Olio di colza: cos'è, come si produce e dove si usa?

L'olio di colza è prodotto dai semi di una coltura con lo stesso nome: la colza. Nella maggior parte dei casi, questo prodotto è utilizzato come prodotto alimentare, ma, inoltre, ha trovato ampia applicazione anche in cosmetologia, oltre che nell'industria della pelle, del sapone e del tessile. Il dibattito sui benefici e sui danni di questo olio non si è placato da molti anni.

Gli esperti ritengono che l'olio di colza sia stato prodotto per la prima volta negli antichi paesi del Mediterraneo. La prima menzione di esso risale al IV secolo. AVANTI CRISTO e. - poi la pianta fu piantata in Cina e nei paesi del Medio Oriente, e dal XV secolo. già dC, è apparso nelle piantagioni europee, da dove è giunto a noi. L'elevata popolarità della cultura è semplicemente spiegata: il seme è composto per il 50% da olio, in relazione a ciò, la coltivazione e la lavorazione di tali materie prime è un'occupazione molto conveniente.

Tuttavia, fino agli anni '50 del secolo scorso, il prodotto veniva utilizzato rigorosamente nell'industria. Ciò era dovuto alla maggiore concentrazione di acido erucico e tioglicosidi, che rappresentano un pericolo per la vita e la salute umana. In quegli anni il prodotto veniva utilizzato per creare sapone, olio essiccante, trattamento della pelle, ma nel 1961 fu introdotta per la prima volta in Canada una varietà unica, che conteneva tutte queste sostanze tossiche in concentrazioni minime, assolutamente sicuro per il corpo. Questo evento è stato una vera rivoluzione nell'industria alimentare e nell'uso dell'olio di colza - da allora è stato ampiamente utilizzato in cucina.

Ad oggi il prodotto occupa la terza linea nella produzione mondiale, solo il cotone e la soia lo precedono. Questo prodotto si ottiene per spremitura con ulteriore lavorazione, mentre la quota di tioglicosidi negli oli vegetali di colza non è superiore al 3% e l'acido erucico è del 5%.

Una caratteristica distintiva del prodotto è un piacevole sapore e odore di nocciola, molti buongustai spesso lo confrontano con l'olio d'oliva, grazie al quale ha conquistato un grande amore da parte dei consumatori in America, paesi asiatici, europei e persino la lontana Australia.

La colza è una pianta olearia erbacea della famiglia delle Crocifere. Questa cultura non si trova in natura allo stato selvatico, ma la sua area di distribuzione è ampia: la pianta è coltivata nella maggior parte dei paesi orientali, nonché nell'Europa occidentale e centrale, in Ucraina, in Bielorussia e, naturalmente, in Canada.

La coltivazione della colza non pone alcun problema - la pianta è molto senza pretese, questo è ciò che ne determina il basso costo e la disponibilità, allo stesso tempo la scala di produzione aumenta solo di anno in anno - oggi circa il 3% di tutta la terra seminata nel mondo cade su questo raccolto. La produzione di olio di colza viene effettuata secondo GOST, che determina la procedura per la produzione di oli vegetali in Russia.

Il processo produttivo comprende diverse fasi principali:

• pulizia delle materie prime da immondizia e impurità varie;
• essiccazione del prodotto - mentre l'umidità non supera l'8% in uscita;
• semi di spremitura;
• sedimentazione del prodotto in apposito bunker;
• filtrazione;
• raffreddamento e imbottigliamento.

Nel processo di spremitura e spremitura, si forma la torta, viene separata dal resto della massa e messa in una vasca separata - tali scarti di produzione sono ampiamente utilizzati nella tecnologia agricola e nell'agricoltura - da cui viene prodotto un condimento nutriente per bovini e uccelli esso.

A seconda del metodo di lavorazione, l'olio di colza può essere raffinato e non raffinato. La prima viene prodotta con il metodo della spremitura a freddo, la seconda a caldo. L'olio non raffinato ha una durata di conservazione più breve rispetto all'olio raffinato, ma conserva una concentrazione significativa di micro e macro elementi essenziali, nonché di vitamine.

E, naturalmente, viene isolato l'olio a basso erucico, un prodotto in cui la dose di una sostanza pericolosa non supera lo 0,5%

L'olio di colza ha una composizione che può fornire al corpo i nutrienti essenziali. Quindi, mangiare il prodotto copre completamente il fabbisogno giornaliero di vitamina E: questa quantità è contenuta in soli 3 cucchiaini di olio. Questa sostanza ha proprietà antiossidanti eccezionali, grazie alle quali il processo di invecchiamento nel corpo umano rallenta in modo significativo e la gravità dei cambiamenti legati all'età diminuisce. La vitamina E è utile per le donne, aiuta a ottimizzare l'attività del sistema nervoso ed endocrino e, inoltre, è ampiamente utilizzata in cosmetologia medica.

L'olio è ricco di tipi bilanciati di acidi grassi polinsaturi, che contribuiscono al normale funzionamento del cervello, e l'acido linoleico, che fa parte del prodotto, riduce efficacemente il rischio di trombosi. Una persona deve ricevere regolarmente queste sostanze, altrimenti potrebbero svilupparsi patologie del sistema circolatorio. Omega-6 e Omega-3 rafforzano le pareti vascolari e, inoltre, normalizzano il funzionamento dei bronchi, rafforzano il sistema immunitario, rallentano lo sviluppo di processi infiammatori patologici e normalizzano la pressione sanguigna.

L'olio di colza combatte abbastanza efficacemente il colesterolo in eccesso, i componenti in esso contenuti neutralizzano tutti i grassi dannosi per il corpo e ne aumentano l'escrezione dal corpo umano. L'olio di colza ottimizza il metabolismo ed elimina le tossine e le tossine.

Il prodotto ha un'alta concentrazione di acidi essenziali - sono molto importanti per il corpo umano e nei semi di colza si accumulano 2 volte di più rispetto alle olive - per questo l'uso del prodotto aiuta ad aumentare la permeabilità delle membrane cellulari e ha spiccate caratteristiche antiossidanti e stimola anche la produzione di prostaglandine: svolgono una serie di funzioni significative, incluso il mediatore.

Questo prodotto idrata efficacemente, oltre ad ammorbidire e nutrire la pelle, aiuta a ripristinarla, quindi è ampiamente utilizzato in dermatologia. Un prodotto sterile viene spesso utilizzato dai farmacisti per la preparazione di varie iniezioni.

È stato scientificamente dimostrato che il prodotto è estremamente utile per le donne e contiene un analogo naturale dell'estradiolo, l'ormone sessuale femminile di base, che aiuta a prevenire i processi tumorali nella cervice e nelle ghiandole mammarie.

Tuttavia, molti consumatori hanno paura di utilizzare questo prodotto in cucina e le loro paure non possono essere definite infondate. Alcuni tipi di olio contengono fino al 55% di acido erucico, che provoca gravi interruzioni nell'attività degli organi interni e allo stesso tempo non viene escreto dal corpo, ma si accumula nelle cellule e nei tessuti. Ci sono anche componenti dannosi contenenti zolfo nella colza che hanno caratteristiche piuttosto tossiche: peggiorano il funzionamento della ghiandola tiroidea. Ma in tutta onestà, va notato che questo vale solo per alcune varietà: ai nostri giorni è stato allevato un tipo di Kanoda, che non contiene sostanze pericolose e viene utilizzato in cucina.

L'olio di colza è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare per fare la maionese, così come il burro e la margarina fatti in casa. Inoltre, è utilizzato in metallurgia, industria leggera, medicina e cosmetologia.

Quando si decide sull'uso dell'olio di colza all'interno, non bisogna dimenticare che non può essere riscaldato a una temperatura superiore a 150 gradi, a questo proposito, non viene mai utilizzato per friggere e cuocere. Con un riscaldamento significativo, il prodotto inizia a rilasciare tossine pericolose: possono causare danni significativi al corpo. È ottimale acquistare olio per condire insalate, cucinare secondi freddi, tutti i tipi di salse e antipasti freddi.

I produttori di alimenti per l'infanzia spesso introducono olio di colza nel purè di patate e nelle formule a base di latte: il suo utilizzo riduce significativamente il costo del prodotto e contribuisce alla sua lunga durata. Tuttavia, gli scienziati di tutto il mondo discutono instancabilmente dell'adeguatezza di tali componenti nella dieta dei bambini. I fautori del prodotto affermano che la sua struttura comprende componenti minerali e nutrizionali, che contribuiscono in gran parte alla piena crescita e allo sviluppo fisico del bambino, vale a dire:

• vitamine A, E e D, che garantiscono la normale formazione del sistema muscolo-scheletrico di un giovane organismo in crescita, oltre a migliorare la vista e aumentare l'immunità;
• acidi grassi Omega 3/6 - sono necessari per il pieno sviluppo del cervello e del sistema nervoso nel suo insieme;
• minerali come zinco, calcio, potassio e fosforo sono necessari per promuovere la salute e mantenere il normale funzionamento del sistema muscolo-scheletrico.

Gli oppositori dell'olio sostengono che le tecnologie geneticamente modificate sono state utilizzate per produrre un prodotto sicuro con un contenuto minimo di tossine, poiché dagli anni '90 del secolo scorso le caratteristiche varietali della colza sono state costantemente modificate e rimosse artificialmente e le conseguenze della l'influenza degli OGM sul corpo umano non è stata ancora studiata, perché la tecnologia è relativamente giovane e molti effetti collaterali non si fanno sentire fino a diversi anni e persino decenni dopo.

C'è una seconda teoria, secondo la quale tecnologie basate sull'influenza di temperature elevate e vari reagenti sintetici vengono utilizzate per produrre olio di colza. Nel processo di tale elaborazione e deodorizzazione, gli acidi grassi vengono convertiti in acidi grassi trans - sono classificati come sostanze tossiche. Interferiscono con il normale metabolismo, abbassano significativamente il livello di colesterolo buono e, al contrario, aumentano la concentrazione di colesterolo dannoso. L'uso frequente di grassi trans porta alla formazione di diabete e patologie cardiovascolari.

Queste teorie hanno persino portato al fatto che alla fine del secolo scorso negli Stati Uniti è stato introdotto un divieto ufficiale sull'uso dell'olio di colza negli alimenti per l'infanzia e un ritardo della crescita e una violazione dello sviluppo sessuale di ragazzi e ragazze futuro sono stati indicati come il motivo principale. Al giorno d'oggi, l'atteggiamento nei confronti di questo prodotto è diventato piuttosto "ammorbidito", la maggior parte degli scienziati europei e americani ha pubblicato gli ultimi studi che confermano la sicurezza del prodotto per i bambini se la sua concentrazione non supera il 30% del volume totale di grasso dei bambini prodotto alimentare.

Quando acquisti un tale olio, devi prima assicurarti che non contenga OGM, inoltre è estremamente importante che la percentuale di acido erucico non superi lo 0,6%. L'olio deve essere scelto in contenitori di vetro: solo in questo caso puoi essere sicuro che non abbia impurità e abbia la consistenza e il colore richiesti. L'olio dovrebbe avere una piacevole sfumatura gialla con un aroma delicato e discreto.

Se si osserva un precipitato nel prodotto - questo, di regola, indica l'inizio dei processi ossidativi - un tale prodotto sarà amaro e insapore. L'imballaggio non deve essere etichettato come "idrogenato".

Nel prossimo video troverai una panoramica completa degli oli vegetali, compresa la colza.