Tutto sul contenuto di grassi della panna: come determinarlo e aumentarne la percentuale?

Tra i vari latticini utilizzati in cucina, la panna è universale per la preparazione di piatti di carne, pesce, dolci, bevande e salse. Se la crema del contenuto di grassi richiesto non è sempre disponibile, puoi aumentarla o diminuirla a casa. Dal nostro articolo puoi imparare come farlo, come determinare autonomamente il contenuto di grassi di questo prodotto caseario.

Lo strato superiore stabilizzato di latte fresco è crema, molto delicato e gradevole al gusto. In Russia, di solito venivano versati (da cui il nome) in una ciotola separata e fatti fermentare. Col tempo iniziarono a essere prodotti per separazione dal latte. La crema di alta qualità ha una struttura omogenea, non ha grumi di grasso, può depositarsi un po '(soprattutto a basso contenuto di grassi), avere una tonalità cremosa e un ricco sapore dolciastro lattiginoso.

Nei negozi di alimentari puoi trovare creme con il 10, 20, 30, 35 percento di grassi, tuttavia ci sono anche creme con il 50 percento di grassi. Solitamente vengono prodotti in piccoli allevamenti da mucche d'estate o da quegli animali che hanno appena partorito. Il contenuto massimo di grassi di tale crema può raggiungere il 60 percento, il che, in termini di calorie, li avvicina al burro.

Nonostante tutti i benefici di questo prodotto caseario, i nutrizionisti consigliano di non consumare panna e piatti preparati con essa in grandi quantità. Puoi scoprire il contenuto calorico e il valore nutritivo di questo prodotto lattiero-caseario dell'uno o dell'altro contenuto di grassi dalla tabella seguente:

Crema scremata dal latte fatto in casa, molti vorrebbero sapere quanto è grassa. A volte non farebbe male controllare il contenuto di grassi dichiarato acquistandoli in un negozio. Se è necessario determinare frequentemente il contenuto di grassi del latte e dei latticini, è consigliabile acquistare un lattometro speciale o moderni butirometri per questo, utilizzandoli in modo conveniente e rapido. Per casi rari, è possibile utilizzare il metodo seguente.

Avrai bisogno di 100 ml di panna, piatti trasparenti con pareti uniformi e divisioni misurate (un biberon per l'alimentazione è perfetto). È necessario versare il latticino in un recipiente fino alla tacca di 100 ml, conservare in frigorifero per almeno 5 ore o più. Trascorso questo tempo, si verificherà una sottile ma visibile separazione in grasso e latte. Armato di un righello, devi misurare lo strato di grasso, ogni millimetro parlerà di circa 1 grammo o 1 percento di grasso.

Quindi, 10 o 20 mm sul righello di uno strato più grasso mostrano un contenuto di grasso crema del 10 o 20 percento. La crema pesante con più del 30% di grasso avrà una consistenza più densa e avrà un colore più giallo rispetto a un prodotto con il 10% di grasso. La panna scremata dal latte fatto in casa sarà la più grassa e conterrà 40 grammi o più di grasso per 100 grammi.

Spesso le casalinghe si trovano ad affrontare il problema di scegliere la crema grassa giusta per una particolare ricetta. Per fare ciò, è necessario ridurre o aumentare il contenuto di grassi nel prodotto caseario originale. Puoi aumentare il contenuto di grassi a casa evaporando. Quindi, per ottenere un prodotto con il 20 percento di grassi dal 10 percento esistente, devi farli bollire a fuoco basso di circa un terzo.

Versare il latte in una casseruola, versarvi il burro tritato su una grattugia, scaldare a fuoco basso, evitando l'ebollizione. Quando l'olio si sarà sciolto, togliere dal fuoco e sbattere la massa per 3-4 minuti. miscelatore. La miscela non si staccherà dall'olio se viene raffreddata a temperatura ambiente senza il coperchio. Mettere la massa raffreddata in frigorifero per 7-8 ore, coprendola anche con un asciugamano, e non con un coperchio (in modo che la condensa non si accumuli), dopo di che sarà pronta la massa cremosa ad alto contenuto di grassi.

Un'altra ricetta per aumentare il contenuto di grassi: congelare la panna di partenza a basso contenuto di grassi, quindi metterla in un colino senza imballaggio. La parte magra si scioglierà e si fonderà e la parte restante densa conterrà un massimo di grasso. La panna grassa si monta facilmente quando è fredda, è richiesta in cucina per addensare salse, per fare lo Stroganoff di manzo, pasta alla carbonara e molti dolci.

Non è difficile ridurre la percentuale di grasso della panna: devi solo aggiungere il latte, facendolo in proporzione.Ridurre il contenuto di grassi di circa il 10 percento aiuterà ad aggiungere il latte nella quantità di 1/3 della quantità di panna. Per ottenere un prodotto omogeneo ed evitare un'acidità prematura, il composto deve essere riscaldato, ma non bollito. La crema magra è adatta come additivo per tè, caffè, zuppe alla crema, frullati, gelati e pasticcini.

Come fare la crema di qualsiasi contenuto di grassi da latte e burro, guarda il seguente video.