Perché il miele ha fermentato e come può essere utilizzato ora?

Il miele è uno dei pochi prodotti che, in senso lato popolare, non si rovina quasi mai, almeno non richiedono condizioni di conservazione particolari. Che sorpresa avrà una persona se si scopre che il suo miele si è deteriorato in pochi giorni! Sebbene tali fenomeni non si verifichino così spesso, esiste la probabilità che ciò accada. Per non acquistare (o non realizzare) un prodotto di bassa qualità, bisogna capire perché si deteriora. Gli esperti dicono che anche un prodotto rovinato può ancora essere utilizzato.

Il fatto che il miele possa diventare acido è poco noto, ma è comunque un fatto affidabile. Gli esperti dicono che questo prodotto vaga solo in tre casi e, se sai in quale, puoi evitare un fenomeno così negativo.

Il miele è un prodotto dell'ispessimento del nettare. Quest'ultimo è in fiori ed è un succo liquido, il cui contenuto di acqua è al livello del 60%. È facile presumere che una tale consistenza non corrisponda affatto alla consistenza del miele. Le api capiscono che un'elevata concentrazione di acqua non consentirà di conservare a lungo il prodotto e preferiscono utilizzare un concentrato di sostanze nutritive che non viene diluito con un liquido. Di conseguenza, estraggono la maggior parte dell'acqua dal nettare, portandone la quantità al 15-20%, grazie alla quale si ottiene la massa densa amata da tutti.

Puoi pompare il miele solo quando le api iniziano a sigillare i favi - con questa azione, i piccoli produttori stessi suggeriscono che il prodotto è pronto. Tuttavia, la preparazione del miele richiede molto tempo, perché alcuni apicoltori hanno fretta per ignoranza, mentre altri si sforzano semplicemente di pompare più massa acquosa, che non è miele, nello stesso periodo di tempo. Non sorprenderti se un prodotto del genere fermenta, perché l'umidità è un ottimo terreno fertile per i batteri.

Di conseguenza, l'acqua stessa inizia a raccogliersi in superficie, bolle e acquisisce un odore sgradevole.

L'affermazione che il miele non è mai acido si basa sul fatto che la maggior parte delle persone conserva istintivamente questo prodotto nelle condizioni richieste. Basta sperare nell'eternità della massa d'ambra - e basta, si deteriorerà immediatamente.

In nessun caso il miele deve essere conservato in un contenitore aperto. In primo luogo, una massa densa è in grado di assorbire l'umidità dall'aria, ed è già stato detto sopra che l'umidità in eccesso è dannosa per il miele. In secondo luogo, l'abbondanza di umidità e zuccheri presenti nel miele a priori diventano un ottimo terreno fertile per i batteri, che non hanno il minimo ostacolo a entrare in un piatto scoperto.

Ci sono altri criteri che aumentano le possibilità di un rapido deterioramento del miele:

• trovarsi sotto i raggi cocenti del sole o semplicemente in un ambiente con temperatura superiore ai 20 gradi innalza la temperatura del prodotto, contribuendo alla crescita dei batteri;
• l'elevata umidità nella stanza aumenta le possibilità che l'acqua penetri anche in un recipiente chiuso, nel momento in cui viene aperto per estrarre il miele;
• i contenitori di metallo possono contribuire all'ossidazione del miele e dargli un caratteristico retrogusto.

Il miele può anche deteriorarsi perché un apicoltore senza scrupoli lo ha diluito di proposito con altri componenti per aumentarne la massa. Per tali scopi, usa molto spesso lo sciroppo di zucchero o la stessa acqua.

Sfortunatamente, è tutt'altro che sempre possibile identificare un falso, tuttavia, eventuali frazioni estranee come precipitati bianchi piatti, macchie nere o rivestimento grigio sul fondo del prodotto possono indicare che ci si trova di fronte a prodotti contraffatti. La sua durata sarà di un massimo di un paio di settimane e non sarà più possibile ripristinare un "miele" così fermentato. La domanda rimane aperta su quanto miele naturale c'è in una tale miscela e se sono stati aggiunti additivi chimici dannosi per aumentarne il volume.

A differenza di molti altri prodotti, anche il miele che ha già iniziato a deteriorarsi può nella maggior parte dei casi essere recuperato se si sa cosa farne. Gli esperti notano però una precisazione importante: sarà possibile risparmiare principalmente gli zuccheri contenuti, ma tutte le altre sostanze utili andranno perse o il loro numero diminuirà. Tuttavia, una massa dolce gustosa è ancora meglio di uno spreco inutile, quindi se il prodotto è ancora avariato, devi cercare di riportarlo in uno stato adatto al cibo.

Se si è già formata della schiuma sopra il miele, il primo passo logico per rianimare il prodotto è rimuoverlo. Allo stesso tempo, devi capire che l'acqua e i batteri in essa presenti probabilmente sono riusciti a penetrare un po' più in profondità, dove il loro numero non è ancora così alto da formare la stessa schiuma. Anche questi fattori negativi devono essere eliminati, quindi, insieme alla schiuma, viene rimosso un piccolo strato superiore di miele, che sembra intatto.

Per asciugare finalmente il prodotto e uccidere i batteri, la massa rimanente deve essere riscaldata a 60 gradi per un'ora usando un bagnomaria. Sfortunatamente, insieme all'acqua in eccesso, evaporeranno anche tutte le sostanze utili, ma questa procedura aiuterà a preservare almeno il gusto. Un tale prodotto sarà dolcezza nella sua forma più pura, dalla quale non dovresti aspettarti alcun beneficio per il corpo. Come il vero miele, la versione "salvata" ha una controindicazione: non dovrebbe essere usata da persone con disturbi digestivi.

È inaccettabile mangiare un prodotto avariato nella sua forma pura in modo che i processi di fermentazione non possano essere trasferiti al proprio corpo. Inoltre, se è noto che ci sono impurità nel prodotto, non dovresti usarlo anche se dietro non si trovano segni di danni: nessuno può dire in anticipo cosa viene aggiunto esattamente alla composizione e come sarà influenzare la salute dolce amante.

Ecco perché gli esperti in caso di deterioramento imprevisto del miele consigliano di portarlo prima per l'analisi chimica per scoprire se c'erano impurità e, in tal caso, gettare immediatamente il prodotto senza cercare di rianimarlo.

Se il prodotto si è deteriorato a causa di una svista umana accidentale o intenzionale, puoi provare a ripristinarlo e solo allora mangiarlo sotto forma di aromi e additivi aromatici. Allo stesso tempo, tutte le proprietà "magiche" del miele scompariranno, ad esempio non aiuterà più nel trattamento delle malattie della gola. Un'altra cosa è che i più golosi avranno la possibilità di gustare un prodotto che sembrava già perduto per sempre.

Va notato separatamente che anche il miele ricostituito non dovrebbe quasi mai essere consumato nella sua forma "pura". La massa risultante non è più quell'utile miscela di componenti che solo benefici, quindi il suo uso è irto di vari problemi di stomaco, dal gonfiore al bruciore di stomaco e al dolore. L'uso del prodotto è consentito solo in piccole quantità nell'ambito di ricette complesse.

L'unicità del miele sta nel fatto che il suo utilizzo è possibile in quasi tutte le forme, tranne dove di miele non è rimasto praticamente nulla.

Il miele viziato conserva il suo sapore, quindi il suo utilizzo in cucina non è affatto sorprendente. L'esempio più eclatante è, ovviamente, la cottura al forno. Le torte per torte con l'uso di miele "restaurato" vengono preparate secondo lo stesso schema di quelle ordinarie con un prodotto naturale. Mezzo bicchiere di prodotto ridotto riscaldato viene mescolato con un bicchiere di panna acida e mezzo cucchiaino di soda, precedentemente spento con aceto. Dopo che la massa risultante è stata accuratamente miscelata, è necessario aggiungere anche un paio di uova e 400 grammi di farina.

Un impasto omogeneo con aggiunta di vanillina a piacere viene cotto per 35-45 minuti ad una temperatura di 180 gradi su una forma foderata di pergamena in anticipo. I pasticcini risultanti vengono tagliati a metà e imbevuti di qualsiasi crema dolce a piacere. Il ripieno più comune è la panna acida ben montata, per la quale è necessario mescolare accuratamente un bicchiere di panna acida con la stessa quantità di zucchero.

Un'opzione comune è anche la preparazione di una speciale marinata al miele, in cui la carne cruda può essere preparata per un'ulteriore frittura o cottura.

Puoi fare l'idromele dalla versione rianimata del miele, uno speciale chiaro di luna con un caratteristico retrogusto dolce. A seconda di quanto dovrebbe essere forte la bevanda finita, prendi un litro d'acqua o vodka e aggiungi mezzo bicchiere di miele lavorato e uvetta. La miscela risultante viene infusa per circa due giorni in un luogo caldo, dopodiché viene filtrata, imbottigliata e ora infusa in un luogo fresco per tre mesi.

Una variante di una bevanda a base di acqua assomiglierà al kvas nella forma finita, ma con un leggero grado, ma il prodotto della vodka risulterà molto forte, ma allo stesso tempo una piacevole aggiunta a un buon tavolo.

Le amanti sanno che il miele è attivamente utilizzato in cosmetologia. Il miele avariato lavorato può essere riutilizzato per le stesse esigenze, tuttavia, va ricordato che la maggior parte dei nutrienti è evaporata durante il processo di recupero.

Molti apicoltori principianti dovrebbero essere avvertiti dell'errore che spesso commettono dopo aver raccolto il miele troppo presto. Non è necessario dare alle api il miele avariato, anche se è stato successivamente lavorato. Non c'è da stupirsi che questi insetti raccolgano il prodotto nella forma in cui lo adoriamo. In una forma elaborata, rimane ancora dolce e nutriente, ma se lo dai da mangiare alle api, queste, concentrandosi sul solito odore e gusto, ma non ottenendo l'intera gamma di sostanze utili, possono estinguersi nel più breve tempo possibile.

Per informazioni su come pompare correttamente il miele, vedere il seguente video.