Varietà di mandarini e metodi per la loro preparazione

Tutti sanno che qualsiasi agrume è un magazzino di vitamina C. Un bicchiere di succo d'arancia energizza, dona forza e vigore, aiuta il sistema immunitario a far fronte ai virus. Limone, arancia, lime e mandarino: questi sono gli aiutanti degli agrumi che possiamo vedere sugli scaffali di qualsiasi negozio o supermercato.

Il mandarino in epoca sovietica era associato all'inizio del nuovo anno, perché solo allora, durante le vacanze, l'intera casa era piena dell'odore della buccia di mandarino.

La Cina è considerata la culla del mandarino. In Asia e Giappone è l'agrume più popolare. Fu portato in Europa solo all'inizio del XIX secolo. Ora è coltivato in Spagna, Marocco, Francia, Egitto e Turchia.

Sul territorio della CSI, l'Abkhazia è considerata il luogo della sua coltivazione, la regione più settentrionale dove si coltiva il mandarino.

Il suo nome latino è Citrus reticulata. La stessa parola "mandarino" è presa in prestito dalla lingua spagnola dalla parola "mantrin", che significa "consigliere". Si presume che i "mandarini" cinesi, cioè i consiglieri, abbiano raccolto questi frutti. Un'altra idea di questo nome suggerisce che i consiglieri cinesi indossassero abiti arancioni nel colore della buccia del frutto.

In effetti, questo agrume non può essere chiamato né un frutto né una bacca.Il mandarino è un frutto multi-seme e multicellulare il cui nome scientifico è esperidio. Questo è un tipo specifico di frutto simile a una bacca, che è ricoperto da un esocarpo (guscio giallo-arancione) sulla parte superiore. Questo è seguito da un rivestimento spugnoso bianco - albedo ed endocarpo, che copre le sacche del succo. L'esperidium è molto vicino alla bacca e si ottiene dall'ovaio superiore solo nella sottofamiglia degli agrumi.

1 frutto medio pesa da 100 a 130-140 g, senza buccia, il suo peso è di circa 80-100 g. Il suo contenuto calorico per 100 g è:

• 16 kcal (piccolo mandarino spagnolo del peso di 40-70 g);
• 38 kcal (mandarino marocchino medio del peso di 60-100 g);
• 56 kcal (grande mandarino abkhazo del peso di 140 g.).

Inoltre, il contenuto calorico degli agrumi dipende dalla forma in cui è stato consumato, rispettivamente:

• 5 kcal in una fetta di mandarino;
• 36 kcal per 100 g di succo di mandarino;
• 37 kcal per 100 g di frutta sciroppata:
• 230 kcal in mandarino essiccato (100 g);
• 276 kcal in 100 g di marmellata di mandarini;
• 294 kcal in 100 g di marmellata di mandarini.

I mandarini sono generalmente più dolci delle arance, ad esempio, il che li rende più apprezzati dai bambini. È vero, in alcune varietà, come lo spagnolo, ci sono molti semi.

Esistono molte varietà di questo agrume. Hanno una cosiddetta classificazione "colore".

I rossi includono le varietà "Temple", "Robinson", "Tangor", "Ellendale" e altre.

• Varietà "Tempio" matura a marzo, il suo sapore è dolce. I suoi frutti sono succosi con molti semi. Ha un sapore di arancia.
• "Robinson" ha una buccia arancione liscia e un gusto eccellente.
• "Ellendale" - una varietà ibrida ottenuta immediatamente da tre frutti: arancia, mandarino e mandarino. Bellissimi frutti di colore rosso-arancio intenso hanno un ricco odore di agrumi e un ottimo sapore.
• "Tangor" - il risultato dell'incrocio tra un mandarino e un'arancia dolce. I frutti sono perfettamente sbucciati e hanno polpa succosa.

Quelle gialle sono varietà cinesi, turche, israeliane, marocchine, Batangas e Dancy.

• I marocchini si distinguono per la loro forma rotonda, il sapore dolce e la mancanza di semi.
• Le varietà turche si distinguono per un gran numero di semi, difficoltà nella sbucciatura e un gusto agrodolce.
• I mandarini cinesi hanno un sapore agrodolce, una facile sbucciatura e una bella tonalità gialla.
• I frutti israeliani hanno pochissimi semi e la buccia è simile a un'arancia.
• "Dancy" è una varietà che matura a gennaio. I suoi frutti sono di media grandezza, il colore della buccia è miele scuro. La varietà cresce anche in zone aride.
• "Batangas" è una varietà che prende il nome dalla città filippina nella provincia di Batangas. Ha un gusto gradevole ed è facile da pulire.

La buccia della varietà filippina ha un ricco colore verde palude. E, nonostante l'aspetto anonimo, la polpa di questi frutti è la più deliziosa.

Gli intenditori del mandarino come pianta ornamentale lo coltivano direttamente sul davanzale. Il loro aspetto è abbastanza memorabile. Sembra ripetere l'immagine di un albero di Natale con delle belle palline gialle sui rami.

In casa, varietà come:

• morcott - un agrume ibrido che matura in estate e si distingue per i frutti succosi;
• unshiu - una varietà che fruttifica tutto l'anno con frutti succosi senza granella;
• shiva-mikan - frutta agrodolce del peso di circa 35 grammi;
• vaso forgiato - un albero da interno di notevoli dimensioni, che spesso porta frutti deliziosi con acidità.

Sul territorio dell'ex Unione Sovietica, oltre all'Abkhazia, questi agrumi vengono coltivati ​​anche nelle montagne dell'Adjara in Georgia. Questo albero non cresce in pianura. Favorisce un clima secco. Solo in montagna i frutti georgiani acquisiscono un gusto brillante e un bel tono della pelle.

Il mandarino è senza dubbio molto benefico per il sistema immunitario. Le vitamine incluse nella sua composizione non consentono ai virus di opprimerlo e supportare il corretto funzionamento di tutti gli organi. Ma a causa dell'acido ascorbico contenuto in questo frutto, non dovrebbe essere consumato a stomaco vuoto.

La composizione vitaminica del mandarino è ricca. Questo agrume, come altri rappresentanti, ha un apporto impressionante di vitamina C. 100 g contengono il 44% del fabbisogno giornaliero di questa vitamina. Inoltre, il mandarino contiene potassio, calcio, fosforo, vitamine del gruppo B.

Può essere utilizzato per la perdita di peso grazie al suo basso indice glicemico. Un mandarino di notte distrae dalla fame e non ti permetterà di ingrassare. Ma poiché l'acido influisce negativamente sullo smalto dei denti, dopo aver mangiato un mandarino, è necessario sciacquarsi accuratamente la bocca.

L'olio di mandarino viene utilizzato anche per scopi cosmetici:

• per pelli problematiche;
• per migliorare la carnagione;
• a scopo deodorante;
• nella lotta contro la pigmentazione;
• nella lotta all'invecchiamento.

Per mantenere gli agrumi più a lungo, devono essere conservati in frigorifero. La durata di conservazione ideale per loro è di 10 giorni.Le varietà di buona qualità senza danni possono essere conservate fino a un mese. La temperatura in frigorifero e il periodo dipendono dal tipo e dalla varietà dei frutti:

• i mandarini gialli vengono conservati a una temperatura di +2 gradi per 2 settimane;
• i mandarini con una buccia verdastra possono essere conservati a una temperatura più elevata - fino a +6 gradi e anche circa 10-14 giorni.

I mandarini marocchini e abkhazi vengono conservati più a lungo. Israeliani e turchi, al contrario, non vengono conservati a lungo.

Alcuni altri consigli per la conservazione dei mandarini:

• la frutta non dovrebbe essere conservata in sacchetti di plastica, reti o sacchetti di carta dovrebbero essere usati per la conservazione;
• per conservare i frutti, potete spalmare sulla loro buccia un po' d'olio d'oliva;
• nel frigorifero in cui sono conservati i frutti, dovrebbe esserci un'umidità ottimale in modo che la buccia non si asciughi prematuramente;
• i mandarini vengono conservati più a lungo se li acquisti sulle filiali;
• gli esemplari viziati devono essere immediatamente rimossi per non perdere tutti i frutti;
• gli spazi vuoti per l'inverno sono meglio conservati negli angoli più freschi della casa o su un balcone isolato.

Da qualsiasi agrume si ottengono piatti molto profumati. Il mandarino non fa eccezione. La frutta fresca viene aggiunta a torte e muffin. Gli agrumi conferiscono al dessert un retrogusto agrodolce e un aroma gradevole.

Ingredienti:

• zucchero semolato 200 g;
• 200 g di farina;
• soda 5 g;
• 3 uova;
• mandarino 3 pezzi;
• zucchero a velo per la decorazione.

Metodo di cottura:

• preparare i mandarini sbucciandoli e togliendo la pellicola da ogni fetta;
• in una ciotola profonda, sbattere le uova con lo zucchero semolato;
• Versare la farina nel composto di uova e mescolare fino ad ottenere la consistenza della panna acida;
• ungere l'interno dello stampo da crostata con il burro e versarvi l'impasto;
• accendere il forno a 180 gradi per scaldare;
• sull'impasto, distribuire molto strettamente tra loro le fette sbucciate;
• mettere lo stampo con l'impasto nel forno preriscaldato per 25-30 minuti.

Ingredienti:

• 3 mandarini;
• 3 uova di gallina;
• una confezione di burro;
• ¾ tazza di zucchero semolato;
• ¼ cucchiaino di sale;
• farina 220 g;
• 15 g di soda;
• scorza di mandarino 10 g

Cucinando:

• togliere la pellicola dalle fette di agrumi, tritarle in un frullatore;
• passare la purea ottenuta al setaccio e spremere il più possibile il succo;
• mescolare il burro fuso con lo zucchero e il sale;
• Rompete le uova in una ciotola con il composto e continuate a sbattere;
• versare il succo spremuto nella massa e versare la scorza;
• setacciare la farina con la soda e aggiungerla al resto degli ingredienti;
• accendere il forno a scaldare a 180 gradi;
• preparare uno stampo in silicone lubrificandolo con olio;
• versarvi il composto e metterlo in forno a cuocere per 40 minuti;
• A piacere, spolverizzate il cupcake cotto con zucchero a velo.

Ingredienti:

• 1 kg di mandarini;
• 0,8 kg di zucchero.

Cucinando:

• lavate i frutti, tagliateli ciascuno in 4 parti insieme alla buccia, eliminate tutti i semi;
• mettere i mandarini tritati in una ciotola, versare lo zucchero e sbattere con un frullatore;
• versare la massa risultante in una casseruola con fondo spesso e mettere a fuoco lento per 40 minuti;
• dopo aver trovato i semi nella confettura durante la cottura, è necessario rimuoverli;
• bisogna controllare la densità versando un cucchiaino di confettura su un piattino: se non si stende, allora il dolce è pronto;
• versare il dolce ormai freddo in vasetti sterilizzati, chiuderli e metterli da parte per la conservazione.

Ingredienti:

• mandarino 2 pezzi;
• zucchero semolato 0,5 tazze;
• gelatina 15 g;
• acqua 1,5 tazze.

Cucinando:

• lavare e sbucciare i mandarini;
• rimuovere la scorza dalla buccia, dai frutti sbucciati - il film superiore;
• tagliate i mandarini a rondelle, spolverizzate con metà dello zucchero e lasciate riposare per 60 minuti in modo che il succo risalti;
• versare la restante sabbia nella padella, riempirla d'acqua e mettere sul fuoco fino a quando non bolle;
• versare la scorza e la gelatina nello sciroppo;
• dopo l'ebollizione, togliere dal fuoco, aggiungere il succo risultante, mescolare;
• mettere un cerchio di agrumi in ogni stampo e versare lo sciroppo;
• inviare gli stampi con il contenuto in frigorifero per 1-2 ore fino a quando non si saranno solidificati.

Nella calda estate, è sempre bello rinfrescarsi con un frullato fresco. La ricetta del frullato di mandarini è abbastanza semplice e ci vorrà un bel po' di tempo per essere completata.

Ingredienti:

• 1 banana media congelata
• succo di mandarino 100 ml;
• succo di limone 2 cucchiaini;
• 10 g di miele;
• yogurt magro 100 ml;
• ghiaccio 150 g;
• mandarino 1 pz.

Cucinando:

Sbatti insieme banana, succo di limone, mandarino, yogurt e miele. Puoi aggiungere più miele o più succo di limone a piacere. Dopo il gusto dei semi di frullato, aggiungete i cubetti di ghiaccio (grandi oppure potete schiacciarli finemente con un frullatore) e il mandarino sbucciato e tagliato ad anelli.

Il sorbetto al mandarino, senza dubbio, delizierà chiunque nel caldo, sia adulti che bambini. Tutto ciò che serve è panna acida, latte condensato e agrumi.

Ingredienti:

• 400 g di panna acida;
• latte condensato 290 g;
• mandarini 0,8 kg.

Cucinando:

• sbucciare gli agrumi, togliere tutti i semi;
• mandare al frullatore e ad alta velocità trasformare le fette in una purea finissima;
• filtrare la purea con un colino;
• unire purè di patate, latte condensato e panna acida;
• versare il composto negli stampini e mettere in freezer per 6 ore, mescolando di tanto in tanto per evitare la formazione di ghiaccio.

C'è un altro dessert interessante chiamato Kurd. Questa è una crema pasticcera, ma non il latte, ma come base viene preso il succo di frutta o di frutti di bosco.

Ingredienti:

• mandarini 0,3 kg;
• burro 80 g;
• uova 3 pezzi;
• ¾ tazza di zucchero.

Cucinando:

• togliere la scorza dai frutti lavati;
• spremere il succo di mandarino in una casseruola;
• mescolare il succo con la scorza, le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio;
• mettere l'olio in una casseruola e metterlo a fuoco lento;
• cuocere il composto, mescolando continuamente, finché non si addensa;
• Togliete dal fuoco, coprite bene e fate raffreddare in frigorifero.

Il curdo può essere usato come piatto indipendente e come strato per le torte.

Il succo di limone può essere aggiunto a una tale cagliata, aumentando la quantità di zucchero semolato.

Ingredienti:

• mandarini senza buccia 600 g;
• 80 ml di acqua;
• zucchero semolato 0,6 kg;
• cannella 5-7 g.

Cucinando:

• Dividere in parti i frutti sbucciati e togliere le pellicole;
• mettere in una casseruola i mandarini sbucciati, lo zucchero alla cannella, versare l'acqua, mescolare il tutto delicatamente;
• dopo 2 ore mettere la padella sul fuoco, a fuoco lento;
• cuocere il composto fino a quando non bolle, quindi accendere il fuoco più forte e cuocere per 2-3 minuti;
• togliere con cura i mandarini dalla padella con un mestolo forato e disporli in vasetti sterilizzati;
• far bollire lo sciroppo rimanente per altri 5 minuti, raffreddare, ripetere ancora la cottura per 5 minuti;
• versare lo sciroppo nei barattoli con le fette, torcere i barattoli.

Se dopo la tavola di Capodanno hai ancora una piccola quantità di mandarini, puoi usarli per cuocere una torta di Natale.

ingredienti

Impasto:

• farina 230 g;
• una confezione di burro;
• mandarini 400 g;
• uova 4 pezzi;
• un bicchiere di zucchero;
• 3 g di vaniglia;
• 10 g di soda;
• scorza di limone.

Decoro:

• 1 mandarino;
• 100 g di cioccolato al latte o fondente fuso;
• glassa di zucchero bianco 150 g

Stampo per torta:

• burro 10 g.

Cucinando:

• sbucciare i mandarini, togliere la pellicola dalle fette;
• tagliateli a fette;

• macinare il burro con lo zucchero;
• aggiungere le uova alla massa risultante e sbattere con una frusta o un frullatore;
• aggiungere la vaniglia e la scorza;
• accendere il forno a 170 gradi per scaldare;
• unire la farina, il lievito in polvere con la massa risultante in una ciotola e mescolare;
• mettere la frutta tritata in una ciotola con un composto;
• ungere i lati e il fondo dello stampo con olio, versarvi l'impasto;
• mandalo a cuocere in forno per 35-40 minuti;
• trascorso il tempo, sfornare la torta, spegnere il forno, raffreddare i pasticcini ottenuti;
• riscaldare la glassa allo stato liquido;
• distribuirlo in uno strato denso sulla torta;
• Riempire la siringa da pasticceria con il cioccolato e applicare un motivo a forma di onde o una griglia sulla pasta con un beccuccio sottile.

Tutti sanno che i mandarini sono molto facili da sbucciare, specialmente quelli abkhazi. Pertanto, rimuovere la buccia da loro di solito non è difficile. Ma se l'odore di scorza sulle tue mani è completamente inutile al momento, puoi sbucciare i frutti con un coltello.Per fare questo, è necessario tagliare la parte superiore e inferiore degli agrumi senza toccare le fette, quindi tagliare la buccia da un lato lungo l'alto verso il basso e aprirla come un tappeto. Dopo tali manipolazioni, ogni fetta può ora essere rimossa in sicurezza.

Per informazioni su come preparare la tintura di mandarino, vedi sotto.