Crema: caratteristiche e usi

La crema è sempre stata una delle prelibatezze più amate, ma purtroppo non se ne possono mangiare molte. Ai nostri giorni, è ridicolo anche solo immaginare che prima fossero disponibili solo per i ricchi o solo per i reali.

La panna è la parte più grassa del latte che si trova in superficie. Ciò è particolarmente evidente dopo che il latte è bollito.

Le fabbriche producono la crema di latte vaccino, che durante il processo di produzione viene divisa in due parti: grassa e scremata. A casa, il latte viene semplicemente filtrato e poi depositato. Quindi tutto il liquido viene versato - di conseguenza, rimane la crema.

La durata di conservazione di prodotti fatti in casa di questo tipo di solito non supera i tre giorni, ma una volta prodotti in fabbrica viene estesa a 120 giorni. I processi che forniscono questa proprietà sono chiamati pastorizzazione e sterilizzazione. La pastorizzazione è un trattamento più delicato, in cui rimangono ancora alcune delle sostanze utili. Quando sterilizzati, non ce ne sono praticamente nessuno nella composizione.

La panna da latte viene prodotta con diverse percentuali di grasso: il livello più basso è dell'8% e quello più alto è del 65%. Tra le moderne varietà di panna, si possono distinguere da bere, in scatola, secca, vegetale, pastorizzata, soia e aria.

Oltre alla consueta crema di latte viene prodotta anche la cosiddetta crema vegetale, che è a base di grassi vegetali. Molto spesso è olio di palma e palmisti.Nella composizione di un tale prodotto, oltre alla componente grassa stessa, viene aggiunto anche il latte, oltre a vari tipi di stabilizzanti, aromi e coloranti. Il prodotto non è utile, ma viene utilizzato in piccole quantità in cucina.

La crema differisce dalla panna acida per la sua consistenza e per il gusto. Entrambi i prodotti sono fatti con latte e contengono molto grasso: questa è la loro somiglianza, tuttavia, durante la preparazione di vari piatti, non possono sostituirsi a vicenda.

La panna è fatta di latte e la panna acida è fatta di panna. Il primo prodotto è ottenuto decantando il latte e il secondo aggiungendovi vari microrganismi. Pertanto, si scopre che la panna è un prodotto della decantazione e la panna acida è la fermentazione. Il sapore dolce della panna è associato a questo, così come il sapore aspro della panna acida leggermente stabilizzata.

C'è anche una differenza nella composizione di questi due prodotti: se la panna si sposa bene con bevande, frutta e dolci, la panna acida si sposa bene con piatti caldi, verdure e dolci non zuccherati. La panna acida a volte può coagularsi quando si interagisce con piatti o cibi caldi, cosa che non accade con la panna. Naturalmente, la panna è un prodotto più grasso della panna acida, poiché parte del grasso viene distrutto durante il processo di fermentazione.

Per densità o percentuale di grasso, un tale prodotto può essere diviso in 4 categorie principali:

• pendere - percentuale di grasso 10-14% per 100 g;
• Poco grasso - il contenuto di grassi in essi contenuto può variare dal 15 al 19%;
• classico - tali prodotti contengono dal 20 al 35% di grassi;
• alto contenuto di grassi - hanno un contenuto di grassi record - 50-60% e talvolta di più.

La crema contiene i seguenti componenti: grassi, proteine, carboidrati, sali minerali, acidi folici.Anche in questo prodotto sono presenti varie vitamine: A, quasi tutte le vitamine del gruppo B, C, E e D. La quantità di grassi, proteine ​​e carboidrati nella crema con diverse percentuali di grasso varia. Ad esempio, il 10% di crema contiene 2,7 g di proteine ​​e il 20% - 2,5 g Nel primo prodotto, il contenuto di grassi per 100 g è di 10 g e nel secondo - 20 g.

La crema è giustamente considerata un concentrato di sostanze utili: contengono molte volte più vitamina A da sola che nella stessa quantità di latte - lo stesso vale per il contenuto di calcio. È importante chiarire che tutte le sostanze utili sono conservate solo in un prodotto naturale e non sterilizzato.

Le maschere in crema fanno bene ai capelli e alla pelle. Sono ben assorbiti e hanno l'effetto schiarente e idratante.

La crema è consigliata per l'uso durante l'allattamento, poiché sono noti per la loro capacità di ripristinare il corpo dopo un intenso sforzo fisico e esaurimento, che è, ad esempio, un parto recente. Durante l'allattamento, il contenuto di una grande quantità di vitamine e oligoelementi avrà un effetto benefico sulla qualità del latte.

C'è anche un danno dalla crema. Il problema più comune a questo proposito è l'intolleranza proteica individuale. Ora questa caratteristica della reazione del corpo ai latticini è diventata sempre più comune.

Tutta la panna prodotta è suddivisa in più tipologie in base alle materie prime del latte prodotto:

• normalizzato (dal latte normale);
• ricostituito (dal latte in polvere);
• ricombinato (da vari componenti e derivati ​​del latte);
• misto (lo stesso ricombinato, ma con l'aggiunta di latte in polvere).

Poiché la crema è un prodotto grasso e talvolta denso, è abbastanza problematico per la maggior parte delle persone usarla secca. Molto spesso sono un additivo per caffè o tè. Per le bevande, le creme per porzioni sono state sviluppate appositamente e messe in produzione permanente. Ora vengono attivamente acquistati da piccoli caffè e varie organizzazioni nel settore dei servizi o dei trasporti. Tale crema richiede un lungo periodo di conservazione, quindi viene pastorizzata.

Il prodotto fatto in casa viene conservato solo per non più di 2-3 giorni, dopodiché inizia a diventare acido. Dato che non è possibile consumare questo prodotto in grandi quantità contemporaneamente, si consiglia di acquistare la panna pastorizzata in modo da poterla utilizzare per un tempo abbastanza lungo, e di non mandare nella spazzatura un pacco quasi pieno dopo 3 giorni . Dal 2000, le creme per palloncini hanno guadagnato popolarità. Sono particolarmente affezionati ai pasticceri.

Per le persone intolleranti al lattosio si produce crema senza lattosio, mentre l'assenza di lattosio non pregiudica affatto il gusto del prodotto. La crema di soia non è prodotta con latte vaccino, ma di soia. Sono un prodotto alimentare vegetariano e crudo. Perfetto per chi è sensibile alla salute e all'alimentazione.

Come additivo al caffè o al tè si utilizza panna con il 10% di grasso, mentre un prodotto con un'elevata percentuale di grasso viene utilizzato per decorare vari tipi di pasticceria e per salse.

Pochi sanno che la crema è usata nella medicina tradizionale occidentale. Sono una fonte di caseina e lecitina, che si ottengono solo da un prodotto a ridotto contenuto di grassi (fino al 14%). Queste due sostanze sono componenti di molti integratori alimentari e farmaci.

Una miscela di succo di carota e questo prodotto caseario aiuta ad alleviare il gonfiore e a migliorare la funzione renale, e se mescolato con miele e consumato a stomaco vuoto, puoi regolare il lavoro delle gonadi.

Una domanda simile viene spesso posta quando è stata acquistata una quantità eccessiva di questo prodotto ricco di grassi. Parte del prodotto è stata utilizzata e un volume maggiore era discutibile. Il prodotto troppo grasso è difficile da mangiare.

Come per i normali prodotti liquidi, non è consigliabile congelarli in grandi quantità, poiché dopo lo scongelamento un tale prodotto inizia a delaminarsi in vari componenti: grasso, acqua e altri ingredienti. È meglio congelare in piccole quantità, ad esempio 50 ml.Tali porzioni sono comode da usare quando si preparano vari piatti, ad esempio julienne o salse. Non funzionerà per usarli come additivo al caffè o sbattere dopo lo scongelamento.

Come cucinare una torta alla crema tenera, guarda il seguente video.