Come fare il burro chiarificato in casa?

Il burro fuso è spesso usato in cucina. Ha un sapore dolciastro e un delicato aroma di nocciola. Il ghi è usato non solo in cucina, ma anche in cosmetologia e medicina. E in India, Pakistan, questo prodotto, che lì si chiama ghee, è generalmente un simbolo di longevità e viene utilizzato in molti eventi rituali. Anche tra gli slavi il ghee era molto popolare, ma in seguito immeritatamente dimenticato. Ed è fantastico che nel corso degli anni la sua popolarità abbia iniziato ad aumentare.

Non solo i residenti delle zone rurali stanno tornando a utilizzare questo meraviglioso prodotto in cucina, ma sempre più gli abitanti delle città preparano il burro chiarificato in casa. Il burro preparato dalle proprie mani in casa è sorprendentemente diverso da quello venduto nei supermercati. Non ci sono assolutamente additivi e conservanti nel prodotto fatto in casa. E vale la pena notare che il burro chiarificato adeguatamente preparato può essere conservato fino a un anno anche senza un'unità di refrigerazione. Ma poche persone hanno pensato a che tipo di prodotto fosse veramente e a come cucinarlo.

Il ghi è al 100% puro grasso del latte. Questo prodotto può essere preparato in diversi modi, ma ne parleremo più avanti. Nel frattempo, analizzeremo le sue proprietà utili e dannose.

Il ghee si ottiene facendo sciogliere il burro a fuoco basso per un po' di tempo. Sorprendentemente, con tutto il contenuto di grassi e calorie, il burro chiarificato è un prodotto molto utile. Contiene vitamine PP e A, necessarie per l'organismo umano.I microelementi presenti nell'olio migliorano il funzionamento del cuore e donano elasticità ai vasi (potassio, magnesio). Inoltre ringiovanisce efficacemente la consistenza della pelle, la satura di sostanze nutritive, quindi è anche usata in cosmetologia.

Quest'olio ha un'altra caratteristica: consumato, diventa un antiossidante e rimuove dall'organismo i radicali liberi che contribuiscono alle malattie oncologiche.

Ma, purtroppo, ci sono controindicazioni. Le persone con malattie del fegato, pancreatite non dovrebbero abusare dell'olio. Coloro che sono in sovrappeso dovrebbero anche astenersi dal consumo eccessivo di questo prodotto. Tuttavia, è molto calorico (più di 880 kcal per 100 g).

Il processo di cottura del burro chiarificato è piuttosto lungo, ma non particolarmente difficile. Esistono diversi modi per preparare il prodotto. E risulta davvero meraviglioso, colore ambrato, con un leggero retrogusto di nocciola e una sfumatura dolciastra. Ti diremo come cucinare il burro chiarificato passo dopo passo.

Puoi ottenere un prodotto di qualità facendo sciogliere l'olio su un fornello a gas o elettrico.

1. Per cominciare, scegli tra tutti i piatti quello le cui pareti saranno le più spesse (ma non di alluminio, l'olio brucia). Ciò è necessario affinché lo scioglimento avvenga in modo uniforme.
2. Quindi prendi il burro più grasso, idealmente burro di mucca fatto in casa (di campagna).Ma se ci sono i bufali, allora lo farà. Tagliare il burro a pezzetti o passarlo, leggermente congelato, al tritacarne.
3. Quindi mettere tutto in una casseruola e mettere a fuoco lento.
4. Quando l'olio inizia a sciogliersi, sulla superficie comincerà ad apparire una caratteristica schiuma. Deve essere rimosso con un mestolo forato. Questo esfolia tutte le impurità nocive e i rifiuti inutili (latticello). Sul fondo si formerà del sedimento, quindi mescolare accuratamente per non scuotere.
5. Quando l'olio inizia a schiarirsi e diventare trasparente, possiamo presumere che il lavoro stia volgendo al termine.

L'intero processo richiederà un'ora o un'ora e mezza. Non dimenticare di rimuovere costantemente la schiuma. Quando smette di formarsi e il burro fuso diventa ambrato, puoi spegnere la casseruola. Lasciare raffreddare leggermente l'olio e con attenzione, facendo attenzione a non muovere i sedimenti, versare il prodotto finito in un contenitore pulito.

.

Naturalmente, con l'avvento del progresso tecnologico nelle nostre cucine, il multicucina è diventato l'assistente principale della padrona di casa. Questo meraviglioso ghee aggregato e cremoso può cucinare. È solo necessario seguire una certa sequenza di azioni, di cui parleremo ora.

1. Prendiamo una ciotola da un multicooker, tagliamo finemente il burro con un'alta percentuale di grasso lì.
2. Mettiamo la pentola a cottura lenta in modalità di estinzione e riscaldiamo l'olio. Non chiudere il coperchio in nessun caso.
3. Dopo che l'olio si è sciolto, ridurre la modalità a 100 gradi. È necessario scioglierlo completamente, per questo languiamo per due o due ore e mezza. Rimuovere regolarmente la schiuma con un mestolo forato con piccoli fori.
4. Quando l'olio assume un colore giallo miele, questo sarà un segnale che è completamente pronto.Rimuovere con cura la ciotola, senza scuotere il sedimento, e filtrare il nostro olio attraverso uno scolapasta ricoperto da uno strato di garza. Facciamo tutto con molta attenzione, senza dimenticare che si tratta di olio bollente e le ustioni possono essere molto dolorose.
5. Versare in piatti puliti e asciutti con una bocca larga, in modo che sia conveniente estrarlo quando l'olio si indurisce.

Il processo di cottura del burro chiarificato nel forno non è molto diverso dagli altri metodi. Ma c'è un vantaggio significativo: non è necessario essere sempre in giro, a guardare che l'olio non inizi a bruciare (come nel caso di una casseruola). E non è necessario rimuovere sempre la schiuma (come nel caso di una pentola a cottura lenta). Tuttavia, questo metodo ha anche il suo svantaggio. È molto dispendioso in termini di tempo. Potrebbero volerci tre o quattro ore.

• preriscaldare il forno a 150 gradi, a questa temperatura riscaldiamo il prodotto;
• tritare finemente il burro a pezzi, è possibile, dopo averlo leggermente congelato, grattugiare su una grattugia grossa;
• lo abbassiamo in un piatto ampio (sono adatte stoviglie in vetro o argilla resistenti al calore);
• chiudere il forno;
• è necessario assicurarsi che la temperatura nel forno sia stabile;
• aspettando tre ore.

Quando l'olio acquisisce una sfumatura di ambra bruciata, diventa trasparente, il prodotto può considerarsi pronto. Lo sforniamo, sempre con attenzione, poiché i piatti diventano unti e scivolosi. Rimuoviamo la schiuma, che è più simile a una crosta. Versare il prodotto in una ciotola asciutta.

Il processo di cottura del burro chiarificato nel microonde è diverso dai precedenti e si svolge in due fasi. Per prima cosa devi decidere quale delle modalità dell'assistente in cucina è responsabile del mantenimento di una temperatura di 100 gradi. Molte unità denominano le categorie di condizioni di temperatura in modo diverso. Molto probabilmente, sarà uno "sbrinamento".

Inoltre, tutto è su base permanente. È necessario prendere il prodotto con la più alta percentuale di grasso, tagliarlo a pezzi e metterlo in un piatto adatto al microonde di dimensioni adeguate. Tenendo conto del fatto che c'è un margine da due a tre centimetri sul bordo superiore. I piatti devono essere realizzati in vetro resistente al calore.

Selezioniamo la modalità di 100 gradi e accendiamo il microonde per cinque minuti. Apriamo, guardiamo. Se il burro chiarificato inizia a sciogliersi, continuare la procedura, in caso contrario è necessario aumentare la temperatura. Quando trovi la modalità giusta per cucinare in questo modo, le cose andranno subito più veloci. Abbiamo deciso la temperatura - impostata per 30 minuti. E dovrai salire quando il forno chiamerà con un segnale acustico.

Quando il prodotto si è raffreddato a temperatura ambiente, riporre la ciotola, senza agitare, in frigorifero. Quindi, praticando con cura un buco nell'olio, scolare il liquido dal fondo della ciotola senza mescolare il prodotto. Ripetere questi passaggi più volte fino a quando il liquido non smette di gocciolare dal fondo del piatto. Quando non fuoriesce nemmeno una goccia di sedimento, il ghee è pronto.

Conservare il burro chiarificato a lungo non è difficile. In stoviglie confezionate ermeticamente, opportunamente preparate, cioè senza schiuma proteica e con acqua ben evaporata, senza sedimenti, si conserva per più di nove mesi a temperatura ambiente in luogo buio. E anche in frigorifero si conserva completamente per più di un anno, o anche due. In India, si crede addirittura che più vecchio è il burro chiarificato, più sano è.

Esistono diversi modi nazionali indiani per preparare il burro chiarificato con l'aggiunta di varie spezie. E questi additivi indicano già dove applicare questa cura miracolosa. In combinazione con varie spezie, il gusto e le proprietà curative dell'olio cambiano.Quindi la presenza di mandorle e cardamomo ha un effetto molto positivo sul sistema nervoso. Lo zenzero si è affermato da tempo come un potente afrodisiaco. I peperoni di varie varietà conferiscono al burro chiarificato il suo potere riscaldante.

Ghee ha sempre avuto molti fan, anche se a un certo punto è stato immeritatamente dimenticato e sostituito da nuovi grassi trans importati. Ed è bene che tutto ciò che è utile torni. Ora puoi trovare molte recensioni positive sul ghee, poiché sempre più persone si stanno orientando verso l'uso di prodotti naturali. Secondo le recensioni di persone che hanno sostituito i grassi vegetali con il burro chiarificato nella loro dieta, il loro benessere è migliorato in modo significativo.

Molti hanno fatto sessioni di massaggio al burro chiarificato e hanno anche notato miglioramenti significativi nella loro salute. Questo massaggio aumenta l'elasticità della pelle, restituendole splendore, giovinezza e brillantezza. Lo stesso miracolo accade con i follicoli piliferi. Se almeno una volta al mese strofina un po' di burro chiarificato con pepe bianco sul cuoio capelluto, i capelli diventeranno sani e lucenti.

Comprime sulle articolazioni, che sono molto semplici da usare, ma efficaci, alleviano il dolore e aumentano la mobilità. Per fare un impacco, il burro chiarificato deve essere leggermente riscaldato e applicato su un punto dolente, coperto con uno strato di garza e avvolto con pellicola trasparente. La procedura è meglio eseguita di notte. Al mattino, l'olio verrà assorbito e sentirai un notevole sollievo. Le sessioni di tali procedure per un effetto sostenibile dovrebbero essere eseguite per almeno dieci giorni.

Ecco come puoi migliorare significativamente la tua vita con l'aiuto del normale burro chiarificato.

Come cucinare il burro chiarificato a casa, guarda il seguente video.