Descrizione degli addensanti in crema e raccomandazioni per il loro utilizzo

Splendidamente esposti nelle vetrine delle pasticcerie ci sono torte e pasticcini ricoperti da un rigoglioso motivo di panna montata. Ma molte casalinghe preferiscono cucinare i dolci da sole e vogliono che l'aspetto e il gusto dei prodotti fatti in casa non siano peggiori, ma migliori di quelli acquistati. La crema non cadrà e manterrà la sua forma se durante la montatura viene aggiunto uno speciale addensante alla panna o alla panna acida.

Un addensante (o un altro nome - un fissativo) è una polvere fine confezionata in confezioni da 8 grammi, questa quantità è sufficiente per preparare circa cinquecento millilitri di un delizioso dessert delicato. Si vende nei supermercati, nei reparti con condimenti e spezie, costa poco. Quando viene aggiunta, panna e panna acida vengono montate meglio, la panna acquisisce una consistenza e un volume sciolti che durano a lungo.

Il feedback su questo prodotto è estremamente positivo. Le hostess notano che un dessert o una crema preparati con un addensante per crema conserva la sua magnifica forma originale, l'aspetto bello e il gusto meraviglioso. Inoltre, il tempo di montatura è notevolmente ridotto. Pertanto, verranno forniti buon umore e gratitudine dopo aver bevuto il tè.

La composizione di questo prodotto comprende solitamente i seguenti componenti: amido modificato (il più delle volte mais) e zucchero a velo in un rapporto da uno a due. Non contiene affatto grassi, proteine ​​- 0,1 grammi. Carboidrati - 93,5 grammi (tutto questo si basa su un pacchetto di otto grammi).

Diversi produttori possono apportare lievi modifiche alla composizione dell'addensante. Ad esempio, l'acido citrico migliora il gusto della panna ed è anche un buon conservante naturale. Se i coloranti sono indicati sulla confezione, il dessert risulterà non solo dolce, ma anche multicolore.

C'è una situazione del genere in cui la padrona di casa ha urgente bisogno di preparare la panna montata dalla panna o dalla panna acida, ma non c'era un addensante a portata di mano. È possibile sostituirlo con qualcosa, ma in modo che la qualità e l'aspetto del futuro dessert non ne risentano? I pasticceri professionisti consigliano di utilizzare l'amido ordinario in questo caso: duecento millilitri di crema richiederanno un cucchiaio senza vetrino, cioè più di un addensante.

È meglio usare il mais, poiché, secondo gli esperti, la fecola di patate può contribuire alla comparsa di un sapore specifico nel piatto finito. Certo, devi ancora ricordarti di aggiungere lo zucchero a velo, dopo averlo setacciato. La polvere avrà bisogno di due cucchiai pieni, con un volume di crema di 200 millilitri.

Come usare correttamente l'addensante per crema è scritto in dettaglio sulla confezione del prodotto. Ma, oltre alle disposizioni generali, ci sono altri segreti.

I cuochi consigliano: per ottenere un dolce bello e magnifico è importante seguire alcune semplici regole:

• utilizzare panna con un contenuto di grassi di almeno il 33%;
• raffreddateli il più possibile mettendoli in frigorifero per otto/dieci ore (potete lasciarli tutta la notte);
• utilizzare solo apparecchi puliti e senza grassi: una frusta e una ciotola per montare;
• prima di iniziare il lavoro, vengono anche raffreddati mettendoli in frigorifero per un'ora o due;
• quindi la superficie interna della ciotola deve essere accuratamente pulita con un asciugamano per evitare la condensa;
• battere in piccole porzioni, non più di 300 millilitri alla volta;
• accendere prima il frullatore alla velocità minima, portandole gradualmente ai valori massimi;
• aggiungere l'addensante per panna (o un suo sostituto) nel mezzo della montatura, dopo che appare un volume stabile;
• a fine cottura ridurre nuovamente al minimo la velocità di rotazione della lancia;
• di solito la panna viene montata per sette-otto minuti;
• uno degli indicatori della buona qualità del prodotto risultante è che la traccia della frusta sulla superficie non si offusca;
• una confezione di addensante (8 grammi) viene aggiunta a mezzo litro di panna o panna acida gradualmente, due o tre volte;
• la panna acida pronta può essere conservata in frigorifero per non più di 24 ore.

Come già accennato, a casa è del tutto possibile preparare un vero e proprio sostituto dell'addensante. Ciò richiederà prodotti disponibili nella cucina di qualsiasi casalinga: amido e zucchero a velo. Puoi mescolarli in anticipo in una proporzione: una parte di amido e due parti di polvere setacciate al setaccio.

Se non c'è zucchero a velo in casa, puoi semplicemente macinare la quantità necessaria di zucchero semolato in un normale macinacaffè.Allo stesso tempo, va ricordato quanta panna dovrebbe essere montata e, per un volume di duecento grammi, prendi, rispettivamente, due cucchiai pieni di polvere e un cucchiaio di amido.

Il secondo additivo con cui puoi montare perfettamente la panna è la gelatina normale. L'importante è non esagerare, basta osservare le proporzioni e i tempi di preparazione della crema. Altrimenti, invece di un dolce tenero e rigoglioso, puoi ottenere una gelatina elastica.

Per cucinare, devi prendere un cucchiaino di gelatina e tre bicchieri di panna grassa (almeno il 33%). Gelatina (in polvere o granulare) versare un bicchiere di latticini e lasciare gonfiare per venti minuti. Quindi mettere i piatti con la miscela cremosa-gelatina a bagnomaria (o microonde) e mantenere a fuoco basso fino a completo scioglimento. Quindi togliere dal fuoco (togliere dal microonde) e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, evitando di gelificare.

Sbattere i restanti due bicchieri di panna con un mixer (aumentando gradualmente la velocità di rotazione) fino a ottenere un volume stabile. Poi delicatamente, poco alla volta, aggiungete la panna con la gelatina, continuando a sbattere finché la crema non si addensa.

C'è un altro, terzo modo per montare e fissare la panna: aggiungi un po' di succo di limone appena spremuto. Qui, oltre alla gelatina, è importante osservare il rapporto tra i prodotti. Per un volume di panna o panna acida di 500 millilitri (con un contenuto di grassi del 33-35%), è necessario mettere non più di mezzo cucchiaino di succo. Un eccesso di acido può compromettere l'appetibilità del prodotto finito.

Quindi, possiamo concludere che l'addensante per panna deve essere presente in cucina. Con esso, la preparazione della panna montata o del dessert non richiede molto tempo. Un tea party con torte belle e appetitose porterà molte emozioni positive.

Vedi sotto per come fare l'addensante per crema a casa.