Caratteristiche e caratteristiche dell'utilizzo dell'olio al tartufo

Grazie al loro gusto raffinato con leggeri sentori di frutta secca, il tartufo è stato a lungo considerato una pregiata prelibatezza. Ma non tutte le casalinghe hanno la capacità finanziaria di aggiungere questo ingrediente ai suoi piatti in grandi quantità. L'olio di tartufo può venire in soccorso in questi casi, quindi vale la pena considerare le caratteristiche e le caratteristiche dell'uso di questo prodotto, nonché le sue proprietà utili e le recensioni delle hostess.

A differenza della maggior parte degli oli commestibili disponibili sul mercato (girasole, oliva, semi di lino, ecc.), l'olio al tartufo (o tartufo) non è ottenuto dalla spremitura del tartufo. Si tratta infatti di un normale olio vegetale (il più delle volte di oliva, anche se a volte esiste una variante a base di girasole, colza e persino olio di semi d'uva), che ha un aroma e un gusto caratteristici di un tartufo.

Secondo la leggenda, uno degli chef francesi, che stava cercando di trovare un modo per conservare i funghi freschi il più a lungo possibile, ebbe l'idea di versare per la prima volta olio d'oliva sui tartufi. Dopo aver lasciato in infusione il prodotto per due settimane, lo ha aggiunto ad una delle sue insalate. Avendo apprezzato il gusto nobile che ne derivava, lo chef iniziò a fare apposta il burro con l'aggiunta di pezzi di funghi pregiati, che gli consentirono di diversificare notevolmente i suoi piatti d'autore.

Esistono due modi per ottenere la saturazione della base di olio con aroma di funghi:

• utilizzare pezzi di tartufo naturali, riempiendoli di olio;
• aggiungi aromi artificiali specifici per questo prodotto.

A causa della rarità e dell'alto costo dei tartufi, la maggior parte dell'olio al tartufo prodotto in commercio viene prodotto artificialmente. Allo stesso tempo, anche la presenza di pezzi di funghi non indica ancora un'origine naturale: questo ingrediente viene aggiunto al prodotto piuttosto per bellezza. Affinché la base oleosa sia satura delle sostanze aromatiche del tartufo, la sua frazione in volume nella miscela deve essere almeno 1/10, quindi tale olio non viene prodotto in grandi quantità e non viene fornito alle catene di alimentari. Come base aromatica vengono utilizzate entrambe le varietà comuni di tartufo, sia bianco che nero.

Nella produzione di un prodotto a base di componenti artificiali, il gusto e l'aroma caratteristici si ottengono aggiungendo alla base, che quasi sempre viene assunta come olio d'oliva, varie sostanze contenute nei funghi naturali. Il principale, che fa parte di tutte le tipologie industriali di olio al tartufo, è il 2,4-Ditiapentano, detto anche "solfuro di tartufo". Oltre a questo, la composizione comprende vari esteri caratteristici di questo fungo, aldeidi, alcoli, chetoni e androstenolo.

L'uso di aromi permette di ottenere in un prodotto artificiale il gusto e l'odore caratteristici di un prodotto naturale.Ma non è sempre possibile trasmettere sottili sfumature di gusto con l'aiuto di sostanze chimiche, quindi i veri esperti possono quasi sempre distinguere un prodotto artificiale da uno naturale. Sì, e l'olio a base di funghi veri di solito porta più benefici. Il prodotto artificiale è un'alternativa economica ai tartufi costosi, quindi le casalinghe economiche a volte possono aggiungerlo ai loro piatti: praticamente non contiene sostanze nocive.

Puoi cucinare tu stesso questa prelibatezza da una base di olio e tartufi naturali. Il miglior rapporto di questi componenti, che consente di ottenere il gusto più equilibrato e l'aroma ricco, va da 1/5 a 1/4 dei funghi in relazione al volume dell'olio.

I funghi devono essere tritati finemente o tagliati a scaglie, scaldati un po' e mescolati con la base. Puoi farlo a mano o in un frullatore. Successivamente, la miscela deve essere versata in un recipiente di vetro con un coperchio ben chiuso e lasciata in un luogo buio e fresco per un periodo da una a due settimane, dopodiché viene filtrata. Se vuoi lasciare i pezzi di funghi nell'olio, puoi fare a meno della filtrazione.

Secondo la formula BJU, 100 grammi di prodotto al tartufo contengono circa 14 g di grasso. Il contenuto calorico per 100 grammi di prodotto raggiunge valori dell'ordine di 120 kcal. Naturalmente, il valore energetico e la composizione dell'olio di produttori specifici varia e dipende in gran parte dall'olio vegetale utilizzato come base.Tra le sostanze utili per l'organismo, l'olio di tartufo contiene quantità significative di vitamine B ed E.

Quasi tutti i grassi e gli acidi grassi che costituiscono la base del prodotto appartengono alla classe dei facilmente digeribili. La vitamina E, che fa parte del prodotto, è uno dei più potenti antiossidanti naturali, grazie alla quale l'uso dell'olio di tartufo riduce il rischio di sviluppare il cancro e aiuta a rallentare leggermente l'invecchiamento dell'organismo. La stessa sostanza ha un effetto positivo sulla sintesi di collagene ed elastogeno nel corpo, quindi le condizioni della pelle, delle unghie e dei capelli di una persona che usa questo prodotto migliorano.

La presenza di vitamine del gruppo B nella composizione dell'olio consente di accelerare il metabolismo, che aiuta a rimuovere le sostanze nocive dal corpo e aiuta anche a normalizzare la quantità di colesterolo nel sangue. Le sostanze che compongono l'olio di tartufo generalmente rafforzano il sistema nervoso, aiutano a combattere gli effetti negativi dello stress e hanno un effetto benefico sul sonno.

Indipendentemente dal metodo di fabbricazione, nessun tipo industriale noto di prodotto contiene sostanze apertamente nocive. Una controindicazione al suo utilizzo non può che essere un'intolleranza individuale al tartufo o ad una base oleosa. Tuttavia, non dovresti abusare del prodotto, perché ha un contenuto calorico molto elevato. Pertanto, la dose media giornaliera di questo olio per una persona adulta, sana e fisicamente attiva non deve superare i 50 grammi.

Il trattamento termico porta alla scomparsa istantanea dell'aroma anche nell'olio di tartufo naturale. Pertanto, è necessario aggiungerlo ai piatti già pronti.Con questo olio puoi mangiare insalate varie, piatti di carne, pesce, frutti di mare, fagioli o funghi. Allo stesso tempo, per la maggior parte dei piatti per due o tre persone, sono sufficienti da una a due gocce di olio. Non è desiderabile aggiungere una quantità maggiore, poiché il prodotto ha un gusto e un aroma pronunciati, che possono "martellare" il gusto principale del piatto.

Uno dei piatti più prelibati sono i funghi porcini fritti in salsa di olio al tartufo. I funghi porcini devono essere bolliti per 15 minuti, dopodiché devono essere tritati finemente. Quindi vale la pena versare 50 ml di olio d'oliva nella padella, aggiungere un rametto di salvia e alcuni spicchi d'aglio e friggere fino a quando l'aglio inizia a scurirsi. Si eliminano l'aglio e la salvia dalla salsa, si aggiungono invece 50 ml di brodo di pollo e i funghi tritati, che devono essere stufati. 2 cucchiaini di olio al tartufo vengono aggiunti al piatto finito e serviti come contorno per la carne o come piatto indipendente.

Un altro piatto prelibato è la pasta al sugo di funghi. Per fare questo, avrai bisogno di pasta lunga, burro, un bicchiere di panna, una cipolla, circa 300 grammi di normali funghi di bosco (porcini, burro, funghi di miele e così via) e mezzo bicchiere di brodo. Prima di tutto, devi sciogliere il burro in una padella e friggere i funghi. Quindi si aggiungono brodo, panna e si fa bollire la miscela risultante. Dopodiché, il fuoco dovrebbe essere notevolmente ridotto e la salsa dovrebbe essere cotta fino a quando non si addensa. Dopo che la salsa si è raffreddata, si aggiungono uno o due cucchiai di olio al tartufo e vi si versa sopra la pasta. Il gusto del tartufo si sposa bene con i piatti italiani: pasta, zuppe varie, purè di patate, risotti e persino pizza.

Nelle loro recensioni, molte casalinghe notano l'aroma forte e il gusto brillante dell'olio al tartufo.Pertanto, a molte persone potrebbe non piacere nemmeno al primo tentativo, specialmente se si esagera con il dosaggio. Aggiungere più di qualche goccia di olio alle insalate può addirittura rovinarne il gusto. Quando si sceglie un prodotto, si consiglia di prestare attenzione per la presenza di sedimenti sul fondo della bottiglia - è la sua presenza che indica che nella produzione sono state utilizzate materie prime naturali e non aromi artificiali.

Come cucinare l'orzotto con un mix di funghi e olio al tartufo, guarda il video seguente.