Come cucinare il latte condensato a casa?

Il latte condensato è un piatto delizioso familiare a tutti fin dall'infanzia. A differenza del normale latte, può essere conservato a lungo a temperatura ambiente, viene aggiunto a caffè e tè, servito con frittelle, pasticcini e altri piatti. Come cucinare il latte condensato a casa in modo che non solo abbia il sapore del latte acquistato in negozio, ma sia anche molto più sano?

La tecnologia per la preparazione del latte condensato secondo GOST è stata sviluppata nel 1952. Poi c'erano molti requisiti severi per il prodotto dolce, ad esempio un contenuto di grassi di almeno l'8,5%, una certa quantità di zucchero e l'assenza di additivi chimici. Naturalmente, a quei tempi, per la produzione venivano utilizzati solo prodotti naturali. Oggi è difficile trovare un prodotto identico nei negozi, tuttavia è possibile fare in casa il latte condensato il più vicino possibile nel gusto.

Molte varietà di moderno latte condensato fabbricato in fabbrica sono costituite da prodotti lattiero-caseari di qualità inferiore con l'aggiunta di olio di palma, lattosio e altri componenti economici. Pertanto, alcune casalinghe non si fidano dei negozi e preferiscono le ricette fatte in casa. La caratteristica principale della produzione di latte condensato fabbricato in fabbrica secondo gli standard GOST è la pastorizzazione a lungo termine a una temperatura compresa tra 60 e 65 gradi. Allo stesso tempo, nel prodotto vengono preservati molti elementi utili: grassi del latte, proteine, carboidrati, vitamine.

Esistono anche tecnologie di cucina casalinga veloce in cui non si perde tempo, ma si distruggono molti componenti utili, ma il gusto rimane lo stesso. Per realizzare in casa un prodotto caseario dolce a tutti gli effetti che non sia inferiore ai migliori marchi di fabbrica, è necessario rispettare le seguenti condizioni:

• per la cottura assumere latte con un contenuto di grassi non inferiore al 3%, ottimamente al 5%;
• va cotto solo un prodotto fresco, altrimenti durante la cottura potrebbe accartocciarsi e per evitare ciò si può aggiungere un po' di soda - 1 litro sulla punta di un cucchiaino;
• per evitare che si brucino, è meglio prendere una padella smaltata dal fondo spesso;
• durante la cottura, mescolate continuamente il latte con un cucchiaio in modo che non bruci e scappi;
• è importante non digerire il prodotto, altrimenti diventerà liquido e, dopo la cottura, assicurarsi di far raffreddare il latte condensato.

Secondo i GOST esistenti, il contenuto calorico del latte condensato può variare da 164 a 312 kcal per 100 g, questo è facile da ottenere a casa utilizzando un prodotto con un contenuto di grassi adeguato e una quantità sufficiente di zucchero. C'è chi aggiunge un po' di burro al latte condensato fatto in casa: aumenta il contenuto calorico e rende la consistenza più densa.

Un'ottima opzione è usare il latte di vacca naturale, se ne hai accesso. Non è un segreto che, senza eccezioni, tutti i prodotti del negozio siano fatti di polvere secca, in ogni caso non sono così grassi e hanno perso una serie di componenti utili.Ma il latte del villaggio non è pastorizzato, per ricavarne il latte condensato sono necessari alcuni accorgimenti: filtraggio, bollitura, altrimenti il ​​latte condensato potrebbe cagliare durante la cottura.

Infine, attualmente ci sono un gran numero di elettrodomestici "intelligenti": multicucina, robot da cucina, pentole a pressione. Hanno la capacità di cuocere il latte condensato a casa in modo rapido e senza problemi. Allo stesso tempo, il latte non scapperà e non brucerà. Alcuni dispositivi hanno anche modalità speciali per la preparazione di un prodotto del genere.

Innanzitutto, vale la pena considerare come cucinare il classico latte condensato dal latte di mucca a casa secondo GOST. Questa è una ricetta senza additivi inutili, praticamente non differirà nel gusto dai migliori campioni che si possono trovare oggi in vendita. In una casseruola dal fondo spesso si versano 50 ml di acqua, si aggiungono 250 g di zucchero e si fa bollire lo sciroppo a fuoco basso fino a ottenere una consistenza omogenea. Verranno versati 0,5 l di latte, quindi abbassiamo il fuoco al minimo, la massa deve essere fatta bollire per 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto.

Il risultato è una massa densa dal caratteristico colore crema con una sfumatura giallastra. Il latte condensato deve essere lasciato raffreddare, dopodiché è pronto per l'uso. Tale prodotto può essere conservato in una bottiglia di plastica o altro contenitore aperto in frigorifero per un massimo di 30 giorni. È possibile preparare a lungo il latte condensato secondo questa ricetta. Per questo, i barattoli sterili vengono arrotolati, il metodo non è diverso dalla preparazione di altri rotoli per l'inverno, in questa forma il latte condensato può essere conservato per diversi anni.

Per un gusto lattiginoso più pronunciato, il latte condensato viene talvolta preparato con latte in polvere e intero.Ma vale la pena ricordare che l'acqua non può essere utilizzata per la dissoluzione, altrimenti il ​​latte condensato sarà completamente insapore. 300 g di un prodotto liquido vengono versati nella padella, vengono aggiunti 300 g di zucchero, tutto viene riscaldato a 60 gradi. Quindi un concentrato nella quantità di 300 g viene versato lì in un flusso sottile, è necessario mescolare costantemente la massa con una frusta in modo che non si formino grumi. La temperatura deve essere mantenuta costante, cuocere per un'ora.

Puoi cucinare il latte condensato fatto in casa dalla panna. Per cominciare, si versano 50 ml di acqua in una casseruola con un fondo spesso, si versano 1,2 kg di zucchero e si prepara lo sciroppo a fuoco vivo. Successivamente, 1 litro di panna con un contenuto di grassi del 30% viene posto a bagnomaria, lo sciroppo cotto e 0,5 kg di latte in polvere vengono versati. Il tutto viene mescolato e cotto a fuoco basso per un'ora.

Se il tempo è breve, puoi cuocere il latte condensato e velocemente. Per fare questo, 300 ml di latte vengono versati in una casseruola profonda, vengono versati 300 g di zucchero a velo, tutto viene portato a ebollizione a fuoco basso. Successivamente vengono aggiunti 30 g di burro, la miscela viene fatta bollire a fuoco intenso e, affinché il latte non scappi, deve essere costantemente mescolato. Quindi puoi cuocere il prodotto in 10 minuti. Se lo zucchero a velo non è a portata di mano, lo zucchero normale può essere macinato in un macinacaffè.

Per molte ricette di pasticceria viene utilizzato latte condensato bollito. Ha una caratteristica tonalità marrone chiaro e un sapore molto gradevole. Tradizionalmente, un piatto del genere viene cotto al forno o bollito in una pentola d'acqua per 2-3 ore. Il metodo presenta degli svantaggi: in primo luogo, un lungo tempo di cottura e, in secondo luogo, è impossibile aprire immediatamente una lattina di ferro, il latte sotto pressione fuoriesce dall'interno.

Pertanto, oggi le casalinghe conoscono un modo efficace di cucinare nel microonde, adatto sia per i prodotti di fabbrica che per quelli fatti in casa.Il latte condensato deve essere bollito in ceramica o cristalleria, poiché il metallo non può essere inserito in un forno a microonde. Il piatto viene cotto alla potenza impostata di 700 W, ogni 2 minuti il ​​contenitore va estratto e mescolato. Il tempo di cottura totale è di 20 minuti. Il vantaggio è che il prodotto stesso e il grado di prontezza sono sempre in vista.

Il latte condensato in un contenitore aperto può essere conservato a temperatura ambiente solo per pochi giorni. Se lo metti in frigorifero, il periodo aumenta a circa un mese. Il modo migliore per una conservazione più lunga è arrotolare il latte condensato in barattoli di vetro sterilizzati.

Il latte condensato fatto in casa può essere variato con vari gusti. Il cioccolato più comunemente usato e il cacao, la vanillina e la cannella. Ci sono molte ricette, anche se alla maggior parte dei buongustai piace il gusto naturale di latte familiare fin dall'infanzia. Se segui correttamente tutte le sottigliezze delle ricette, otterrai sempre una massa omogenea e densa. Ma a volte, per vari motivi (contenuto di grassi del latte insufficiente o poco zucchero), il prodotto risulta essere liquido. Puoi addensare il latte condensato fatto in casa aggiungendo l'amido, anche se questo influisce negativamente sul gusto.

Come cucinare il latte condensato, guarda il seguente video.