Cosa contiene il latte: composizione e valore nutritivo del prodotto

Il latte è amato e conosciuto in tutto il mondo. È usato nella dieta di persone di tutte le età, ma ci sono scienziati che affermano che la bevanda non è salutare. Nonostante affermazioni così rumorose, i suoi fan non stanno diventando più piccoli, poiché il latte ha una composizione unica ed è un ingrediente per fare burro, formaggi e prodotti a base di latte fermentato.

Il latte è stato utilizzato dall'uomo fin dall'antichità e si è sempre creduto che avesse solo un effetto benefico sull'organismo. Sebbene i benefici della bevanda siano sempre più messi in discussione, poche persone sono pronte ad eliminare completamente il prodotto dalla loro dieta.

Il latte può essere ottenuto non solo da una mucca, ma anche da un cavallo e una capra, ogni bevanda è diversa nella sua composizione. Il più comunemente usato nella dieta è il latte di bovino. La composizione dipende spesso dalla salute dell'animale e da ciò che mangia. La produzione di una bevanda su scala industriale è stata messa su larga scala, come prodotto autonomo è utilizzato da circa l'80% della popolazione mondiale, il resto preferisce mangiare prodotti derivati.

La composizione contiene il 3,2% di proteine, quindi il prodotto è nutriente. Ogni agricoltore tiene traccia di questo indicatore, poiché è importante per valutare la qualità della bevanda. È la proteina contenuta nel latte che viene assorbita dal corpo umano del 95%. La sua particolarità sta nel fatto che sono presenti aminoacidi essenziali, la cui assenza porta a disturbi metabolici.

La metionina è responsabile del metabolismo delle cellule adipose, aiuta a prevenire la degenerazione di un organo interno molto importante: il fegato. Per la sintesi della serotonina - l'ormone della felicità - il latte contiene triptofano, la cui mancanza porta a problemi così gravi come il diabete, il cancro e persino la tubercolosi.

C'è anche un componente come la lisina, che è responsabile della normale composizione del sangue. Con la sua carenza, una persona sviluppa anemia, distrofia muscolare, i polmoni e il fegato smettono di funzionare normalmente, le ossa soffrono di mancanza di calcio.

La caseina, che si trova nel latte vaccino, è rappresentata da due forme:

• alfa: può causare reazioni allergiche;
• beta: ben assorbito.

Studi a lungo termine hanno dimostrato che la bevanda è semplicemente indispensabile per l'uomo. Nessun altro prodotto può competere con esso in termini di numero di elementi utili. Chi ha problemi con il lavoro del cuore dovrebbe assolutamente mangiare questo prodotto, poiché il lattosio che si trova lì aiuta a migliorare la condizione.

Parlando nello specifico del lattosio, poi c'è chi ha un'intolleranza acuta ad esso, quindi non può consumare il prodotto. Di norma, chi ha problemi di digestione soffre di intolleranza, quindi si consiglia di consumare prodotti a base di latte fermentato.

La vitamina B12 contenuta nel latte ha un effetto positivo sul corpo umano. Aiuta lo stato psico-emotivo di una persona e calma anche, quindi, prima di andare a letto, si consiglia di bere un bicchiere di bevanda calda con un cucchiaio di miele.

Gli atleti non dovrebbero escludere il prodotto dalla dieta, per i quali è una ricca fonte di energia grazie ai grassi e alle proteine ​​nella composizione.Il prodotto ha un effetto positivo sulla crescita della massa muscolare, lo scheletro.

Nonostante un tale numero di elementi utili, il latte grasso non è utile per tutti, quindi sugli scaffali puoi trovare opzioni di prodotto che differiscono in questo indicatore. Può essere compreso tra 1 e 5%. È possibile regolare il contenuto di grassi su scala industriale, aumentare la percentuale aggiungendo panna e ridurla schiumando.

Un'allergia può essere non solo al latte stesso, ma anche alla caseina. Ci sono scienziati che hanno fornito esempi quando l'uso di questa bevanda ha causato un aumento dell'acidità nel succo gastrico, provocando un'ulcera. Ma c'è chi afferma con coraggio oggi che il latte vaccino, se consumato regolarmente, porta alla formazione di un tumore maligno. Tuttavia, nessuno può nominare un componente specifico che promuove lo sviluppo delle cellule tumorali.

La qualità del prodotto risente negativamente dell'atteggiamento verso gli animali da parte dei produttori, che spesso somministrano antibiotici e ormoni per ottenere i risultati desiderati. Tutto ciò influisce negativamente sulla bevanda che dobbiamo mangiare.

Il latte è diverso tenendo conto delle caratteristiche della produzione moderna, ovvero:

• totale;
• pastorizzato;
• ultra pastorizzato;
• sterilizzato.

Un prodotto naturale senza alcuna lavorazione aggiuntiva si chiama intero.Puoi acquistarlo direttamente dagli allevatori di bovini, poiché non è venduto commercialmente su scala industriale.

La pastorizzazione viene lavorata a temperatura, ma non viene bollita, solo riscaldata fino a un massimo di 80 gradi. Il processo di pastorizzazione può essere lungo, della mezz'ora, ma ad una temperatura non superiore a 65°C, oppure può essere breve o addirittura istantaneo. Più la bevanda viene riscaldata, meno tempo viene elaborata, poiché può perdere tutte le sue qualità utili. UHT sta riscaldando il prodotto a 150 gradi per due secondi.

Un tipo completamente diverso di trattamento delle bevande è la sterilizzazione. Oltre i cento gradi, il latte bolle per più di mezz'ora. L'obiettivo non è preservare gli elementi utili, ma prolungarne la durata. In media, in frigorifero, un tale prodotto può essere ed essere commestibile per trenta giorni. È per questo motivo che il latte sterilizzato diventa il più ricercato, soprattutto nelle giornate calde. È ben trasportato, il che è importante per i residenti di regioni lontane.

Il latte vaccino fatto in casa ha attività biologica ed è costituito da vitamine, carboidrati, grassi, proteine. In effetti, la composizione minerale è molto ricca, quindi i suoi benefici non possono essere contestati. Pochi sanno che l'87,5 percento di questa bevanda è acqua e tutti gli altri elementi utili, compreso il contenuto di calcio, sono concentrati nella percentuale rimanente.

È stato possibile determinarlo solo nel processo di ricerca di laboratorio, quando il campione è stato asciugato sotto l'influenza di una temperatura di 105 gradi. Il residuo secco è stato studiato in dettaglio dagli scienziati che volevano capire più in dettaglio la composizione chimica e la quantità di sostanze utili in 100 grammi di prodotto.Se durante la rimozione dell'acqua rimane almeno il 9% della massa totale del residuo di latte scremato secco, allora si tratta di latte di qualità. In questo modo vengono riconosciuti i produttori che diluiscono il prodotto in vendita con acqua per aumentare il reddito.

Tra le altre cose, la composizione della bevanda contiene un'enorme quantità di vitamine essenziali di diversi gruppi:

• E;
• H;
• D;
• RR;
• A.

Un componente importante è il beta-carotene e gli acidi, tra cui:

• ascorbico;
• nucleico;
• Grasso;
• aminoacidi.

Tra gli oligoelementi utili:

• cloruri;
• magnesio;
• potassio;
• fosforo.

La composizione chimica del prodotto varia a seconda del periodo dell'anno, delle condizioni di conservazione, dell'età e della qualità del cibo animale.

Questo è interessante, ma solo gli esseri umani mangiano il latte di altre specie di mammiferi. L'equilibrio di BJU per bicchiere di latte gioca un ruolo importante nel determinare la qualità del prodotto.

Poiché il latte viene prodotto dalla mucca per nutrire il vitello, il corpo umano non può assorbire tutti gli oligoelementi da esso. Se per un animale l'equilibrio è selezionato in modo ottimale, per una persona non lo è. Questo è uno dei motivi per cui gli scienziati hanno iniziato a pensare ai reali vantaggi del prodotto.

Le proteine ​​del latte vaccino contengono caseina, in media è l'80%, il restante 20% è proteine ​​del siero di latte. Nei neonati possono soddisfare pienamente il fabbisogno di aminoacidi dell'organismo, questo è il valore principale del prodotto. Deve essere chiaro che tipi diversi contengono una certa proporzione di caseina e proteine ​​del siero di latte nel latte materno.Se consideriamo più in dettaglio il latte di mucca, di capra e persino di pecora, allora c'è più caseina, motivo per cui si chiama così. Ma l'albumina-globulina ha più proteine ​​del siero di latte. Questo è il caso degli esseri umani, dei cavalli e degli asini.

Il valore nutritivo della bevanda è il suo indicatore più importante. Per una rappresentazione visiva, gli scienziati hanno persino compilato una tabella che indica la percentuale di proteine, grassi e carboidrati.

BJU per un bicchiere di latte è il seguente:

• 88 g di acqua;
• 3,2 g di proteine;
• 3,25 g di grasso;
• 5.2 - carboidrati;
• 0,35 - vitamine ed elementi.

La percentuale media di contenuto di grassi dovrebbe essere almeno del 3,5%. Poiché la bevanda viene utilizzata come materia prima principale per la creazione di altri prodotti, la qualità della panna, della panna acida e persino della ricotta dipenderà da questo indicatore.

Una ventina di acidi diversi si trovano nel latte di vacca. Il punto di scorrimento è di 28 gradi. Vale la pena dire che il grasso ha un basso peso specifico, quindi si accumula in superficie sotto forma di crema.

Sono ricchi di vitamine come:

• MA;
• A;
• D;
• e.

Ecco perché il latte che si ottiene negli allevamenti, non sterilizzato per prolungarne la conservabilità, ma consumato solo allo stato pastorizzato, ha un effetto benefico sulla persona, rafforzandone il corpo, arricchendola di microelementi essenziali.

Il basso contenuto calorico del prodotto soddisferà, solo 62 kcal. Questo indicatore gioca un ruolo importante nella questione della domanda di prodotti nel mercato moderno. Puoi usare bevande basate su questo componente per le persone che controllano l'alimentazione.I nutrizionisti hanno un atteggiamento positivo nei confronti dell'uso regolare del prodotto, non solo fresco, ma anche acido.

C'è in vendita il cosiddetto latte in polvere, prodotto al naturale, che può essere scremato o intero. La composizione della miscela varia a seconda del prodotto originale. Di norma, contiene proteine ​​dal 26 al 36%.

Inoltre contiene:

• 4-5% di umidità;
• 25-1% di grassi;
• 37-52% di zucchero;
• 10-6% di minerali.

È possibile ottenere il prodotto solo su scala industriale, utilizzando installazioni speciali in cui l'umidità evapora dal latte. Per utilizzare la miscela in futuro, viene diluita con acqua nella proporzione descritta sulla confezione. In questa forma, la pappa ha le stesse qualità benefiche del latte intero.

Il prodotto è apparso per la prima volta sugli scaffali dei negozi nel 19° secolo. I principali consumatori erano le regioni settentrionali del paese, poiché era impossibile consegnarvi un prodotto naturale, non sterilizzato, con la conservazione di tutte le proprietà utili. Dovrebbe essere chiaro che il latte in polvere rimane utile solo a una condizione: il produttore ha seguito rigorosamente la tecnologia, utilizzando materie prime di alta qualità.

In conclusione, vorrei dire che il latte vaccino è amato in diversi paesi, indipendentemente dall'età. Nonostante i tentativi degli scienziati di esprimere il loro atteggiamento negativo nei confronti della bevanda, questo prodotto ha sempre più fan.Per composizione e proprietà è unico e non può essere sostituito da nient'altro, quindi, in assenza di intolleranze, sarebbe avventato escludere il latte dalla dieta del bambino.

Non puoi vietarne l'uso, perché il prodotto aiuta a creare un'enorme quantità di prodotti a base di latte fermentato, il cui uso ha anche un effetto positivo sul corpo umano. Le moderne tecnologie ti consentono di creare prodotti che possono deliziare con il loro gusto. Senza latte, kefir e latte cotto fermentato, yogurt e ayran scompariranno dagli scaffali.

Sui pericoli e sui benefici del latte, nonché sul suo contenuto calorico, guarda il seguente video.