Proteine ​​del latte: che cos'è, tipi e proporzione di contenuto nel latte vaccino

Il latte di mucca è un prezioso alimento nutriente. La sua utilità è dovuta alla presenza di un gran numero di vitamine e minerali. Il latte è raccomandato per essere consumato da tutte le persone, bambini, future mamme, atleti - ogni giorno, poiché il latte contiene molte proteine ​​​​facilmente digeribili necessarie per costruire le cellule del corpo umano.

Una delle sostanze essenziali che entrano nel corpo umano con il cibo sono le proteine. È necessario per la sintesi degli aminoacidi, che, a loro volta, sono coinvolti nella costruzione delle proteine ​​nel corpo umano. Gli amminoacidi sono coinvolti in tutti i processi vitali. Forniscono la formazione del tessuto muscolare e della funzione muscolare, sono coinvolti nei processi del metabolismo e nella creazione dell'immunità e sono necessari per mantenere il funzionamento del cervello e del sistema nervoso centrale.

Parte (circa la metà) degli aminoacidi che il corpo può sintetizzare da solo. Per la sintesi della seconda metà degli aminoacidi, che sono detti essenziali, le proteine ​​devono essere fornite all'organismo come parte dei prodotti. Questa sostanza, infatti, è il materiale da costruzione del corpo umano. È presente nei capelli, nelle unghie, nelle ossa, negli organi interni, nella pelle.

Le proteine ​​possono provenire sia da alimenti vegetali che da alimenti animali. Tuttavia, le proteine ​​vegetali sono considerate incomplete perché non contengono tutti gli aminoacidi necessari. Inoltre, le proteine ​​animali vengono assorbite meglio dall'organismo. Pertanto, i medici spesso si oppongono all'alimentazione vegetariana, poiché si accumula gradualmente una carenza delle sostanze necessarie, che porta a vari disturbi dei sistemi corporei. Non è un caso che ai pazienti dopo le operazioni, dopo il recupero da gravi condizioni, i bambini debilitati siano ampiamente consigliati brodo di carne.

In media, una persona adulta sana ha bisogno di 0,75-1 g di una sostanza per 1 kg di peso corporeo al giorno. Per questo indicatore vengono presi in considerazione il sesso, l'età, lo stato fisiologico, l'attività fisica. In alcune condizioni, gli atleti, le persone impegnate in lavori fisici pesanti, questa cifra dovrebbe essere aumentata. A seconda del loro valore, le proteine ​​nella nutrizione sono classificate in quattro classi. I più pregiati, appartenenti alla prima classe, si trovano nelle uova e nel latte.

Le proteine ​​del latte sono una sostanza facilmente digeribile da cui l'organismo riceve molti benefici. Essendo unico nella composizione, è in grado di sostituire le proteine ​​contenute nei prodotti a base di carne. È coinvolto nella produzione di anticorpi contro molti batteri e virus. Le proteine ​​del latte hanno la capacità di neutralizzare le sostanze che hanno un effetto dannoso sul corpo. È per questo motivo che il latte viene dato alle persone che lavorano in industrie pericolose. Il latte vaccino contiene diverse proteine. Il principale si chiama caseina. È circa l'80-90% nel prodotto. Il resto sono le cosiddette proteine ​​del siero di latte.

La caseina è necessaria per fornire energia al corpo, per la sintesi degli ormoni, per rafforzare la struttura di capelli e unghie.. Migliora la coagulazione del sangue, stimola il sistema nervoso. Questa proteina è isolata dal latte e utilizzata per vari scopi. A causa del suo alto valore nutritivo, viene spesso consumato dagli atleti per un rapido sviluppo muscolare. La caseina è anche ampiamente utilizzata in medicina, soprattutto per la nutrizione endovenosa di pazienti che non sono in grado di consumare cibo da soli. Le proteine ​​si trovano nelle creme dermatologiche e negli adesivi chirurgici. La caseina è usata anche nell'industria. Sulla sua base vengono creati prodotti alimentari artificiali, vernici, plastica e adesivi.

Le proteine ​​del siero di latte contribuiscono al rapido ripristino dei costi energetici, attivano i processi metabolici e assicurano la normalizzazione del funzionamento degli organi interni. La composizione di queste sostanze è simile alla composizione dei tessuti muscolari, quindi migliorano il recupero muscolare, aiutano a ridurre il dolore in esse, che è particolarmente importante per gli atleti. Con l'uso regolare di tali proteine, la scomposizione dei grassi viene accelerata. Questo, a sua volta, avvia il processo di perdita di peso, che non influisce sulla massa muscolare. Le proteine ​​del siero di latte normalizzano la produzione di colesterolo, regolano il metabolismo dei lipidi, migliorano la composizione del sangue e riducono i livelli di zucchero nel sangue.

Il normale contenuto proteico medio nel latte vaccino è del 3,2%. Questa cifra non è costante, dipende dal contenuto di grassi del prodotto: in un prodotto più grasso, la frazione di massa delle proteine ​​è leggermente superiore. I produttori tengono traccia di questa cifra, può essere del 2,8-3,4%. Nel latte intero fatto in casa non lavorato i limiti di questo indicatore sono ancora più ampi: 2,7-4,1%. È influenzato da molti fattori. Prima di tutto, è una razza di animali. Le persone che sono lontane dall'agricoltura potrebbero non essere consapevoli del fatto che esistono carne, carne e razze da latte e da latte. Nel latte delle razze da carne di vacca, le proteine ​​saranno contenute più che nel latte di vacche da latte e da carne e da latte. La proteina stessa è rappresentata principalmente dalla caseina, ci sono pochissime proteine ​​del siero di latte. Inoltre, le razze di carne danno poco latte.

Altri fattori che influenzano la quantità di proteine ​​sono il periodo dell'anno, la composizione del mangime, lo stato funzionale e le condizioni degli animali. Il latte che consumiamo contiene 2,8-3,5 g di proteine ​​ogni 100 grammi di prodotto. Può sembrare che meno di 10 g di una sostanza in 100 ml di prodotto sia molto piccolo quando si calcola 1 g di proteine ​​per 1 kg di peso umano. Tuttavia, con semplici calcoli, puoi scoprire che un normale bicchiere con un volume di 250 ml conterrà 7-8,75 g e 28-35 g di sostanza per litro. Dato che il contenuto calorico del latte è solo 45-65 kcal per 100 g, si scopre che è molto. Inoltre, durante il giorno consumiamo altri alimenti che contengono proteine. Con una dieta equilibrata, una persona riceverà sicuramente tutte le sostanze necessarie per il corpo.

Ottenere le proteine ​​dal cibo è molto importante per garantire i processi vitali. Ma, anche dopo aver ricevuto la quantità richiesta, il corpo non li assorbe sempre completamente.La digeribilità è influenzata da vari fattori: dieta, composizione degli alimenti, metodo di preparazione culinaria, condizione corporea. Le proteine ​​del latte sono uniche non solo per la loro composizione e facilità di digestione, ma anche per il fatto che vengono digerite quasi al 100%. Allo stesso tempo, la caseina e le proteine ​​del siero di latte vengono assorbite in modo diverso.

Ci vuole molto tempo prima che il corpo digerisca la caseina. Tuttavia, questo non è un motivo per classificarlo tra i prodotti "pesanti" che richiedono molto sforzo da parte del corpo per essere digeriti. La caseina si scompone lentamente, fornendo al corpo un apporto graduale e uniforme di aminoacidi al sistema circolatorio e agli organi interni. Un lungo periodo di assimilazione della caseina sarà utile per le persone impegnate in uno sforzo fisico intenso, un lavoro pesante e monotono e un'attività intellettuale.

Questa caratteristica per lungo tempo per mantenere un livello costante di aminoacidi è spesso utilizzata dagli atleti. Prendono un latticino prima di andare a letto e durante il riposo notturno si riprendono e forniscono ai muscoli materiale da costruzione. Questa caratteristica della caseina è dovuta al fatto che nello stomaco, sotto l'influenza del succo gastrico, viene convertito in coaguli piuttosto grandi e richiedono un lungo periodo di elaborazione da parte di un gran numero di enzimi. La lavorazione della caseina è associata a una sensazione di sazietà di lunga durata. Questa funzione può essere utilizzata da coloro che desiderano perdere peso.

Poiché hanno una composizione equilibrata di aminoacidi e si presentano in una forma conveniente per l'assorbimento da parte dell'organismo, forniscono istantaneamente al sangue e agli organi interni sostanze utili. Questo fenomeno contribuisce al rapido ripristino dei costi energetici, al miglioramento dei processi metabolici, alla normalizzazione del lavoro di organi e sistemi. Le proteine ​​del siero di latte sono necessarie alle persone dopo un duro lavoro fisico, una maggiore attività mentale. La capacità di queste sostanze di attivare i processi metabolici e favorire la scomposizione dei grassi è adatta anche alle persone che vogliono normalizzare il proprio peso.

Sfortunatamente, non tutte le persone digeriscono le proteine ​​del latte. In alcuni casi provocano una reazione allergica, che si manifesta con mancanza di respiro, eruzioni cutanee e prurito, disturbi digestivi e deterioramento del colore della pelle. Le allergie possono essere scatenate da predisposizione genetica, disturbi ormonali, stress, condizioni patologiche croniche. In questi casi, dovresti consultare il tuo medico su cosa può sostituire le proteine ​​del latte.

Imparerai di più sul latte dal video.