Ayran: benefici e danni, composizione e consigli per l'uso

Non per niente Ayran è chiamato "l'elisir di longevità": la composizione vitaminica e minerale di questo prodotto naturale è così ricca e diversificata. Per molto tempo il segreto della sua preparazione era noto solo ai popoli orientali. Oggi tutti possono preparare personalmente questa bevanda di salute, mente lucida e bellezza.

La storia dell'ayran, una bevanda turca, risale a quindici millenni fa. Inizialmente era usato dai nomadi caucasici e aveva lo scopo di dissetarsi e dare forza. La patria di ayran è chiamata il territorio della Circassia, Cabardino-Balcaria. La bevanda era ampiamente utilizzata tra i popoli turchi e gli abitanti del Caucaso. In Turchia è ancora una delizia nazionale e viene servito con quasi tutti i piatti.

L'origine della bevanda è dovuta a due fattori: era necessario in qualche modo elaborare il latte ricevuto in abbondanza e anche inventare una bevanda basata su di essa che non si deteriorasse per molti giorni di transizione.

Dopo aver scoperto che l'aggiunta di latte a lievitazione naturale si trasforma in un nuovo prodotto dalla lunga conservabilità, ne hanno apprezzato anche il gusto. L'ayran leggermente acido ti salva dalla sete e, se aggiungi spezie o erbe aromatiche, puoi scoprire ogni volta nuove sfaccettature del gusto della bevanda.

In termini di valore, l'ayran e la ricetta per la sua preparazione sono stati paragonati all'oro, tramandando di generazione in generazione il segreto della preparazione del prodotto. C'è persino una leggenda secondo cui l'ayran arrivò agli slavi grazie al matrimonio di un principe caucasico con una ragazza russa. Quest'ultimo accettò di sposarsi solo in cambio di una pelle di pasta madre o di una ricetta per l'ayran. Prima di questo, il segreto per ottenere da bere era diligentemente custodito dagli aksakal.

Ayran ha diversi metodi di cottura e un grado di densità. Quindi, per le persone sedentarie, funge da bevanda, quindi ha una consistenza più liquida. Per ovvie ragioni, l'ayran era sia cibo che bevanda per le tribù nomadi, quindi era più viscoso e più denso. Per consistenza, può essere paragonato alla panna acida densa, quindi prima dell'uso è stato diluito con latte, koumiss o acqua.

In Armenia, una bevanda simile si chiama "tan", anche se se guardi, è un prodotto ottenuto come risultato del latte acido. L'Ayran si ottiene nel processo di fermentazione. La consistenza dell'abbronzatura tradizionale è più liquida. Oggi, l'aderenza esatta alle tecnologie di cottura sta diventando sempre meno comune e questi due nomi stanno diventando intercambiabili, soprattutto quando si tratta di prodotti da negozio.

L'ayran turco è solitamente più salato e arioso e di solito è gassato. È anche a base di latte, ma viene montato più a lungo e più accuratamente, motivo per cui il risultato è una massa più leggera, come se fosse piena di bollicine. L'Ayran è a base di latte di vacca, capra o pecora (cioè il prodotto che possedeva un particolare popolo nomade), oltre a una speciale pasta madre.

Airan si basa su suzma, il cui principio fondamentale è katyk. Katyk è il latte cagliato ottenuto dal latte bollito. Quindi il siero di latte viene separato dallo yogurt e la massa densa rimanente viene chiamata suzma. Inoltre, per preparare l'ayran si usa acqua di sorgente, sale o zucchero.

Le persone non informate possono confondere l'ayran con il kefir e, in effetti, i gusti dei prodotti sono simili. È vero, l'ayran ha un'acidità più pronunciata, un odore caratteristico e un sapore salato. Il gusto dell'ayran è piuttosto specifico, ma ci si abitua rapidamente.

Il kefir è solitamente più denso e più bianco, "più lattiginoso". Ayran: più trasparente, può contenere verdure tritate, cetrioli. Secondo la sua tecnologia, l'ayran differisce dal kefir. Quest'ultimo è il risultato della fermentazione, mentre l'ayran compare durante la fermentazione del latte già fermentato o bollito. Spesso quest'ultimo in una versione semplificata viene preparato su kefir.

La durata di conservazione del kefir e dell'ayran fatti in casa è approssimativamente la stessa e breve: circa tre giorni. Le bevande prodotte in fabbrica possono essere conservate per un massimo di una settimana o due, ma questo fatto è una chiara prova del loro alto contenuto di conservanti e di una piccola quantità di batteri lattici, vitamine e minerali.

La composizione chimica dell'ayran comprende acido ascorbico, vitamine D, E, PP, A, una grande quantità di vitamine del gruppo B e provitamina beta-carotene.

Micro e macro elementi sono rappresentati da calcio, potassio, magnesio, ferro, zinco, selenio, iodio, fosforo.Qui sono presenti acidi organici, amminoacidi essenziali e non essenziali, i grassi sono rappresentati da acidi grassi saturi e insaturi, la proteina ha una forma facilmente digeribile. L'effetto benefico dell'ayran sull'intestino è dovuto al gran numero di batteri dell'acido lattico nella composizione. Durante la fermentazione si formano anche sostanze che hanno proprietà simili agli antibiotici, ma sono di origine naturale.

Airan si riferisce a cibi ipocalorici. Il suo valore energetico è di 27 kcal per 100 g di prodotto. Questi indicatori sono validi per ayran diluito con acqua in proporzione di 2: 3. Se si utilizza koumiss (latte di cavallo) o latte al posto dell'acqua, il contenuto calorico sarà maggiore. 100 g di ayran non diluito contengono circa 65 kcal. L'equilibrio di BJU (proteine, grassi e carboidrati) sembra 1,7: 1: 2,8. La bevanda è nutriente, ma non contribuisce all'aumento di peso. Non sorprende che ci siano molte diete basate su di esso.

Ayran contiene un gran numero di bifidobatteri, che hanno un effetto positivo sulle condizioni dello stomaco e dell'intestino. Contribuiscono all'inibizione della patogenicità e al ripristino della microflora benefica. Ecco perché le indicazioni per l'uso di una bevanda a base di latte fermentato sono malattie dell'apparato digerente, avvelenamento (compresi i metalli pesanti) o trattamento antibiotico.

La capacità di rimuovere le tossine consente l'uso dell'ayran come agente anti-sbornia. Liberando il corpo dai prodotti di decomposizione e dai residui di alcol, la bevanda aiuta a migliorare la condizione: la nausea e il mal di testa vengono eliminati e il battito cardiaco si normalizza.

Airan ha un potente effetto antisettico e antibatterico, quindi il suo consumo regolare può ridurre il rischio di infezioni intestinali. Di per sé, questo aiuta a rafforzare il sistema immunitario (la maggior parte delle cellule immunitarie si trova nell'intestino). L'alto contenuto di acido ascorbico non fa che aumentare l'effetto immunostimolante della bevanda.

Una bevanda ricca di proteine, ma allo stesso tempo ipocalorica, dovrebbe essere inclusa nella dieta quando si perde peso o si aumenta la massa muscolare. Come sapete, il principale materiale da costruzione per i muscoli sono le proteine. Inoltre, la composizione del prodotto contiene acidi grassi e aminoacidi necessari per l'organismo, in particolare l'atleta. L'uso di ayran è indicato per carichi cardio significativi.

Airan ha un'abilità incredibile - con diverse modalità di utilizzo, risolve ugualmente efficacemente il problema dell'eccesso di peso e aiuta anche con l'anoressia. Nel primo caso la bevanda viene consumata come piatto autonomo (di solito entro i giorni di digiuno). Dovrebbero sostituire il latte e le bevande zuccherate e ipercaloriche. Quando si ingrassa, l'ayran viene bevuto a stomaco vuoto 15-20 minuti prima di un pasto. Stimola l'appetito, prepara gli organi digestivi alla trasformazione degli alimenti.

Il contenuto proteico in esso contenuto, combinato con vitamine del gruppo B e zinco, rende la bevanda utile per gli uomini. Non solo dona forza ed energia, ma favorisce anche la produzione di testosterone, il principale ormone maschile. Quest'ultimo è necessario per il funzionamento del sistema riproduttivo, è coinvolto nel processo di costruzione della massa muscolare.

Ayran aiuta a ripristinare rapidamente la forza durante l'aumento dei carichi fisici e sportivi, aumenta la capacità di lavoro. È uno degli agenti profilattici nella lotta contro le malattie della ghiandola prostatica, aumenta l'erezione e la libido, migliora la qualità della vita intima.

Va notato che le proteine ​​​​nella composizione sono semplici e contengono aminoacidi, quindi il prodotto viene completamente assorbito senza sovraccaricare lo stomaco e gli organi escretori. Favorendo il buon funzionamento dell'intestino, l'ayran attiva anche una produzione più attiva di succo gastrico e bile. Questo, a sua volta, aiuta il corpo a elaborare il cibo più velocemente e meglio, i suoi residui e i prodotti di decomposizione non indugiano nell'intestino. Il prodotto è particolarmente utile per le persone con un basso livello di fermentazione, così come per quelle soggette a indigestione.

La bevanda è utile anche per le malattie degli organi respiratori. Aumenta il flusso sanguigno ai polmoni, favorisce la rimozione dell'espettorato. La bevanda ha un effetto benefico sul muscolo cardiaco (il merito del potassio e del magnesio), mostrando un effetto rinforzante. Aiuta a ridurre il colesterolo "cattivo" e satura anche il sangue di ossigeno (a causa della presenza di ferro nella composizione), garantendo il mantenimento dei livelli di emoglobina desiderati.

Gli antiossidanti naturali (tocoferolo e acido ascorbico) e l'acido nicotinico (vitamina PP) migliorano le condizioni dei vasi sanguigni, aumentandone l'elasticità e aumentando anche la permeabilità capillare. Non sorprende che gli aksakal caucasici, per i quali l'ayran è una bevanda quotidiana, si lamentino raramente di aterosclerosi e malattie cardiache.

L'alto contenuto di vitamine del gruppo B ci permette di parlare dei benefici dell'ayran per il sistema nervoso. Il sistema nervoso centrale è rafforzato, la trasmissione degli impulsi tra le cellule nervose migliora.Il consumo regolare della bevanda aiuta ad alleviare l'ansia, a liberarsi dallo stress e dai sintomi della stanchezza cronica. Viene anche mostrato un drink con sovraccarichi intellettuali. Aiuterà anche a risolvere i problemi con il sonno, alleviare l'insonnia, senza ridurre la capacità di concentrazione durante la veglia.

Separatamente, vale la pena evidenziare la vitamina B9, nota anche come acido folico. È una vitamina vitale nel primo trimestre di gravidanza, poiché è coinvolta nella formazione del tubo neurale del feto, del midollo spinale e del cervello e di alcuni altri organi interni. Inoltre, il magnesio nella composizione ha un effetto anticonvulsivante, previene l'ipertono muscolare, compreso l'utero. Infine, il sapore aspro dell'ayran aiuta a far fronte alla tossicosi precoce.

L'Ayran, consumato durante l'allattamento, aiuta a colmare la carenza di calcio della madre e accelera anche il recupero del corpo della donna grazie alla grande quantità di vitamine e minerali. Il prodotto migliora la qualità del latte e ne aumenta il volume.

Ayran contiene una grande quantità di calcio. Inoltre, a differenza dello stesso elemento del latte, il calcio dei prodotti a base di latte fermentato viene assorbito meglio. In molti modi, la presenza di acido ascorbico lo aiuta in questo.

Il calcio è necessario per la formazione del sistema scheletrico, rafforzando i denti, motivo per cui la bevanda è particolarmente utile per i bambini, le donne in gravidanza e gli anziani. Sono loro che hanno un maggiore fabbisogno di calcio a causa della crescita attiva o della lisciviazione del calcio dalle ossa (negli anziani). Questo gruppo di persone può includere coloro che hanno subito fratture di recente.

Ayran è uno dei primi aiutanti naturali per le donne a mantenere la bellezza e la giovinezza. Abbiamo già parlato della sua ampia applicazione per la perdita di peso. Di solito la bevanda viene utilizzata organizzando giorni di digiuno. Il basso contenuto calorico e la capacità di rimuovere le tossine forniscono perdita di peso, attivazione del metabolismo e una ricca composizione vitaminica e minerale consente di evitare una carenza di elementi vitali nel corpo, che si osserva spesso quando si segue una dieta rigorosa.

Inoltre, potassio e sodio aiutano a mantenere l'equilibrio acqua-sale e acqua-alcalino, che consente di rimuovere l'umidità in eccesso dal corpo, fornendo una sufficiente idratazione della pelle. Una vera e propria “vitamina della bellezza” è la vitamina E, che ha un effetto antiossidante e rallenta il processo di invecchiamento delle cellule. Innanzitutto, ciò si manifesta con la conservazione del tono della pelle, il che significa un'assenza a lungo termine di rughe e cedimenti.

Insieme alla vitamina A, il tocoferolo partecipa all'attività del sistema riproduttivo. Una carenza di queste vitamine provoca una violazione del ciclo e amenorrea, problemi di concepimento e gestazione. In assenza di controindicazioni, ayran è utile anche per i bambini. Fornisce calcio al corpo in crescita, aiuta a rafforzare il sistema immunitario, a mantenere una buona vista grazie al beta-carotene.

Per le sue proprietà, l'ayran è equiparato a una soluzione salina, quindi è utile per il fegato e i reni. È raccomandato per le malattie degli organi, come mezzo per ridurre il carico su di essi.

Una controindicazione all'uso della bevanda è la sua intolleranza individuale. Il prodotto non deve essere utilizzato in caso di carenza di lattosio - incapacità di assorbire il lattosio.

Con una maggiore acidità dello stomaco, il consumo di ayran aggraverà solo questa condizione, quindi è meglio rifiutare la bevanda.Non dovrebbe essere usato per l'esacerbazione di malattie infiammatorie dell'apparato digerente - gastrite, ulcere.

Queste proprietà benefiche sono più vere per l'ayran preparato in casa con prodotti naturali. Ci sono diverse opzioni per preparare l'ayran. Considera le ricette più popolari.

Una tale bevanda è fatta con lievito naturale. È abbastanza denso, quindi la bevanda è densa. È meglio berlo subito dopo la preparazione, il classico ayran che sta in piedi da tempo dovrà essere mescolato o montato bene prima dell'uso.

La pasta madre naturale può essere acquistata presso negozi specializzati e diluita con acqua prima dell'uso. Prendi 1 parte di acqua per 2 parti di lievito. Inoltre, devi aggiungere sale, puoi anche aggiungere alcuni cubetti di persone.

Inizialmente il prodotto veniva preparato con il latte. Per la fermentazione veniva utilizzato un otre. Quest'ultimo era un sacco ed era lo stomaco lavato e preparato di un giovane agnello. In esso si è svolto un processo di fermentazione naturale.

Inoltre, prima che il nomade partisse per la steppa, venne legata alla sella una pelle piena di latte. Ore di guida hanno permesso di mantecare il latte, che ha raggiunto la caratteristica consistenza del prodotto. Quando era pronto, vi si aggiungeva del sale e si diluiva con acqua.

Naturalmente, è quasi impossibile cucinare il tradizionale ayran dei nomadi in condizioni moderne.Tuttavia, questo non è un motivo per rifiutare un prodotto dal gusto unico e salutare. A casa, puoi preparare una bevanda che sia il più vicino possibile per gusto e proprietà a quella tradizionale.

• 220 g di latte intero di vacca o capra;
• 40 g di pasta madre (in sua assenza, puoi usare il kefir).

Il latte deve essere portato a ebollizione e fatto bollire per 7-10 minuti. Dopo il raffreddamento ad una temperatura di 40°C. Aggiungere l'antipasto, mescolare e distribuire la bevanda nelle bottiglie, chiudendole con i coperchi. Lasciare in infusione per 6 ore, quindi salare e diluire con acqua.

La base dell'ayran sarà lo yogurt naturale grasso senza additivi. Aggiungere il sale, quindi sbattere ad alta velocità fino a quando appare la schiuma. Al posto del latte, puoi usare del latte cagliato denso. Grazie alla montatura, la bevanda che ne deriva è vicina a quella che i mongoli nomadi preparavano legando un otre alla sella di un cavallo.

Per ottenere una bevanda, puoi usare l'ayran preparato con uno qualsiasi dei metodi descritti, o prendi un prodotto da negozio già pronto.

• 0,5 l di ayran;
• spicchio d'aglio;
• 1 cetriolo;
• verdure a piacere (menta, prezzemolo, timo);
• 1 cucchiaino di olio d'oliva (può essere sostituito con vegetale o semi di lino).

Versare l'ayran in una casseruola e aggiungere l'aglio schiacciato (puoi usare mezzo spicchio per dare solo una leggera nota di aglio) e il cetriolo tagliato a dadini. Lasciare agire per 5-7 minuti, in questo momento tritare finemente le verdure. Aggiungere l'olio goccia a goccia continuando a mescolare l'ayran.

L'Ayran, anche con le erbe, può essere utilizzato non solo come prodotto indipendente, ma anche per preparare zuppe fredde a base di esso. Soddisfano la fame e rinfrescano nella calura estiva. L'opzione più semplice è tritare uova sode, cipolle verdi e ravanelli in una bevanda con verdure e cetriolo.

Puoi anche cucinare okroshka su ayran. In questo caso, avrai anche bisogno di prosciutto, uova, patate lesse, ravanelli, cipolle verdi, cetrioli ed erbe aromatiche, spezie, panna acida.

Come bevanda rinfrescante, l'ayran può essere servito con menta, acqua minerale o cubetti di ghiaccio (puoi mescolare tutti questi ingredienti in una volta). Sottolinea perfettamente il gusto dei piatti di carne e contribuisce anche a una loro migliore digestione. In questo caso si può condire con coriandolo, prezzemolo, basilico.

L'Ayran si sposa bene con le mele verdi, che ammorbidiranno il gusto della bevanda e le conferiranno un aroma fruttato. Quando si aggiunge una mela tritata, il prodotto deve essere lasciato per diverse ore, è possibile infondere per una notte.

È utile servire il prodotto con cibi grassi, come carne, barbecue, pilaf. Elimina il grasso in eccesso e facilita la digestione. Da una sbornia, viene bevuto a piccoli sorsi. Nella prima ora del mattino dopo una festa tempestosa, puoi bere fino a 400 ml di ayran. Il vomito può diventare una reazione naturale del corpo.

Non dovresti trattenerlo, perché il vomito sarà in grado di pulire lo stomaco e il sangue, rimuovere le tossine. Inoltre, a causa delle peculiarità della composizione, il vomito non causerà disidratazione e una significativa perdita di elementi utili. Nelle successive 2-3 ore si consiglia di bere 1/3-¼ di bicchiere ogni 30-40 minuti.

Le recensioni ci permettono di concludere che Ayran affronta i postumi di una sbornia in modo molto più efficace dei farmaci progettati per farlo.

Durante la gravidanza e dopo aver consultato un medico, è consentito bere fino a 300-400 ml di ayran al giorno nel primo trimestre. Nel secondo, dovresti ridurre l'uso della bevanda a 3-4 volte a settimana, 400 ml ciascuna. Nell'ultimo periodo puoi anche bere l'ayran, ma già nella quantità di 200 ml 1-2 volte a settimana.

Fin dai tempi antichi, l'ayran è stato offerto ai bambini senza alcun timore. Se stiamo parlando di un prodotto per la casa di alta qualità, in una forma diluita può essere incluso nella dieta del bambino da un anno e mezzo. Come ogni nuovo prodotto, l'ayran dovrebbe essere introdotto gradualmente nella dieta dei bambini, a partire da piccoli dosaggi. È necessario introdurre cibi complementari al mattino, la prima porzione non deve superare 1 cucchiaino. Se non si verificano reazioni negative (eruzione cutanea, arrossamento, problemi digestivi), è possibile aumentare gradualmente la dose, somministrando ogni volta un po' più della precedente. La frequenza ottimale è 2 volte a settimana.

Un adulto, in assenza di controindicazioni, può bere 250-400 ml di ayran ogni 2-3 giorni. È importante seguire le regole per la sua preparazione e conservazione. L'ayran fatto in casa può essere conservato in frigorifero per un massimo di tre giorni. Acquistato in negozio: seguendo le raccomandazioni del produttore, anche un prodotto aperto dovrebbe essere consumato entro tre giorni. I bambini, le donne in gravidanza e in allattamento dovrebbero bere una bevanda, dalla data di produzione della quale non è trascorso più di un giorno.

Imparerai di più sulla bevanda Ayran dal seguente video.