Latte acidofilo: cos'è e come cucinarlo in casa?

Le bevande al latte acido sono estremamente popolari. Distengono bene la sete, hanno molte proprietà utili e sono adatti a tutte le età. Uno di questi prodotti utili è il latte acidofilo. Puoi cucinarlo da solo a casa.

Il latte acidofilo è uno dei tipi di bevande a base di latte fermentato. Ha una consistenza viscosa e un gusto specifico, che ricorda il sapore del kefir o del latte cagliato. Ma il latte acidophilus differisce da loro per composizione e metodo di produzione. Come ogni prodotto a base di acido lattico, la bevanda è a base di latte pastorizzato. Il latte viene fatto fermentare aggiungendo acidophilus bacillus ad una temperatura di 31-35 gradi per 6-8 ore. La pasta madre comprende anche funghi kefir e colture pure di lattococchi.

Lo starter viene posto nel latte e crea le condizioni ottimali per lo sviluppo dei microrganismi. Durante il processo di fermentazione dell'acido lattico, le proteine ​​del latte si gonfiano e formano una consistenza densa ed omogenea. Al termine del processo, il coagulo di proteine ​​deve essere miscelato e raffreddato ad una temperatura di 7-9 gradi. Nell'industria, il prodotto, spesso indicato come acidophilus, viene prodotto sia in vasca che con processo termostatico. Con la maturazione termostatica avviene in confezioni separate, e con la maturazione in serbatoio si utilizza un unico grande contenitore.

Tutte le fasi della produzione sono soggette a GOST. GOST definisce i requisiti per le materie prime, la composizione e il valore nutritivo del prodotto risultante, le condizioni di conservazione e la durata di conservazione. L'acidophilus corrispondente a GOST deve avere un gusto e un odore di puro latte acido. Il suo sapore deve essere leggermente piccante, rinfrescante, con un retrogusto di lievito. Il colore della bevanda dovrebbe essere bianco e lattiginoso, uniformemente colorato in tutto il volume.

La bevanda in apparenza dovrebbe essere moderatamente viscosa, omogenea, il coagulo può essere sia rotto che ininterrotto. GOST consente la presenza di una consistenza leggermente viscosa e la formazione di gas sotto forma di bolle separate, causata dalla normale microflora. Secondo GOST, un prodotto con un contenuto di grassi fino al 3,9% dovrebbe contenere il 2,8% di proteine ​​e con un contenuto di grassi del 4% e oltre - 2,6%.

Il latte acidophilus fatto in casa può essere conservato per un massimo di una settimana in condizioni fresche e preparato industrialmente un po' più a lungo. La durata di conservazione è dovuta al fatto che il processo di fermentazione continua nel prodotto. Entro la fine della sua durata di conservazione, il latte acidophilus può cambiare consistenza, colore o odore. Diventa inutilizzabile.

Sulla base del latte acidophilus, i produttori producono altre bevande aggiungendo succhi di frutta. Ai bambini non piace sempre il sapore aspro della bevanda, quindi a casa puoi aggiungere zucchero, marmellata, vaniglia, cannella, miele.

Come tutti i prodotti a base di latte fermentato, il latte acidophilus ha molte proprietà benefiche. Innanzitutto è un ottimo prodotto dietetico adatto alle persone che vogliono normalizzare il proprio peso. Il suo contenuto calorico è di 40-83 kcal per 100 g di prodotto, a seconda del contenuto di grassi.Le proteine ​​del latte contenute nel prodotto hanno la capacità di dare una sensazione di sazietà rapida e duratura, per cui è abbastanza consigliabile l'uso del latte acidophilus al posto della cena.

Sarà utile bere latte acidophilus dopo le feste festive, quando mangiano cibi abbondanti e grassi, poiché il prodotto aiuta a migliorare la digestione. Il prodotto è completamente assorbito dall'organismo ed è adatto a persone che non possono consumare latte per intolleranza al lattosio. Il latte è adatto anche per l'alimentazione medica, poiché contiene un alto contenuto di batteri che sopprimono l'attività dei microrganismi che causano processi putrefattivi nel corpo.

Il latte acidofilo ha un effetto benefico sulla microflora intestinale, ripristina l'equilibrio dei batteri benefici in esso contenuti, quindi è raccomandato per le persone che hanno subito un trattamento antibiotico. La bevanda riduce il livello di colesterolo cattivo e aumenta l'assorbimento dei nutrienti da parte dell'organismo. A causa della ricca composizione chimica, che comprende molte vitamine e microelementi, l'uso regolare del prodotto migliora l'immunità, aumenta il tono generale del corpo e stimola i processi metabolici.

Poiché il prodotto ha un effetto tonico, è consigliato in caso di malnutrizione e anemia. Il latte acidofilo è un prodotto ipoallergenico, i medici consigliano di somministrarlo anche ai bambini molto piccoli. La bevanda contiene molte vitamine del gruppo B, quindi ha un effetto positivo sullo stato del sistema nervoso centrale. Il prodotto è utile in molte condizioni patologiche. Può essere utilizzato da persone che soffrono di diabete, malattie del fegato e dei reni, malattie infettive.

In alcuni casi, quando si beve latte acidofilo, si può osservare un'eccessiva formazione di gas e gonfiore, tuttavia questi fenomeni passano rapidamente. Con cautela, la bevanda dovrebbe essere avvicinata da persone che soffrono di malattie gastriche (gastrite, ulcere, alta acidità).

La bevanda acidofila è abbastanza semplice da preparare a casa. Ciò richiederà latte normale e pasta madre acidophilus. La pasta madre si trova nei supermercati o nelle farmacie. Sulla confezione, di norma, c'è un'indicazione di quanta coltura starter è necessaria per 1 litro di latte. Se non ci sono indicazioni, di solito prendono 50 ml per 1 litro di latte.

Per prima cosa, il latte deve essere bollito, quindi lasciarlo raffreddare a una temperatura di 34-36 gradi. Aggiungere l'antipasto al latte raffreddato e mescolare bene. Per rendere l'impasto più omogeneo, puoi sciogliere l'antipasto in una tazza di latte, quindi versarne il contenuto nel resto del latte e mescolare. La fermentazione va fatta in una yogurtiera o in un thermos, dove si pone il composto per 12-15 ore. È possibile utilizzare il multicucina nella modalità "yogurt". In questo caso, ci vorranno 8 ore.

La prontezza può essere determinata dall'aspetto della miscela: visibile formazione di coaguli, leggera separazione del siero. Il prodotto risultante è pronto per l'uso. Per fermentare la porzione successiva non è necessario acquisire una coltura acidofila, si può utilizzare una certa quantità di latte cotto. prodotto cotto Assicurati di conservare in frigorifero.

Per cos'è l'acidophilus e come è fatto, guarda il video seguente.