Come cucinare i varenet a casa?

Le bevande ei prodotti a base di latte acido sono molto utili. I prodotti a base di latte fermentato hanno molti nomi. Uno di questi è Varenets, il cui sapore è noto a molti fin dall'infanzia. Per alcuni, questa prelibatezza è associata a una stufa rustica, perché è in essa che il latte viene cotto a fuoco lento. Tuttavia, i varenet possono anche essere fatti a casa nella solita cucina di un moderno appartamento di città.

Questa bevanda a base di latte fermentato contiene più di 200 preziosi oligoelementi e sostanze. Compresi quelli nell'assunzione regolare di cui il corpo umano ha costantemente bisogno:

• vitamine dei gruppi A, C, B, E, PP;
• ferro da stiro;
• zolfo;
• calcio;
• magnesio;
• sodio;
• fosforo;
• latto- e bifidobatteri;
• acido lattico;
• acidi grassi saturi.

Varenets è spesso confuso con ryazhenka. Hanno somiglianze. Entrambe le bevande a base di latte fermentato vengono preparate dal latte cotto fermentandolo. Ma Varenets ha un gusto più delicato. Questa proprietà gli è data dall'aggiunta di panna acida o panna.

E anche la temperatura del latte languido per la preparazione di questi due prodotti è diversa. Per ryazhenka, è quasi due volte inferiore.

La qualità dei varenet e il suo contenuto calorico dipendono dal latte crudo utilizzato per la preparazione del prodotto. I varenet più deliziosi, teneri e salutari si ottengono dal latte intero e intero. Il contenuto calorico di 100 grammi di prodotto a base di latte fermentato finito con un contenuto di grassi del latte del 3,2% è di 53 kcal. Il contenuto di proteine ​​nella stessa quantità di varenet è 2,9 g, grassi 2,5 g, carboidrati 4 g.

Come altri prodotti a base di latte fermentato, Varenets ha molte proprietà che migliorano le condizioni e il funzionamento di molti organi e sistemi corporei. Il suo uso regolare in assenza di intolleranze e controindicazioni individuali è consigliato a persone di tutte le età.

• Innanzitutto il prodotto ha un effetto benefico sul tratto gastrointestinale. Stimola la motilità intestinale, ne ripristina la microflora. Consumando almeno 150-200 g di Varents al giorno, puoi dimenticare per sempre la stitichezza, le feci irregolari, il brontolio nello stomaco.
• L'uso di latticini aiuta a rafforzare il sistema immunitario.
• I varenet possono essere inseriti nella dieta dei giorni di digiuno e nelle diete per la perdita di peso.
• La composizione della bevanda a base di latte fermentato comprende calcio e fosforo. A causa di ciò, con l'uso regolare di Varents, i denti e altri tessuti ossei del corpo vengono rafforzati.
• Due oligoelementi - potassio e magnesio - sono molto importanti per la salute e il mantenimento di buone prestazioni del muscolo cardiaco e del sistema vascolare. Queste sostanze sono presenti nel prodotto in quantità abbastanza elevate.
• Varenets è usato anche in cosmetologia. Sulla base di esso, sono realizzate maschere nutrienti per la pelle del viso e della testa.

Varents ha pochissime restrizioni sui consumi. Prima di tutto, questa è un'intolleranza individuale alle proteine ​​del latte. Non dovresti usare un prodotto ad alto contenuto di grassi durante un'esacerbazione di pancreatite, ulcere gastriche o duodenali, nonché gastrite acuta. Tuttavia, durante il periodo di remissione di queste malattie, la bevanda non è controindicata.

I varenet possono essere preparati a casa. Ma vale la pena ricordare subito che la qualità e il gusto del prodotto finale dipendono molto dalle proprietà del latte utilizzato.È meglio se proviene da una mucca domestica. Un prodotto che non sia soggetto a separazione e pastorizzazione è il più indicato.

Naturalmente, per fare i varenet fatti in casa, puoi acquistare il latte nel negozio. Ma in questo caso, è importante che il suo contenuto di grassi sia almeno del 3,2%. Anche la panna o la panna acida, che sono incluse nella ricetta dei varenet fatti in casa, non dovrebbero essere prive di grassi.

Una bevanda a base di latte fermentato si prepara al meglio in ceramica o vetreria resistente al calore. Puoi usare pentole o mestoli smaltati.

Successivamente, verranno descritte diverse ricette per fare i varenet.

Nella prima opzione, verrà utilizzato un forno per far sobbollire il latte.

• Il latte in un volume di due litri deve essere versato in un contenitore e posto in un forno riscaldato a 150-170 gradi. La porta del forno deve rimanere socchiusa.
• Nel processo di languire, si formerà periodicamente un film sulla superficie del latte. Deve essere abbassato sul fondo con un cucchiaio di legno o una spatola. Allo stesso tempo è necessario mescolare l'intero contenuto della casseruola.
• Il processo di riscaldamento del latte continua fino a quando non viene fatto bollire e il suo volume si riduce della metà. Allo stesso tempo, il latte acquisirà un delicato colore beige-crema. A questo punto, il gas nel forno può essere spento.
• La teglia deve essere tolta dal forno e attendere che il latte cotto si sia raffreddato a 40°C.
• Successivamente, aggiungere 50 ml di panna acida grassa fresca. Nella stessa quantità potete usare una crema di latte leggermente acidificata. L'intera massa nella padella è mescolata.
• I piatti con latte cotto e panna acida sono ben avvolti. In questo stato, è necessario lasciare il contenuto della casseruola per la fermentazione, che durerà 12-15 ore.

I varenet a casa possono essere cucinati in una pentola a cottura lenta.

• Per preparare una bevanda a base di latte fermentato, selezionare la modalità "Estinzione" e far sobbollire 1 litro di latte per 5 ore.
• Raffreddare il latte a 40 ° C, metterci dentro 4 cucchiai. cucchiai di panna acida o panna, mescolare.
• Ora impostiamo la modalità "riscaldamento" ("mantieni caldo") per 25-30 minuti.
• Trascorso il tempo del programma, lasciamo il prodotto in un multicucina chiuso per altre 6 ore. Il delizioso gnocco è pronto.

Anche la cottura al thermos è una ricetta molto popolare.

• Versare un litro di latte in una casseruola e portare a bollore sul fuoco.
• Versare con cura il latte caldo in un thermos con una fiaschetta di vetro, dopo averlo bagnato con acqua bollente.
• Il latte deve essere cotto a fuoco lento in un thermos chiuso per almeno 15 ore.
• Successivamente, nel latte, che ora è diventato beige cremoso, è necessario aggiungere 250 ml di panna o panna acida. E potete usare anche lo yogurt naturale senza zucchero e additivi per la pasta madre. Per facilitare l'impasto, è meglio versare prima il latte in una casseruola.
• La massa viene nuovamente versata in un thermos, ben chiuso. La fermentazione della bevanda durerà circa 12 ore. Versare i varenet finiti nei barattoli e conservare in frigorifero.

Il seguente video presenta la ricetta dei varenet russi.