Come controllare la naturalezza del burro a casa?

Il burro è un prodotto indispensabile in ogni cucina. Dona a qualsiasi piatto una morbidezza e una tenerezza uniche.

Ma questo vale solo per prodotti naturali e di alta qualità. Un ingrediente sintetico di bassa qualità non solo non aggiungerà gusto al tuo capolavoro, ma lo rovinerà anche abbastanza. Pertanto, per ottenere un piatto davvero gourmet, dovresti dare la preferenza a un prodotto naturale.

Il burro è un prodotto a base di latte vaccino e panna per pastorizzazione. Si tratta infatti di un grasso animale, il cui contenuto di grassi varia dal 50 al 99%.

Secondo GOST, il vero olio deve essere etichettato 32261-2013 sulla confezione. E il contenuto di grassi ideale è dell'80%. Non è consentito introdurre nel prodotto grassi vegetali, ad esempio olio di palma o di cocco.

I produttori, oltre alla panna e al latte, consentono l'uso di abete e sale. È inoltre possibile aggiungere un conservante per prolungarne la durata, il carotene sotto forma di colorante alimentare e un correttore di acidità.

Il prodotto a base di olio naturale non dovrebbe essere giallo brillante o bianco, ma dovrebbe avere una calda tinta lattiginosa.Questa qualità è facile da valutare anche nel mercato o in un negozio se si acquista un prodotto a peso. Prestare attenzione all'uniformità della gamma: non dovrebbe contenere varie transizioni di colore dal bianco al giallo o all'arancione.

Il gusto dell'olio di alta qualità è ovattato, non pronunciato, con una leggera sfumatura lattiginosa. In bocca il prodotto non si sfalda, ma si scioglie uniformemente, lasciando un piacevole retrogusto. In nessun caso si deve formare una patina grassa in bocca dopo aver consumato il prodotto.

Per quanto riguarda l'odore, è praticamente assente dall'olio. Si sente solo un leggero aroma di crema.

Poiché il burro viene prodotto secondo varie tecnologie - con o senza l'aggiunta di lievito naturale, esistono tipi di panna acida e agrodolce, oltre a quelli salati e non salati.

A seconda del contenuto di grassi, si distinguono le seguenti varietà.

• "Tea" e "Sandwich" con un contenuto di grassi rispettivamente del 50 e del 61%. Questi sono oli di bassa qualità che contengono impurità nocive. A causa della tecnologia di produzione, sono quasi privi di componenti nutrizionali, vitamine e oligoelementi.
• "Contadino" con un contenuto di grassi del 72,5%. La materia prima per la sua fabbricazione è la panna non pastorizzata, che le conferisce un sapore aspro.
• Oli con un contenuto di grassi dell'80-82,5%. Per lo più hanno un retrogusto dolciastro con un tocco di nocciola. Un'elevata percentuale di grassi conferisce al prodotto una consistenza omogenea senza miscele ausiliarie.

Una minaccia sulla strada per l'acquisizione di un prodotto petrolifero gustoso e di alta qualità può essere un falso che i produttori disonesti spacciano per olio. Questi includono la diffusione e la margarina.

La diffusione è considerata da molti analoga al burro. Ma non lo è.Nella sua composizione non troverai panna naturale, solo latte e grassi vegetali, oltre a tutti i tipi di additivi alimentari, emulsionanti.

Dall'inglese, lo spread è tradotto come "smearing". Questo caratterizza molto accuratamente la sua struttura. Ha una consistenza morbida e plastica. Pur essendo in frigorifero, non indurisce completamente. Di norma, è imbrattato sulla confezione.

La margarina è un prodotto la cui parte principale è occupata da oli vegetali: raffinati, idrogenati. È consentita l'aggiunta di grassi animali. Per migliorare il gusto, il prodotto contiene vari componenti artificiali.

Burro, margarina e crema spalmabile sono prodotti fondamentalmente diversi. E, secondo GOST, appartengono a diverse categorie di prodotti. Cercare di farli passare per lo stesso prodotto va contro le regole legali per classificarli.

Puoi controllare la naturalezza del burro sia in fase di acquisto che a casa.

Quando acquisti un prodotto sul mercato o in un supermercato, considera le seguenti sfumature.

• Se prendi l'olio a peso, considera il suo colore, l'odore e anche il gusto, se il venditore lo consente.
• Se l'olio è nella confezione, guarda la composizione e assicurati che il marchio GOST sia presente sull'etichetta.
• Il nome del prodotto non deve contenere parole come "burro", "prodotto panino" e altre frasi modificate. Il prodotto dovrebbe essere elencato come "Burro".
• La durata di conservazione di un prodotto naturale non può essere troppo lunga, non dovrebbe superare i 35 giorni. Il superamento di questo periodo richiede la presenza di conservanti.
• È meglio acquistare beni in carta stagnola, poiché tale imballaggio lo mantiene più a lungo.
• Prova il prodotto al tatto. Dovrebbe essere solido e non dovrebbe lasciare ammaccature quando viene premuto.
• Scegli un prodotto con un contenuto di grassi di almeno l'80%.
• Presta attenzione al prezzo. Occorrono 15 litri di latte per fare 1 kg di burro. Confronta i dati e calcola il costo dell'olio naturale nella tua zona.

I seguenti segni ti aiuteranno a scoprire l'autenticità del prodotto a casa.

• Apri il pacchetto. Su di esso non troverai tracce o pezzi di olio.
• Il prodotto stesso deve essere denso, di consistenza uniforme, non appiccicoso.
• Non dovrebbero essere presenti odori fetidi estranei: muffa, muffa, prodotti chimici.
• Taglia un pezzetto dalla barretta di burro. Il coltello dovrebbe rimanere praticamente privo di tracce di olio.
• Una volta tagliato a pezzi, l'olio non si sbriciolerà.
• Prendere un pezzetto e metterlo su un piatto. Un prodotto di qualità si scioglierà leggermente dopo un'ora, ma manterrà la sua forma.
• Se sciogli una piccola parte di una barra d'olio in acqua calda, si scioglierà fino a ottenere una consistenza omogenea. La crema spalmabile o la margarina non si dissolvono affatto, depositandosi sul fondo del bicchiere.
• In una padella calda, l'olio vero bolle e schizza, ma non schiuma.

Mangiare olio adulterato comporta diversi problemi. In primo luogo, i sostituti dell'olio contengono grandi quantità di grassi trans, che sono potenti cancerogeni e contribuiscono anche allo sviluppo di malattie cardiovascolari, diabete e demenza.

In secondo luogo, quando si mangia un prodotto di bassa qualità, che spesso viene prodotto utilizzando la tecnologia sbagliata, aumenta il rischio di sviluppare un'intossicazione alimentare.

Per evitare tali complicazioni, avvicinati attentamente alla selezione del burro e segui le regole per la sua conservazione. Il prodotto va conservato esclusivamente in frigorifero. Mettilo in un contenitore chiuso o in un sacchetto. Se l'olio viene conservato nel congelatore, la sua "vita di servizio" viene estesa a 2 mesi.

Usando il burro naturale e di alta qualità per il cibo, non solo migliori il gusto del tuo piatto, ma saturerai anche il corpo con sostanze utili.

Il prodotto è ricco di acidi grassi sani insaturi e saturi. Tra questi ci sono acido butirrico, caproico, linoleico, palmitico, laurico e altri. Le vitamine A, PP, D, C, E e B sono isolate dalle vitamine. Sono presenti anche selenio, potassio e calcio, sodio e magnesio, fosforo, zinco, rame e ferro.

Il prodotto contiene colesterolo utile, acido oleico e lecitina, che normalizzano il metabolismo dei grassi ed escludono lo sviluppo dell'aterosclerosi.

Il burro è uno dei prodotti indispensabili di cui il nostro organismo ha bisogno per il pieno funzionamento. È particolarmente importante per i bambini, poiché reintegra il bisogno di calcio e aiuta il cervello a lavorare.

Il fabbisogno giornaliero di olio per un bambino è di 7 g e per un adulto - fino a 30 g.

Il prodotto a base di olio provoca danni solo quando viene consumato in modo smodato. In questo caso, diventa la causa di chili di troppo, reazioni allergiche, diarrea. Non puoi mangiare il prodotto e coloro che non tollerano il latte.

Per informazioni su come controllare la naturalezza del burro a casa, vedere il seguente video.