato in piccole porzioni separate, poiché il congelamento e lo scongelamento ripetuti rendono insapore la verdura e fanno perdere elementi utili.

L'attività degli olii essenziali di cipolla e dei fitoncidi dura circa 15 minuti, quindi se viene utilizzata come antifreddo o disinfettante va consumata e utilizzata esternamente per un quarto d'ora. Se volete ottenere delle cipolle rosse fritte, mettetele in una padella calda con olio bollente e aggiungete un po' di zucchero semolato.

È meglio soffriggere separatamente cipolle e carote, solo dopo mescolando. Puoi distruggere l'amarezza prima di aggiungere una verdura fresca alle insalate scottandola con acqua bollente. È meglio scongelare le cipolle mettendole in acqua fredda. Così manterrà il suo sapore e i suoi benefici.

La cipolla grattugiata finemente consente alla carne macinata di essere succosa. Potete mescolarlo a metà con anche le zucchine grattugiate. Ovviamente puoi tagliare la cipolla a cubetti, ma questa opzione non è adatta a coloro a cui non piacciono le cipolle bollite o in umido nei piatti, in particolare i bambini. Se grattugiate le verdure, aggiungeranno succosità e un gusto speciale ai piatti di carne macinata, ma non si noteranno.

Le cipolle sono note per il loro forte odore, quindi non tutti oseranno mangiare piatti con verdure fresche all'inizio oa metà giornata.Tuttavia, 2-3 tazze di tè verde con miele possono rimuovere l'odore dopo una cena deliziosa. Puoi mascherare l'aroma masticando prezzemolo, chicchi di caffè o cardamomo e bevendo un bicchiere di latte. Anche noci, arachidi e nocciole fanno il loro lavoro.

Nonostante l'efficacia delle maschere per capelli a cipolla, non tutte le donne sono pronte ad usarle a causa dello sgradevole "ambra" che deriva dai ricci. Tuttavia, è facile eliminarlo aggiungendo alla maschera un paio di gocce di olio essenziale di melaleuca, rosmarino. È meglio scioglierli in un cucchiaino di olio base (pesca, oliva, bardana). Questi componenti non solo uccideranno l'odore sgradevole, ma avranno anche un effetto positivo sulle radici dei capelli.

È meglio iniziare con piccole dosi di cipolle, aumentando il contenuto di altri componenti. Dopo esserti assicurato che il cuoio capelluto non sia bruciato e che lo stato di salute non peggiori, puoi aumentare il volume della componente caustica.

Se hai anche bisogno di rivitalizzare e riparare le doppie punte, applica una maschera alla cipolla sulle radici e olio di cocco sulle punte. Quest'ultimo, tra l'altro, elimina l'odore delle cipolle.

Dopo aver lavato i capelli, sciacquare con acqua, a cui aggiungere il caffè preparato e filtrato (da pochi cucchiaini a un bicchiere). Eliminerà anche i cattivi odori. Non asciugare i capelli, lasciali asciugare naturalmente.

Vedi sotto per i dettagli.