Cosa c'è nel siero di latte?

Il siero di latte è un prodotto completo che si forma durante la produzione della ricotta e della massa di cagliata. È ampiamente usato nell'industria alimentare, nella medicina popolare, nella cosmetologia. A basso contenuto calorico, ha proprietà uniche, migliora il funzionamento di organi e sistemi, viene utilizzato per la perdita di peso.

Nella produzione del siero di latte, quasi l'intera composizione chimica viene trasferita dal latte. Si tratta di lattoglobuline, lattoalbumine, immunoglobuline, grassi del latte altamente dispersi, minerali e sali. Il siero di latte ha una bassa densità, caratterizzata da titoli di acidità aumentati.

La produzione di prodotti a base di latte fermentato è accompagnata dall'inseminazione da parte di microrganismi provenienti dall'ambiente. Il mancato rispetto della tecnologia di produzione è irto di accumulo di sostanze nocive. Si consiglia di lavorare il siero di latte entro tre ore dalla produzione o di conservarlo. Senza trattamento termico, questo prodotto perde le sue proprietà in dodici ore.

Il trattamento termico del siero di latte viene effettuato nel rispetto della soglia termica di denaturazione degli enzimi del siero di latte. Successivamente, può essere conservato per due giorni. Per preservare il prodotto si utilizzano acqua ossigenata al 30%, soluzioni di formaldeide e cloruro di sodio.

Il 70% di siero di latte è costituito da lattosio, composti proteici e non proteici che costituiscono il complesso aminoacidico. I composti azotati proteici variano dallo 0,5 allo 0,8% e dipendono dal metodo di coagulazione del prodotto. La composizione del complesso aminoacidico del siero di latte comprende:

• frazioni di lattoalbumina: lattoglobulina A, lattoglobulina B (0,5%), lattoglobulina B+, lattoglobulina C, albumina sierica (0,6%);
• frazioni di lattoglobulina: ovoglobulina, pseudoglobulina (0,8%);
• frazione di peptone proteoso (0,18%).

Il siero di latte è composto per il 95% da acqua e non contiene fibre alimentari. 100 ml di prodotto contengono 0,8 g di proteine, 0,2 g di grassi, 3,6 g di carboidrati. Il valore energetico del prodotto è di 20 kcal.

La composizione del siero comprende altri elementi utili. Soffermiamoci su di loro in modo più dettagliato.

• Vitamine B1 - 0,03 mg. Normalizzare l'attività nervosa, la funzionalità epatica.
• Acido folico - 0,001 g È usato per prevenire l'anemia, contribuisce al normale sviluppo del feto, previene la formazione di idrocefalo.
• cobalamina - 0,00023 mg. Contribuisce al normale funzionamento del sistema ematopoietico, previene lo sviluppo dell'anemia.
• Vitamina C - 0,5 mg. È un antiossidante naturale, previene le malattie virali e batteriche, rafforza il sistema immunitario e viene utilizzato in cosmetologia per illuminare la pelle del viso.
• Tocoferolo - 0,03 mg. Normalizza il sistema ormonale, previene l'invecchiamento cutaneo, leviga le rughe sottili.
• Un acido nicotinico - 0,14 mg. Rafforza le pareti dei capillari, riduce la porosità dei vasi sanguigni, partecipa ai processi metabolici.
• Potassio - 130 mg. Regola l'equilibrio dei liquidi nel corpo, normalizza il funzionamento del sistema cardiaco.
• Calcio - 60 mg.Fa parte del tessuto osseo, svolge un ruolo importante nel funzionamento del sistema muscolo-scheletrico.
• Magnesio – 8,0 mg. Promuove la produzione di insulina, migliora la crescita ossea, normalizza l'attività respiratoria e nervosa.
• Sodio - 42 mg. Mantiene il necessario equilibrio di liquidi e sali nel corpo, fornisce l'innervazione delle cellule.
• Fosforo - 78 mg. Partecipa alla formazione del tessuto osseo, regola il sistema ematopoietico.
• Ferro da stiro - 100 mg. Partecipa alla formazione dell'emoglobina, rafforza il sistema immunitario, normalizza la ghiandola tiroidea.
• Iodio - 8 mg. Rafforza l'immunità, la memoria, normalizza il funzionamento della ghiandola tiroidea.
• Zinco - 500 mg. Partecipa alla formazione e rigenerazione delle cellule, normalizza il funzionamento di organi e sistemi, aumenta la funzione riproduttiva degli uomini.

A causa dell'alto contenuto di vitamine e oligoelementi, il siero di latte acido ha un effetto benefico sul corpo.

vantaggi:

• rafforza il sistema immunitario, aumenta la reazione protettiva del corpo;
• ripristina la microflora intestinale, normalizza l'apparato digerente;
• riduce il gonfiore, purifica il corpo, rimuove le tossine e le tossine;
• normalizza i livelli di glucosio nel sangue;
• agisce come un blando sedativo;
• usato per dimagrire, per purificare il corpo;
• usato nella medicina popolare come agente antinfiammatorio;
• per la presenza di lattobacilli, normalizzano la microflora dell'intestino e del sistema riproduttivo, aiutano nel trattamento della candidosi;
• utilizzato come parte di maschere cosmetiche, per rinforzare capelli e unghie.

Tuttavia, l'uso del siero di latte non porta sempre solo benefici. Si sconsiglia di berlo nelle seguenti condizioni:

• intolleranza individuale dell'organismo;
• gastrite con elevata acidità, diarrea cronica;
• ulcera peptica dello stomaco e del duodeno.

Il siero di latte può essere preparato in casa con il latte di vacca.

È necessario lasciare un litro di latte in un luogo caldo per 10-12 ore. Versare lo yogurt ottenuto in una padella smaltata e scaldare fino a quando il siero non si sarà separato. Assicurati che la massa non bolle, altrimenti la ricotta sarà dura. Stendere la garza in più strati su uno scolapasta e versare con cura il contenuto della padella.

Portare a bollore il latte, aggiungere il succo di un limone e lasciare a temperatura ambiente finché non si raffredda. Versare il latte stratificato in uno scolapasta foderato di garza. Il siero risultante viene versato in contenitori.

Il risultato è ricotta fatta in casa e siero di latte. Puoi aggiungere zucchero, miele, sciroppo, frutta, bacche al siero di latte. Il risultato è una deliziosa bevanda vitaminica. Si consiglia di consumare il siero di latte a stomaco vuoto, la norma giornaliera per un adulto è di 500 ml.

Imparerai di più su come preparare il siero di latte nel seguente video.