Come fare lo yogurt in casa?

Lo yogurt fatto in casa è considerato il prodotto più delizioso e dietetico, si prepara facilmente con ingredienti naturali: pasta madre e latte. Se lo si desidera, è possibile aggiungere noci, varie puree di frutta e bacche a tale yogurt, questo non solo rende il suo gusto più interessante, ma consente anche di ricostituire il corpo umano con tutti gli oligoelementi e le vitamine necessari. Per ottenere in casa un prodotto a base di latte fermentato, è sufficiente avere a portata di mano gli ingredienti appropriati e scegliere un metodo di cottura conveniente.

La Bulgaria è la città natale dello yogurt, è stato proprio in questo paese che è stato preparato per la prima volta e si sono apprezzati i benefici del prodotto. Ad oggi, può essere preparato sia in forma liquida (beverino) che denso, che ricorda la panna acida. La principale differenza tra lo yogurt e altri tipi di prodotti a base di acido lattico è che contiene batteri speciali, hanno un effetto positivo sulla microflora dell'apparato digerente, ripristinandone l'equilibrio ed eliminando lo sviluppo della disbatteriosi. Inoltre, il prodotto è una preziosa fonte di calcio e può essere preparato con un diverso contenuto calorico, che solitamente è determinato dal contenuto di grassi del latte. Tipicamente, con un contenuto calorico di 68 kcal, 100 grammi di un prodotto fatto in casa contengono 5 g di proteine, 3,2 g di grassi e 8,5 g di carboidrati.

Per quanto riguarda il set vitaminico, è molto ampio, si tratta di vitamine B12, B6, B1, B2, C, A, PP e colina. La miscela di latte fermentato è inoltre ricca di minerali come fosforo, magnesio, potassio, zolfo, iodio, manganese, zinco e cromo.

Sulla base di quanto sopra, possiamo affermare che la pasta madre è un antibiotico naturale, caratterizzato da un basso contenuto calorico e da ottime proprietà gustative. Questo rende lo yogurt un piatto popolare e indispensabile sulla tavola di ogni famiglia.

Di recente, molte casalinghe preferiscono cucinare lo yogurt da sole, poiché è a casa che si ottiene un dessert molto salutare e gustoso da ingredienti naturali, che viene facilmente assorbito dal corpo umano e contribuisce attivamente alla formazione della microflora benefica nell'intestino . Le colture "vive" hanno un effetto positivo sul metabolismo e hanno proprietà probiotiche, bloccando lo sviluppo di microrganismi patogeni nell'intestino.

Grazie all'uso regolare di tali colture starter, è possibile prevenire varie malattie e rendere sana la pelle del viso. Lo yogurt fatto in casa non contiene conservanti, esaltatori di sapidità, zucchero e riempitivi nocivi, inoltre è più ricco di calcio e povero di calorie.

Il prodotto ha molte proprietà utili.

• Trattamento di allergie e dysbacteriosis. Vale la pena notare che un tale antipasto è raccomandato per le persone che hanno una reazione allergica al lattosio. Le colture di latte acido accelerano l'assorbimento di questo carboidrato.Va tenuto presente che gli impasti devono essere consumati freschi, se ne sconsiglia la conservazione per lungo tempo, massimo due giorni. In caso di lunghi periodi e condizioni di conservazione improprie, lo yogurt diventa acido e i microelementi e le vitamine in esso contenuti perderanno le loro qualità medicinali. Pertanto, si consiglia di preparare la pasta madre un giorno prima dell'uso.
• Mantenimento dell'immunità in presenza della tendenza del corpo a frequenti infezioni respiratorie acute e infezioni virali. Il prodotto aiuta bene con le malattie dell'herpes, ripristinando il sistema immunitario umano ed eliminando lo sviluppo di varie patologie. Per fare questo, è sufficiente mangiare 300 g di miscele al giorno e in un mese vedrai un risultato eccellente: il tasso di incidenza diminuirà in modo significativo.

• Aiuta a perdere peso. Il basso contenuto calorico, che molto spesso varia da 45 a 80 kcal per 100 g, consente alle persone in sovrappeso di trascorrere giorni di digiuno e purificare il corpo. Per tali diete, è meglio utilizzare un prodotto a base di latte scremato, nel qual caso il suo contenuto calorico non supererà le 56 kcal. Grazie a un metabolismo accelerato, le cellule adipose inizieranno a essere bruciate e gli elementi minerali e le vitamine rafforzeranno tutti i sistemi e renderanno forti le ossa.
• Prevenzione delle malattie oncologiche. Quando lo yogurt è incluso nella dieta quotidiana, si osserverà non solo il ripristino della microflora, ma anche la resistenza delle cellule ai tumori maligni. Questo è particolarmente raccomandato durante i cicli di antibiotici, che uccidono i batteri benefici e lasciano il corpo "aperto" all'emergere di nuove infezioni, incluso il cancro.
• Eliminazione della candidosi vaginale. I componenti naturali riducono significativamente il numero di batteri nocivi che contribuiscono alla comparsa di bacilli virali sulla mucosa.
• Ritiro del colesterolo. Se mangi almeno 100 g di prodotto al giorno, puoi abbassare notevolmente i livelli di colesterolo nel sangue e migliorare la tua salute generale.
• Pulizia dell'intestino dall'accumulo di feci, tossine e tossine. Grazie ai microrganismi medicinali, il funzionamento dello stomaco e dell'intestino migliora e gli stafilococchi, gli streptococchi e i bacilli del tifo vengono completamente distrutti.

Nonostante le numerose caratteristiche positive, l'uso dello yogurt, secondo alcuni esperti, può incidere negativamente anche sulla salute umana. Ciò è dovuto al fatto che il prodotto a base di latte fermentato nella sua composizione principale contiene batteri che, entrando nello stomaco, vengono distrutti e muoiono, senza portare alcun beneficio. Inoltre, tali batteri, passando attraverso le barriere naturali, possono agire in modo imprevedibile, provocando, ad esempio, un aumento della produzione di gas e diarrea. Di conseguenza, la microflora intestinale inizia a cambiare e sono possibili conseguenze negative.

Lo yogurt sintetico è considerato particolarmente dannoso, poiché è pieno di stabilizzanti, addensanti e conservanti. Naturalmente, esternamente il prodotto sembra appetitoso, ma gli additivi di bacche e frutta che ne costituiscono la composizione sono spesso sottoposti a trattamento radioattivo, che contribuisce alla loro lunga durata. Inoltre, il contenuto calorico di tali dessert va fuori scala e successivamente, invece di eliminare i chili di troppo, puoi, al contrario, aumentare di peso. Pertanto, le opzioni acquistate in negozio devono essere abbandonate una volta per tutte, sostituendole con la cucina casalinga.

Affinché lo yogurt non danneggi il corpo, si consiglia di prepararlo solo con latte naturale, dando la preferenza a quello di capra. Non è consigliabile utilizzare prodotti a base di lievito naturale per le persone che hanno problemi con l'apparato digerente. Potrebbero avere un'esacerbazione della condizione.

Lo yogurt naturale viene preparato a mano senza additivi, utilizzando il metodo della fermentazione del lattosio e della fermentazione del latte normale. Come risultato del trattamento termico, si ottiene un prodotto utile, i cui batteri hanno un effetto benefico sull'intero apparato digerente umano, attivando i processi metabolici nel corpo. Inoltre, lo yogurt fatto in casa viene lavorato in modo più efficiente rispetto al latte normale.

Ci sono molti modi per fare lo yogurt in casa. La produzione con l'aiuto di una yogurtiera elettrica e di una pentola a cottura lenta è molto popolare. E quando tale attrezzatura non è a portata di mano, è possibile cucinare nel forno, la cosa più importante per la maturazione è la temperatura dell'aria. Prima di iniziare a preparare lo yogurt vivo, è necessario acquistare il latte e il componente più importante: la pasta madre, senza la quale non sarà possibile realizzare un prodotto. La pasta madre viene solitamente venduta in piccoli contenitori in farmacia o nei negozi, a seconda dei suoi componenti, potrebbe esserci un nome diverso.I tipi più comuni di pasta madre sono il symbilact e l'acidolact, vengono utilizzati quando è necessario realizzare un prodotto sia normale che da bere.

Puoi anche acquistare un normale yogurt acquistato in negozio per la coltura iniziale, ma va ricordato che ci saranno meno benefici, poiché il contenuto di batteri vivi è minimo. Alcune casalinghe scelgono spesso il proprio lievito naturale per cucinare. Per fare questo, è sufficiente fare lo yogurt una volta e conservarlo per non più di 3 giorni in una confezione geometrica in un luogo fresco. Se il pezzo viene posizionato nel congelatore del frigorifero, sarà adatto per diversi mesi e non perderà le sue qualità utili.

Il principio di cottura dello yogurt fatto in casa è semplice, la cosa più importante è decidere per quali scopi viene preparato. Se si tratta di un dessert alla fragola, avrai anche bisogno di fragole e zucchero. È possibile aggiungere altre bacche e frutti. Indipendentemente dal metodo di preparazione, i batteri dell'acido lattico vengono versati nel latte fresco, quindi la miscela viene fornita con uno speciale regime di temperatura. Al termine del processo di acidità, il prodotto è pronto per l'uso.

Durante la cottura di solito creano una temperatura da +40 a 45°C, questo indicatore è molto importante, perché a temperature superiori a +50°C i batteri lattici muoiono. Il prodotto finito necessita di un raffreddamento obbligatorio, per questo viene posto al freddo per un paio d'ore, durante le quali acquisisce il suo aspetto finale, pur conservando le sue proprietà benefiche.

Nel caso in cui venga utilizzato un antipasto acquistato in un negozio o in farmacia, prima di preparare lo yogurt, è necessario leggere attentamente le istruzioni dettagliate riportate sul barattolo.A questo punto dovrebbe essere prestata particolare attenzione, poiché il risultato finale dipenderà dal numero di tali batteri nel latte. Ogni produttore fornisce le proprie prescrizioni adatte a un particolare tipo di batteri.

Quando si prepara lo yogurt acquistato in negozio, viene utilizzata la solita proporzione: 100 g del prodotto finito vengono presi per 1 litro di latte e, quando si sceglie la pasta madre fatta in casa, è sufficiente aggiungere 2 cucchiai a un litro di latte.

Il processo di fermentazione dura in media fino a 12 ore, tutto dipende dalla qualità del fermento. Per i batteri della farmacia e del negozio, è indicata l'ora esatta. Per quanto riguarda la consistenza dello yogurt, può essere diversa: più il composto rimane, migliore sarà il risultato. Se devi preparare un dessert da bere, devi scegliere il tempo minimo. Inoltre, i piatti in cui viene preparata la miscela devono essere non solo puliti, ma anche sterili.

Per prima cosa, viene preparato un contenitore, viene versato sopra con acqua bollente. Quindi il latte viene bollito, è consigliabile non utilizzare quello acquistato in negozio, ma "villaggio". Non puoi aggiungere immediatamente frutta, zucchero e altri ingredienti, perché durante la fermentazione la coltura inizierà ad agire attivamente sul frutto e sulla loro fermentazione. Il latte viene versato nei piatti e aspettando che si raffreddi a + 40 ° C, quindi viene aggiunta la proporzione desiderata di lievito naturale, tutto viene mescolato bene, coperto con una coperta calda e lasciato per un massimo di 12 ore. Quindi, se lo si desidera, è possibile aggiungere al prodotto finito sciroppo dolce, noci, frutta o bacche.

Lo yogurt di capra è considerato il più utile e nutriente.Per prepararlo conviene acquistare 1 litro di latte e l'eventuale antipasto, il latte viene preso crudo, quindi per migliorarne la qualità viene fatto bollire, portandolo ad una temperatura di +90°C. Quando compaiono delle bolle sui bordi del contenitore, il vapore sale e il liquido aumenta di volume e inizia a muoversi rapidamente, la padella viene tolta dal fuoco e raffreddata. Se si ha fiducia che il latte sia buono, non può essere bollito, poiché non contiene una proteina complessa che deve essere distrutta per migliorare la digestione. Inoltre, il latte di capra crudo contiene enzimi più utili, che vengono parzialmente uccisi quando bolliti.

Dopo che tutto è stato deciso con l'ingrediente principale, viene preparato un contenitore per lo yogurt, che viene scottato con acqua bollente. Va bene se hai un termometro da cucina a portata di mano, con esso puoi facilmente determinare la temperatura del latte, che non deve essere inferiore a + 40°C. In assenza di un tale dispositivo, la temperatura viene controllata "al tatto", un dito viene abbassato nel latte, se è un po 'caldo, allora è considerato pronto. Puoi anche far cadere il latte sul polso, la pelle dovrebbe essere calda.

Successivamente, l'antipasto viene aggiunto al latte, tutto viene miscelato e versato in contenitori separati che hanno subito una sterilizzazione preliminare. Si consiglia di utilizzare contenitori di vetro con coperchi o vasi di terracotta, che conferiranno al prodotto finito un aspetto più sofisticato. La cosa più importante è che questi contenitori non scoppino quando vengono riscaldati. Il forno viene riscaldato a + 45 ° C, quindi tutti i piatti vengono posti su una teglia e chiusi per 7 ore. È meglio farlo di notte.

Al mattino, lo yogurt è pronto da mangiare, può essere integrato con noci varie, miele. Il prodotto si sposa bene con frittelle e insalate.Per i bambini, alla miscela vengono spesso aggiunti bacche e frutta. Conserva questi dolci in frigorifero.

Se la cucina ha una pentola a cottura lenta, puoi preparare rapidamente e facilmente lo yogurt naturale di ryazhenka usando 1 litro di latte cotto, 1 cucchiaio di zucchero e 150 g di ryazhenka. Prima di tutto, è necessario portare il latte cotto a una temperatura di + 40 ° C, aggiungere zucchero e latte cotto fermentato, dopodiché tutto viene accuratamente miscelato. La miscela viene distribuita in contenitori, che vengono coperti con pellicola trasparente o coperchi e posti in una pentola a cottura lenta.

La ciotola del multicucina deve essere riempita con acqua tiepida. Quindi l'apparecchiatura viene accesa in modalità "riscaldamento" per 15 minuti, spenta e un'ora dopo vengono ripetute le stesse azioni. Al termine del processo, i vasetti di yogurt vengono posti in frigorifero ad addensare, dopo il raffreddamento il prodotto è pronto per l'uso.

Una buona ricetta è fare lo yogurt al kefir fatto in casa. Per ottenere un prodotto gustoso, è adatto assolutamente qualsiasi kefir con contenuto di grassi, ma se i membri della famiglia sono a dieta, è meglio prendere kefir senza grassi. Inoltre, avrai anche bisogno di bacche e frutti. Molto spesso, banana, fragole e mirtilli vengono aggiunti a tali yogurt. Tutti gli ingredienti, a seconda delle loro dimensioni, possono essere tritati finemente o inviati al frullatore per ottenere una consistenza omogenea sotto forma di purea.

Il kefir con la frutta viene rimescolato e, se lo si desidera, è possibile aggiungere miele o sciroppo di zucchero a un tale dessert. Quindi la massa risultante viene posta per il raffreddamento in frigorifero, dopo averla versata in belle tazze.

C'è un'altra opzione di cottura. Per lui avrai bisogno di 1/4 tazza di kefir e 3/4 tazza di latte. Il latte a fuoco basso viene riscaldato a una temperatura di + 15 ° C, quindi mescolato con kefir fino a ottenere una massa omogenea.La miscela viene versata in barattoli puliti, chiusi con coperchi, coperta con un asciugamano e messa in un luogo caldo per un giorno.

Come fare lo yogurt in casa, guarda il seguente video.