Quanti gradi ci sono in koumiss e come usarlo?

Molti residenti russi hanno sentito una parola come "koumiss" almeno una volta nella vita. Alcuni di loro hanno anche un'idea approssimativa della sua composizione e del suo scopo. Ma quasi nessuno di loro sa che questa è una delle bevande più antiche conosciute al mondo.

In questo articolo, ti diremo come farlo nel modo giusto. Risponderemo anche alla domanda, quanti gradi di alcol ci sono nel koumiss ed è possibile berlo durante la guida?

Per molti secoli della nostra era, i nomadi della Mongolia e dell'Asia centrale hanno utilizzato il koumiss, che era preparato con latte di cavalla o cammello. Questo è un fatto storico noto. Oggi la bevanda è popolare tra i loro discendenti che vivono in Kazakistan, Kirghizistan e molte regioni russe (Kalmykia, Buriazia, Tatarstan, Bashkortostan, Daghestan, Chuvashia, Yakutia).

Tuttavia, gli scienziati si sono ripetutamente imbattuti in precedenti riferimenti alla bevanda. Qualcosa di simile veniva usato dai nomadi 55 secoli fa. Ad esempio, l'antico scienziato greco Erodoto descrisse una bevanda a base di latte di giumenta agitato, parlando della vita degli Sciti.

Come accennato in precedenza, il koumiss è prodotto con latte di cavalla. Anche il nome stesso "koumiss" deriva dalla parola turca "kymyz", che si traduce come "latte".Il risultato finale si ottiene dopo la fermentazione dei batteri lattici. Di conseguenza, il latte si trasforma in un liquido schiumoso e tonificante di colore bluastro con uno speciale gusto dolciastro e speziato. Molto spesso, il lievito ordinario viene utilizzato per la fermentazione. Questo fa sorgere la domanda, il koumiss può essere considerato una bevanda alcolica? Scopriamolo.

La fortezza di koumiss dipende dal periodo della sua esposizione.

• Debole - infuso per un giorno, anche se 5-6 ore potrebbero essere sufficienti. Durante questo periodo, il livello di alcol nella bevanda raggiunge l'uno per cento, ma non di più.
• Medio - infuso per due giorni. Di conseguenza, la sua fortezza è pari al due percento.
• Forte: l'esposizione dovrebbe essere di almeno tre giorni. Il livello di alcol raggiunge il 3-4 percento, a volte anche 5.

Come puoi vedere, koumiss non ha un'alta percentuale di alcol. Puoi davvero ubriacarti un po' solo con un drink di invecchiamento di tre giorni. Tuttavia, la sua versione più debole non è affatto più forte del kvas fatto in casa.

Per migliaia di anni, il koumiss è stata la bevanda preferita dei nomadi. E si è meritato questo titolo non solo per il suo speciale gusto rinfrescante. La composizione della bevanda comprende molte sostanze ed elementi che sono più utili per il corpo umano. Tra questi ci sono i gruppi di vitamine A, B, C, D, E e PP, oltre a calcio, magnesio, fosforo, zucchero, grassi, proteine ​​e aminoacidi.

I benefici che koumiss apporta alla salute umana:

• Rafforza il sistema immunitario, rendendo il corpo resistente ai virus.Pertanto, la bevanda è utile da bere durante un'epidemia di influenza.
• Aumenta la resistenza a molte infezioni diverse. Ad esempio, consumando regolarmente koumiss, i nomadi difficilmente si ammalavano di tifo o tubercolosi.
• Viene rapidamente assorbito e aumenta il metabolismo.
• Normalizza il livello di emoglobina nel sangue.
• Ha un effetto positivo sullo stomaco e sul tratto intestinale, aiuta con ulcere o gastrite.
• Calma il sistema nervoso e migliora il sonno.
• È un ottimo rimedio per i postumi di una sbornia.

E, naturalmente, koumiss disseta perfettamente. L'elenco degli effetti benefici sul corpo è piuttosto ampio. Tuttavia, non era privo di controindicazioni.

La bevanda non va consumata quando:

• diabete mellito, poiché il koumiss contiene zucchero;
• malattie gastrointestinali nella fase acuta;
• allergia al lattosio e ai latticini;
• intolleranza individuale.

Cucinare il koumiss è un compito difficile che richiede tempo e attenzione. In termini di complessità, praticamente non differisce dalla preparazione di bevande alcoliche d'élite.

Vari popoli e tribù preparavano il koumiss in modi diversi nei tempi antichi. Molti di questi metodi sono stati a lungo dimenticati. Siamo giunti a diverse tecniche comunemente utilizzate per la produzione di massa.

Pochissimi residenti russi hanno l'opportunità di ottenere il latte di cavalla a casa. Nella maggior parte dei casi, devi farlo con l'acquisto.

Tuttavia, condivideremo con voi i dettagli della mungitura delle fattrici. Questo processo richiede tempo e perseveranza, perché è impossibile mungere una grande quantità di latte da un cavallo alla volta. La mammella di questi animali è piccola. Devi fare cinque serie al giorno.La mungitura viene effettuata dall'inizio della primavera alla fine dell'autunno.

Quando è stato prodotto abbastanza latte, è il momento di frullare. Anticamente per questi scopi veniva utilizzato il cosiddetto otre. Si tratta di un contenitore realizzato in legno di conifere e pelle di montone. Il riempimento viene eseguito da Bishkek. Oggi questo nome appartiene alla città, capitale del Kirghizistan, ma un tempo era il nome di un cucchiaio ricavato da un tronco di ginepro. Alcuni popoli usano strumenti antichi fino ad oggi.

Dopo la montatura, la massa di latte viene lasciata riposare per un certo periodo di tempo, a seconda della forza desiderata della bevanda.

Tuttavia, la maggior parte dei produttori di koumiss "autoctoni" utilizza metodi moderni meno tradizionali. In primo luogo, dopo aver raccolto il latte, vengono aggiunti lievito o altri prodotti chimici per la fermentazione. In secondo luogo, la zangolatura non avviene in otri, ma in grandi contenitori di rovere a forma di cono.

Grande attenzione dovrebbe essere prestata all'imbottigliamento. Questo deve essere fatto correttamente per non rovinare il koumiss. Una fase particolarmente importante è il blocco. Il vero koumiss è una bevanda gassata. I gas si formano naturalmente. Pertanto, le bottiglie di vetro devono avere un collo sottile e un coperchio ermetico che impedisca la fuoriuscita di gas.

C'è anche un metodo separato per preparare koumiss su scala industriale. Negli stabilimenti la raccolta del latte di cavalla, la zangolatura e l'imbottigliamento vengono effettuati con moderne tecnologie e sistemi automatizzati.

Ora è il momento di considerare la ricetta per fare il koumiss. Questo processo non è complicato come la preparazione di una vera bevanda nomade, tuttavia richiederà la presenza di ingredienti non più convenienti.

Il primo e più importante di questi è il latte di cavalla.Può sempre essere sostituito con quello di mucca, ma il prodotto risultante non sarà utile come il vero koumiss. Usa latte cagliato o kefir. Avrai anche bisogno di una speciale pasta madre koumiss. Se non riesci a ottenerlo, usa il normale lievito secco, circa 2-3 grammi.

Inoltre, avrai bisogno di:

• acqua bollita;
• due bicchieri di miele;
• due cucchiaini di zucchero.

Sciogliere il lievito e lo zucchero in acqua bollita. Aggiungere al latte, miele e acqua, quindi mescolare e aggiungere il composto di lievito. Quindi mescolare nuovamente la massa e versare in contenitori di vetro, che devono essere sigillati ermeticamente. Dopo 60 minuti, quando appare la schiuma sopra il liquido, i contenitori devono essere posti in acqua fredda per la fermentazione per 1-3 giorni. Si consiglia di bere il koumiss freddo.

Ecco una tale bevanda: koumiss. Abbastanza esotico per il nostro paese e con una ricca storia.

Per informazioni su cos'è il koumiss e come si ottiene, guarda il video seguente.