Di cosa è fatto il burro e qual è il suo contenuto calorico?

Poche persone durante l'infanzia non amavano un panino fatto con un pezzo di pane fresco, generosamente spalmato di burro e cosparso di zucchero sopra. Un tale dessert è stato immediatamente infilato in entrambe le guance, specialmente per strada. Ma l'olio non era considerato qualcosa di speciale e nessuno pensava a in cosa consistesse ea quale fosse il suo contenuto calorico.

Il burro è un prodotto semplice e senza pretese che è presente nella dieta di qualsiasi persona. Si ottiene dal latte vaccino lavorato, oltre che da panna e panna acida. Per ottenere 1 kg di questo prodotto, è necessario elaborare fino a 25 litri di latte.

La stessa procedura per la produzione del burro è un complesso processo fisico e chimico in cui esistono due metodi per separare il grasso dalla panna: mediante separazione (a caldo) o zangolatura (a freddo).

Poiché l'olio ha un alto contenuto calorico ed è facilmente digeribile, ha qualità sia benefiche che dannose. Ad esempio, un alto contenuto di vitamina A ha un effetto positivo sulla vista. E le vitamine del gruppo B e il calcio migliorano il sistema nervoso, le condizioni dell'apparato muscolare, delle ossa, delle unghie e dei capelli.

È decisamente consigliato inserire un pezzo di burro nella colazione per le persone che spesso gelano, così come per coloro che hanno bisogno di ripristinare il corpo dopo uno sforzo fisico prolungato. Nell'infanzia e nella vecchiaia, un prodotto cremoso è utile in quanto aumenta l'attività cerebrale.

È stato dimostrato che le persone con problemi di stomaco e duodeno (se acido) con l'uso costante di olio hanno avvertito un immediato miglioramento del benessere.

E, naturalmente, il burro contribuisce all'aumento di peso, quindi è necessario conoscere la misura in tutto. Il tasso di assunzione giornaliera per un adulto sano è di 10-30 grammi, i bambini di età inferiore a 3 anni non hanno diritto a più di 15 grammi e di età superiore a 3 anni - fino a 20 grammi E, naturalmente, il burro contribuisce all'aumento di peso, quindi è necessario conoscere la misura in tutto. Il tasso di assunzione giornaliera per un adulto sano è di 10-30 grammi, i bambini di età inferiore a 3 anni hanno diritto a non più di 15 grammi e di età superiore a 3 anni - fino a 20 grammi.

Il burro è prodotto in 4 gradi: primo, secondo, extra e più alto. È anche suddiviso in tipi di panna acida e panna acida. Differiscono nel modo in cui sono realizzati. Esistono anche varietà salate (2% di sale) e non salate. A proposito, il sale aumenta la durata di conservazione del burro.

Il prodotto alimentare si distingue per un basso punto di fusione (27–34°C) e solidificazione (18–23°C), che aiuta l'organismo ad assorbirlo rapidamente.

In cucina il burro viene utilizzato sia come componente di pietanze (cereali, zuppe, sughi, salse, contorni, creme, frittate), sia come prodotto autonomo. Puoi friggere su di esso, ma durante il processo di cottura si formano agenti cancerogeni dannosi.

È meglio conservare in frigorifero in una burriera di vetro o ceramica per non più di 2 settimane, altrimenti acquisirà un odore sgradevole e un sapore rancido.

Il gusto, il colore, la struttura e l'odore dell'olio dipendono completamente dal metodo di produzione, dai parametri tecnici e dalla composizione della sostanza.

Il prodotto cremoso comprende mono e disaccaridi, acidi grassi polinsaturi attivi (rachidonico, linoleico, linolenico). La composizione in acidi grassi dell'olio è molto più ricca di quella dei grassi animali e vegetali. Contiene anche colesterolo (una sostanza simile al grasso), acqua, minerali (sodio, potassio, fosforo, calcio, rame, manganese, zinco, ferro) e persino cenere.

Tra le vitamine, ci sono A, B, PP, E, D, carotene, nonché un alto contenuto di fosfatidi (la loro necessità aumenta soprattutto con il sovraccarico nervoso), i tocoferoli.

Il contenuto di vitamine, microelementi, acidi polinsaturi dipende da molti fattori: stagione, metodo di produzione, posizione geografica.

KBJU è un'abbreviazione conosciuta negli ambienti degli appassionati di una corretta alimentazione, che significa calorie, proteine, grassi, carboidrati. Un tale sistema è necessario quando si contano le calorie per bilanciare correttamente proteine, grassi e carboidrati.

Il burro KBZhU (con indicatori medi) è: chilocalorie - 747,5, proteine ​​- 0,5 g, grassi - 82,5 g, carboidrati - 0,8 g.

Ma va ricordato che ogni persona ha la propria norma individuale di KBJU. Un errato equilibrio di BJU porterà a una costante sensazione di fame, anche con la giusta sazietà.Questi dati non sono costanti, dipendono dall'età, dalla stagione, dal metabolismo, dall'attività fisica. Ebbene, l'obiettivo è importante: la voglia di perdere peso, migliorare o mantenere il peso.

L'energia che il corpo riceve quando il burro è completamente digerito è caratterizzata dal contenuto calorico e le calorie aiutano a determinare il valore energetico del cibo.

Poiché esistono molti tipi di prodotti cremosi, quindi, il valore energetico di ogni tipo singolarmente sarà diverso.

L'olio di tè ha la frazione di massa di grasso più bassa - solo il 50%. E il contenuto calorico per 100 grammi è di 540 kcal. Una percentuale così bassa di contenuto di grassi si ottiene mescolando il grasso del latte con il grasso vegetale.

Burro leggermente più ipercalorico "Sandwich". È più adatto per fare toast e tramezzini, poiché si stende facilmente e non si sbriciola durante la cottura. Il valore energetico del prodotto è di 550 kcal e il contenuto di grassi è del 61%. Il basso costo e il basso contenuto calorico sono dovuti alla presenza nella composizione non solo della componente naturale del latte, ma anche di grassi leggeri di origine vegetale.

Il più popolare e amato dalle casalinghe, l'olio di Krestyanskoye (72%) ha 665 kcal. Viene utilizzato per la preparazione di creme e dolci da forno. Il prodotto ha un tale valore di valore energetico dovuto al fatto che i grassi vegetali inclusi nella composizione sono alleggeriti chimicamente.

Questo tipo di burro utilizza la panna acida invece della panna. La sua frazione di massa di grasso può essere diversa. Il contenuto calorico è solitamente di 706 kcal.

In questo prodotto, la percentuale di grasso può variare dal 78 all'80% e il contenuto calorico è di 710 kcal.Qui, il contenuto calorico è ridotto grazie a speciali additivi.

"Tradizionale" (82%) - 750 kcal. Questo è il prodotto più naturale. Non contiene grassi vegetali o altri. Pertanto, è più costoso degli altri suoi "fratelli".

La maggior quantità di grasso del latte nel burro chiarificato è superiore al 90%. Contiene circa 880 chilocalorie.

Il burro "Vologda" è ottenuto da panna fresca, che viene lavorata termicamente a 97-98 gradi. E burro "Cioccolato" con aggiunta di cacao e altri ingredienti dolci (62%) - 640 kcal.

In questo modo, in media il valore nutritivo del burro è di 747,5 chilocalorie per 100 grammi di prodotto. Ad esempio, 1 cucchiaino di burro grasso all'82,5% contiene 74,7 kcal, 8,25 grammi di grassi, 0,09 grammi di carboidrati, 0,4 grammi di proteine.

A proposito, 20 g di burro fuso stanno in un cucchiaio, 8-10 g in un cucchiaino È conveniente calcolare il prodotto in questo modo se non c'è una bilancia da cucina.

Guarda il prossimo video per come viene prodotto il burro.