Katyk: caratteristiche e modalità di preparazione

Anche nel mondo moderno, dove ogni persona ha l'opportunità di andare al supermercato e acquistare gli ingredienti più inaspettati per i propri esperimenti culinari, molti buongustai vogliono qualcosa di speciale, qualcosa che non si trova ovunque. In questo contesto, qualsiasi prodotto può essere curioso, soprattutto se è ampiamente utilizzato anche sul territorio della Russia, ma è lontano dall'essere trovato ovunque. Questi includono, ad esempio, katyk, di cui molti hanno sentito parlare, ma non tutti hanno provato.

Inoltre, l'ignoranza di cosa sia fa passare molti potenziali acquirenti, anche se hanno visto un katyk in vendita. Proviamo a capire nel dettaglio di cosa si tratta.

Per cominciare, alcune persone non sono geneticamente in grado di bere latte fresco in età adulta: non viene digerito nel corpo, "maggiorenne" e provoca seri problemi digestivi. Sebbene non valga la pena generalizzare, in generale, questo problema è caratteristico principalmente dei popoli asiatici. Tuttavia, anche queste persone possono trovare una via d'uscita, perché in una forma acida il prodotto non solo non provoca problemi, ma viene anche assorbito più completamente.

In Asia centrale, dove non c'è molto cibo adatto all'uomo nell'ambiente naturale, un prodotto a base di latte acido era quasi il principale fattore di sopravvivenza.

Rispettivamente, Katyk è una bevanda, una delle varietà di latte acido, disponibile al consumo anche per le persone intolleranti al lattosio. È difficile collegarlo a un popolo specifico, perché i tartari diranno che è tartaro e gli uzbeki che è uzbeko, e lo stesso si può dire della maggior parte dei popoli dell'Asia centrale e dei dintorni degli Urali. Una bevanda simile si trova oggi in Bulgaria, dove pare sia stata portata dai Bulgari, un popolo turco nomade che divenne uno degli antenati della moderna popolazione slava di questo paese.

Il katyk fatto in casa esiste da circa duemila anni e ci sono vere leggende sulle sue proprietà. Si ritiene che le persone che lo usano regolarmente si distinguano per una maggiore quantità di forza e buona salute. Questo, in generale, non sorprende: gli scienziati moderni hanno da tempo dimostrato che il latte contiene quasi tutto il necessario per il corretto funzionamento del corpo umano. È generalmente accettato che la leggendaria longevità turca si basi proprio sull'uso del katyk.

La versione classica del piatto non prevede necessariamente un gusto esclusivamente lattiginoso: la composizione può includere ingredienti che conferiscono piccantezza, acidità, retrogusto acido o dolciastro. Le opzioni di dessert sono spesso fatte con l'aggiunta di frutta e bacche.

Oggi il katyk viene prodotto anche industrialmente, ma, ovviamente, viene venduto principalmente nelle regioni in cui vivono i rispettivi popoli.La durata di conservazione di un prodotto fatto in casa è di circa tre giorni in frigorifero, ma quello termostatico può durare un po' di più.

Sembrerebbe che tutti i prodotti a base di latte fermentato siano molto simili tra loro, quindi non è molto chiaro in che modo katyk differisca da loro e perché si distingua come un prodotto completamente separato. In realtà ci sono alcune differenze:

• la differenza con la stragrande maggioranza dei prodotti a noi familiari come il ryazhenka o il kefir sta almeno nelle materie prime: nella nostra zona si utilizza principalmente il latte di vacca, mentre quello di capra o di pecora sarà più tipico della cucina centroasiatica;
• a differenza dello yogurt, il katyk di solito non fermenta da solo: la sua preparazione richiede la presenza di lievito naturale sotto forma di un vecchio prodotto;
• la maggior parte dei prodotti a base di latte fermentato sono fatti con latte fresco, ma per il katyk, il latte viene prima pastorizzato e poi evaporato, ottenendo una massa molto densa e grassa.

Il prodotto viene spesso paragonato al latte cagliato, ma ci sono differenze e sono significative. Se il lettore è più vicino alla cucina armena o georgiana, potrebbe avere un'idea di cosa sia il matsoni. In effetti, questi due prodotti sono così vicini tra loro che molti ricercatori non vedono nemmeno una differenza tra loro, ritenendo opportuno ampliare l'area di distribuzione del katyk anche al Transcaucaso.

Il prodotto finito ha una consistenza molto simile alla panna acida e si distingue per il suo gusto cremoso brillante.

Come qualsiasi prodotto a base di latte fermentato, questa bevanda può avere indicatori BJU completamente diversi, a seconda del proprio contenuto di grassi.Ad esempio, non è raro trovare informazioni che questo è un buon prodotto per la perdita di peso, e questo è vero se si utilizza una versione moderna a basso contenuto di grassi con un contenuto di grassi dello 0,1%. I grassi qui, quindi, lo 0,1%, le proteine ​​- 2,8 grammi, i carboidrati - 4,2 grammi per ogni 100 grammi. Anche il valore energetico, che è logico, è piccolo: 56 kcal per bicchiere.

Tuttavia, il significato del katyk naturale è proprio quello di raccogliere tutte le cose utili dal latte alla massima concentrazione. Un tale prodotto può avere un contenuto di grassi del 6%, quindi l'immagine di BJU è completamente diversa: 2,8 grammi di proteine, 6 grammi di grassi e 3,6 grammi di carboidrati per 100 grammi di bevanda. Un bicchiere di una tale bevanda trascinerà già ben 160 kcal e, dato che si consiglia di berlo al posto dell'acqua, è improbabile che perdere peso con una tale dieta abbia successo.

Le leggende si sbagliano spesso quando si cerca di spiegare i fenomeni del mondo circostante, ma nel caso di katyk e salute, probabilmente hanno ragione: questo prodotto contiene così tante cose utili che semplicemente non può non riflettersi in una persona che lo usa regolarmente . Vale la pena iniziare con il fatto che anche i batteri che causano la fermentazione fanno bene all'organismo. Il quadro è completato da vari componenti necessari per la vita: silicio e rame, fosforo, ferro e zinco, nonché vitamine A e B, D ed E.

Consideriamo più in dettaglio in quali situazioni katyk aiuterà a diventare più sani.

• Il corpo umano è in grado di spremere il massimo da questo prodotto. Pertanto, anche una piccola quantità di un prodotto ad alto contenuto calorico di solito satura per un tempo molto lungo.
• Katyk non dovrebbe essere preso solo come bevanda, perché sulla sua base puoi preparare sia dolci che varie salse che ti permettono di diversificare la dieta con beneficio.Allo stesso tempo, non ci sono praticamente persone a cui questo ingrediente sia controindicato, in particolare viene dato gratuitamente ai bambini.
• I batteri presenti nella composizione contribuiscono alla normalizzazione della digestione - in particolare, puoi dimenticare la stitichezza con l'uso regolare di katyk. Il prodotto nel suo insieme mantiene l'equilibrio dei batteri nell'intestino, consentendo di evitare molte malattie.
• Katyk pulisce perfettamente il corpo da tutto ciò che è superfluo, raccogliendo sia le tossine che le tossine. Inoltre, gli scienziati notano che è in grado non solo di prevenire i processi putrefattivi, ma anche di aiutare a trattare un problema esistente.
• Questa bevanda è spesso troppo calorica, ma alla fine la sua capacità di purificare il corpo da tutto ciò che è superfluo e migliorare il metabolismo è utile per perdere peso. Naturalmente, non dovresti appoggiarti a un prodotto del genere: nella ricerca di una figura ideale, dovresti consultare il tuo nutrizionista per quanto riguarda i dosaggi.

• Molte donne incinte e madri che allattano sono costrette a monitorare rigorosamente la loro dieta in modo che i cibi potenzialmente dannosi non arrivino lì, ma katyk non è sicuramente uno di quelli. Inoltre, durante l'allattamento, non solo è possibile, ma vale anche la pena utilizzarlo, poiché tutte le sostanze benefiche da esso passano nel latte materno, aumentandone la quantità e migliorandone la qualità. Si consiglia alle donne in gravidanza di utilizzare questo prodotto a base di latte fermentato per combattere la tossicosi.
• Katyk, infatti, dona forza e aiuta a rigenerare l'organismo dopo ogni stress. È appropriato dopo una grave malattia e come misura preventiva di qualsiasi malattia, ed è anche indispensabile per superare le conseguenze di esaurimento di qualsiasi natura.

• Per le persone con diabete, questa bevanda non è solo una grande opportunità per diversificare la propria dieta magra: il katyk aiuta anche a mantenere i livelli di zucchero nel sangue a un livello normale. In questo caso, vale la pena abbandonare le varietà dolci della bevanda.
• L'utilizzo del prodotto acido lattico turco è ottimo anche per i vasi sanguigni, nei quali, grazie al suo utilizzo, aumenta l'elasticità delle pareti. Un ulteriore vantaggio sarà la prevenzione della comparsa di placche di colesterolo che possono causare trombosi.
• Un katyk diuretico, che pulisce perfettamente l'intero corpo, può diventare un'ottima prevenzione della formazione di calcoli nei reni o nel sistema urinario.
• Grazie alla bevanda, le possibilità di sviluppare l'osteoporosi sono notevolmente ridotte.
• Il prodotto turco ha un effetto positivo sulla salute del sistema nervoso, permettendogli di recuperare più velocemente. Una persona che beve regolarmente katyk non cede allo stress e può vantarsi di un sonno regolare e profondo.
• Le donne moderne non solo bevono katyk, ma lo usano anche come prodotto cosmetico esterno. Molto spesso viene utilizzato come maschera per il viso o i capelli, finalizzata all'eliminazione delle rughe e non ci sono restrizioni sul tipo di pelle.

Nonostante tutti i suoi benefici, in alcuni casi, katyk può anche essere dannoso. Prima di tutto, vale la pena prestare maggiore attenzione a quelle persone che soffrono di una maggiore acidità dello stomaco: un prodotto a base di acido lattico aggraverà solo l'infiammazione della mucosa.

Infine, l'alto contenuto di grassi della bevanda (a meno che non si parli di moderne varietà a basso contenuto di grassi), con il suo uso regolare, può provocare un forte aumento di peso, quindi non si deve abusare del prodotto e le persone con tendenza all'obesità dovrebbero anche controllare molto rigorosamente la quantità di alcol che bevono.

Puoi cucinare il katyk in diversi modi, ma se non l'hai mai provato e vivi lontano dai luoghi in cui viene preparata tradizionalmente questa bevanda, dovrai almeno iniziare da qualcosa. Preparati al fatto che la prima esperienza non darà certamente il risultato che dovrebbe essere, in particolare perché spesso iniziano con ingredienti più accessibili e uno schema di cottura semplificato.

Per la più semplice somiglianza di katyk, prendiamo il normale latte di mucca nella quantità di un litro e mezzo e tre cucchiai di panna acida fatta in casa. Dovrebbe essere chiaro che gli ingredienti, se possibile, non devono essere acquistati in negozio: solo un prodotto naturale garantisce l'utilità della bevanda finita e la sua autenticità.

Il primo passo sarà la pastorizzazione: per questo, il latte viene riscaldato per cinque minuti in una casseruola a fuoco minimo, cercando di assicurarsi che non bolle, perché se ne perde il beneficio. Dopo che il riscaldamento ucciderà una possibile infezione, il liquido deve essere rimosso dal fuoco, e lasciarlo raffreddare a una temperatura di circa 35-38 gradi: l'accuratezza di questo indicatore è di importanza decisiva, in caso contrario, lo starter funzionerà a lungo o non funzionerà affatto.

Il latte alla giusta temperatura viene versato nei piatti di vetro o ceramica più puliti: eventuali batteri estranei possono interrompere il processo di fermentazione e i piatti di metallo o plastica ne rovineranno sicuramente il gusto.Successivamente, con un cucchiaio o una spatola (rigorosamente in legno), il lievito viene messo nel liquido, che nel nostro caso è panna acida, ma è meglio, ovviamente, prendere da qualche parte il katyk fresco fatto in casa. La miscela viene accuratamente miscelata, il collo della nave è leggermente coperto e la nave stessa viene avvolta per 6-10 ore, a seconda della temperatura nella stanza. La prontezza è determinata dal suono: è sufficiente chiacchierare delicatamente con il contenitore e, se il caratteristico spruzzo di liquido non è udibile, il katyk è pronto da mangiare o da inviare al frigorifero.

Tradizionalmente, il katyk veniva cotto in forno: grazie a ciò, evaporava e diventava più denso e quindi più concentrato. Oggi, per questo scopo, puoi usare un normale forno: fornisce un riscaldamento uniforme e la temperatura nei forni moderni è rigorosamente regolata.

L'inizio, tuttavia, è standard: il latte deve essere riscaldato sul fornello, senza portare a ebollizione. Il forno, nel frattempo, si riscalda fino a 90 gradi, la temperatura ottimale per il riscaldamento. Solitamente non viene indicato il tempo esatto di conservazione in forno, bisogna attendere solo che sia evaporato circa un terzo del volume totale del prodotto. Questo può richiedere diverse ore, fino a otto. Durante l'intero processo di riscaldamento, è necessario monitorare il latte, la crosta che si forma sulla sua superficie deve essere rimossa, alla fine la massa risulta viscosa e piuttosto densa. Successivamente, lo schema torna di nuovo a quello sopra descritto: il lievito viene aggiunto al liquido raffreddato e accuratamente miscelato, quindi lasciato riposare in una forma avvolta.

Se la tua regione non ha una tradizione di preparazione del katyk fatto in casa, trovare l'antipasto giusto sarà davvero problematico. La normale panna acida in quanto tale è adatta solo se stai solo sperimentando e non hai mai provato da solo il prodotto finito, ma un intenditore catturerà sicuramente un "falso". Tuttavia, ci sono tre modi per fare una pasta madre plausibile (anche se non reale) per katyk.

• Una popolare ricetta di lievito naturale per katyk è il normale latte cagliato. Per prepararlo, devi prendere un litro di latte fresco e diluirlo con mezzo bicchiere di panna acida di notevole densità. Il contenitore con la miscela viene lasciato per un giorno senza coperchio: il prodotto risultante sarà il lievito.
• Un'interessante versione della pasta madre si ottiene utilizzando rametti di ciliegio. Per preparare il prodotto, prendono il latte bollito fatto in casa, dove versano un po 'di yogurt, ad esempio preparato secondo la ricetta sopra. Un ingrediente aggiuntivo e molto piccante è un rametto di ciliegia, che viene tritato direttamente con le erbe e aggiunto alla futura pasta madre.
• Un'altra ricetta di lievito naturale suggerisce che il sottaceto di cavolo venga messo nella normale panna acida: un cucchiaio per mezzo bicchiere. Naturalmente, sulla base di un tale antipasto, il primo katyk risulta essere alquanto specifico, ma la prossima volta dovrebbe essere preso come antipasto. Letteralmente dopo tre o quattro cicli successivi, le note di cavolo scompariranno e il katyk diventerà molto simile al naturale, diventando un lievito naturale per ogni porzione successiva.

La cucina turca è quasi impensabile senza katyk, dove questo prodotto acido è decisivo.Molto spesso, viene bevuto nella sua forma pura, anche se alla bevanda si possono aggiungere anche frutta, bacche o persino verdure per aumentarne l'utilità e il gusto. Un prodotto a base di latte fermentato è appropriato anche come condimento per insalate e altri piatti: la sua acidità è valutata più o meno come il gusto della panna acida nella cucina russa. Diluendo il katyk con acqua, latte o koumiss, oltre ad aggiungere sale e altre spezie, puoi ottenere l'ayran, meglio conosciuto dalla popolazione generale. Tuttavia, con questo ingrediente è possibile preparare piatti più complessi.

Ad esempio, molte palline di formaggio Kurt vengono portate appositamente dall'Uzbekistan come souvenir, ma se hai un katyk, puoi farlo a casa. Per cominciare, dalla bevanda viene prodotto il cosiddetto suzma - per questo, viene preso un cucchiaio di sale per litro di bevanda densa. Il liquido salato viene versato in uno scolapasta, precedentemente foderato di garza, quindi accuratamente avvolto in un fagotto e appeso in questa forma in un luogo ben ventilato per circa un giorno, in modo che il siero del bicchiere sia prodotto completamente asciugato e sia chiamato suzma.

Il processo di preparazione di Kurt da suzma è molto simile alla preparazione del suzma stesso: per un chilogrammo della materia prima principale, avrai bisogno di due cucchiaini di sale e mezzo cucchiaino di pepe, con cui la massa viene impastata con le mani costantemente bagnate acqua. Successivamente, dalla miscela vengono rotolate palline, che sono disposte a una piccola distanza l'una dall'altra, ricoperte con una garza e asciugate in questa forma per altri tre o cinque giorni. Il formaggio pronto, curiosamente, non ha nemmeno bisogno di un frigorifero.

L'okroshka uzbeko chiamato chalop è preparato ancora più facilmente e molto più velocemente. Per cominciare, mezzo litro di katyk e acqua bollita fredda vengono accuratamente mescolati insieme, quindi vengono aggiunti un cucchiaino di sale e peperoncino a piacere.A un liquido accuratamente miscelato, salato e pepato, aggiungere un paio di cetrioli di medie dimensioni e 7-8 ravanelli, tagliati a fette, oltre a verdure - aglio e cipolle, aneto e coriandolo, nonché basilico viola.

Come cucinare katyk in tartaro, guarda il prossimo video.