Come addensare la crema?

La panna montata non è solo la base di deliziose creme per dolci e torte fatte in casa, ma anche un modo per decorare i tuoi capolavori culinari. Molte casalinghe preferiscono non acquistare un prodotto finito, ma batterle da sole per essere sicure che non ci siano sostanze nocive. Sfortunatamente, anche la migliore crema non si trasforma sempre in una schiuma soffice, quindi vale la pena considerare come addensare la crema a casa.

Senza l'aggiunta di addensante, sarà possibile sbattere solo il prodotto con un contenuto di grassi di almeno il 33%. Per prima cosa fateli raffreddare in frigorifero per una notte. Anche il contenitore in cui andrete ad effettuare le manipolazioni, così come la frusta del vostro mixer, va messo in frigorifero per almeno un'ora. Dopo aver tolto i piatti dal frigorifero, pulirli con un tovagliolo di carta e versarvi 300 g di panna. Aggiungi 3 cucchiai di zucchero a velo e inizia a sbattere alla velocità più bassa del tuo mixer, aumentando gradualmente fino alla velocità massima. Dopo 7 minuti, spegnere il mixer: la panna montata è pronta. A volte si consiglia di aggiungere la polvere già durante il processo di montatura, è possibile aumentare il contenuto di grassi della panna riscaldandola gradualmente a fuoco basso fino ad uno stato che precede l'ebollizione.

Il prodotto riscaldato deve essere lasciato raffreddare a temperatura ambiente e quindi messo in frigorifero. Dopo alcune ore, la crema lavorata forma diversi strati. Quella superiore sarà una variazione più grassa della materia prima originale e quella inferiore sarà un liquido simile al latte. Versare con cura lo strato superiore del composto in una ciotola separata e sbattere come descritto sopra.

Un altro modo per aumentare la densità del prodotto è far evaporare l'umidità da esso a bagnomaria. Per fare ciò, avrai bisogno di due padelle di dimensioni diverse. In quella più grande versate dell'acqua, mettete l'altra all'interno della prima e riempitela di panna con lo zucchero, che viene aggiunto in ragione di 1 kg ogni due litri di prodotto. Metti questa costruzione a fuoco lento e cuoci per 1 o 2 ore, mescolando di tanto in tanto.

Fare una crema con un contenuto di grassi del 20 percento o meno denso abbastanza per una crema non funzionerà senza un addensante. Puoi acquistare una composizione già pronta nel negozio. Solitamente viene confezionato in buste da 8 grammi ed è pensato per una porzione di 300 grammi di panna. Il procedimento per ottenere la crema è simile a quello discusso sopra, solo che al posto dello zucchero a velo è necessario versare l'intero contenuto della bustina addensante in un contenitore con panna.

Se non ti fidi degli addensanti acquistati in negozio e desideri utilizzare solo prodotti naturali, puoi provare una delle seguenti ricette.

Gli addensanti commerciali di solito contengono solo due componenti:

• una varietà modificata di amido nota come fosfato di diamido;
• zucchero a velo.

Pertanto, puoi creare un analogo diretto della composizione del negozio usando la normale fecola di patate.Per prima cosa è necessario raffreddare la crema come descritto sopra, quindi mescolarla con l'amido nella proporzione di 1,5 cucchiai di amido per 300 grammi di prodotto. Aggiungiamo la stessa quantità di zucchero a velo di quando montiamo la panna più grassa.

Puoi anche addensare la crema con la gelatina normale. È vero, la sequenza di azioni in questo caso sarà completamente diversa e le proporzioni dovranno essere osservate con grande precisione: una quantità insufficiente di gelatina non ti consentirà di ottenere la consistenza desiderata e un sovradosaggio risulterà in gelatina, non panna montata.

Per prima cosa devi mescolare un cucchiaino di gelatina e un bicchiere di panna e lasciare riposare il composto per 20 minuti. Successivamente, è necessario mettere il contenitore con la miscela a fuoco basso e riscaldare fino a quando la gelatina non si sarà completamente sciolta. Dopo aver tolto dal fuoco, il composto deve essere raffreddato.

Quindi inizia a sbattere circa due tazze di latticini e aggiungi gradualmente la miscela di gelatina preparata nel contenitore. Continua la procedura fino a quando non ricevi la fattura richiesta per il prodotto.

Un altro modo per aumentare la densità della crema è aggiungere il succo di limone. La proporzione corretta è un cucchiaino di succo per litro di latticini. Si prega di notare che il superamento del dosaggio indicato comporterà un pronunciato sapore aspro della panna, che è auspicabile evitare.

Il prodotto finito va conservato in frigorifero e utilizzato per una torta o un altro piatto durante la giornata.

Vedi sotto per come addensare la crema a casa.