Quali sono i benefici e i danni del grasso del latte e qual è il suo sostituto?

Dal 2011, quando acquistano prodotti lattiero-caseari, i nostri compatrioti hanno iniziato a prestare attenzione a una strana abbreviazione: ZMZH. Significa "sostituto del grasso del latte" - la comparsa di questo componente nei prodotti a base di acido lattico ha immediatamente suscitato aspre polemiche: alcuni consumatori affermano che si tratta di additivi molto pericolosi che portano a gravi malattie, mentre altri affermano che né il gusto né le proprietà nutritive derivanti dall'uso di tali sostituti soffrono.

Il grasso del latte di origine animale si trova comunemente nel formaggio, così come nella ricotta, nel kefir e in altri prodotti simili. Soffermiamoci più in dettaglio sulla struttura e sulle caratteristiche di consumo dei grassi del latte.

MF è molto ben assorbito dal corpo umano grazie alla sua speciale composizione chimica. La struttura del componente si basa su acidi grassi insaturi (in particolare acidi oleico e linoleico ad esso vicini nella composizione), il cui indicatore quantitativo dipende in gran parte dalle caratteristiche della dieta dell'animale e dal periodo dell'anno. Quindi, in estate la loro concentrazione è del 35-45% e in inverno è molto più bassa - solo il 25-34%.

Il MF contiene sostanze a basso peso molecolare che possono accumularsi solo nel grasso del latte, queste sono:

• acido caprico - 2,7%;
• caproico - 1,9%;
• caprilico - 1,4%.

Il grasso del latte è ricco di varie vitamine utili A, E, K e B, inoltre contiene minerali Mg, R, Ca e P. A proposito, il grasso naturale è ricco di colesterolo ed ergostirina, che si convertono facilmente in vitamina D2 sotto l'influenza della luce solare, che migliora significativamente l'assorbimento del calcio dal latte e dai prodotti contenenti latte.

Molte persone credono che con l'assunzione frequente di grasso del latte, un paio di chilogrammi inutili si depositeranno sicuramente sui fianchi e sui lati, ma questo è un malinteso molto comune. È stato dimostrato che i prodotti di acido lattico contengono componenti che dirigono tutti i processi biochimici di un organismo adulto nella direzione opposta: si tratta di acidi grassi linoleici. Resistono efficacemente all'obesità e, inoltre, rafforzano il sistema immunitario e aiutano a combattere con successo le malattie gastrointestinali e molte altre pericolose. Inoltre, i grassi del latte sono ricchi di calcio e gli scienziati hanno da tempo confermato la teoria secondo cui questo elemento promuove l'eliminazione delle tossine dal corpo e porta anche alla perdita di peso.

Il calcio, presente in una quantità significativa nel prodotto, rafforza il tessuto osseo e muscolare, contribuisce alla normalizzazione dell'attività nervosa e migliora anche il processo di sintesi proteica, che è il principale materiale da costruzione di tutti i tessuti e gli organi del corpo umano.

Allo stesso tempo, gli oppositori dei grassi del latte non si fermano, sostenendo che sono la causa principale del colesterolo alto, che porta a seri problemi nel lavoro del cuore e dei vasi sanguigni. Ecco perché i prodotti contenenti MF non sono raccomandati per l'uso da parte di persone che soffrono di aterosclerosi, blocco cronico dei vasi sanguigni e persone soggette ad infarto.

Tuttavia, va notato che a dosaggi moderati, il colesterolo per il corpo umano non solo non è pericoloso, ma anche utile. Regola il metabolismo, favorisce la produzione di ormoni sessuali e, inoltre, ha un effetto benefico sull'attività cerebrale. La sostanza è pericolosa solo se consumata eccessivamente, quindi se non si superano i dosaggi consigliati e si mantiene una dieta equilibrata, il grasso del latte non sarà in grado di causare danni.

Negli ultimi anni, uno stile di vita sano è diventato una vera tendenza. Giovani e adulti si precipitavano massicciamente nelle palestre ed erano perplessi dai problemi di una corretta alimentazione, motivo per cui molte persone rimuovevano il latte ricco di grassi dalla loro dieta.

Soddisfacendo questa tendenza, i produttori hanno iniziato a utilizzare in massa i sostituti dei grassi., che non solo rendono i prodotti più "leggeri", ma ne riducono anche notevolmente il costo. I sostituti contengono fino al 50% di oli, il più delle volte vengono utilizzati oli di mais, nonché oli di colza, girasole, semi di cotone o soia. Allo stesso tempo, la concentrazione del componente saturo si bilancia con i componenti contenenti grassi insaturi. La rilevanza della produzione di prodotti lattiero-caseari con succedanei è grande.Secondo le statistiche, circa il 30% della popolazione mondiale soffre di intolleranza al latte a causa dell'incapacità di digerire il lattosio. Questa patologia si è formata per più di un secolo ed è direttamente correlata alle specifiche dipendenze alimentari di un particolare popolo. Pertanto, nei paesi della CSI questo problema si verifica nel 19% della popolazione, in Europa la cifra è più alta - 39%, negli stati dell'Africa e dell'Asia è estremamente alta e ammonta rispettivamente all'80 e al 95%. Inoltre, più le persone sono vicine alla cintura equatoriale, più spesso devono affrontare un problema simile.

Grazie alla nuova tecnologia, ZMZH è un prodotto che presenta proprietà e caratteristiche del tutto simili al componente naturale. Allo stesso tempo, il componente non contiene lattosio, quindi può essere tranquillamente utilizzato da chi soffre di allergie.

Il contenuto calorico dei prodotti a base di succedanei è molto inferiore a quelli contenenti grasso naturale del latte., in relazione al quale si consiglia di includerlo nella dieta per coloro che stanno cercando di liberarsi del peso in eccesso.

Ebbene, inoltre, la struttura dei sostituti comprende acidi polinsaturi, che hanno l'effetto più benefico sul lavoro di tutti gli organi vitali e dei tessuti umani.

Forse l'olio più controverso nella struttura di ZMZH è considerato l'olio di palma. È ricco di acidi grassi saturi, include vitamina A e tutte le vitamine del gruppo B, ma in grandi dosi ha un effetto cancerogeno e inoltre, sotto l'influenza delle alte temperature, inizia a rilasciare tossine e tossine che intasano il corpo umano. Ecco perché dal 2014In Russia è vietato l'uso di olio di palma naturale per la produzione di latticini.

L'olio di semi di soia è anche usato abbastanza spesso come sostituto del grasso del latte. Include le vitamine A ed E, oltre a vari grassi sani, che riducono significativamente il rischio di sviluppare l'aterosclerosi e migliorano anche l'attività cerebrale.

L'olio di colza ha un gusto leggero e un aroma fresco, quindi migliora notevolmente le caratteristiche di consumo del prodotto caseario. Contiene acidi oleico, linoleico e linolenico, che sono considerati essenziali per l'organismo. Contiene vitamine A, B e D, grazie alle quali il prodotto ottimizza il lavoro del cuore e ha anche proprietà antitumorali.

Allo stesso tempo, alcuni tipi di olio di colza contengono alte dosi di acido erucico, che ha un effetto negativo sui livelli ormonali degli adolescenti e, inoltre, in quantità significative, porta ad un'esacerbazione della colelitiasi e spesso provoca allergie.

ZMZH può sostituire dell'85% i grassi naturali che fanno parte dei prodotti lattiero-caseari. Contengono un gran numero di vitamine e sostanze nutritive, ma allo stesso tempo hanno un contenuto calorico minimo.

I vantaggi del sostituto sono evidenti:

• non contengono colesterolo "cattivo", il che significa che non rappresentano una minaccia per la salute del cuore e dei vasi sanguigni;
• contengono alte concentrazioni di acidi grassi insaturi, grazie ai quali hanno un effetto benefico sul corpo;
• il sostituto ha un gusto cremoso e una consistenza gradevole.

Tuttavia, i nutrizionisti sono sicuri che tutte le proprietà benefiche del prodotto appaiano solo con il suo uso moderato. L'assunzione eccessiva di tali sostituti può portare rapidamente a scorie del corpo e alla deposizione di sostanze nocive sulle pareti dei vasi sanguigni.

Mangiare prodotti da analoghi del grasso del latte è controindicato nei bambini, poiché l'oleina in essa presente può lisciviare il calcio da un organismo in crescita. Per lo stesso motivo, il suo utilizzo dovrebbe essere ridotto al minimo per le persone con problemi dell'apparato muscolo-scheletrico.

Quindi, alla difficile domanda se un sostituto del grasso del latte sia pericoloso può essere risolta con una semplice risposta: no, il prodotto in sé non è dannoso, tuttavia, nella sua assunzione, come in tutto il resto, è necessaria una misura.

La maggior parte dei nutrizionisti e nutrizionisti sono inequivocabilmente a favore di vari sostituti del grasso del latte, sostenendo che i benefici di mangiarlo sono grandiosi. I prodotti a base di esso sono ricchi di acidi grassi nutrienti, vitamine, macro e microelementi, importanti per la salute.

Inoltre, i componenti che compongono questi prodotti resistono alla deposizione di grassi, quindi i medici consigliano loro di consolidare l'effetto delle diete.

Fosforo e calcio nella struttura del prodotto riducono la necessità di dolci.

Tuttavia, è molto importante non correre da un estremo all'altro e sostituire completamente i prodotti naturali con i loro analoghi. Non dovresti buttare la ricotta dal frigorifero e acquistare un prodotto a base di ricotta o acquistare yogurt magro - in questo caso, non sarai in grado di ottenere la dose di calcio necessaria per la normale crescita e sviluppo, che è responsabile di la forza di denti, ossa, capelli e unghie.

Non dovresti aver paura dei prodotti alimentari prodotti con sostituti del grasso del latte. Inoltre, per chi è a dieta, gli oli vegetali sono molto più utili degli oli animali. Tuttavia, questo vale solo per oli di altissima qualità, realizzati senza alcuna violazione degli standard stabiliti. Pertanto, al momento dell'acquisto di un prodotto lattiero-caseario, è imperativo studiare la composizione del prodotto e la sua conformità con GOST.

Per i benefici e i pericoli del grasso del latte, guarda il video seguente.