Cosa puoi sostituire con la crema?
Molte casalinghe pensano a quale altro prodotto può sostituire la crema in varie situazioni. I buongustai sono interessati a come fare un sostituto da soli, alle ricette esistenti e alle recensioni culinarie.
Cos'è?
La panna è la parte più grassa del liquido accumulato sopra il latte già fermo. Il prodotto pastorizzato non è denso come in origine. La crema ha un alto valore nutritivo.
Il prodotto contiene un'enorme quantità di vitamine, lecitina, sodio, potassio, magnesio, calcio, ferro, fosforo, acidi organici. Il contenuto di grassi della panna varia dall'8 al 35%. Di conseguenza, le calorie vanno da 119 a 337, le proteine - da 2,2 a 2,8, i carboidrati - da 3,2 a 4,5. Il corpo umano assorbe facilmente il prodotto.
Spesso la crema grassa viene utilizzata per la preparazione di dolci, creme dolci varie. A tal fine vengono utilizzati prodotti con un contenuto di grassi pari o superiore al 20%. Più grassa è la panna, meglio sarà montata. Durante la montatura, il liquido si trasforma in una massa d'aria di forma stabile. La panna montata viene aggiunta al dessert, alla mousse. Sono necessari per cuocere e decorare torte, pasticcini, panini dolci e torte. I piatti acquisiscono un gusto squisito e un aspetto attraente.
Anche i piatti non zuccherati vengono talvolta diluiti con la panna. Il prodotto viene spesso utilizzato per fare sformati, pasta, pizza e altri piatti. Anche le salse per insalate, piatti di pesce e carne non possono fare a meno della panna. La panna liquida con il 10-15% di contenuto di grassi viene aggiunta a zuppe, sughi, salse varie.
Sostituti
Al posto della panna, puoi usare latte e panna acida. Anche Ryazhenka, kefir, yogurt, che sono a portata di mano, sono adatti a questo scopo. Il prodotto può essere sostituito con latte condensato. È un ottimo sostituto della panna montata, ottimo da aggiungere a piatti dolci, dessert. Devi sbattere con un mixer 1,5 tazze di latte condensato con un cucchiaino di succo di limone.
La panna acida e lo yogurt vengono mescolati in proporzioni uguali per ottenere una crema densa per la torta. La crema pasticcera viene talvolta sostituita con un prodotto montato. Per preparare creme dolci, salse e biscotti, al posto della panna, è meglio scegliere la panna acida. È simile alla crema in termini di contenuto di proteine e grassi. La panna acida è satura di proteine del latte e aminoacidi. Il piatto finito acquisisce un sapore leggermente aspro.
La crema dolce al caramello con crema viene utilizzata per decorare le torte. Se prendi 300 ml di panna acida al posto della panna, aggiungi 150 grammi di burro, un bicchiere di zucchero e un po' di vanillina, otterrai una crema al caramello incredibilmente gustosa e densa. Bellissimi riccioli, motivi, fiori non si diffonderanno sulla superficie della torta.
Si consiglia di diluire della metà con acqua la panna acida troppo grassa. Un prodotto con un contenuto di grassi dal 20 al 40% viene diluito con latte. La panna acida con il 10-20% di grasso viene solitamente diluita con un po' di latte o acqua bollita.
Il latte normale può servire come sostituto della panna in salse e pastelle. Dopo il trattamento termico, non ci sarà alcun sapore acido. A differenza della panna acida, non si rapprende. Se è necessaria la panna per dare densità al piatto, il latte deve essere addensato con farina o amido di mais.
Si consiglia alle persone in sovrappeso di sostituire la crema pesante con un prodotto a base di cocco. I fiocchi di cocco devono essere versati con acqua bollente in un rapporto di 1: 2, sbattere in un mixer.Quindi è necessario filtrare la miscela di latte. Il prodotto ha il sapore della crema normale, ma contiene molte meno chilocalorie. Per la produzione di pasta vegetariana, il prodotto viene sostituito con crema di avocado.
Il miglior burro chiarificato viene dalla panna. Il grasso fuso ha una consistenza morbida e delicata. Il prodotto è trasparente e senza sedimenti. È conservato per molto tempo. Al posto della panna, è utile il burro. I pezzi di burro vengono posti in un contenitore riempito con un quarto di acqua calda. La nave viene posta in una grande pentola d'acqua, portata a ebollizione. Il sale viene aggiunto al burro chiarificato in ragione di 2 cucchiaini per 1 kg di prodotto. Il prodotto viene infuso, quindi uno strato trasparente di grasso viene versato in una ciotola pulita.
Autoproduzione
La crema può essere preparata a casa: non ci vuole molto tempo.
Istruzioni passo passo:
- una miscela di burro congelato grattugiato (350 grammi) e latte (2 tazze) viene posta a bagnomaria;
- una volta riscaldato, è necessaria un'agitazione costante;
- dopo il riscaldamento, il liquido viene montato in un mixer fino ad ottenere una consistenza omogenea;
- quindi il prodotto viene coperto con una pellicola e lasciato in frigorifero per 12 ore;
- il composto di latte viene nuovamente sbattuto fino a formare una densa schiuma, versandovi gradualmente lo zucchero a velo.
Per la crema leggera, il burro può essere sostituito con la margarina.
La panna acida ben filtrata attraverso una garza multistrato, montata con un mixer, è un ottimo sostituto della panna. La panna acida medio-grassa, legata in una garza, viene sospesa per tutta la notte su un contenitore in cui scorre il liquido. Al mattino, metti la panna acida pesata in una ciotola pulita.È leggermente più denso della panna montata, il che lo rende ottimo per guarnire caffè ghiacciati, cocktail, fragole, torte e altro ancora.
Spesso, una crema per decorare i dolci è composta da burro (1 confezione), zucchero a velo (1 tazza) e panna acida (200 ml). Dopo un'accurata montatura, il dessert viene ricoperto con il composto. La crema al burro può essere preparata montando una banana con un albume. Quindi dovresti aggiungere un po 'di zucchero e vaniglia.
Il latte condensato viene mescolato con il burro in un rapporto di 1: 1. Quando si utilizza un sostituto della panna dal latte condensato, lo zucchero viene versato meno del necessario per i dolci. Un tale prodotto conferisce all'impasto una delicata friabilità, friabilità.
Una confezione standard di ricotta, mescolata con latte in polvere (4 cucchiai) e montata fino alla consistenza di una crema densa, viene aggiunta a zuppe, casseruole, sughi. Per la preparazione del soufflé, le ricette utilizzano un sostituto ottenuto mescolando il latte (0,5 tazze) con lo zucchero a velo (200 grammi) e la ricotta grassa schiacciata. Puoi fare una miscela densa con la gelatina: 20 grammi per bicchiere di liquido.
Ricette con sostituti
Per preparare una deliziosa besciamella si prende il latte al posto della panna e si agisce come segue:
- devi sciogliere 50 grammi di burro, aggiungere la stessa quantità di farina e friggere un po ';
- quindi è necessario aggiungere gradualmente un litro di latte;
- dopo 5 minuti, il composto deve essere salato, versarvi un po' di zucchero, la noce moscata tritata e il pepe nero;
- il prodotto deve essere portato a ebollizione, dopodiché viene abbassato più burro (50 grammi).
Questo condimento si sposa bene con primi piatti, carne e verdure.
Il fondente si ottiene anche prendendo il latte invece della panna:
- 0,5 kg di zucchero vengono versati nel latte, riscaldati, impedendo al liquido di bollire, mescolando periodicamente il contenuto della padella;
- aggiungere 1 cucchiaio di miele, senza smettere di mescolare la massa;
- un pezzo della miscela calda finita viene immerso in acqua bollita raffreddata;
- rotolare le palline con i palmi delle mani;
- non appena la pallina smette di attaccarsi ai palmi, il prodotto è pronto.
La cheesecake, che ha guadagnato popolarità negli ultimi anni, si ottiene sostituendo la panna con una panna acida grassa e non acida:
- la gelatina (20 grammi) viene versata con acqua bollita raffreddata (100 ml), infusa per un'ora;
- i biscotti di zucchero tritato (300 grammi) vengono mescolati con burro fuso (100 grammi);
- la massa omogenea risultante viene posta in stampi preparati e inviata in frigorifero per 20-25 minuti;
- la gelatina viene riscaldata, ma non lasciarla bollire;
- la panna acida pesata montata viene mescolata con ricotta a basso contenuto di grassi e gelatina;
- ricoprire la base di biscotti con il composto ottenuto;
- conservare in frigorifero per altre 3 ore.
La zuppa di funghi profumata e molto gustosa si ottiene anche dopo che al posto della panna viene aggiunta panna acida leggermente diluita con latte:
- funghi (200 grammi) tritati finemente;
- friggerli su margarina vegetale per 7-10 minuti;
- aggiungere gradualmente la farina (25 grammi);
- la panna acida diluita con il latte viene versata in acqua bollente;
- i funghi fritti vengono abbassati lì;
- aggiungere sale, pepe;
- Prima di servire, la zuppa è decorata con verdure.
Consigli
Numerose recensioni culinarie lo indicano che è necessario sostituire la crema con altri prodotti per diversi motivi:
- non c'era nessun ingrediente nelle vicinanze al momento della preparazione del piatto con la panna;
- con intolleranza individuale ai latticini;
- aderenti al vegetarianismo;
- desiderando dimagrire.
I vegetariani e le persone allergiche al lattosio e alla caseina possono trarre beneficio dalla crema vegetale. A differenza dei latticini convenzionali, la crema di cocco e di palma ha una lunga durata.
Si consiglia agli altri buongustai di sostituire il prodotto:
- in pasta e salsa - latte diluito con burro;
- in zuppa - panna acida diluita con latte;
- nella crema per torte - latte condensato;
- in pasticceria dolce - latte condensato con burro.
Come fare la crema di qualsiasi contenuto di grassi da latte e burro, guarda il seguente video.
