Quale dovrebbe essere la densità del miele e come influisce sulla qualità?

Il miele è uno dei prodotti più unici presentati dalla natura all'uomo. È in grado di nutrire e guarire. Anche gli antichi hanno notato che se immergi la carne nel miele, non si deteriora per molto tempo. Ciò è dovuto alle elevate proprietà battericide del prodotto.

Il miele è una formazione dolce e viscosa prodotta dalle api. I piccoli lavoratori volano migliaia di volte dal fiore all'alveare per raccogliere il nettare e lavorarlo. Ogni ape, passando il polline attraverso il suo corpo, produce enzimi, grazie ai quali il miele riceve le sue inestimabili qualità.

Questo prodotto contiene fruttosio, glucosio, saccarosio, vitamine B, C, K, E, acido folico e carotene.

Il miele è incredibilmente versatile. È floreale e melata. Le api non sono interessate solo al nettare dei fiori, raccolgono le dolci secrezioni di altri insetti (pad) e la dolce rugiada sui coni di abete e sulle foglie delle piante (melata). Inoltre, questo prodotto differisce per composizione e contenuto di liquidi a seconda della regione e delle condizioni climatiche in cui è stato raccolto.

La composizione dei favi è influenzata dalla vegetazione da cui il nettare veniva lavorato dalle api. Prodotto a base di grano saraceno, acacia, girasole e così via, ha un colore e un gusto particolari. Il nettare raccolto nei prati dove sono presenti i forbs viene convertito dalle api in miele di fiori. A volte, il prodotto è chiamato in base all'habitat delle api: prato, taiga, montagna, foresta, steppa. O per regione: Altai, Transbaikal, Fireweed siberiano.

Il miele è più pesante dell'acqua, il suo volume e il suo peso specifico variano notevolmente.Questo prodotto non ha un'unità di peso standard, le prestazioni dipendono dalla presenza di liquido nella massa strutturale. L'acqua e la temperatura media influiscono rispettivamente sulla densità e sul peso del prodotto (meno liquido, maggiore è il peso specifico).

Per l'applicazione di ricette culinarie e cosmetiche, è necessario tenere conto del peso del prodotto, lo si può trovare nella tabella seguente:

• 1 cucchiaino pesa da 8 a 12 g;
• 1 cucchiaio - da 26 a 32 g;
• barattolo 500 ml - 750 g;
• banca 1 l - 1440 g;
• barattolo 2 l - 3000 g;
• barattolo 3 l - 4270-4500 g.

Nelle giornate calde, la massa aumenta al 5% e in caso di gelo diminuisce al 10%.

Dopo un certo periodo di tempo dopo il pompaggio, il prodotto cristallizza. Tale composizione è chiamata "sedersi". La velocità di cristallizzazione dipende dal tipo di prodotto. Il miele di tarassaco "si siede" più velocemente degli altri (meno di una settimana), la miscela di erbe avrà bisogno di diversi mesi prima che inizi il "restringimento". Il prodotto addensato mantiene le sue proprietà benefiche. Secondo i cristalli di zucchero, è suddiviso in struttura a grana fine e a grana grossa.

Se pesate un barattolo vuoto, metteteci del miele e pesatelo nuovamente, sottraendo il contenitore vuoto, potete capire la qualità del prodotto dal peso ottenuto. Un indicatore inferiore a 1400 g per barattolo da 1 litro indica un'elevata umidità. Il miele può essere diluito o acerbo. Una tale massa gocciola da un cucchiaio o gocciola. La struttura di buona qualità si avvolge su un cucchiaio e non si delamina a gocce.

La qualità del prodotto dipende dal liquido che contiene.L'umidità eccessiva si verifica se il tempo di raccolta è caduto in caso di pioggia o se i favi sono stati scaricati immaturi, cioè non ancora sigillati con cera, c'è molta umidità, ma poche sostanze utili. La composizione diluita troppo liquida è soggetta a fermentazione e acidità. Un buon prodotto è sempre dolce, un sapore aspro è insito nel miele fermentato.

Inizialmente, il prodotto è una struttura relativamente liquida, successivamente si verifica il processo di cristallizzazione e compattazione della massa. Oltre allo zucchero, il fruttosio influisce sulla densità della struttura. Il loro eccesso degrada la qualità del prodotto, il miele diventa più liquido. Una grande quantità di glucosio, saccarosio e glutine nel prodotto a base di melata lo rende più denso del miele di fiori.

Se il fruttosio riduce la densità e ritarda la cristallizzazione del miele, l'aumento del contenuto dell'enzima destrina migliora questo processo.

In condizioni di laboratorio, la qualità del prodotto viene verificata con il metodo Gothe utilizzando il numero di diastasi. Per fare questo, una soluzione all'1% di amido viene scomposta per un'ora dagli enzimi del miele.

Ci sono modi per controllare la qualità del miele a casa.

• A peso. Il miele di alta qualità nel volume di un barattolo da un litro dovrebbe pesare 1,44 kg.
• Una buona composizione si dissolve completamente in acqua.
• Non deve scorrere e gocciolare, la viscosità del prodotto permette di avvolgerlo su un cucchiaio.
• In un prodotto di qualità, una goccia di miele non si diffonde in superficie e mantiene a lungo la sua forma.
• Aggiungendo iodio a una goccia di miele, dovresti osservare se la tonalità cambia, il colore blu indica il contenuto di farina nel prodotto.

Riassumendo tutto quanto sopra, possiamo concludere che la qualità del miele dipende direttamente dalla sua densità. E il peso specifico del prodotto è influenzato dal tipo di piante, dalla componente climatica della regione, dalla temperatura ambiente e dalla quantità di precipitazioni. Anche una debole famiglia di api insignificante non può produrre miele di alta qualità, non avrà abbastanza enzimi per acquisire proprietà utili.

Come scegliere il miele giusto, guarda il seguente video.