Come far bollire correttamente il latte?

Il latte è un prodotto molto utile, ma nella sua forma iniziale può contenere microrganismi molto dannosi per la salute umana. Per proteggersi dalle malattie e prolungare la durata di conservazione del latte, si consiglia di bollirlo. Il processo non è così semplice, ma se tutte le regole vengono seguite, porterà il risultato corretto.

Allevando una mucca da solo e curandola adeguatamente, non puoi aver paura di bere latte fresco. Ma quando acquisti da altri agricoltori, devi andare sul sicuro e tenere conto della procedura di ebollizione.

I motivi per cui dovresti assolutamente far bollire un prodotto fatto in casa sono i seguenti.

• Capacità di trasmettere malattie agli animali. Di conseguenza, anche microrganismi pericolosi possono entrare nel latte. Una cura impropria della vacca porta allo stesso risultato.
• Il prodotto può contenere antibiotici. È probabile che siano stati nutriti con l'animale per prevenire le malattie.
• A causa del contenuto di batteri lattici, il latte fresco può diventare acido immediatamente il giorno della mungitura.
• La persona che ha munto lui stesso l'animale non poteva aderire alle regole stabilite per la procedura.
• Lo stoccaggio e il trasporto delle merci possono essere stati effettuati senza il rispetto delle norme igienico-sanitarie.

Quando è bollito, i seguenti elementi scompaiono:

• batteri patogeni dalla pelle di una mucca, da un mungitore o dall'aria (il processo di ebollizione aiuta a uccidere la brucellosi, ad esempio);
• batteri lattici, necessari per la pasta madre (ma per questo motivo il prodotto si conserva più a lungo);
• enzimi che consentono ai bambini di digerire il latte artificiale (gli adulti possono ottenerli dai prodotti a base di latte fermentato);
• vitamina C e alcune altre che non sono molto resistenti al trattamento termico (ma ci sono pochissimi componenti di questo tipo nel prodotto iniziale);
• immunoglobuline necessarie solo ai vitelli.

Ma allo stesso tempo il prodotto conserva:

• il calcio è il componente più importante e utile;
• una percentuale significativa di vitamine e minerali;
• grassi e proteine ​​del latte.

Il latte tende a bruciare. Per evitare questo fatto, è necessario scegliere i piatti giusti.

Si consiglia di far bollire il prodotto:

• in una padella di alluminio;
• in contenitori di vetro;
• in contenitori di acciaio inossidabile.

Non è consigliabile eseguire il processo con una caldaia, poiché si formerà un ampio strato di incrostazioni e il latte attorno al dispositivo brucerà. È anche meglio prendere piatti con un fondo spesso. È severamente vietato riscaldare il latte in piatti smaltati.

Per prima cosa devi preparare correttamente i piatti, in modo che il latte fatto in casa (del villaggio) non fuoriesca e bruci, ovvero:

• risciacquare il contenitore con acqua fredda;
• mettere il piattino capovolto sul fondo della padella.

Il punto di ebollizione del latte vaccino è di circa 100 gradi. Con l'ebollizione diretta, è necessario tenere completamente sotto controllo l'intero processo e mescolare periodicamente il latte.Non puoi fare a meno della formazione di schiuma, quindi dovresti rimuoverla con un cucchiaio mentre si forma. La procedura di ebollizione viene eseguita a fuoco basso.

Puoi rimuoverlo dal fuoco dopo 2-3 minuti di ebollizione. Non è necessario rimuovere il film che appare durante il processo di raffreddamento, poiché in esso è concentrata una grande quantità di elementi necessari per il corpo.

Se non è possibile evitare la combustione, si consiglia di versare il latte in un altro contenitore il prima possibile, che deve essere riposto in un contenitore con acqua fredda.

Puoi anche far bollire il latte nel microonde. In questo caso evaporano più vitamine e minerali, ma non è un dato di fatto che i microbi patogeni scompaiano completamente. Pertanto, è meglio farlo ancora sul fornello.

Un forno a microonde aiuterà a far bollire il latte in un periodo di tempo più breve, impedendone la fuoriuscita. Per fare questo, versa il liquido in una normale tazza o in un contenitore simile (ma non di metallo) e mettici dentro un cucchiaio di legno abbastanza lungo o un bastoncino. Questo metodo consentirà al liquido di evaporare attraverso il foro e impedirà il rapido rilascio di schiuma. Ci vogliono 20 secondi per scaldare il latte, tirandolo fuori e mescolando 2-3 volte. Non lo lascerà scappare.

Si può anche far bollire in una pentola a cottura lenta. Per fare ciò, seleziona la modalità "Vapore/pasta" o "Porridge al latte/cereali" (come nei multicucina di Redmond, ad esempio) ed esegui la procedura per 7-10 minuti. Devi prima rimuovere la valvola del vapore.

Non è consigliabile eseguire la procedura in questo modo, poiché il bollitore elettrico non è progettato per far bollire il latte.Non evapora, brucia e basta. I grassi e le proteine ​​contenuti nella miscela di latte risalteranno e formeranno uno strato sopra. Non farà bollire il latte. Se non c'è vapore, il bollitore non si spegne da solo. Tutti questi fatti indicano che il latte non può essere riscaldato in un bollitore.

Il latte viene solitamente bollito per 2-3 minuti, ma affinché un bambino possa usarlo, alcuni esperti consigliano di aumentare il processo a 10 minuti. Tuttavia, i patogeni vengono già uccisi quando viene raggiunto il punto di ebollizione ed è del tutto possibile limitarsi a 3 minuti.

Di seguito sono descritti alcuni suggerimenti utili per ottenere risultati migliori.

• Nel caso in cui non si trovasse in casa un piattino della giusta dimensione, potete ungere i bordi della padella con dell'eventuale grasso prima di aggiungere il latte, così non brucerà e scapperà.
• Per evitare che il latte si rapprenda e non inacidisca, anche quando fa caldo, può essere messo in una ciotola di vetro o smaltata e riposto in un contenitore di acqua fredda. Coprire il dispositivo con una garza (asciugamano) dall'alto e immergere anche gli angoli in acqua.
• L'aggiunta di un cucchiaino di zucchero mentre fa bollire il latte aiuterà ad aumentarne la durata.
• Alla luce, il latte perde una grande quantità di vitamine, quindi viene conservato in un luogo buio e fresco.
• Esiste un metodo di conservazione senza frigorifero. È necessario far bollire il prodotto 2 volte al giorno e lasciare il contenitore aperto fino a completo raffreddamento.

Pertanto, il latte vaccino fresco deve essere bollito. Allo stesso tempo, le proprietà utili verranno preservate (la maggior parte di esse), ma i microbi patogeni non possono più aver paura.

Imparerai di più su come far bollire correttamente il latte nel seguente video.