Come cucinare l'ayran a casa secondo la ricetta?

Sugli scaffali dei negozi di alimentari, probabilmente hai visto l'Ayran bere più di una volta. Cosa sai su di lui? Da dove viene? È utile? Qual è la sua composizione? Come sono preparati? Forse dovresti prestare attenzione ad esso e introdurlo nella tua dieta regolare? Questo articolo ti aiuterà a rispondere a tutte le tue domande.

Un po' sull'origine. L'Ayran è una famosa bevanda a base di latte fermentato con una lunga storia. Gli antichi greci lo sapevano cucinare anche prima della nostra era. Ayran è venuto da noi dalla cucina asiatica e caucasica. La parola è tradotta dalla lingua karachay-balcarica come "scelto", "preferito". Anche 15 secoli fa veniva cucinato nelle tribù turche. I nomadi hanno placato non solo la sete, ma anche la fame con l'aiuto di essa. Il segreto della preparazione del prodotto è stato tenuto segreto per molto tempo. In ogni villaggio del Kazakistan, del Kirghizistan, del Caucaso, esiste un modo proprietario per farlo. In Armenia, una bevanda simile si chiama "Tan".

Gli scienziati ritengono che tra i popoli caucasici, uno dei principali segreti della longevità sia l'uso dell'ayran. A poco a poco, la bevanda ha guadagnato popolarità grazie al suo effetto curativo non solo nel Caucaso e nell'Asia centrale, ma anche ben oltre i loro confini.Al giorno d'oggi, c'è aria di diverse cucine nazionali: kazaka, kirghisa, caucasica, turca, russa. Tutte le ricette presentano alcune differenze. In Russia, il prodotto iniziò ad essere prodotto industrialmente negli anni Novanta del secolo scorso. Al giorno d'oggi, chi lo desidera può trovarlo nei negozi di alimentari.

L'Ayran ha una composizione ipocalorica ed è una bevanda gustosa e salutare. È fatto con il latte di animali domestici. Il resto degli ingredienti sono lievito, acqua e sale.

Si crede tradizionalmente che katyk o suzma possano servire come lievito. Katyk è il latte cagliato, che si ottiene dalla fermentazione del latte bollito. Suzma è un prodotto ottenuto dopo la fermentazione del katyk e la sua filtrazione. Il lievito, lo streptococco termofilo, il bastoncino bulgaro possono anche fermentare il latte. È necessario introdurre la pasta madre nel latte e attendere la fermentazione. Aggiungi acqua minerale non gassata e verdure tritate alla bevanda risultante.

Non è consigliabile far bollire il latte per la preparazione del primo e per la pasta madre vengono utilizzati katyk, suzma, lievito, bastoncino bulgaro o streptococco termofilo. Bere ayran diventa più liquido e per il cibo - denso. Per la seconda bevanda, il latte deve essere fatto bollire a lungo, quindi fatto fermentare con lo yogurt "matsoni". Il prodotto finito viene diluito con acqua minerale. L'abbronzatura contiene spezie, verdure tritate, cetriolo fresco grattugiato e sale.

Ayran contiene vari micro e macro elementi: ferro, cloro, selenio, zolfo, magnesio, iodio, zinco, potassio, sodio, calcio, fosforo.È un potente agente curativo, ricco di preziose vitamine A, D, E, C e del gruppo B.

Le proteine ​​sono 1,1 g, i grassi - 1,5 g e i carboidrati - 1,4 g Il contenuto calorico di Ayran è solo 24-27 kcal per 100 g di bevanda. Per le persone obese, i nutrizionisti suggeriscono di includerlo attivamente nel menu.

Caratteristiche vantaggiose:

• saturo di acidi organici;
• è facilmente digeribile, crea una microflora benefica nel tratto gastrointestinale, eliminando lì i processi putrefattivi;
• riduce i livelli di colesterolo nel sangue;
• allevia la stitichezza;
• per la presenza di batteri lattici benefici, purifica i dotti biliari, rimuove le sostanze tossiche dall'organismo;
• riduce gli effetti di una sbornia;
• nella calura estiva aiuta a dissetarsi velocemente;
• stimola il metabolismo, regola l'equilibrio sale-acqua;
• attiva funzioni protettive nel corpo umano durante le epidemie virali;
• indicato per esaurimento del sistema nervoso, perdita di forza;
• aumenta il tono generale e le prestazioni del corpo;
• arricchisce tessuti e organi con ossigeno;
• migliora le condizioni dei capelli e della pelle: le maschere con esso nutrono la pelle, illuminano le macchie dell'età sul corpo, levigano le rughe vicino agli occhi, hanno un effetto positivo sulle radici dei capelli, rimuovono la forfora;
• tratta una varietà di disturbi della pelle: dermatiti, eczemi, foruncoli;
• consigliato per atleti e persone che lavorano fisicamente;
• ripristina rapidamente la normale microflora se trattata con antibiotici forti.

L'Ayran nel menu è un metodo efficace per perdere peso, ma per questo viene presa solo una bevanda a basso contenuto di grassi. L'effetto appare dopo due o tre settimane: la vita diventa più sottile e il viso è fresco. Migliora il processo di digestione. La perdita di peso è graduale e la pelle mantiene una piacevole elasticità, non si abbassa.

Ci sono due modi per perdere peso con ayran:

• per un mese intero, invece della cena, bevi 2 bicchieri di bevanda;
• una volta alla settimana, organizza un giorno di digiuno e bevi solo ayran e acqua non gassata (bevi un litro e mezzo di bevanda al giorno in 4-6 dosi).

L'ayran va bene per tutti? Si scopre che non è così. La conoscenza dovrebbe iniziare con piccole dosi per capire come la prenderà il tuo corpo. Puoi farti del male se l'ayran è scarsamente preparato e la sua durata di conservazione viene violata. Se la bevanda era stantia, puoi essere avvelenato. Dovresti conoscere le controindicazioni:

• aumento dell'acidità, gastrite, ulcere gastriche e duodenali;
• intolleranza ai componenti lattiero-caseari.

Naturalmente, puoi acquistare ayran già pronto nel negozio. Ma poi berrai una bevanda a base di latte in polvere con conservanti non necessari per il corpo. Pertanto, è meglio provare a farlo in casa. La procedura di cottura è semplice, ma ogni nazione propone le proprie ricette. Come adattarli alle condizioni della nostra cucina? Ci sono diversi modi.

Per la produzione è necessario il lievito tradizionale: katyk o suzma. Si compra nei supermercati o nelle farmacie. Può essere ordinato anche online. È necessario mescolare la pasta madre con acqua in un rapporto di 2 a 1, salare e aggiungere ghiaccio. Bere subito dopo la produzione. È auspicabile diluire la bevanda con acqua minerale da tavola.

Ryazhenka, panna acida, kefir e yogurt, come il katyk, contengono streptococco di acido lattico. Il pane di segale contiene lievito e lo dà alla bevanda.Versare tre litri di latte nella padella, far bollire e raffreddare a 30-35 gradi. Quindi introdurre 100 millilitri di kefir con il 4% di grasso nel latte. Adagiate circa 4 fette di pane sulla superficie del latte in modo che non affoghino. Chiudere la padella con un coperchio e lasciarla in caldo per 10-12 ore.

Togliere i pezzi di pane e mettere la bevanda in frigorifero, prima di utilizzarla sbattere l'ayran con acqua minerale, sale, spezie ed erbe aromatiche con un mixer.

Ingredienti:

• latte - 1 l;
• panna acida - 0,25 l;
• acqua bollita, sale.

Portare a bollore il latte e far sobbollire per altri 5 minuti a fuoco basso, mescolando in modo che non scappi e si bruci. I batteri vivi nella panna acida possono morire ad alte temperature, quindi raffredda il latte a 35-40 gradi. Mescolare il latte raffreddato con la panna acida.

Versare il prodotto in un barattolo e chiuderlo. In 6 ore il latte fermenta. Salare la bevanda, sbattere con un mixer e conservare in frigorifero per 0,5 ore. Airan è pronto da mangiare.

Ingredienti:

• 220 ml di acqua minerale gassata;
• 640 ml di yogurt non zuccherato;
• 5-10 g di sale;
• aneto.

Sbattere lo yogurt con un mixer per qualche minuto fino a renderlo spumoso. Quindi è necessario aggiungere acqua minerale e sale qb nello yogurt, aggiungere l'aneto tritato e mescolare nuovamente il composto. Certo, una ricetta del genere è molto diversa da quella classica, ma sa di ayran ed è anche salutare.

Far bollire il latte, raffreddare e aggiungere biokefir o bioyogurt. Lasciamo questa miscela di latte calda fino ad ottenere una massa densa. Il prodotto si usa da solo o come salsa.

L'Ayran è una bevanda piacevole, sarà ancora più gustosa se vi si aggiungono spezie ed erbe aromatiche tritate finemente: basilico, coriandolo, aneto, menta e altri. È anche consentito aggiungere altri componenti alla sua composizione.

• Per placare la loro sete nella calura estiva, vi viene gettato del ghiaccio per rinfrescarlo.
• A volte si consiglia di diluire la bevanda con koumiss.
• L'aglio tritato (mezzo spicchio) e i cetrioli freschi o sott'aceto, già sbucciati, possono esaltarne il gusto. La bevanda deve essere salata e mescolata con erbe tritate finemente.
• Ayran si sposa bene con bacche e frutta. Ad esempio, vengono inseriti pezzi di una mela verde e lasciati per diverse ore. Ayran acquisisce un aroma e un gusto fruttati freschi. La sera si può fare un drink con fettine di agrumi (mandarino, arancia). Poi al mattino ci sarà una meravigliosa colazione abbinata a dolci freschi.
• L'insalata è spesso condita con ayran. Per questo piatto abbiamo bisogno di 70 g di ayran, 14 g di cipolle verdi, 20 g di aneto, 0,02 g di peperoncino. Le verdure vengono schiacciate e unite con ayran, peperoncino e sale qb. Insalata pronta.
• Ayran può diventare la base per okroshka. Lessate 4 patate e altrettante uova. Sono raffreddati, tagliati a cubetti. Il prezzemolo, l'aneto e le cipolle verdi vengono tritati finemente, trasferiti in una ciotolina, si aggiunge il sale e si lascia per 15 minuti in modo che le verdure diano il succo. 2-3 cetrioli freschi, 200 g di salsiccia del dottore e 250 g di ravanelli vengono tagliati a cubetti. Tutti i componenti vengono posti in una casseruola e versarvi 1 litro di bevanda. L'okroshka viene salato e tutto viene mescolato. Il piatto va servito freddo.
• Nella bevanda vengono marinati pezzi di carne per shish kebab con pepe e cipolla.
• L'impasto per frittelle, frittelle e torte è fatto su di esso.
• L'Ayran può essere una deliziosa salsa per piatti di carne.

Quando acquisti ayran nei negozi, devi controllarne i tempi di produzione. Se vuoi provare l'ayran preparato industrialmente, leggi attentamente le informazioni sulla composizione del prodotto. Non dovrebbe contenere latte in polvere e vari additivi chimici. Durante la conservazione, l'acqua si separa dalla parte lattiginosa principale dell'ayran, quindi è necessario agitarla prima di mangiarla. Il prodotto si conserva in frigorifero per un solo giorno.

Per preparare tu stesso l'ayran di alta qualità, dovresti acquistare latte, kefir, panna acida o yogurt di fattoria contrassegnato con "bio". Il latte con antibiotici e la panna acida in polvere non sono adatti per creare una bevanda salutare di qualità a casa. Su Internet, le persone lodano e valutano positivamente le sue proprietà. C'è un gusto specifico gradevole, un effetto rinfrescante in estate, la capacità di migliorare la funzione cardiaca e le condizioni generali e la capacità di perdere peso con esso.

Per una persona, tutti i prodotti a base di latte fermentato sono molto preziosi e utili. Ma l'ayran occupa il primo posto d'onore tra loro per le sue proprietà curative. Questo è un balsamo di longevità, il suo effetto curativo sul corpo umano è stato confermato per molti secoli. Un sorso di un prodotto meraviglioso ti rinfresca, ti riempie di energia tonificante e solleva il tuo umore. È un mezzo per proteggere una persona da molte malattie.

Per informazioni su come l'abbronzatura differisce dall'ayran, guarda il seguente video.