Come determinare il contenuto di grassi del latte a casa?

Nel processo di transizione verso una dieta sana ed equilibrata, la maggior parte delle persone inizia a prestare maggiore attenzione all'apporto calorico. Particolare attenzione è rivolta ai prodotti lattiero-caseari, il cui contenuto calorico è in gran parte determinato dalla percentuale di grasso nella composizione. E se non ci dovrebbero essere difficoltà nel determinare la percentuale di contenuto di grassi con i prodotti lattiero-caseari acquistati in negozio, dal momento che i produttori attenti lo indicano sulla confezione, allora che dire di coloro che preferiscono i prodotti fatti in casa ai prodotti acquistati in negozio? Di seguito troverai la risposta a questa domanda.

Di norma, gli allevatori di bestiame hanno il compito di aumentare la produttività del bestiame. Un prodotto ottenuto da una mucca, la cui qualità può essere influenzata da un allevatore esperto, è il latte. Qualcuno cerca di aumentare il numero delle rese di latte, qualcuno sta cercando con tutte le sue forze di aumentare la percentuale di grasso contenuto nel prodotto.

Un dispositivo che determina il contenuto di grassi dei prodotti lattiero-caseari è chiamato analizzatore della qualità del latte e appartiene alla categoria delle apparecchiature costose.Per la produzione industriale e la grande agricoltura, tale determinante è una componente importante dell'intera attività. Mentre per un allevatore di bestiame che alleva una o due mucche, è un lusso imperdonabile. Tuttavia, la questione della determinazione del contenuto di grasso del latte vaccino è ancora aperta.

Uno dei metodi si basa sulla proprietà fondamentale del latte: la leggerezza. I grassi contenuti nel prodotto caseario assomigliano visivamente a piccole palline. Sono a base di glicerina e vari acidi. Pertanto, maggiore è la percentuale di grasso nel prodotto, minore è la dimensione delle palline. E la viscosità della consistenza è maggiore. A causa del fatto che i grassi sono presenti nel latte, la panna, che è una sostanza ipercalorica, può formarsi nel latte. A questo proposito si può concludere che un'elevata percentuale di grassi equivale ad un elevato contenuto calorico del prodotto. In cento grammi di latte, la corrispondenza sarà più o meno questa:

• senza grassi contiene circa trentuno chilocalorie;
• nel due percento - quarantaquattro chilocalorie;
• nel tre per cento, cinquantadue;
• nel quattro per cento, sessanta;
• nel cinque per cento, settantadue;
• nel sei percento di latte - ottantaquattro chilocalorie.

Per determinare in modo indipendente la percentuale di grasso nel latte fatto in casa, è necessaria una procedura abbastanza semplice.

• Per iniziare, prendi un contenitore profondo di medie dimensioni. Risciacquare abbondantemente e asciugarlo. Come contenitore, puoi usare un normale barattolo di vetro.
• Quindi versare una piccola quantità di latte fatto in casa nel contenitore. Se stai usando un barattolo (0,5 l), riempilo di liquido fino al collo.
• Quindi, usando un normale righello scolastico, misura la distanza dal fondo del contenitore alla superficie del latte. È auspicabile che la distanza non sia superiore a un decimetro.
• Quindi posizionare il contenitore con il latte in un luogo buio dove la temperatura non sia inferiore a ventitré gradi.
• Lascia il contenitore per le prossime nove ore. Trascorso questo tempo, potrai osservare l'aspetto della crema sulla superficie del latte. Il volume delle formazioni cremose risultanti sarà un parametro per determinare la percentuale di grasso nel latte.
• Quindi viene preso lo stesso righello, che ha misurato il latte. Senza schiumare la crema, misurare il loro strato. Un millimetro è l'uno per cento di grasso del latte. Ad esempio, se dopo nove ore si è formato uno strato di crema di tre millimetri sulla superficie del latte, allora hai un prodotto lattiero-caseario con un contenuto di grassi del tre percento.

Un altro metodo richiederà una bilancia da cucina. Per cominciare, prendi il prodotto stabilizzato dell'esperienza precedente e, usando una semplice matita, segna sul contenitore il confine tra panna e latte. Quindi versare il contenuto in un altro contenitore. Dopodiché, quando l'acqua viene versata su ciascuno dei confini contrassegnati, il suo volume viene misurato utilizzando una bilancia da cucina. Al termine delle misurazioni, il peso del liquido tra i bordi viene diviso per il peso totale dell'acqua. La cifra risultante viene moltiplicata per il cento per cento.

Pertanto, è possibile determinare la percentuale di panna e grasso.Ad esempio, un contenuto di panna quindici per cento indica che il latte contiene solo venticinque centesimi di grasso per cento.

Nonostante il fatto che la maggior parte della composizione del latte sia acqua (poco meno dell'ottantotto percento), la percentuale rimanente è nutriente e benefica per il corpo umano. La quantità di proteine, zucchero del latte, oligoelementi vitali e grassi nella composizione dei latticini dipende in gran parte dai seguenti fattori:

• genetica, origine, età dell'animale;
• periodo di allattamento;
• condizioni in cui è tenuto l'animale, dieta;
• "produttività" di una mucca;
• metodi di mungitura;
• stagione;
• la presenza o l'assenza di malattie in un animale.

I grassi nella composizione del latte vaccino sono il suo componente più prezioso. Ciò è dovuto al fatto che i latticini con un'alta percentuale di grasso hanno anche una grande quantità di proteine, che è il principale materiale da costruzione per il corpo umano. La percentuale di grasso contenuto e la quantità di latte prodotto aumentano in base al numero di vitelli. Il parto è la fase finale della gravidanza di una mucca, che termina con l'apparizione di un vitello. Dopo che la mucca raggiunge i sei anni di età, la produzione di latte e il contenuto di grasso diminuiscono gradualmente.

Non ci si può aspettare il latte ricco di grassi di una giovane mucca appena partorita, anche se molti allevatori o allevatori affermano che dopo la nascita di un vitello, una mucca produce il prodotto più grasso di sempre. Tuttavia, questa affermazione non è del tutto vera, poiché il suo utilizzo senza un'elaborazione speciale è impossibile.

Il colostro secreto dalla mammella della mucca nei primi tre o quattro giorni è destinato al vitello, il cui corpo in crescita ha bisogno di ricevere sostanze utili e nutrienti. Dopo la prima settimana dopo il parto, il contenuto di grassi nel latte diminuisce. La maggior parte degli allevatori protegge le proprie mucche da possibili gravidanze, poiché il parto di solito avviene in inverno.

La composizione delle sostanze contenute ei loro indicatori sono indicati dal produttore sulla confezione del prodotto caseario e devono essere individuati. I produttori particolarmente coscienziosi fanno riepiloghi informativi separati sulle etichette sul valore nutritivo delle sostanze contenute e sulla percentuale di grasso. In una situazione del genere, il consumatore ha una scelta. Che il prodotto sia sterilizzato o pastorizzato, fuso o dietetico, uno dei criteri diventerà decisivo.

Dando la preferenza ai prodotti lattiero-caseari acquistati in negozio, il consumatore fa affidamento sull'opinione formata dalla maggior parte delle persone sui pericoli del latte crudo, spesso basata su affermazioni di aziende industriali. Tuttavia, l'acquisto di latte da un'azienda affermata con proprietari puliti e responsabili porterà più vantaggi rispetto all'acquisto di una controparte acquistata in negozio. Ma non va trascurata la pastorizzazione, anche se effettuata in casa.

In effetti, la probabilità di ottenere i sintomi di cui sopra è piuttosto alta. Tuttavia, molto spesso ciò è dovuto non a un'elevata percentuale di grasso, ma al mancato rispetto delle norme sanitarie o dei metodi di mungitura. Per massimizzare i benefici del consumo di latte fatto in casa senza causare mal di stomaco, si consiglia di seguire alcuni consigli.

• Bere latte caldo o caldo fatto in casa è più benefico per il corpo. Poiché il prodotto freddo è molto difficile da digerire dallo stomaco, costringendolo a produrre ulteriormente succo gastrico.
• Si consiglia di rifiutare l'uso simultaneo di latte intero fatto in casa e cibi salati o acidi. È consentito aggiungere zucchero semolato al latte o preparare vari cereali utilizzandolo.
• È accettabile aggiungere spezie come cannella e radice di zenzero.

Il seguente video presenta un metodo per determinare la densità del latte.