Come viene pastorizzato il latte?

Una persona si sforza costantemente di imparare come prolungare la vita dei prodotti, ma allo stesso tempo vengono sviluppate tecnologie che non influiscono in alcun modo sulle proprietà benefiche. La tecnologia di pastorizzazione è stata scoperta nel 19° secolo da un uomo di nome Louis Pasteur. Fu lui a diventare il fondatore dell'immunologia e a scoprire le possibilità del trattamento termico dei prodotti, che possono aumentare significativamente la loro durata.

Spesso sugli scaffali dei negozi puoi trovare latte e altri prodotti che indicano che sono pastorizzati. Infatti, una parola così composta significa semplicemente che il latte è stato trattato ad alta temperatura, cioè è stato riscaldato, ma non bollito, perché perderebbe le sue proprietà benefiche. È sufficiente riscaldare fino a 60 gradi e mantenere questa temperatura per mezz'ora per distruggere i batteri patogeni. Se la temperatura raggiunge gli 80 gradi, sono sufficienti 20 minuti.

Questa volta è sufficiente per far morire alcuni batteri e l'altra parte per ridurre l'attività.

Molte giovani casalinghe non sanno se è possibile pastorizzare un prodotto in casa e cosa serve per questo. Infatti, la pastorizzazione del latte a casa è possibile. Usano non solo un fornello a gas, ma anche un forno, puoi anche pastorizzare in una pentola a cottura lenta.

Se acquisti il ​​latte in un "tetrapack", si consiglia di riscaldarlo non in una casseruola, ma di posizionare il pacchetto in un contenitore con acqua riscaldata. Infatti il ​​processo di pastorizzazione sarà lo stesso, solo le proprietà benefiche si conserveranno meglio e la bevanda subirà meno modifiche. Il processo viene eseguito una volta, che è sufficiente per proteggersi. Il latte non migliorerà se viene costantemente bollito, ma ogni volta ci saranno sempre meno proprietà utili.

Come consiglio utile, si consiglia di raffreddare immediatamente il latte fresco, altrimenti si inacidirà sotto la sua temperatura in poche ore. È meglio conservare il latte in frigorifero in contenitori di vetro. Ma non è consigliabile conservare una bevanda in contenitori di metallo e plastica, poiché i materiali possono reagire con il liquido e dotarlo di qualità negative.

C'è solo un modo per preparare correttamente il latte pastorizzato in una pentola a cottura lenta, e questo è dovuto alle proprietà degli elettrodomestici. Quando l'attrezzatura è apparsa nella cucina di una moderna hostess, ha semplificato molti processi. All'interno, stufati, cereali e molto altro vengono cucinati meravigliosamente. Puoi anche pastorizzare facilmente il latte senza stare davanti ai fornelli e guardarlo scappare. Inoltre, non è il tempo che gioca un ruolo determinante, ma la temperatura durante il processo di trattamento termico, quindi non è facile regolare il grado di riscaldamento.

Con un multicucina tutto è facile: c'è una modalità sull'attrezzatura, la hostess deve solo impostarla e premere il pulsante. Se viene lavorato il latte fatto in casa, è sufficiente impostarlo a 80 gradi e impostare il timer per 20 minuti. I nuovi multicucina hanno una modalità aggiuntiva, chiamata "pastorizzazione".Devi solo versare il latte in un contenitore, metterlo all'interno e premere l'apposito pulsante.

Affinché la bevanda sia ben conservata anche nella forma elaborata, anche i piatti dove viene poi versata per la conservazione devono subire un trattamento termico. È meglio usare barattoli di vetro con un coperchio ermetico.

La pastorizzazione può essere di diversi tipi, a seconda della temperatura alla quale viene effettuata:

• lungo;
• altissima temperatura;
• a breve termine ad alta temperatura.

Il processo di trattamento termico di trenta minuti è chiamato pastorizzazione a lungo termine. Allo stesso tempo, la temperatura viene mantenuta a 60 gradi. In termini di distruzione dei microrganismi, questo è il metodo più dispendioso in termini di tempo, ma anche efficace.

In casa è impossibile effettuare lavorazioni ad alta temperatura a breve termine, questo tipo di pastorizzazione è tipico degli impianti industriali. La procedura richiede attrezzature speciali in grado di riscaldare il latte e raffreddarlo in pochi minuti. Uno degli svantaggi significativi di questo tipo di lavorazione è la precisione: se il latte è sottoesposto per alcuni secondi, i microrganismi non moriranno e se è sovraesposto perderà tutte le sue proprietà benefiche.

Questo è uno dei motivi per cui il latte pastorizzato varia in termini di qualità da fabbrica a fabbrica. Anche diversi lotti di una bevanda della stessa pianta possono differire nelle loro proprietà.

Per quanto riguarda il riscaldamento istantaneo, è stato originariamente inventato per le madri che sono malate di HIV e quindi non possono allattare al seno i propri figli. Il metodo è disponibile per l'uso a casa e per l'implementazione sarà necessario organizzare un bagno d'acqua. Per la pastorizzazione, avrai bisogno di 2 contenitori: uno grande e l'altro più piccolo.L'acqua viene versata nel primo e data alle fiamme, il secondo con il latte viene posto sull'acqua. Non appena la prima pentola inizia a bollire, puoi togliere il latte dal fuoco.

Ci sono molti oppositori del processo di trattamento termico del latte, che credono che al momento del riscaldamento perda le sue proprietà utili e diventi inutile per il corpo umano. Sostengono che la pastorizzazione di una bevanda è necessaria solo per aumentarne la durata e nient'altro. Dall'ignoranza di molte sfumature, loro, senza saperlo, parlano di sterilizzazione quando la temperatura del latte raggiunge i 100 gradi. Solo in questo caso si verifica la distruzione di composti utili, ma non nel processo di pastorizzazione, quando la temperatura massima raggiunge gli 80 gradi.

Imparerai di più su come viene pastorizzato il latte nel seguente video.