Pasta madre al latte: caratteristiche e tecnologia di preparazione

Per molto tempo non possiamo immaginare la nostra vita senza prodotti utili per il nostro tratto gastrointestinale: kefir, latte cotto fermentato, yogurt, formaggi. Devono la loro efficacia nel ripristinare la microflora intestinale ai fermenti lattici. Se ne parlerà nel nostro articolo.

Il termine "pasta madre" di solito si riferisce al latte che è stato convertito da fermenti lattici vivi o lievito. Ma in effetti, la scienza conosce altri modi per trasformare il latte in latte cagliato.

La pasta madre si ottiene da:

• abomasum, cioè parti dello stomaco dei giovani vitelli (stiamo parlando di pepsina e caglio, che viene utilizzato nella produzione di ricotta e formaggi);
• culture di funghi speciali (che significa pasta madre con formaggio ai funghi e fungo kefir noto a molti);
• coltura di virus e batteri, che è stata isolata appositamente per la preparazione di prodotti a base di latte fermentato (qui includeremo starter batterici secchi e liquidi).

Soffermiamoci sul terzo tipo, poiché è quello che viene utilizzato più spesso sia nelle imprese che nelle ricette casalinghe.

Le colture starter batteriche differiscono nella composizione della loro microflora. Ciascuno dei cinque tipi viene utilizzato per realizzare un prodotto specifico.

Consideriamo questi tipi in modo più dettagliato.

• Streptococchi dell'acido lattico che crescono a temperature moderate. Con l'aiuto di questi microrganismi si ottengono ricotta, formaggi fatti in casa, panna acida e yogurt.
• I batteri lattici amanti del calore sono utilizzati nella produzione di yogurt, il cosiddetto Mechnikov e il latte cagliato del sud, latte cotto fermentato e Varenets.
• I bastoncini di acido lattico amanti del calore della classe Lactobacillus acidophilus sono indispensabili nella preparazione di kefir e koumiss.
• La combinazione del primo e del secondo tipo è adatta per la produzione di panna acida e bevande a basso contenuto di grassi.
• La combinazione di bastoncini di latte acido che amano il calore con il lievito è necessaria per la produzione di alimenti per lattanti speciali e latte acidofilo.

La pasta madre al latte è un prodotto versatile con cui tutti possono facilmente migliorare la propria qualità di vita. I batteri dell'acido lattico aiutano tutto il corpo, questo è un fatto scientificamente provato. Normalizzano lo stato del tratto gastrointestinale (inizia a funzionare come un orologio), "volano fuori" i virus dal corpo, aiutano a purificare gli organi e rimuovere le tossine.

Il sistema nervoso ama anche i piccoli aiutanti: ti preoccuperai meno e inizierai a dormire a sufficienza se yogurt o kefir sono presenti nella tua dieta quotidiana. Inoltre, consumando continuamente prodotti a base di latte fermentato, rafforzi le ossa e aumenti l'immunità.

Gli aderenti a una corretta alimentazione amano molto la pasta madre del latte nella sua forma pura. Ha un basso contenuto calorico (42 kcal), mentre aiuta a convertire le proteine ​​del latte in aminoacidi, che sono molto facili da digerire. Una buona abitudine è bere un bicchiere di kefir di notte. Mentre dormi, i piccoli aiutanti lavorano attivamente con il tuo corpo. Al mattino lo sentirai, sentendo un'ondata di forza.

Un prodotto di scarsa qualità può portare a un malfunzionamento nell'intestino. Pertanto, se preparate la pasta madre in casa, seguite rigorosamente la ricetta e osservate il regime di temperatura.

In caso contrario, il prodotto è completamente innocuo. Bere fermenti lattici è consigliato anche dai medici. Andrà a beneficio sia dei giovani che dei maturi e degli anziani. Lo yogurt può essere utilizzato dalle donne in gravidanza e dalle donne che praticano l'allattamento al seno, nonché dai bambini dai sei mesi.

Fermentare il latte in casa è facile come sgusciare le pere. Non dimenticare di osservare il regime di temperatura! Altrimenti rischi di privare il tuo yogurt di tutte le proprietà utili.

Far bollire il latte se è fatto in casa e pastorizzato. Per il latte UHT e sterilizzato, questo passaggio non è necessario. Dopo l'ebollizione, assicurati di raffreddare il latte a 35-45 gradi in acqua fredda nella stessa padella in cui è stato bollito. Fermentare una bevanda calda con i resti dello yogurt precedente, o panna acida grassa acquistata in negozio o yogurt naturale senza conservanti nella proporzione di 0,5 tazze per 1 litro di latte.

Puoi anche fermentare il latte acquistato nella catena di farmacie con un'ampolla con bifidobatteri naturali. Prima dell'uso, il suo contenuto viene diluito con una piccola quantità di acqua. Forse questa opzione è preferibile, poiché la qualità del prodotto è evidente.

Ora non ti resta che versare l'antipasto nei contenitori e metterlo in un luogo buio e caldo. Dopo 6-10 ore il prodotto sarà pronto. Di conseguenza, l'antipasto è una massa densa con siero di latte, che deve essere miscelata fino a renderla liscia prima dell'uso. Puoi bere la pasta madre come bevanda indipendente o usarla per preparare yogurt fatto in casa, kefir o ricotta. In questo articolo abbiamo raccolto diverse deliziose ricette in cui il latte acido sarà l'ingrediente principale.

Questa ricetta viene tramandata di bocca in bocca dalle nostre nonne. Con il suo aiuto, si scopre che prepara una deliziosa bevanda fin dall'infanzia.

Prendete un litro e mezzo di latte e versatelo equamente in tre bottiglie. Le bottiglie, a loro volta, mettono in una ciotola di argilla profonda e inviano in un forno preriscaldato a 150 gradi. Quando il latte è coperto di schiume dorate, devono essere accuratamente abbassate con un cucchiaio sul fondo. Ripeti quattro volte. Dopo queste semplici manipolazioni, versa del latte dalle bottiglie: dovresti prendere un bicchiere.

Deve essere raffreddato, mescolato con 1 cucchiaio di panna acida e restituito al latte in forno. Ora versate la futura bevanda nei bicchieri, distribuendo le schiume, e lasciate riposare in un luogo tiepido.

Per prepararlo, avrai bisogno di una speciale pasta madre fungina. Far bollire il latte, raffreddare a 22 gradi, diluire il lievito. Ora non resta che attendere 48 ore affinché il kefir maturi al caldo. La bevanda così ottenuta può essere utilizzata come antipasto per una nuova porzione di questo prodotto.

Iniziamo con una semplice ricetta di formaggio fresco. Tradizionalmente, il primo passo è far bollire il latte. Aggiungere un po' di aceto o succo di limone prima di far bollire. L'acido aiuterà a cagliare la massa di latte.

Quando nella padella rimane un grumo elastico, puoi iniziare a cuocere il formaggio. Per fare ciò, posizionare la massa sotto il carico. Più è pesante, più densa sarà la consistenza del formaggio.

Per confronto, ecco una ricetta più complicata. Far bollire il latte, raffreddare a 35 gradi. Aggiungere panna acida o latte cagliato, sale e spezie a piacere. Poi dargli fuoco di nuovo.

Quando il prodotto si rapprende, rompete l'uovo nella massa e rimettete sul fuoco. Attendi il momento in cui la massa inizia ad allungarsi: questo indicherà che è ora di trasferirla in una borsa di tessuto e posizionarla sotto la pressa.

Imparerai i benefici e i pericoli della pasta madre al latte nel seguente video.