Lamponi surgelati: vantaggi e caratteristiche di lavorazione
Tutti conoscono i benefici di bacche e frutti freschi. Il fatto che durante il trattamento termico perdano la maggior parte delle vitamine e dei minerali è anche noto a molti. E quanto sarà utile un raccolto congelato, in particolare i lamponi, sarà discusso in questo articolo.
Proprietà
I lamponi sono ricchi di potassio, che fornisce forza e resistenza al corpo, agendo come un antidepressivo naturale. L'alto contenuto di vitamine A e C permette di parlare dell'effetto antiossidante e antietà dei frutti di bosco. È importante che i lamponi congelati conservino quasi tutti gli oligoelementi e le vitamine.
Il prodotto fresco è caratterizzato da un basso indice glicemico, non provoca grandi picchi di zucchero nel sangue e fornisce una sensazione di sazietà di lunga durata. Il contenuto calorico delle bacche congelate è 1,5 volte inferiore a quello fresco. Ci sono solo 31 kcal per 100 grammi di prodotto surgelato.
Con un corretto congelamento, la maggior parte delle vitamine viene conservata nelle bacche, compreso fino al 95% di quella "capricciosa" e instabile per la lavorazione della vitamina C. Per fare un confronto, nei lamponi secchi è solo del 30%.
In una bacca congelata, il contenuto di vitamina B1 (tiamina) è ridotto del 25% e la vitamina B2 (riboflavina) è ridotta del 4-18%.
Il ferro e il rame contenuti nella frutta fresca sono anche resistenti alla lavorazione ad alta temperatura, quindi l'analogo congelato può essere utilizzato per mantenere i livelli di emoglobina. La fibra aiuta a migliorare la motilità intestinale, quindi i lamponi in qualsiasi forma possono essere usati come blando lassativo di origine naturale.
I danni alla salute sono causati dal consumo eccessivo di lamponi. Rifiutare dovrebbero essere persone con intolleranza individuale. In presenza di malattie come ulcere allo stomaco, malattie renali, gotta, dovresti ridurre il consumo di bacche e rifiutarti di mangiarle nel periodo acuto della malattia.
Infine, non dobbiamo dimenticare che le bacche rosse sono un forte allergene, quindi vanno somministrate ai bambini con cautela.
È giusto parlare dei benefici dei lamponi congelati solo se vengono soddisfatti i seguenti criteri:
- luogo di crescita;
- tempo di montaggio;
- tecnica di congelamento.
Il più grande vantaggio porterà una bacca coltivata in condizioni naturali (preferibilmente con le proprie mani), raccolta in stagione, matura e adeguatamente congelata.
I lamponi venduti nei supermercati sono solitamente importati o in serra. Il contenuto di componenti utili al suo interno è minimo, ma in eccesso di coloranti, vari prodotti chimici. Questi ultimi vengono utilizzati per migliorare l'aspetto e la densità della bacca e per prolungarne la durata.
Il prodotto importato viene solitamente raccolto acerbo, altrimenti si rovinerà semplicemente durante il processo di trasporto. Le bacche maturano già nei magazzini e nelle vetrine, essendo trattate con composti speciali. Inoltre, non è necessario parlare dell'effetto positivo della composizione sul corpo.
Metodi di congelamento
La tecnologia di congelamento delle bacche è un altro fattore importante che ne influenza l'utilità. La temperatura di conservazione ottimale è -18 ... -24°C. In questa modalità, i lamponi si conservano fino a un anno senza perdere gusto e qualità nutritive.
Tuttavia, va ricordato che più lunga è la conservazione dei lamponi, più perde vitamine. È meglio conservare un piccolo lotto di bacche per non più di 3-4 mesi, mentre è sufficiente una temperatura di -8 ... -10 ° C.
Una condizione importante per la conservazione delle vitamine in un prodotto congelato è l'assenza di scongelamento e ricongelamento. Un tale prodotto non solo si trasforma in una pappa poco appetitosa, ma perde anche completamente componenti utili. Mangiare bacche congelate acquistate in negozio, da questo punto di vista, è di dubbio vantaggio: la probabilità di violare la tecnologia di conservazione dei lamponi è troppo alta.
A seconda dello scopo e del metodo di consumo delle bacche, i lamponi possono essere congelati interi o schiacciati. Nel primo caso sarà necessario più spazio nel congelatore per la conservazione, il composto grattugiato sarà molto più compatto.
Le composizioni di purea vengono solitamente utilizzate in futuro per la preparazione di marmellate, conserve, composte e come ripieno per la cottura. In questo caso, è logico inserire immediatamente lo zucchero o il suo sostituto.
Le bacche mature e anche leggermente acerbe sono adatte per il congelamento. Sgualcito e lascia che il succo sia meglio mangiare o cucinare marmellata, composta.
Le bacche non possono essere lavate se sei sicuro che siano pulite. Le casalinghe esperte preferiscono versare le bacche per alcuni minuti con acqua fredda. Affonderanno sul fondo e i rifiuti, le larve di insetti, galleggeranno in superficie. Dopodiché, resta solo da rimuovere con cura i lamponi puliti e cospargerli in uno strato su un asciugamano per farli asciugare. Puoi accelerare questo processo tamponando la parte superiore del prodotto con un tovagliolo di carta.
Quando si raccoglie di proposito per il congelamento, è meglio non metterlo in un secchio o in un cestino, ma raccoglierlo su un vassoio. Viene poi riposta nel congelatore, che permette di mantenere l'integrità e la struttura degli acini. Dopo 15-20 minuti, il vassoio può essere estratto dal congelatore e le bacche possono essere versate in un sacchetto di plastica o in un contenitore speciale e il congelamento può essere continuato.
Il pre-congelamento eviterà che le bacche si attacchino, con il successivo scongelamento avranno un aspetto attraente.
Se la componente estetica non è importante, puoi saltare la fase di precongelamento e confezionare subito i lamponi in sacchetti di plastica da 200-250 g ciascuno. Il sacchetto deve essere legato, lasciando un po' d'aria al suo interno, e quindi riposto nel congelatore.
È conveniente congelare grandi volumi di lamponi in contenitori di plastica rettangolari: sono posizionati ergonomicamente nella camera del "congelatore". Tuttavia, l'acquisto di tali contenitori è una spesa aggiuntiva che può essere evitata. È sufficiente acquistare un contenitore e inserire un sacchetto di plastica al suo interno. I lamponi vengono versati al suo interno, dopodiché il contenitore viene rimosso nel "freezer" per 30-35 minuti.
Trascorso il tempo specificato, è necessario prendere il contenitore e rimuovere il sacchetto con le bacche da esso. Avrà una comoda forma rettangolare per la conservazione. Il pacco viene inviato al congelatore e il contenitore viene nuovamente rivestito di cellophan e riempito di frutti di bosco.
Esistono i seguenti tipi principali di bacche congelate:
- frutti interi senza zucchero o con zucchero;
- bacche intere e passate, congelate a strati;
- purea di lamponi con o senza zucchero.
Per congelare la purea di lamponi con bacche intere, prima viene versato uno strato di frutti interi in una fila. Lo strato successivo sono i lamponi schiacciati nella purea (è meglio selezionare i frutti troppo maturi). Lo zucchero viene aggiunto alla purea.
La purea con o senza zucchero (in quest'ultimo caso la composizione può essere utilizzata per scopi cosmetici) viene versata in piccoli contenitori con coperchio. Puoi adattare gli stampini ricci per questo. La purea risultante piacerà ai bambini.
La tecnologia per il congelamento di bacche intere (con esposizione preliminare a bassa temperatura) è già stata descritta sopra.Se hai bisogno di ottenere bacche intere con lo zucchero, i lamponi precongelati sono disposti in un contenitore di plastica, sopra - uno strato di zucchero semolato, quindi un altro strato di lamponi e così via.
Caratteristiche d'uso
Lo scongelamento dei frutti di bosco viene effettuato sul ripiano intermedio del frigorifero o utilizzando un forno a microonde.
Se i lamponi sono destinati alla produzione di marmellata o marmellata, non possono essere scongelati, ma immediatamente sottoposti a trattamento termico. Se decidi di fare una torta con ripieno di lamponi, è meglio scongelare la composizione congelata e rimuovere il liquido in eccesso. Altrimenti, può cambiare la consistenza del piatto in peggio.
I lamponi surgelati possono essere usati per fare composta, bevande alla frutta, gelatine e succhi. Il succo di lampone è un metodo efficace per combattere l'anemia grazie all'alto contenuto di rame e ferro in esso contenuto, nonché alla sua eccellente prevenzione. Ricco di vitamina A, oltre a sali di potassio e acido folico, il succo di lampone è indicato per l'aterosclerosi, le malattie articolari. Il contenuto record di acido ascorbico rende il succo un assistente affidabile nella lotta contro l'influenza, la SARS e il raffreddore.
La ricetta di questa bevanda curativa è estremamente semplice: i lamponi o la purea devono essere scongelati e passati al setaccio. Lo zucchero viene aggiunto a piacere. Se la bevanda sembra troppo concentrata, puoi diluirla con acqua.
Un punto importante: il succo deve essere preparato immediatamente prima dell'uso. Non è destinato alla conservazione a lungo termine.
Anche la composta di lamponi è facile da preparare. Una miscela di gelato viene aggiunta all'acqua bollente, la dolcezza della bevanda viene regolata. Il Kissel viene cucinato in modo simile, tuttavia qui è necessario aggiungere anche l'amido.
La tintura di lampone non sarà solo una bevanda deliziosa per la tavola festiva, ma anche calda con ipotermia, brividi freddi.Per fare questo, puoi mescolare 3,5 kg di lamponi interi scongelati o purea con 1 litro di vodka o cognac. Nella composizione risultante, è necessario aggiungere lo sciroppo di zucchero (far bollire 250 g di zucchero con lo stesso volume di acqua fino a ottenere una sfumatura caramellata). Insistere per 3 settimane, filtrare.
Dalle materie prime congelate, puoi cucinare la marmellata. Per fare questo, la bacca scongelata viene ricoperta di zucchero da un rapporto di 1,2 kg di zucchero per 1 kg di bacche. Successivamente, la composizione viene invecchiata per 6-8 ore, periodicamente richiede la miscelazione. Successivamente, la miscela viene cotta in 3 serie di 5 minuti con pause di 6 ore tra ogni "cinque minuti".
Con la purea di lamponi si può fare una sana e gustosa marmellata. È meglio macinarlo di nuovo al setaccio dopo averlo scongelato per rimuovere le ossa. Resta da aggiungere la gelatina o l'agar-agar diluito in acqua, mescolare accuratamente e versare negli stampi.
Le bacche intere o passate possono essere aggiunte al tè. L'aggiunta di erbe medicinali o foglie di lampone aumenterà l'effetto benefico di tale bevanda. Asciugare quest'ultimo in autunno in condizioni naturali.
Come congelare i lamponi, guarda il seguente video.
