Qual è la differenza tra latte pastorizzato e latte sterilizzato?

Il latte è parte integrante del paniere alimentare di ogni persona. È difficile immaginare un menù giornaliero senza latticini. Innanzitutto, il latte costituisce la maggior parte della dieta dei bambini piccoli. Tuttavia, gli adulti non sono contrari a godersi un prodotto del genere.

Oggi sugli scaffali di supermercati e negozi puoi trovare un'ampia varietà di tipi di latte. Di particolare interesse tra i normali acquirenti è il prodotto pastorizzato e sterilizzato.

Qual è la differenza? Quali differenze caratteristiche si possono identificare? Quale è migliore e più utile? Se ti sei posto queste domande, allora questo articolo è per te. Troverai tutte le risposte in questo materiale.

Tutti sanno che il latte è un prodotto piuttosto utile, contenente un'enorme quantità di microelementi necessari per il corpo umano: calcio, magnesio, sodio, fosforo.

Tuttavia, oltre a componenti e componenti utili, può contenere numerosi organismi patogeni e nocivi. È per la loro distruzione che viene eseguito il processo di elaborazione con l'aiuto del calore (pastorizzazione o sterilizzazione).

Inoltre, non è un segreto che il latte pastorizzato o sterilizzato abbia una durata di conservazione più lunga rispetto al latte fresco, il che è vantaggioso per fornitori e venditori.

Vale anche la pena notare che con l'aiuto della sterilizzazione o della pastorizzazione è possibile preservare il valore del prodotto e ridurre al minimo i rischi di avvelenamento.

Prima di sottoporsi alla procedura di pastorizzazione diretta, il latte passa attraverso una fase preparatoria.

• Quindi, prima di tutto, il prodotto viene pulito da tutti i tipi di contaminanti. Per fare ciò, utilizzare filtri o altri detergenti.
• Successivamente, inizia il raffreddamento e solo successivamente si procede alla procedura di pastorizzazione.

La pastorizzazione del latte lo sta riscaldando.

Importante! È necessario mantenere un equilibrio di temperatura in modo che, insieme alla morte dei batteri patogeni, non si verifichino profondi cambiamenti nella struttura biologica e chimica. È impossibile che il prodotto perda le sue proprietà originali.

In generale, è necessario seguire una semplice regola: maggiore è la temperatura, minore dovrebbe essere il tempo di esposizione.

Esistono diversi tipi di pastorizzazione:

• lungo (65 gradi per 30 minuti);
• veloce (75 gradi per 20 secondi);
• istantaneo (90 gradi senza tempo di posa).

Sterilizzazione: esposizione a temperature elevate (oltre 100 gradi).

Durante la sterilizzazione, gli organismi microscopici (che si riproducono per spore o per via vegetativa) scompaiono. Il latte sterilizzato è più stabile e dura più a lungo.

Un chiaro svantaggio di questa procedura è una notevole diminuzione del valore biologico del prodotto.

Sulla base di quanto sopra, cercheremo di riassumere e identificare differenze tra latte pastorizzato e sterilizzato.

• La prima differenza tra pastorizzazione e sterilizzazione è il processo di lavorazione vero e proprio. È descritto sopra.
• Nel latte sterilizzato, tutti i microrganismi sono completamente assenti: sia i batteri benefici che quelli dannosi muoiono sotto l'influenza delle alte temperature. Al contrario, nel latte pastorizzato rimangono i batteri benefici e vengono distrutti solo quelli che causano malattie.
• Si osservano differenze significative in termini di conservazione. Quindi, il latte sterilizzato può essere conservato per circa un anno e pastorizzato - non più di due settimane.
• Un altro indicatore importante è il valore nutritivo. Nel latte che ha subito la pastorizzazione, è molto inferiore a quello del latte sterilizzato.

La scelta del latte pastorizzato o sterilizzato per il consumo è una questione personale di tutti. Tuttavia, dovresti distinguere tra questi tipi e capire quale scelta stai facendo.

Se una lunga durata di un prodotto lattiero-caseario è una priorità per te, allora dovresti scegliere il latte sterilizzato. Se si desidera utilizzare un prodotto contenente oligoelementi vivi, dare la preferenza a un prodotto pastorizzato.

Prestare particolare attenzione alla scelta di un prodotto destinato al consumo dei bambini, degli anziani o di chi soffre di disturbi gastrointestinali.

Imparerai di più su come il latte pastorizzato differisce dal latte sterilizzato nel seguente video.