Medovukha: ricette di cucina, benefici e danni, regole di conservazione

Anche se è difficile definire alcolizzato una persona, probabilmente non gli dispiace un bicchiere o due di una bevanda alcolica dal sapore gradevole, sia in occasione delle vacanze, sia semplicemente in occasione della fine della settimana lavorativa. Dopotutto, anche i medici dicono che una piccola quantità di alcol può essere benefica per la salute di una persona, quindi non c'è niente di sbagliato in questo. Tuttavia, recentemente c'è sempre meno fiducia nelle bevande acquistate in negozio: i produttori non sempre rispettano rigorosamente le regole considerate obbligatorie nell'industria alimentare.

Avendo acquistato alcolici di bassa qualità in un negozio, il consumatore deve affrontare un sapore sgradevole e, nel peggiore dei casi, un avvelenamento, ed è anche costretto a pagare per questo. Ma i nostri antenati non acquistavano bevande alcoliche, preferendo cucinarle da sole a casa, ad esempio lo stesso idromele. Se gli ingredienti sono disponibili, anche oggi non ci saranno problemi con la sua preparazione.

Medovukha è un tipo di birra fatta in casa ottenuta dalla fermentazione del miele. Nonostante il fatto che oggi la vodka sia spesso venduta con questo nome, l'idromele non raggiunge mai una tale fortezza, perché il suo massimo è di 16 gradi e spesso è paragonabile alla birra.C'è anche il cosiddetto idromele analcolico, anche se, come nel caso del kvas, qui sono ancora presenti gradi minimi. Allo stesso tempo, la bevanda ha una caratteristica insolita, che sta nel fatto che quando viene utilizzata, la testa rimane relativamente fresca, ma la coordinazione dei movimenti è disturbata in modo molto significativo, sproporzionatamente rispetto al numero di gradi.

Medovukha, e ancor di più la sua varietà domestica, è un concetto molto ampio, quindi non c'è nulla di cui parlare di regolamentazione con l'aiuto di GOST. Ogni persona prepara l'idromele a propria discrezione, utilizzando diverse quantità di miele per la stessa quantità di prodotto finale, aggiungendo lievito per accelerare la fermentazione e persino alcol, o lasciando fermentare la bevanda da sola. L'unica caratteristica che accomuna tutti i tipi di idromele è l'aumento del contenuto calorico dovuto alla presenza di una grande quantità di carboidrati.

Gli scienziati ritengono che l'idromele sia stata una delle prime bevande nella storia umana, forse anche più antica del vino. Anche sulle pareti delle antiche piramidi egizie, puoi trovare immagini che descrivono il processo di produzione di questa bevanda popolare. Tuttavia, nel nostro paese, l'idromele è considerato una delizia culinaria locale, il che non sorprende, perché è arrivato qui più di mille anni fa. È interessante notare che a quei tempi l'effetto prodotto dall'idromele su una persona era considerato soprannaturale: era consuetudine credere che con l'aiuto di questa bevanda si potesse stabilire una connessione con poteri superiori.

La sua preparazione fu lunghissima: una miscela di acqua e miele veniva versata in botti interrate nel terreno, aggiungendo bacche rosse in sostituzione del lievito. C'era anche una ricetta per l'idromele su linfa di betulla.Senza vero lievito, il processo di preparazione è durato non meno di cinque anni e in alcuni casi si è trascinato per decenni, perché si beveva idromele solo nelle festività principali.

La bevanda un tempo follemente popolare è stata successivamente quasi dimenticata per diversi secoli per una serie di motivi. Da un lato, la chiesa cristiana, giunta nella nostra regione alla fine del X secolo, la considerava un elemento di riti pagani, e quindi fece di tutto per bandirla. D'altra parte, con lo sviluppo del commercio e della tecnologia, altre bevande hanno cominciato a spiazzare sempre di più l'idromele. Quindi, la birra era molto più economica, il vino era considerato un oggetto di lusso squisito e la vodka sembrava una soluzione più redditizia per coloro che volevano ottenere rapidamente l'effetto dell'ebbrezza.

Oggi l'idromele è tornato alla nostra tradizione, in particolare per il fatto che negli anni 20-30 del secolo scorso in Unione Sovietica era redditizio per molti apiari produrre e vendere un prodotto del genere - la legislazione allora consentiva addirittura un piccola impresa basata sulla vendita di tale alcol.

Molto presto, le autorità hanno preso il controllo di tutta la produzione e del commercio e l'idromele è scomparso dagli scaffali, ma la gente ha ricordato la ricetta popolare e ora è tornata di moda. A questo punto sono state sviluppate diverse opzioni per la preparazione dell'idromele, che prevedono tutte una significativa riduzione dei tempi di cottura.

Nella tradizione moderna, è consuetudine definire l'uso di bevande alcoliche una cattiva abitudine, poiché i cittadini moderni spesso si discostano troppo dalla norma. In effetti, questa bevanda ha proprietà molto più utili di quelle dannose, almeno se non se ne abusa. Vale anche la pena ricordare costantemente che l'idromele dovrebbe essere usato con molta attenzione, perché l'effetto non è molto evidente in termini di intossicazione della coscienza, ma "intreccia" molto le gambe. Coloro che sono dotati di intolleranza individuale al miele sotto forma di allergia non dovrebbero nemmeno provare a bere idromele: l'effetto sarà lo stesso di dopo aver mangiato un prodotto delle api. Preparandosi a possibili spiacevoli conseguenze, si può procedere allo studio dei benefici, che sono davvero tanti.

Oltre all'alcol risultante (o aggiunto), l'idromele contiene molti altri ingredienti considerati benefici: miele, bacche e talvolta varie erbe o radici. Grazie a loro, la bevanda è satura di varie sostanze utili, tra cui, ad esempio, vitamine della maggior parte dei gruppi: A, B, C, D, E, K. Non si deteriorano dall'interazione con una piccola quantità di alcol, ma entrano nel corpo quando bevono idromele.

Anche il miele fermentato ha tutte le proprietà curative della sua varietà fresca. Questo prodotto delle api è stato a lungo utilizzato per trattare varie malattie della gola e, come parte della birra fatta in casa, può anche fornire un effetto benefico in questo settore. L'alcol svolge un ruolo di supporto qui, poiché è un antibiotico naturale e consente di riscaldare il mal di gola.

Paradossalmente, l'idromele contenente alcol può essere usato per curare varie malattie renali. Il miele è considerato un potente diuretico che aiuta a rimuovere le tossine dal corpo.

Medovukha aiuta a rimuovere il catarro dai polmoni e dai bronchi.Il suo ingrediente principale - il miele - aiuta a fluidificare il muco e rimuoverlo dal corpo.

Come qualsiasi altra bevanda alcolica, l'idromele aiuta a rilassarsi. Un tale effetto può essere utile sia per i muscoli stanchi che per lo stato psico-emotivo di una persona. L'idromele può essere utilizzato anche come piacevole bevanda aromatica riscaldante nelle fredde serate invernali. Molte ricette per questa bevanda prevedono l'aggiunta di erbe aromatiche e condimenti alla composizione, in modo che il risultato finale assomigli al vin brulé.

Fare l'idromele a casa può essere sorprendentemente versatile: ci sono dozzine di ricette diverse su come farlo. Ci vorrebbe un intero libro per descriverli tutti, quindi ci concentreremo solo su alcune opzioni popolari che differiscono negli ingredienti.

Molte persone iniziano la loro conoscenza dell'idromele con una ricetta per fare una bevanda dal vecchio miele, semplicemente perché il miele destinato al consumo fresco è andato a male. Gli ingredienti non sono complicati: una bottiglia da tre litri di miele vecchio avrà bisogno di 7-8 grammi di lievito normale, 20-25 grammi di coni di luppolo e 20 litri di acqua.

L'acqua deve essere portata a ebollizione a fuoco medio, dopo di che il miele viene aggiunto in piccole porzioni, mescolando continuamente in modo che non bruci. Quando viene aggiunto tutto il miele, è necessario far bollire la massa risultante per altri cinque minuti.Nel processo, si formerà attivamente la schiuma, che deve essere rimossa immediatamente, e non appena la schiuma si interrompe, è necessario versare il luppolo tritato finemente nello sciroppo e coprire la nave con un coperchio, spegnendo il gas.

Dopo aver aggiunto il lievito, il recipiente deve essere rimosso in un luogo caldo per cinque giorni. Dopo il periodo specificato, la bevanda deve essere filtrata attraverso diversi strati di garza e, se appare schiuma, rimuoverla. A questo punto l'idromele non è ancora pronto per l'uso: dovrà essere versato in un contenitore pulito e conservato per altri 5 giorni ad una temperatura di 12-14 gradi.

In questa fase la bevanda è caratterizzata da una forte formazione di gas, quindi ogni giorno è necessario aprire le bottiglie e rilasciare il gas in eccesso. Solo dopo, la bevanda può essere bevuta, ma la sua durata è relativamente breve: solo 20 giorni alla stessa temperatura.

L'idromele classico non prevedeva l'uso del lievito, che allora semplicemente non esisteva, ma si doveva aggiungere qualcos'altro alla massa per la fermentazione. Se vuoi fare a meno del lievito, puoi provare a cucinare l'idromele di ciliegie con le tue mani. Per un chilogrammo di miele, avrai bisogno di circa 3,5 litri di acqua, 4,5 kg di ciliegie e 15 grammi di luppolo.

Quando l'acqua bolle a fuoco medio, sciogli il miele in porzioni, impastando a fondo la composizione. Quando tutto il miele è amalgamato, fatelo bollire per circa 15 minuti, dopodiché potete aggiungere le ciliegie e il luppolo. Dopo aver mescolato la massa, versarla in una bottiglia, la cui parte superiore non deve essere chiusa con un coperchio ermetico, ma solo legata con un panno traspirante, come una garza. Il recipiente deve essere lasciato in un luogo caldo e dopo circa due giorni appariranno evidenti segni di fermentazione.

Successivamente, la schiuma risultante dalla superficie deve essere rimossa e la nave deve essere sigillata ermeticamente. In questa forma, il futuro idromele viene inviato alla cantina o alla cantina, dove dovrà infondere per un quarto dell'anno. Successivamente, il liquido deve essere accuratamente filtrato. Spesso per questi scopi viene utilizzata una garza piegata in quattro, con uno strato di cotone tra di loro. Il prodotto finito ha il sapore del kvas e viene conservato in frigorifero, la durata di conservazione è di circa tre mesi.

Le antiche ricette non prevedevano non solo l'uso del lievito, ma anche il riscaldamento. Non è necessario aspettare anni per ottenere una bevanda del genere: oggi è possibile preparare l'idromele rapidamente e senza riscaldamento. Al posto del lievito verrà utilizzata la cosiddetta perga, vecchi favi d'api, che necessitano di circa 200 grammi per chilogrammo di miele, mentre per la stessa quantità di materia prima saranno necessari 4 litri di acqua e circa 20 grammi di luppolo.

Poiché non c'è riscaldamento, devi solo versare il miele in acqua fredda e mescolare accuratamente. I favi devono essere schiacciati in ogni modo possibile e anche versati nella miscela risultante, quindi mescolati accuratamente. Va notato che devi ancora scaldare qualcosa: la ricetta prevede che i coni di luppolo debbano essere bolliti. Per fare questo, iniziano a gettare il luppolo uno per uno nell'acqua bollente in modo tale che tutto entri gradualmente nella ciotola per venti minuti, dopodiché una tale soluzione di luppolo può essere rimossa.

La soluzione raffreddata viene miscelata con la miscela precedentemente ottenuta, dopodiché può essere inviata in infusione in un luogo caldo per due o tre settimane. Per preparare tale idromele, è meglio utilizzare un fermentatore speciale come recipiente per la decantazione: ciò ti consentirà di non controllare la pressione all'interno durante il processo di fermentazione. Per una maggiore sicurezza della bevanda futura, è necessario versare qualcosa nel sigillo dell'acqua di un tale dispositivo con una forza non inferiore alla vodka, quindi nessun microbi estraneo entrerà all'interno.

Al termine del processo di fermentazione, il fermentatore può essere aperto. All'interno vi sarà una massa piuttosto densa, che dovrà essere filtrata selezionando la spessa con un colino e filtrando accuratamente il liquido rimanente attraverso lo stesso colino e garza. Dovresti essere preparato al fatto che sul fondo ci sarà una quantità significativa di sedimento denso, ma completamente inutilizzabile, quindi è meglio non drenare il liquido, ma pomparlo fuori dalla nave usando un tubo di piccolo diametro. La bevanda risultante avrà il sapore del miele, ma non è affatto birra dolce, tuttavia il processo di preparazione non è completato su questo.

Non ci sono raccomandazioni specifiche su come e con cosa bere idromele. Ai vecchi tempi, quando l'idromele era appena inventato ed era considerato un attributo esclusivamente festivo, veniva mangiato con assolutamente tutto ciò che c'era sulla tavola. Se stiamo parlando della versione non più forte della bevanda, e anche servita in una piccola quantità, l'idromele non può essere mangiato affatto - di norma, è caratterizzato da un gusto e un aroma gradevoli.

Se si vuole ancora fare uno spuntino, e c'è il desiderio di farlo “bene”, lo spuntino va scelto in base alla ricetta della bevanda. Quindi, molte varietà leggere della bevanda oggi si sposano bene con alcune varietà di formaggio come il Gouda. Se l'idromele è dolce, non sorprende che si abbini bene alla frutta dolce o al melone. Per coloro che hanno appositamente preparato un idromele molto forte, l'antipasto dovrebbe essere scelto secondo lo stesso principio della vodka: i funghi porcini o anche le salsicce fritte alla "birra" si adatteranno molto bene.

Considerando che anche l'idromele moderno "veloce" impiega non più di qualche giorno per cuocere, di solito viene preparato in grandi quantità nella speranza che si conservi a lungo. Tuttavia, di solito non viene conservato per molto tempo, anche se non ci sono veri intenditori di questa bevanda nelle vicinanze - a causa della bassa gradazione alcolica, questo prodotto non può conservarsi da solo. Il fatto che tu debba mettere una ciotola con una bevanda già pronta in una cantina o in un frigorifero sembra ovvio, ma le regole per la conservazione dell'idromele non finiscono qui:

• L'idromele risulta essere molto esigente riguardo alla temperatura di conservazione - non le piace né il sole splendente né il freddo intenso. La temperatura ottimale è considerata di circa 5-10 gradi sopra lo zero, mentre il congelamento è considerato estremamente dannoso: toglie tutte le sue proprietà utili dalla bevanda.
• A causa della selettività della bevanda in termini di condizioni di conservazione si consiglia di conservarlo non in un contenitore grande, ma in più contenitori piccoli. Ciò è dovuto anche al fatto che molte varietà di idromele sono caratterizzate da un'elevata effervescenza e quindi, già in fase di apertura, una parte significativa della bevanda può semplicemente versarsi sopra. Per lo stesso motivo, si consiglia di eseguire l'apertura con molta attenzione, liberando gradualmente i gas accumulati durante il processo di fermentazione.

• Le botti di legno erano gli utensili tradizionali per la conservazione dell'idromele., che, se davano alla bevanda una sorta di sapore, erano eccezionalmente piacevoli. Oggi è quasi impossibile trovare un vaso di legno, quindi i contenitori di vetro sembrano essere il sostituto più adeguato: è chimicamente neutro, quindi non si presta ai liquidi e non gli conferisce alcun nuovo sapore. Il metallo in questo senso risulta essere molto peggiore, perché sotto l'influenza della fermentazione inizia a ossidarsi rapidamente, conferendo alla bevanda un caratteristico retrogusto sgradevole. Per quanto riguarda gli utensili di plastica ormai popolari, rappresenta un certo rischio per la salute, perché non si può mai essere sicuri dell'integrità del produttore.

Quanto sarà buona e gustosa la bevanda finita dipende dall'osservanza della tecnologia. Naturalmente, il miele gioca un ruolo fondamentale come ingrediente principale. Se l'hai fatto da solo o l'hai ricevuto in regalo da persone famose, allora probabilmente è buono, ma nel caso di un acquisto, dovresti prestare attenzione a una serie di funzionalità che ti aiuteranno a non acquistare nulla:

• Se il miele viene acquistato appositamente per la preparazione dell'idromele, è meglio dare la preferenza alle varietà di lime o grano saraceno. - sono i più profumati, quindi la bevanda risulterà più gradevole al gusto. Allo stesso tempo, anche il miele di altissima qualità deve essere sterilizzato, quindi cucinare l'idromele secondo le ricette classiche senza bollire è sempre un certo rischio.
• Qualsiasi schiuma o bolle sulla superficie del miele è un'indicazione che qualcosa non va. Questo prodotto è solo buono perché non è soggetto a fermentazione in condizioni normali, perché se sta già fermentando chiaramente, deve essere stato conservato in modo errato o diluito con acqua e zucchero, quindi bollito, o qualche tipo di malattia è arrivato lì . L'idromele, in linea di principio, può essere prodotto con miele vecchio e persino acido, ma non dovresti assolutamente comprarlo.
• Se il miele è candito, questo, contrariamente alla credenza popolare, indica non una bassa, ma un'alta qualità di un tale prodotto. Tale miele ha molto zucchero, mentre il liquido che era originariamente presente in esso inizia gradualmente ad evaporare durante la conservazione. Di conseguenza, la maggior parte dei tipi di miele sono liquidi solo nei primi mesi e già a metà autunno si trasformano in una massa candita.Le uniche eccezioni a questa regola sono due tipi di prodotto: l'erica non viene mai zuccherata e il miele di acacia bianca inizia a rilasciare visivamente zucchero solo quasi un anno dopo la raccolta.

• Dal punto precedente, si scopre che in inverno e in primavera ci sono solo due tipi di miele liquido: acacia o contraffatto. Alcuni venditori senza scrupoli fanno bollire il miele con acqua e zucchero per ottenere un profitto aggiuntivo, uccidendone completamente le proprietà curative, ma aumentandone il volume. Naturalmente, un tale prodotto non si cristallizzerà, poiché al posto degli zuccheri naturali contiene acqua.
• Puoi determinare la qualità del miele dall'odore, perché nient'altro ha lo stesso odore del miele. Più forte è l'aroma, più è probabile che il prodotto non solo non sia contraffatto, ma semplicemente molto buono. Per aumentare il volume del prodotto, i falsari molto spesso lo fanno bollire con lo zucchero e un tale ingrediente, come sai, uccide tutti gli altri odori, il che tradisce un venditore senza scrupoli.

Tuttavia, anche la scelta del buon miele non è tutto. Infine, vale la pena dare qualche consiglio su come preparare la bevanda affinché risulti di altissima qualità:

• La frutta deve essere lavata prima di mangiarla., tuttavia, se hai intenzione di aggiungere bacche all'idromele, non farlo. Questa regola ricorda in qualche modo una simile, utilizzata attivamente nella preparazione del vino. Sulla superficie del frutto può essere presente una piccola quantità di lievito naturale, che accelererà il processo di fermentazione e renderà la bevanda un po' più forte.
• Se aggiungi il lievito all'idromele, ricorda che normalmente sono organismi viventi. Le condizioni necessarie per la loro vita coincidono grosso modo con quelle necessarie per una persona e la loro attività vitale porta a un processo noto come fermentazione. Per questo motivo, il lievito non viene mai aggiunto a una soluzione calda, poiché il calore lo ucciderà e la fermentazione semplicemente non inizierà.
• Durante l'ebollizione del miele, la schiuma sulla superficie dello sciroppo sarà un fenomeno obbligatorio, che deve essere costantemente rimosso.
• Quando aggiungi il miele all'acqua bollente, non dovresti affrettarti ad aggiungerlo e mescolare la massa il più accuratamente possibile. Il fatto è che il miele è molto più pesante dell'acqua, e quindi raggiunge rapidamente il fondo e lì brucia, conferendo alla bevanda futura un sapore sgradevole e caratteristico di bruciato. Poche persone lo sanno, ma il miele, a contatto con una superficie calda, può anche prendere fuoco, rovinando completamente il futuro idromele e creando un pericolo di incendio, quindi devi stare attento con esso.

Come fare l'idromele, guarda il seguente video.