Ricette di ghi

Di recente, molte persone aggiungono un prodotto così salutare come il burro chiarificato al loro cibo. Di norma, viene acquistato nei negozi di alimenti naturali specializzati o nei negozi indiani, ma senza problemi questo rimedio può essere preparato a casa.

Il ghi è burro fuso. È sempre stato ampiamente utilizzato in India, ma negli ultimi anni ha raggiunto anche la Russia. Quando i piatti ordinari vengono cucinati con burro chiarificato, a differenza di altri tipi di olio, non inizia a schiumare, schizzare, fumare e bruciare il cuoco. Ciò è spiegato dal fatto che durante il processo di riscaldamento tutta l'acqua è già evaporata e il sedimento di latte dannoso è stato filtrato. Inoltre, il burro chiarificato ha un diverso punto di ebollizione. Inoltre, questa sostanza ha proprietà conservanti, il che significa che può essere conservata per molti mesi anche in condizioni climatiche calde. Non dobbiamo dimenticare le proprietà medicinali del burro chiarificato.

Il burro fuso è un prodotto con molte proprietà utili. Ha un effetto benefico sullo stato dell'apparato digerente, purifica il fegato e affronta l'anemia. Inoltre, l'olio aiuta a riprendersi rapidamente dal raffreddore. I fautori della medicina indiana (Ayurveda) possono anche aggiungere che il ghee bilancia i tre dosha umani: kapha, pitta, vata e "accende il fuoco interiore".Questo prodotto viene utilizzato non solo per uso interno, ma anche per uso esterno, viene utilizzato per massaggiare tutto il corpo, che aiuta con grave affaticamento o emicrania.

Il ghi non contiene né lattosio né caseina, che indica la possibilità di mangiarlo per le persone intolleranti a queste sostanze. Non c'è zucchero nel latte nel burro. Inoltre, durante il trattamento termico, non perde le sue proprietà benefiche e non acquisisce tossicità. Il prodotto non ostruisce le arterie e i vasi sanguigni, il che significa è assolutamente sicuro in termini di contenuto di colesterolo, a differenza della solita sostanza cremosa. Il sapore del burro chiarificato ricorda in qualche modo una noce o un caramello, quindi l'aggiunta di un tale ingrediente al cibo migliora solo i piatti. Piacevole anche l'odore del burro fuso.

Il ghee è raccomandato sia per i bambini piccoli che per gli anziani. Si ritiene che promuova la rigenerazione cellulare e influisca positivamente sulla crescita e lo sviluppo dei tessuti. L'olio è usato per la cura degli occhi: i bagni con questo ingrediente alleviano la tensione, eliminano il mal di testa e migliorano persino la vista. Il ghi aiuta anche con le articolazioni doloranti e la parte bassa della schiena.

La composizione del burro chiarificato è molto brillante. Contiene butirrati, speciali acidi grassi a catena corta. Queste sostanze attivano la crescita di batteri benefici nell'intestino, che rafforzano le pareti delle superfici interne e hanno un effetto positivo sulla digestione.

È impossibile non menzionare l'acido linoleico: distrugge il grasso corporeo, normalizza l'ipertensione e previene lo sviluppo dell'oncologia. Inoltre il prodotto è ricco di vitamina A, vitamina E e vitamina K. Funziona allo stesso modo dell'olio di pesce, ma non è vietato ai vegetariani, attiva la produzione di collagene, ottimo per la pelle. Inoltre, questo componente rafforza il sistema immunitario.

Nonostante tutte le proprietà medicinali, ovviamente, nel nostro paese l'uso principale del ghee è in cucina. Poiché il burro chiarificato non appesantisce la digestione, ma la facilita persino, su di esso è possibile eseguire qualsiasi frittura di cibi. In questo caso, il cibo non brucerà, ma acquisirà un retrogusto insolito.

La ricetta per fare il burro chiarificato non è troppo complicata, tuttavia ha alcune specifiche. Avrai sicuramente bisogno di olio di alta qualità. È possibile determinare se un prodotto è buono o meno da alcune caratteristiche. In primo luogo, deve esserci il rispetto dei GOST, il nome "burro" o "burro di mucca", nonché un indicatore pari all'82,5%. In secondo luogo, un tale prodotto lattiero-caseario si indurisce in frigorifero, ma mantiene anche la sua forma a temperatura ambiente.

In terzo luogo, il burro ha un gusto delicato con un contenuto di crema pronunciato. Il colore del pezzo può variare dal bianco al giallastro, ma rimane comunque uniforme e si scioglie rapidamente in bocca. In quarto luogo, aprendo la confezione, si trova una bricchetta lucida e asciutta, che, una volta in padella, inizierà a sciogliersi senza problemi senza che venga rilasciato alcun liquido. Il prodotto per la cottura deve essere non salato e privo di impurità.

Quindi, l'olio giusto va cotto sul fuoco più piccolo, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno o una spatola. Di solito, per uso domestico, viene presa una barretta del peso di 600 grammi, che, per comodità, viene tagliata a cubetti di medie dimensioni. A proposito, maggiore è il contenuto di grassi, più si forma il prodotto finale. Le pentole dovrebbero essere prese con pareti spesse e un fondo, ad esempio, in acciaio inossidabile. In nessun caso devono essere utilizzati infissi in alluminio.

Quando il prodotto si trasforma in liquido, il fuoco aumenta. La sostanza dovrebbe bollire e persino iniziare a produrre schiuma, che viene immediatamente rimossa con un cucchiaio normale. Dopo l'ebollizione, il fuoco si riduce al minimo, l'olio rimane su di esso per venti o trenta minuti. Non appena sul fondo si forma un sedimento biancastro piuttosto denso, possiamo concludere che il ghee è pronto. Ciò significa che tutta l'acqua è evaporata e la caseina piuttosto dannosa si è trasformata in un precipitato.

A proposito, nello stesso momento c'è un cambiamento nell'odore, dal burro che si scioglie a un delicato aroma di nocciola. La casseruola viene tolta dal fuoco, la sostanza viene liberata dalla schiuma e fatta passare attraverso una garza, piegata in tre o quattro strati e posta in uno scolapasta. I sedimenti del latte non devono penetrare. Il prodotto finito dovrebbe avere un odore delizioso, avere una bella tonalità ambrata e un buon sapore. È meglio conservare il burro chiarificato in frigorifero in un barattolo chiuso o in un armadio. Il luogo scelto dovrebbe essere buio e fresco.

C'è un'altra ricetta insolita per fare il ghee, già con aromi naturali. Per prima cosa viene preso un pezzo di garza, piegato quattro volte e riempito con spezie selezionate.La scelta qui è molto ampia: sono adatti grani di pepe nero, costellazioni di chiodi di garofano, foglie di alloro, semi di sesamo, curcuma e altri. Ad esempio, una combinazione di un cucchiaio di semi di sesamo, dieci chiodi di garofano e un pizzico di cumino nero risulterà armoniosa.

Andrà bene una combinazione di un cucchiaio e mezzo di cumino e tre foglie di curry, o un cucchiaio ciascuno di vari tipi di pepe. Una miscela di dodici chiodi di garofano e un cucchiaio di semi di sesamo è considerata un buon sapore. La garza riempita viene legata con un sacchetto e messa da parte. Oltre alle spezie, avrai bisogno di tre bricchetti di burro non salato del peso di 750 grammi e con un contenuto di grassi superiore all'80%.

Il prodotto viene tagliato a pezzi grandi e disposto in un contenitore con pareti spesse e un fondo, preferibilmente in un calderone. Puoi aspettare un paio d'ore finché l'olio non si ammorbidisce, quindi mettere a fuoco medio. Durante il riscaldamento, la sostanza deve essere continuamente agitata. Il ghee viene quindi cotto secondo le solite istruzioni fino a quando non inizia a comparire la schiuma. A questo punto mettete nella padella un sacchetto di spezie. A fine cottura si toglie.

Oltre ad essere utilizzato per la frittura, questo tipo di olio viene utilizzato anche per la preparazione di condimenti per insalate. Inoltre, sostituisce completamente il burro, il che significa che viene utilizzato in cereali, pasticcini e altri piatti. Puoi anche provare a spalmarlo sul pane e a fare dei panini. Il ghee è usato anche per i dolci. Ad esempio, i datteri grandi vengono selezionati, snocciolati e riempiti di burro chiarificato.Alcune persone usano il burro chiarificato solo per il gusto di farlo, lo aggiungono al caffè o preparano una bevanda fredda con olio diluito in acqua tiepida e integrata con spezie.

Il prodotto fuso tratta cicatrici, screpolature, lividi e persino occhiaie. Con il mal di testa, un po 'di olio viene semplicemente strofinato sulle tempie: questo dovrebbe alleviare il disagio. In caso di naso che cola, alcune gocce vengono semplicemente instillate nel naso. Anche i capelli danneggiati vengono salvati da questo prodotto: basta applicare una piccola sostanza sulla testa ad eccezione della zona della radice e attendere circa sessanta minuti, quindi risciacquare.

Puoi versare il burro chiarificato per la conservazione in diverse varianti. Come nella solita forma, e con una specie di erbe, ad esempio, aneto. Il burro fuso viene semplicemente versato in barattoli lavorati, sul fondo dei quali c'è del verde. Dopo essere rimasto per sei ore a temperatura ambiente senza coperchio, il prodotto si indurisce, il che significa che i contenitori possono essere rimossi per una conservazione a lungo termine. Banche, a proposito, è meglio pre-sterilizzare nel microonde.

Durante la cottura è importante monitorare il colore del sedimento sul fondo della padella. Se diventa troppo scuro, il ghee finito sarà rovinato e persino dannoso da usare. Lo stesso vale per un odore eccessivamente brillante: si consiglia allo stesso modo di seguirlo. La causa del problema in entrambi i casi potrebbe essere un incendio eccessivo.

Inoltre, l'olio finito deve essere completamente protetto dall'ingresso di acqua o altre sostanze. In caso contrario, la sua durata sarà notevolmente ridotta e la sostanza stessa potrebbe persino ammuffire. Questa regola si applica anche al cucchiaio usato per scavare: non deve essere bagnato. Infine, vale la pena menzionarlo la bricchetta d'olio utilizzata deve superare i 500 grammi di peso e le stoviglie devono essere otto centimetri più alte del livello della sostanza che si sta sciogliendo.

Per come fare il burro chiarificato, guarda il seguente video.