Lamponi liofilizzati: cos'è e cosa si può preparare da esso?

Non ci sono quasi persone a cui non piacciono i lamponi. Fin dall'infanzia, conosciamo tutti il ​​suo piacevole gusto ricco e l'aroma delicato. E la marmellata di lamponi è stata a lungo una delle prelibatezze preferite dai bambini e servita come un ottimo dessert. Ma i lamponi non sono solo una gustosa bacca, ma anche un'intera dispensa di vitamine e minerali, quindi ha molte proprietà utili.

Innanzitutto, le bacche contengono molto acido ascorbico, quindi i lamponi sono un buon antiossidante naturale e immunostimolante. L'introduzione dei lamponi nella dieta è molto utile, poiché avrà un effetto rinforzante generale e aiuterà a rafforzare il sistema immunitario.

• Sia i frutti di bosco freschi che la marmellata hanno una spiccata capacità antipiretica per la presenza di acido salicilico, per questo è stata a lungo utilizzata per raffreddori e febbri.
• Le presenti pectine, tannini, fibre alimentari aiutano a migliorare il funzionamento dell'apparato digerente.
• I lamponi sono molto utili per la salute delle donne, le condizioni della pelle, poiché contengono acido folico, vitamine E, A.
• Contiene molta vitamina PP, necessaria per regolare l'attività del sistema nervoso.
• La vitamina P è necessaria per rafforzare le pareti dei vasi sanguigni nel sistema circolatorio.
• La presenza di potassio in esso contenuto lo rende un prodotto utile per le malattie cardiovascolari.
• Il ferro e il rame contenuti sono efficaci come profilassi contro l'anemia.

I lamponi hanno un sapore dolce, ma contengono solo il 6-12% di zuccheri. Non è solo possibile, ma anche necessario per le persone che soffrono di diabete. Zucchero naturale: il fruttosio, facile da digerire nel corpo, è necessario per l'attività cerebrale.

Come altre bacche, contiene pectina, che è in grado di assorbire e rimuovere i sali di metalli pesanti e i radionuclidi dal corpo, quindi si consiglia di introdurre i lamponi nella dieta dei lavoratori nelle industrie pericolose. Le persone con ulcera peptica, così come quelle soggette a reazioni allergiche, dovrebbero usare i lamponi freschi con cautela.

Le meravigliose proprietà della meravigliosa bacca e i disturbi in cui aiuta possono essere elencati per molto tempo. Ma c'è un problema: la frutta fresca non può essere conservata a lungo anche in frigorifero e il trattamento termico porta alla perdita di proprietà utili. Certo, i frutti possono essere essiccati, ma del delicato aroma rimarrà poco e l'aspetto delle bacche sarà molto poco attraente.

Tuttavia, oggi c'è un modo per preservare sia l'aspetto attraente che le proprietà utili del prodotto: la sublimazione.

I prodotti sublimati stanno iniziando ad essere utilizzati sempre di più nella pratica e gradualmente compaiono nella nostra vita quotidiana. Siamo da tempo abituati alla presenza nelle nostre case di un prodotto come il caffè liofilizzato. In molti paesi la presenza di prodotti liofilizzati sugli scaffali dei negozi non sorprende più nessuno.

Questo processo tecnologico all'avanguardia consente di conservare il più a lungo possibile prodotti che in precedenza non erano soggetti a conservazione a lungo termine.

La sublimazione è un metodo speciale per rimuovere i liquidi dagli alimenti sottovuoto. Innanzitutto, i prodotti vengono rapidamente congelati a una temperatura di -200 C. È noto che durante il congelamento il liquido viene convertito in cristalli di ghiaccio, che hanno un volume maggiore del liquido stesso. Tuttavia, dopo un rapido congelamento, i cristalli sono così piccoli da non distruggere le membrane cellulari. Quindi, in una camera ermeticamente chiusa, dalla quale viene rimossa l'aria, i prodotti vengono riscaldati.

I cristalli di ghiaccio, senza trasformarsi in liquido, evaporano. I prodotti secchi sono confezionati in confezioni sigillate. Si conservano a lungo senza refrigerazione. Durante la conservazione, è auspicabile che non cadano sotto la luce solare diretta.

I prodotti liofilizzati posti in acqua tiepida ripristinano rapidamente la loro forma originale e sono completamente pronti per l'uso.

La sublimazione come forma di conservazione ha molti vantaggi:

• tutte le proprietà utili dei prodotti sono preservate;
• ne vengono preservate la forma, il colore, la struttura e persino l'aroma;
• non ci sono conservanti, coloranti, esaltatori di sapidità, aromi;
• dopo il congelamento, non si verifica la formazione e lo sviluppo di funghi e microrganismi dannosi;
• lunga durata.

La sublimazione non ha caratteristiche negative, l'importante è che i prodotti originali siano di buona qualità.

Poiché il prodotto secco pesa pochissimo, è comodo portarlo con sé in viaggio.Come prodotto dietetico dalle qualità pregiate, è adatto ad atleti, alpinisti, lavoratori - tutte le persone che nella loro pratica devono affrontare un grande sforzo fisico.

Su Internet puoi trovare pubblicazioni e video su come cucinare a casa lamponi liofilizzati e altre bacche e frutti. Gli autori assicurano che i prodotti secchi risultanti hanno eccellenti proprietà di consumo e si conservano bene ea lungo termine.

Tuttavia, va tenuto presente che a casa non sarai in grado di garantire la corretta qualità e riprodurre l'intero processo industriale con congelamento forte e successivo riscaldamento sottovuoto, poiché ciò richiede attrezzature speciali e costi energetici elevati.

Qui, piuttosto, stiamo parlando dell'essiccazione ordinaria ed è impossibile chiamare il processo "sublimazione". Le bacche essiccate non torneranno alla loro forma e colore originali nell'acqua. E durante il trattamento termico, molte proprietà utili andranno perse; durante la conservazione a lungo termine, insetti e funghi si avviano al loro interno.

Le bacche ricostituite possono essere mangiate o utilizzate per preparare vari piatti. I dessert al lampone con varie salse sono popolari in molti ristoranti. Le belle bacche sono spesso usate per decorare piatti e dolci.

Le bacche possono essere aggiunte a frittelle e frittelle, a porridge e pasticcini. E sono usati anche per torte e frullati di frutta, in composte, per ripieni di torte. Per ottenere il gusto originale del ripieno, le casalinghe esperte mescolano spesso i lamponi con altri frutti.

Dai lamponi liofilizzati, sia secchi che ricostituiti, si può fare il gelato. La ricetta è molto semplice. Montare 200 grammi di panna al 30% con 150 g di zucchero e 50 g di lamponi liofilizzati e congelare la massa risultante.Montare quindi altri 30 grammi di panna e unirla gradualmente alla parte congelata. Mettere in frigo e servire.

Le bacche essiccate possono essere trasformate in polvere.

La polvere viene aggiunta anche a cereali, impasti per frittelle, crostate, biscotti, cocktail e creme. Come additivo aromatizzante, è appropriato in gelati, cioccolato e altri prodotti dolciari.

La polvere come polvere decorativa decorerà la torta o il cupcake finito. Un cucchiaino di polvere può essere semplicemente diluito in un bicchiere d'acqua e otterrai una bevanda originale con un sapore e un aroma naturali di lampone.

Nel prossimo video, guarda la ricetta per una torta deliziosa e naturale con lamponi liofilizzati.