Come cucinare il koumiss?

Koumiss è una bevanda a base di latte fermentato a base di latte di cavalla. Koumiss è prodotto utilizzando una reazione di fermentazione biochimica alcolica. Per questo processo sono state appositamente inventate sostanze come il bacillo e il lievito dell'acido lattico bulgaro e acidofilo.

Il prodotto è un liquido bianco con una piccola quantità di schiuma. Ha un sapore leggermente aspro, grazie al quale è molto popolare tra i residenti di diversi paesi. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo esclusivamente di latte di cavalla.

Ma oggi si è accumulato un numero abbastanza elevato di diverse opzioni per preparare una bevanda del genere. Ad esempio, il latte di cavalla viene sostituito da latte di vacca, capra e persino cammello. Questo prodotto ha un periodo di invecchiamento: la conservazione prolungata aumenta il grado complessivo della bevanda.

Studi medici hanno dimostrato che la bevanda viene assorbita dal corpo umano del 98%. La grande popolarità di questa bevanda è in gran parte dovuta al notevole numero di proprietà utili che il corpo umano riceve dal bere. Ad esempio, il koumiss ha una composizione curativa tra le altre bevande a base di latte fermentato: è dotato di iodio, ferro, vitamine del gruppo B, batteri vivi fermentati, grassi vegetali, rame, elementi antibiotici che aiutano nella lotta contro la dissenteria, il bacillo tubercolare e la febbre tifoide.

La presenza di batteri vivi contenuti nel koumiss aiuta a normalizzare l'attività della cistifellea, dello stomaco e migliora la microflora del tratto gastrointestinale, aiuta a calmare il sistema nervoso e normalizza il sonno. Inoltre, la bevanda allevia gli attacchi di depressione e apatia, ha un effetto positivo sul funzionamento del sistema cardiovascolare. Spesso, la bevanda viene prescritta dai medici come profilassi per l'ulcera peptica.

Grazie al suo basso contenuto calorico, il koumiss è una bevanda dietetica salutare per le persone che stanno lottando con i chili di troppo. L'uso di una tazza di koumiss prima del pasto principale aiuta a ridurre l'appetito.

Vale la pena notare che il prodotto ha un leggero effetto lassativo. Non è usato come rimedio per la stitichezza, ma è buono per la pulizia del tratto gastrointestinale. Grazie a un bicchiere di koumiss, si possono placare efficacemente gli impulsi affamati e la sete. Il suo uso regolare in quantità ragionevole contribuisce a un migliore assorbimento delle proteine ​​da vari alimenti.

Resiste al beriberi, che è sensibile al corpo umano nei mesi primaverili e autunnali. È prescritto dai medici come rimedio per malattie come bronchite cronica, anemia e foruncolosi. Koumiss è estremamente utile per la salute delle donne, soprattutto dopo una malattia: ti aiuterà a tornare alla tua precedente condizione fisica. Resisterà alla tossicosi, conserverà l'elasticità del seno.

Nonostante i notevoli benefici apportati da una tale bevanda, ha ancora una serie di controindicazioni. Innanzitutto, l'abuso di koumiss può causare flatulenza, diarrea, gonfiore e fastidio allo stomaco.In nessun caso dovresti dare koumiss ai bambini e una donna incinta non dovrebbe superare la dose giornaliera prescritta (400 ml). Si consiglia alle persone soggette a frequenti reazioni allergiche di astenersi dall'utilizzare questo prodotto. Koumiss, prescritto da un medico come agente terapeutico o profilattico, dovrebbe essere consumato per tre settimane, ma non di più.

La bevanda è spesso classificata in più categorie a seconda del periodo di maturazione. Ad esempio, il koumiss debole è una bevanda che è stata infusa per non più di 10-15 ore. Il koumiss medio è una bevanda che è stata preparata 72 ore fa. Questa bevanda è considerata forte quando è stata prodotta per più di una settimana.

L'ultima versione di koumiss è già una versione a basso contenuto alcolico che può causare una leggera intossicazione. Pertanto, si consiglia vivamente di non consumare questo prodotto durante la guida di un'auto o di un altro veicolo. Se devi fare koumiss a casa, devi seguire alcuni consigli in base alla tecnologia di produzione.

Con latte di vacca. Il koumiss di mucca è spesso usato come efficace rimedio per i postumi di una sbornia. La sua composizione aiuta la bevanda ad essere facilmente digeribile, ha un grande valore energetico e nutritivo.

Per preparare la bevanda, dovrai acquisire i seguenti ingredienti:

• 1 tazza di acqua calda bollita;
• 5 g di lievito crudo;
• 1 litro di latte vaccino con una piccola percentuale di grasso;
• 3 cucchiai grandi di kefir da bere;
• 3 cucchiaini di zucchero semolato.

Per ottenere un koumiss di vacca di alta qualità, si consiglia di seguire l'algoritmo di seguito.

• Prima di tutto, devi far bollire il latte vaccino, aggiungendo zucchero semolato e acqua bollita. Successivamente, è necessario lasciare raffreddare il liquido a circa 25 gradi.
• Quindi, in un flusso sottile, è necessario versare il kefir da bere e lasciare in infusione per 10 ore. Vale la pena ricordare che il processo di ossidazione a temperature elevate è molto più veloce.
• Successivamente, il contenuto viene mescolato e filtrato con un tovagliolo di garza o un colino fine. Il processo di filtraggio non è un passaggio obbligatorio. Se durante l'uso una persona non è imbarazzata dalla presenza di coaguli, è possibile saltare lo sforzo.
• Il lievito crudo viene mescolato in acqua tiepida bollita con un cucchiaino di zucchero semolato precedentemente aggiunto, dopodiché la miscela deve essere lasciata per 5-10 minuti - durante questo periodo il lievito inizierà a bollire. Quando compaiono le bolle, il lievito viene aggiunto alla massa di latte e la miscela viene accuratamente miscelata.
• Quindi il koumiss risultante viene versato in bottiglie pulite. In nessun caso riempire completamente la bottiglia: è necessario lasciare una distanza di 2 cm dal coperchio al liquido Il lievito nella composizione può far volare il tappo con una forte pressione del koumiss sulle pareti della bottiglia. Assicurati che le bottiglie siano ben chiuse. È necessario lasciare fermentare il prodotto per 2-3 ore, quindi è possibile rimuovere la bevanda per la conservazione in frigorifero.
• La forza della bevanda è influenzata dalla sua durata. In altre parole, più lunga è l'esposizione del koumiss, più forte sarà il sapore. Dopo 3 giorni di conservazione in frigorifero, il grado della bevanda aumenterà di 4 gradi.
• Se vuoi bere koumiss, devi aprire la bottiglia lentamente. Il fatto è che un alto contenuto di gas può farlo esplodere. Quando devi riporre la bottiglia in frigorifero, dovresti premere leggermente sulla bottiglia, permettendo ai gas in eccesso di fuoriuscire.

Con latte di capra. La ricetta per fare il koumiss con latte di capra ti permetterà di rinfrescarti e dissetarti.

Dagli ingredienti di cui avrai bisogno:

• 50 g di miele e zucchero semolato;
• 1 litro di latte di capra;
• 50 ml di kefir da bere;
• 200 ml di acqua bollita fredda:
• 5 g di lievito pressato.

La ricetta per la preparazione della bevanda è quella descritta di seguito.

• Il primo passo è far bollire a fondo il latte di capra. Il fornello deve essere a fuoco medio. Quindi dovresti aggiungere acqua bollita al latte. Successivamente, è necessario mescolare 50 g di miele, lasciare raffreddare il liquido a temperatura ambiente.
• Bere kefir viene versato nella massa risultante in un flusso sottile, il contenuto è ben chiuso con un coperchio. Il contenitore viene avvolto con un grande asciugamano di spugna e posto in un luogo caldo per 5-6 ore.
• Trascorso il tempo, la massa risultante viene battuta a fondo con un mixer o un frullatore per diversi minuti. I coaguli che si formano sulla superficie del latte acido devono essere rimossi. Per fare ciò, il liquido deve essere filtrato attraverso un colino fine o una garza. È desiderabile piegare il tovagliolo in 4 strati.
• Il lievito pressato deve essere sciolto in acqua calda bollita e sbattere bene con un frullatore. La consistenza dovrebbe assomigliare visivamente a un prodotto denso di panna acida. Per accelerare il processo, è consentito aggiungere un po' di zucchero semolato.Quindi la massa risultante viene combinata con latte acido. Quando queste miscele vengono mescolate, si producono anidride carbonica e alcol.
• Al termine della preparazione, il prodotto viene versato in bottiglie pulite e sigillate ermeticamente con un coperchio. Non dimenticare che la bevanda ha bisogno di tempo per essere infusa. Per fare questo, deve essere lasciato per 2-3 ore. In queste ore viene ancora prodotta anidride carbonica. Non dimenticare che non è desiderabile riempire le bottiglie fino all'orlo.
• Quando inizia il processo di fermentazione in bottiglia, il koumiss deve essere riposto negli scomparti refrigerati inferiori o in un contenitore riempito di acqua fredda. Si consiglia di servire la bevanda fredda e di aprire la bottiglia lentamente e con attenzione.

Come fare il koumiss a casa, guarda il seguente video.