Yogurt greco: cos'è e come prepararlo?

Lo yogurt greco è un prodotto a base di latte fermentato facile da preparare in casa, come il formaggio o la ricotta. Oggi la tecnologia e vari starters permettono di realizzare un prodotto a base di yogurt naturale senza doverlo acquistare in negozio.

Lo yogurt greco è noto come yogurt cheese, dahi o labraneh: sono tutte varietà di un prodotto, la cui produzione passa attraverso la filtrazione di massa utilizzando carta o garza. In precedenza per la preparazione si utilizzava il latte di pecora o di capra, ma oggi è stato sostituito da latte vaccino pastorizzato o naturale. Questo è un prodotto mediterraneo che è arrivato sugli scaffali dei nostri negozi grazie ai produttori greci. Lo yogurt greco oggi viene utilizzato non solo come prodotto autonomo, ma viene impiegato anche nella preparazione di altri piatti. Ad esempio, come sostituto della panna acida e della maionese grazie alla sua consistenza densa.

Lo yogurt greco sa di matsoni georgiano, ma ha le sue caratteristiche, una delle quali è l'aggiunta di più latte. E può assomigliare anche al mascarpone preferito da tutti, solo la presenza di carboidrati e sostanze nocive nello yogurt greco è minore, il che lo rende un prodotto dietetico. Secondo i medici, lo yogurt greco è considerato un prodotto di longevità se consumato in piccole quantità ogni giorno.Il suo utilizzo è consigliato a donne in gravidanza e bambini, se non ci sono controindicazioni.

Contenuto calorico dello yogurt greco - 66 calorie per 100 g.

Vale la pena considerare più in dettaglio il contenuto calorico e il valore energetico di questo prodotto naturale (il rapporto tra BJU o proteine, grassi, carboidrati):

• proteine ​​- 5 g / 30% / 20 kcal;
• grassi - 3,2 g / 44% / 29 kcal;
• carboidrati - 3,5 g / 21% / 14 kcal.

Questo prodotto si presenta come una panna acida molto densa.

È molto utile e curativo grazie alla seguente composizione:

• la presenza di vitamine come colina, PP, B;
• contiene abbastanza fosforo per rafforzare le ossa con l'uso quotidiano;
• contiene calcio, che fa bene alle ossa e ai denti;
• affinché il processo metabolico proceda normalmente, contiene cloro;
• di questo prodotto si nutre anche il sistema cardiovascolare, perché contiene potassio, oltre ad esso, magnesio, rame e molibdeno;
• contiene zolfo, che fa bene a capelli e unghie;
• Il sodio è presente in piccole quantità - questo fa bene ai reni e al sistema neuromuscolare del corpo.

Entrambe le varietà di yogurt hanno proprietà simili, ma Ci sono una serie di differenze significative, come ad esempio:

• la consistenza è diversa - lo yogurt greco è più denso grazie all'aggiunta del doppio del latte rispetto al normale; lo yogurt ordinario è liquido, sebbene la massa di latte venga rimossa il più possibile;
• anche il processo di cottura coincide, ma tutto il siero viene completamente spremuto dal greco dopo la fermentazione, per cui diventa denso;
• il gusto e l'odore dello yogurt greco è cremoso, cosa che non è il caso dello yogurt normale, che si ottiene spremendo il siero di latte dalla massa e contenente una grande quantità di proteine, il che rende questo yogurt più utile da mangiare rispetto allo yogurt normale;
• A differenza dello yogurt normale, lo yogurt greco non contiene né zucchero né lattosio.

Lo yogurt greco è altamente raccomandato da istruttori di fitness e nutrizionisti. Nella dieta, deve essere presente quotidianamente. È stato discusso sopra che il prodotto è pieno di sostanze utili, minerali e vitamine. Il contenuto calorico è confermato dal fatto che ci sono 66 kcal per 100 g, il che lo rende un prodotto indispensabile nel processo di dimagrimento e lotta all'obesità. Grazie alla presenza di una grande quantità di proteine, lo yogurt impedisce all'organismo di perdere massa muscolare e riduce il rischio di osteoporosi.

Lo yogurt greco è consigliato per le persone con diabete. Non contiene quasi zucchero, il che consente di stabilizzare il livello di zucchero nel corpo e riempirlo di sostanze nutritive. La quantità minima di zucchero e l'assenza di lattosio aumentano la dieta quotidiana delle persone con diabete. Il suo utilizzo previene lo sviluppo di problemi con l'intestino. E se lo usi ogni giorno, il corpo riceverà il 10% di calcio, che è vitale.

Secondo i nutrizionisti, lo yogurt greco è considerato un antidepressivo e ha un effetto positivo sul sistema nervoso del corpo. E anche nelle recensioni puoi leggere che lo yogurt greco a casa è uno strumento aggiuntivo nella lotta contro l'influenza e viene utilizzato anche a scopo preventivo.Per evitare effetti collaterali, è necessario osservare il tasso di consumo - non più di 500 ml al giorno. È meglio per una buona salute e digestione consumare lo yogurt greco al mattino e alla sera. Ma a causa della grande quantità di nutrienti, non dovrebbe sostituire una dieta a tutti gli effetti, quindi è consigliabile utilizzarlo non solo nella sua forma pura, ma anche con additivi o come condimento al piatto principale, che sarà più sano e più gustoso.

Lo yogurt greco può essere considerato un prodotto perfetto e persino impeccabile, ma vale la pena prestare attenzione alle raccomandazioni che devi seguire per non danneggiare la tua salute. Se non si rispettano le norme nell'uso dello yogurt greco, può danneggiare i reni. Contiene molto calcio, se il suo livello nel corpo è superiore alla norma, ciò porterà alla formazione di calcoli renali. Lo yogurt greco è dannoso per le persone che hanno problemi di tolleranza ai latticini. Il prodotto che viene offerto dai negozi è preparato dai produttori secondo le normative, ma contiene comunque prodotti trasformati o componenti artificiali.

Oggi, lo yogurt greco è ampiamente rappresentato sugli scaffali dei prodotti, ma è nutriente come dicono i produttori sulle etichette. Pertanto, la preparazione di questo prodotto a base di latte fermentato a casa è comune. Preparare il tuo yogurt greco in casa è un processo semplice, dato che puoi anche fare formaggio, maionese o yogurt normale.

Va ricordato che lo yogurt greco non può essere preparato senza due ingredienti principali come:

• 1 litro di latte 15% di grassi, pastorizzato; se è possibile acquistare mucca o capra, sarà meglio;
• 130-150 ml di lievito naturale: i più comuni sono Activia, Vivo, BioBalance, Own Yogurt, Evitaliya e altri.

È interessante notare che come antipasto, se questi non sono disponibili, è possibile utilizzare yogurt ordinari come kefir o panna acida. Ma questi sostituti hanno le loro sfumature, il kefir o lo yogurt ordinario devono contenere batteri vivi, quindi dovresti leggere attentamente la composizione prima di acquistare.

Vale la pena smontare la ricetta per preparare in casa un prodotto a pasta madre greca.

Per fare ciò, è necessario aderire al seguente algoritmo:

• a fuoco basso, per non far bollire, è necessario riscaldare il latte a + 45 ° C;
• inoltre, a porzioni, vale la pena aggiungere al latte caldo l'antipasto dei tipi sopra o altro; l'azione va eseguita in porzioni in modo che la massa del futuro yogurt assuma la giusta consistenza, quindi è necessario versare l'intera confezione (130 ml);
• se nel processo di cottura vengono utilizzati i cosiddetti sostituti, sono necessari 3 cucchiai di yogurt o un bicchiere di kefir;
• devi prendere un contenitore di plastica pulito e asciutto e trasferirci il contenuto della padella, avvolgere strettamente con un asciugamano e lasciare per 8-12 ore se lo yogurt viene preparato in inverno; se la cottura avviene in estate, allora è opportuno lasciare fermentare lo yogurt in un contenitore proprio sulla tavola o in un altro luogo;
• dopo 8 ore, il contenitore con il contenuto va riposto con cura in frigorifero.

Importante! L'integrità della massa esistente per 8 ore in nessun caso deve essere chiacchierata e agitata. Consulenza professionale: per la maturazione è possibile utilizzare un normale thermos con un rivestimento interno polimerico.

Il prossimo passo è rimuovere il siero. Per fare questo, hai bisogno di uno scolapasta e di una garza in tre strati. Si consiglia di far drenare il siero il più possibile. Potete mettere tutto lo yogurt in una garza, tirarlo bene con un canovaccio e appenderlo sopra una ciotola ad un'altezza di 20 cm, reimballando periodicamente la cosiddetta busta dello yogurt in modo che il siero di latte fuoriesca al massimo. Se il siero di latte viene rimosso e il prodotto ha assunto la forma di una crema densa o ricorda la panna acida, allora è pronto. Usando questa ricetta a base di lievito naturale, puoi preparare fino a 2 litri di yogurt greco.

Puoi preparare lo yogurt greco a base di yogurt fatto in casa normale.

Il processo di cottura è il seguente:

• è necessario riscaldare il latte a + 45 ° C, versarvi lo yogurt normale acquistato, viene utilizzato sotto forma di antipasto e lasciarlo per 8 ore;
• se vuoi che lo yogurt normale sia più denso, devi metterlo a fermentare in frigorifero.

Per trasformare lo yogurt liquido fatto in casa in yogurt greco, procedi nel seguente modo:

• devi prendere lo yogurt ordinario precedentemente preparato, versarlo in uno scolapasta riempito con tre strati di garza;
• attendere che fuoriesca il primo liquido;
• quindi raccogliere con cura il contenuto in un sacchetto;
• ancora una volta, appendere sopra una ciotola per scolare il siero;
• in questa opzione di cottura, puoi insistere per 3 o 4 ore fino a quando tutto il siero non esce; da 1 litro di yogurt liquido si ottengono 400 g di greco.

Per rendere bevibile lo yogurt greco, può essere diluito con acqua e montato. Puoi usare lo sciroppo di marmellata come solvente, nel qual caso la dolcezza sarà naturale e il gusto non sarà peggiore dei normali yogurt in bottiglia dallo scaffale del negozio.

Puoi anche usare la seguente ricetta per fare lo yogurt da bere:

• prendete 3 litri di latte per bottiglia di lievito madre liquido in 130 ml oppure potete usare secco;
• inoltre, il latte deve essere fatto bollire a fuoco basso per 5-7 minuti, l'importante è che la temperatura totale del latte non sia superiore a + 45 ° C;
• dopodiché, è necessario versare o riempire la pasta madre e lasciarla per 8 ore;
• il regime di temperatura in tutte le opzioni di cottura deve essere rispettato ed essere almeno + 40 ° C affinché la fermentazione e l'azione batterica avvengano con successo;
• trascorso il tempo specificato, la massa dovrebbe essere mescolata: si scopre che beve yogurt greco.

Vale la pena notare che l'intero processo di cottura sopra descritto può essere eseguito in una pentola a cottura lenta se non è presente la yogurtiera. In termini di tempo, anche il processo di cottura con la tecnica richiederà 8-12 ore, il processo di decantazione del siero avviene come descritto sopra. Un grande vantaggio nell'utilizzo dell'attrezzatura da cucina è che non è necessario stare ai fornelli, risparmiando tempo personale.

Il siero che è uscito dal prodotto può essere utile. Può essere bevuto, anche se il gusto non è per tutti, ma di per sé è utile. E anche il siero di latte può essere utilizzato come ingrediente nella preparazione di altri piatti. Ad esempio, sotto forma di additivo in un cocktail dietetico, che ne aumenterà l'utilità. Vale la pena usare il siero di latte per cuocere torte e altri piatti invece di latte o acqua.

E anche per la preparazione delle successive 2-3 porzioni come antipasto potete utilizzare il siero di latte della prima porzione.Per fare ciò, è necessario versare 150-170 ml prima di decantare il siero. Il gusto in questo caso potrebbe differire leggermente dalla prima porzione, ma otterrete anche yogurt greco con gli stessi componenti e proprietà. Per le altre porzioni, è consigliabile utilizzare già il siero di latte non da 3 o 4 porzioni, ma una pasta madre a tutti gli effetti.

Imparerai di più su come preparare lo yogurt greco nel seguente video.