Olio di ghi: composizione, benefici e danni, regole di conservazione

Migliaia di anni fa, gli abitanti dell'India hanno creato un prodotto straordinario dal burro di mucca più ordinario: il burro chiarificato. Oggi, il suo uso è andato ben oltre i processi rituali indiani. Le proprietà benefiche del burro chiarificato si sono diffuse in cucina, medicina e cosmetologia. In effetti, questo è un normale burro chiarificato raffinato, ma la ricetta e la composizione sono completamente diverse dalle materie prime originali.

Una certa scienza antica chiamata Ayurveda si pone il compito di prendersi cura della salute fisica e spirituale di una persona. È stato grazie a lei che la società ha appreso di un prodotto unico chiamato ghee o ghee. Questo prodotto è in grado di guarire. Inoltre, è facile da fare in casa. In termini di gusto, è molte volte superiore al burro e in termini di utilità non è peggiore del comune olio di cocco.

Ha raggiunto la vendita mondiale abbastanza di recente, ma il popolo indiano ha iniziato a usarlo molti secoli fa. La ricetta tradizionale del ghee richiedeva un solo ingrediente principale: il latte di una vacca sacra. Pertanto, in precedenza veniva utilizzato esclusivamente nelle cerimonie religiose. Il prodotto finito era semplice burro fuso. La particolarità era la seguente: un certo metodo di lavorazione prevedeva l'evaporazione di tutta l'umidità e la rimozione dello zucchero del latte e della caseina.Questi cambiamenti hanno reso il burro di latte vaccino alla portata di vegani e intolleranti al lattosio.

Gli indiani ancora oggi chiamano l'olio un "elisir d'oro" che può prolungare la giovinezza e la salute. Le caratteristiche del gusto saturo sono tornate utili nella cucina tradizionale dei paesi asiatici. La maggior parte dei piatti indiani sono preparati con burro fuso, che gli conferisce un sapore speciale. L'Ayurveda dice di non confondere il ghee comune con il ghee unico. Prima di tutto, differiscono l'uno dall'altro nella tecnologia di preparazione e nel contenuto di altri elementi chimici. Inoltre, ci sono molte proprietà utili e ipoallergenicità.

Per preparare il burro chiarificato fatto in casa, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Padella smaltata da 2 litri;
• cucchiaio d'argento e inossidabile;
• barattolo di vetro da litro (per conservare i prodotti finiti);
• garza (come filtro);
• burro, non salato (1 chilogrammo).

Il processo di produzione del burro chiarificato comprende diversi passaggi.

• Per prima cosa devi sciogliere il burro in un piatto scoperto preparato. Affinché tutto il liquido evapori, regolate la fiamma a media.
• Dopo 5 minuti si scioglierà completamente. Tieni d'occhio il prodotto: può bruciare facilmente. Immediatamente dopo l'ebollizione, ridurre al minimo il fuoco. In tali condizioni, sul fondo della padella troverai delle piccole bolle che aumenteranno.
• Il colore sarà inizialmente torbido. Dopo circa 25 minuti, la temperatura salirà a +100 gradi - questa temperatura rimarrà per tutta l'ebollizione dell'acqua - circa 40 minuti.

• Durante il processo di ebollizione, le proteine ​​del latte usciranno dal pezzo fuso sotto forma di granelli bianchi. Alcuni di loro rimarranno in fondo, altri saliranno. L'olio stesso diventerà limpido. In questo momento, è importante non dimenticare di mescolare.
• C'è poco da fare. Le particelle di latte iniziano ad assumere una tonalità marrone dorato e il ghee diventa oro puro. Non appena noti cambiamenti esterni, spegni la stufa. La cosa principale è non sovraesporre al fuoco, altrimenti le proteine ​​​​bruceranno.
• Lasciare raffreddare leggermente il composto prima di filtrare. Tieni presente che la temperatura ambiente non consentirà al prodotto di solidificarsi.
• La garza dovrebbe essere attaccata al collo di un contenitore di vetro e versare l'olio. Anche gli avanzi sul fondo torneranno utili: basta posizionarli sul tessuto in modo che si asciughino gradualmente.

• Ora è necessario raffreddare a temperatura ambiente e chiudere ermeticamente con un coperchio. Non è necessario conservarlo in frigorifero. Mantiene perfettamente le sue qualità nella stanza. Le basse temperature lo renderanno solido e le alte temperature lo renderanno liquido.

Gli aderenti alla scienza spirituale credono davvero nel potere curativo di questo prodotto, credendo che uno stato d'animo e pensieri speciali durante la preparazione dell'olio gli conferiscano la capacità di guarire e dare lunghi anni di vita. Allo stesso modo, gli indiani si avvicinano alla cucina, che consente loro di trasformare l'insapore in gustoso e fragrante. Da ciò possiamo concludere: se il ghee è una materia prima di burro fuso, significa che il ghee è un prodotto spiritualmente pieno. L'aspetto dell '"elisir d'oro" è molto appetitoso. È di colore miele dorato, ha un sapore dolce, ci sono sottili note di noci e la cosa più sorprendente è che l'olio odora di caramello. La differenza principale è che additivi e impurità sono completamente assenti.

100 grammi di burro chiarificato contengono un gran numero di calorie - circa 900. Ma non aver paura, un tale valore energetico è tipico di tutti i grassi. Ci sono pochissime proteine ​​qui - 0,3 g - poiché il lattosio viene perso dopo l'elaborazione. Carboidrati - 0,6 g La massa totale è grassa - 98 grammi. Il BJU del prodotto (in percentuale) è 0,37: 0,47: 150.

La composizione chimica dell'olio indiano è la seguente:

• beta carotene;
• vitamina A;
• vitamina D;
• vitamina E;
• vitamina K;
• calcio;
• fosforo;
• magnesio;
• sodio;
• potassio;
• ferro da stiro.

L'Ayurveda afferma che tutte le persone sono divise in Vata, Pitta e Kapha. E per ogni tipo ci sono sistemi di vita e di nutrizione. Danno a una persona un pieno senso di armonia. Per quanto riguarda l'olio di burro chiarificato, è consentito a tutti. Gli antichi indiani scoprirono una straordinaria proprietà del grasso fuso: la capacità di blandire il corpo umano dall'interno. Così, ferma l'invecchiamento degli organi, accelera la rigenerazione dei tessuti e stimola la crescita cellulare. I nutrizionisti sono convinti dell'utilità del prodotto per bambini e adulti.

L'olio di ghi ha qualità benefiche come:

• stimolazione dell'attività cerebrale;
• rafforzare la memoria e la concentrazione;
• rafforzare le funzioni protettive dell'immunità;
• il lavoro dell'apparato digerente sta migliorando;
• i processi del tratto gastrointestinale sono normalizzati;
• pulisce da sali, liquidi in eccesso, tossine, radionuclidi;
• supporta il sistema cardiovascolare;
• ha un potente effetto antiossidante;
• rafforza le pareti dei vasi sanguigni, prevenendo la formazione di trombosi;
• il prodotto diluito in acqua proteggerà da raffreddori, virus e infezioni;

• accelera la guarigione di ferite, cicatrici, crepe, segni di acne e altre malattie della pelle;
• aiuta con la pressione alta;
• partecipa alla lotta contro l'eccesso di peso, eliminando i grassi nocivi;
• facilita e accelera l'assorbimento di elementi utili dagli alimenti;
• la proprietà antinfiammatoria previene la comparsa di cellule tumorali e tumorali;
• l'uso dell'olio aiuta a sbarazzarsi del mal di testa;

• a causa delle sostanze disponibili influisce sulla produzione di collagene;
• assicura la piena crescita e sviluppo degli organi vitali;
• influisce positivamente sulla condizione dell'attaccatura dei capelli, rafforza le unghie;
• ha un effetto idratante e ringiovanente sulla pelle del viso e del corpo;

• l'intestino tenue è normalizzato;
• vengono avviati tutti i processi di rinnovamento cellulare, rallentando l'invecchiamento precoce;
• aumenta il tono generale;
• stimola l'appetito;
• allevia la condizione con osteocondrosi e sciatica.

Oggi, il ghee è usato in quasi tutti i ceti sociali. Naturalmente, l'applicazione di maggior successo si nota nel campo della cucina. L'antica scienza indiana considera questo prodotto una fonte di stimolazione del tratto gastrointestinale. È ottimo per la frittura, perché a causa dell'alto punto di fusione, viene eliminata la probabilità di bruciare, fumare e produrre agenti cancerogeni dannosi.Tutto ciò, infatti, consente di riutilizzare il grasso, ad esempio, per la successiva frittura del cibo, anche se gli esperti sconsigliano di farlo.

Inoltre, il burro chiarificato può sostituire con successo burro convenzionale, olio vegetale, strutto. I piatti preparati con burro chiarificato acquisiscono note aromatiche completamente diverse con un leggero odore di caramello. Come molti secoli fa, la cucina tradizionale indiana non può esistere senza burro chiarificato. In effetti, è la base di piatti nazionali come kitchari, bhaji, zuppa masurdal, tamatar panir malai, kitcheri, tikka masala, alu gobi matar. Tutti sanno che il segno distintivo della cucina indiana è l'abbondanza di spezie e spezie. Ma non tutti conoscono il segreto di tale unicità: sta proprio nel burro chiarificato.

Oltre alla cucina, questo strumento è ampiamente utilizzato nel campo della cosmetologia, come prodotto per la cura del viso, del corpo e dei capelli. Un cucchiaio di olio curativo e un tuorlo d'uovo costituiscono un'eccellente maschera idratante per i tipi di pelle secca. Tempo di azione - 30 minuti. Una volta alla settimana è sufficiente per ottenere un effetto visibile: il viso è morbido e vellutato. Per i proprietari di pelle grassa, la seguente ricetta è utile. Immergere i fiocchi di Ercole nel latte caldo, diluire la miscela risultante con un cucchiaio di olio. La curcuma e il miele contribuiranno a rendere la maschera più nutriente. Il cosiddetto scrub viene applicato con movimenti massaggianti e dopo mezz'ora tutto viene lavato via con acqua tiepida.

Un ottimo rimedio per rafforzare i capelli sarà il prodotto nella sua forma pura. L'applicazione è abbastanza semplice: applicare su tutta la lunghezza dei ricci, indossare un cappello e avvolgere con un asciugamano. In un tale ambiente, l'effetto serra inizia ad agire, aiutando i nutrienti a penetrare in ogni capello.Dopo 3 ore, risciacquare con uno shampoo normale. Vari oli essenziali noti per le loro proprietà cosmetiche - eucalipto, ginepro, lavanda - aiuteranno a migliorare l'effetto e i benefici di tali maschere per capelli.

Come sai, ogni prodotto utile ha le sue controindicazioni speciali. Per evitare le conseguenze negative dell'uso dell'olio è possibile solo osservando la norma quotidiana. I medici hanno stabilito una dose consentita - 2 cucchiaini - sarà sufficiente per migliorare e rafforzare le condizioni generali. Una regola importante per quanto riguarda il cibo è conoscere la misura in ogni cosa. L'eccesso di burro chiarificato, secondo l'Ayurveda, porterà ai seguenti punti:

• l'aspetto di chili di troppo;
• la comparsa di aterosclerosi;
• rilassamento dello stomaco;
• ritardo di attenzione;
• sonnolenza;
• fatica.

Caratteristiche distintive dell'olio indiano sono il metodo di preparazione, i componenti contenuti e la struttura del risultato. Assicurati di notare l'enorme differenza di benefici e valore nutritivo. Il ghee convenzionale è un prodotto a base di burro fuso. Al contrario, il ghee indiano è caratterizzato dal colore dorato, dall'odore di caramello e dal sapore dolce. Inoltre, è completamente privo di varie impurità e sedimenti.

Ma la cosa più importante è la seguente: il processo di lavorazione del burro di mucca produce il prodotto più puro, libero dalle proteine ​​del latte e dall'acqua. Per questo un tale "elisir d'oro" può essere inserito nella dieta quotidiana, anche per chi è intollerante al lattosio, così come per i vegani.

È interessante notare che la durata di conservazione dell'olio di ghee è calcolata in anni, mentre tutte le proprietà gustative e nutrizionali rimangono nella stessa quantità. Al contrario, nel tempo, il prodotto fuso migliora. Come dice l'Ayurveda, conservare un alimento unico in frigorifero è sbagliato: diventa dannoso per i seguaci di questa scienza. Inoltre, il regime di temperatura è in grado di modificare lo stato di aggregazione del ghee, da solido a liquido.

Il miglior luogo di conservazione è uno scaffale in cucina e sempre in un contenitore di vetro con un coperchio ermetico. L'olio curativo può essere preso in considerazione solo dopo 10 anni di esposizione, perché i suoi benefici diventano più forti e più potenti di dieci volte. Per quanto riguarda il gusto e il colore, cambiano anche, ad esempio, il ghee diventa più chiaro.

Di recente, sempre più persone si battono per uno stile di vita sano. Molti di loro si limitano a vari prodotti alimentari, che non solo avvelenano il loro corpo, ma interferiscono anche con il loro stato spirituale. L'Ayurveda, oggi popolare, apprezza molto l'olio di burro chiarificato per le sue straordinarie proprietà. A giudicare dalle recensioni dei seguaci di questa scienza, un tale prodotto allevia davvero i problemi con l'apparato digerente, aiuta a far fronte ai dolori articolari. Le donne notano l'effetto ringiovanente di questo olio miracoloso. Utilizzare come prodotto cosmetico dopo l'applicazione dona idratazione, morbidezza e luminosità alla pelle del viso. Inoltre, nutre perfettamente il corpo e i capelli. È impossibile non dire della semplice tecnologia della sua preparazione. Basta acquistare il burro fresco di latte vaccino, dal quale in poche ore puoi ricavare un vero elisir di salute e giovinezza.

Guarda il seguente video per scoprire perché il burro chiarificato fatto in casa fa bene.