Come scremare correttamente il latte?

Il latte intero di vacca ha un sapore incredibile. Fa anche bene alla salute. Le persone che non tollerano cibi ricchi di grassi o sono a dieta optano per il latte scremato. Saranno discussi ulteriormente come preparare il latte magro in casa e come viene sgrassato nella produzione.

Il latte scremato è un prodotto contenente lo 0,1% di grassi. Si ottiene utilizzando un apposito apparato atto a separare la panna dal latte (separatore). Il latte vaccino scremato viene consumato come prodotto alimentare finito o utilizzato come componente nella preparazione di vari piatti, come frittate, pasticcini, cocktail.

Il latte scremato conserva molte vitamine e componenti curativi di cui una persona ha bisogno per una vita piena. La composizione di un tale prodotto comprende potassio, magnesio, rame, calcio, ferro e molti altri elementi. Il prodotto senza grassi contiene anche vitamine D, C, A, B, E, ecc. Questo insieme di vitamine aiuta a rafforzare attivamente il sistema immunitario umano. Allo stesso tempo, il contenuto calorico del prodotto è di sole 35 chilocalorie per 100 grammi.

La procedura per sgrassare un prodotto in un caseificio consiste in diversi passaggi.

• I prodotti freschi vengono versati in lattine e raffreddati in modo da aumentare significativamente la loro durata. Successivamente, il latte viene inviato allo stabilimento per la lavorazione.
• In fabbrica, passa attraverso una fase di lavorazione su un separatore per la pulizia da batteri e sporco ad una temperatura di 45 gradi Celsius.
• Successivamente il prodotto viene convogliato attraverso appositi apparati per la separazione della panna e del latte scremato, detto anche "rovescio". Di conseguenza, il contenuto di grassi si riduce allo 0,1%.
• Successivamente, il rovescio passa attraverso un'altra lavorazione per creare una struttura più omogenea.
• Un passaggio obbligatorio è la pastorizzazione, che consiste nel riscaldare il prodotto a 65-90 gradi Celsius per la ripulitura dei contaminanti.
• Nella fase finale della produzione, il prodotto viene raffreddato e versato in appositi contenitori. Quindi viene inviato in vendita ai punti vendita.

Secondo la tipologia generalmente accettata, il rovescio ha un contenuto di grassi dello 0,1% o meno. Pertanto, è importante notare che non sarà possibile ottenere in casa una percentuale di grasso così bassa per la mancanza di attrezzature speciali utilizzate nel caseificio.

Vari metodi possono essere utilizzati per ottenere un prodotto senza grassi. Il metodo a caldo dà risultati più rapidi, mentre il metodo a freddo ha un effetto più lento. Consideriamoli più in dettaglio.

Il latte intero va versato in una casseruola dal fondo spesso. A fuoco basso, è necessario portare il prodotto a ebollizione, dopodiché è necessario rimuovere la padella dal fuoco e raffreddare il contenuto. Con questo approccio, la crema salirà, possono essere rimossi con un cucchiaio. Quindi ottieni un prodotto con un contenuto di grassi inferiore.

Se non c'è abbastanza latte, puoi versarlo in un contenitore con un collo largo o in un piatto fondo. Il contenitore va riposto in frigorifero per 10-12 ore. Durante questo periodo si verificherà un naturale processo di separazione del latte e delle parti grasse. Quindi la crema può anche essere semplicemente scremata con un cucchiaio pulito.

A casa, puoi cucinare l'obra con un mixer. Versare il latte intero in un contenitore alto, abbassare il mixer e accendere la velocità massima. Dopo un po' potrai vedere dei piccoli grumi. Ecco come avviene il processo di separazione del grasso. Dopodiché, dovrai solo filtrare il liquido attraverso una garza. Il risultato è burro e latte scremato.

Il principale vantaggio di un prodotto a basso contenuto di grassi è che può essere consumato durante una dieta. Tale bevanda aiuta a rafforzare il sistema scheletrico, migliora il funzionamento del sistema cardiovascolare, regola il metabolismo nel corpo.

Tuttavia, secondo alcuni medici, il latte scremato è significativamente inferiore al latte intero. Quando si elimina il grasso del latte, si riduce anche la quantità di vitamine, che sono molte volte di più nel latte intero. Vale anche la pena considerare che qualsiasi prodotto lattiero-caseario contiene lattosio, quindi le persone con un'allergia a questo componente dovrebbero rifiutarsi di usare anche una versione a basso contenuto di grassi.

Come scremare il latte, guarda il seguente video.