Come fermentare il latte in casa?

Il latte è un prodotto gustoso e salutare che dà piacere ai bambini piccoli, ma non tutti gli organismi adulti tollerano facilmente il lattosio. C'è un modo semplice per uscire da questa situazione: consumare prodotti a base di latte acido. Sono entrambi gustosi e sani. Il latte fermentato con alcuni batteri migliora il funzionamento dell'apparato digerente, aiuta con disbatteriosi, flatulenza, ripristina la flora benefica dopo l'assunzione di antibiotici e anestesia pesante. A casa, non è necessario limitarsi allo yogurt, puoi cucinare latte cotto fermentato, kefir, yogurt e persino formaggio.

Basta gettare una crosta di pane nel latte naturale e aspettare che diventi acido. Con un prodotto industriale non tutto è così semplice, ha una lunga durata, che indica la presenza di conservanti e stabilizzanti. Ancora peggio se il latte è in polvere. Un tale prodotto viene mantenuto caldo per giorni e invece di inacidire si ottiene un liquido marcio e rancido. Da quanto precede, possiamo concludere: i buoni prodotti a base di latte fermentato si ottengono dal latte intero fatto in casa. Se il prodotto viene acquistato in una rete di distribuzione, prestare attenzione alle date di scadenza. La bevanda deve essere fresca, con la shelf life minima consigliata. Il latte in polvere non è adatto per prodotti a base di latte fermentato di qualità.

Il solito metodo di inacidimento è lo yogurt.Se hai bisogno di kefir, yogurt o latte cotto fermentato, usa additivi speciali contenenti colture benefiche di kefir o batteri dello yogurt. Le bustine con bifidobatteri secchi vengono acquistate in farmacia. Gli integratori sotto forma di condimenti a base di latte sono ottenuti da caseifici o da amici che li hanno acquistati presso il caseificio e mantengono costantemente la vitalità dei batteri.

Per preparare lo yogurt si può bollire il latte, ma va bene anche solo tiepido. In inverno, è difficile fare a meno di una yogurtiera o di altri dispositivi di riscaldamento. Puoi avvolgere il latte in una coperta. In estate, in una cucina calda, il prodotto diventa acido da solo. Per accelerare il processo, a 1 litro di latte vengono aggiunte 0,5 tazze del precedente latte cagliato o una crosta di pane, lasciando la composizione per 10-12 ore.

Per preparare queste bevande viene utilizzato il fungo kefir, chiamato anche latte o tibetano. Con il suo aiuto, ogni giorno viene prodotta una porzione fresca di kefir e l'eccesso cresciuto del fungo viene distribuito agli amici. Puoi usare la pasta madre di un caseificio o del kefir di buona qualità (1 cucchiaio per 1 litro di latte). L'ulteriore processo di preparazione della bevanda è lo stesso del latte cagliato.

Se metti i batteri dello yogurt invece del kefir starter e lo metti sul fuoco, otterrai uno yogurt fatto in casa. I bambini possono aggiungere la loro marmellata preferita o frutta fresca. La microflora dello yogurt è più esigente per le condizioni di temperatura.

Il fermento di kefir con bifidumbacterin può essere acquistato in qualsiasi farmacia.Per mezzo litro di latte, ci vorrà una bottiglia. Questo prodotto, per le sue qualità biologicamente attive, è utile anche per i bambini. Per preparare una bevanda, versate un po' di latte caldo in una bottiglia con il bifidumbacterin e mescolate bene. Aggiungi la composizione risultante al latte rimanente, avvolgi in una coperta e inasprisci. Il prodotto finito ha un valore non superiore a sette giorni, quindi i batteri muoiono.

Il latte cotto pronto è adatto per fare la ryazhenka. Un cucchiaio di antipasto di kefir dovrebbe essere messo in un litro di latte caldo al forno. Invece dei batteri del kefir, puoi riempirlo con latte cagliato fatto in casa o panna acida. Mettere sul fuoco e aspettare che si inacidisca.

Questa ricetta è per chi vuole cucinare da solo il latte al forno. Se fai tutto bene, ottieni un prodotto molto gustoso e salutare. Per prepararlo, dovresti prendere del latte fatto in casa con un'alta percentuale di grassi. La bevanda deve essere portata a ebollizione, quindi versata in una pentola di terracotta e coperta senza stringere con un coperchio. Una pentola di latte viene posta nel forno, portata alla temperatura minima e dimenticata per diverse ore. Il processo di languimento si considera concluso quando appare una appetitosa crosta rossa, e il latte acquisisce un gradevole colore cremoso.

L'odore del prodotto da forno, che si diffonde in cucina, ti dirà quando spegnere il forno. La bevanda non deve essere estratta immediatamente, lasciarla riposare per un po'. Quando il latte cotto si è raffreddato a temperatura ambiente, è necessario spostare con cura la crosta, mettere alcuni cucchiai di panna acida in una pentola e mescolare. Ryazhenka viene fermentato per 8-15 ore. Per tutto questo tempo è avvolta in una calda coperta.

Per preparare in casa un tipo di formaggio fresco, è meglio assumere latte vaccino o caprino ad alto contenuto di grassi. Va fatto fermentare con l'aggiunta di fermenti lattici. Portare a ebollizione lo yogurt ottenuto e filtrare, liberando dal siero di latte caldo. Avvolgere la massa di cagliata in una garza pulita e inviarla sotto la pressa. La densità del formaggio può essere regolata in base al peso del carico e al tempo di cottura.

Puoi ottenere il formaggio in modo più veloce, senza aspettare la fermentazione naturale. Per fare questo, il latte fresco viene portato a ebollizione e viene aggiunto un cucchiaio di succo di limone o un po' di aceto per cagliare rapidamente. Il grumo elastico risultante viene inviato sotto una pressa fino ad ottenere il formaggio desiderato.

A chi non piace il formaggio azzimo, può essere preparato con sale e spezie. A tale scopo, è necessario far bollire il latte e farlo raffreddare a circa 40 gradi. Aggiungere sale, spezie, panna acida al prodotto caldo e riscaldare di nuovo. La massa risultante dovrebbe essere spremuta e mescolata con un uovo crudo. Quindi riscaldare una terza volta, finché la massa non raggiunge un cucchiaio. Il prodotto risultante viene tolto dal fuoco, posto in un sacchetto di tela e inviato sotto pressione.

In un litro di panna acida, aggiungere erbe fresche tritate finemente, sale qb e un cucchiaio di succo di limone per cagliare il prodotto. Se non hai il limone, l'aceto andrà bene. Mescolare bene e lasciare per 4-5 ore in calore. Quindi scolate il prodotto, avvolgetelo e mettetelo sotto una pressa fino a quando il formaggio non sarà completamente cotto.

In cucina, una varietà di dolci viene preparata con latte fermentato: torte, biscotti, frittelle lussureggianti.È adatto per alcuni tipi di insalata e zuppa di Tarator con cetrioli freschi. Puoi prepararlo come segue: prendi 0,5 tazze di latte cagliato, aggiungi la metà rimanente con acqua bollita fredda o brodo raffreddato, sbatti in un mixer. Cetriolo senza pelle tagliato finemente a listarelle. Tritare uno spicchio d'aglio e aggiustare di sale. Tritare finemente l'aneto. Mescolare tutti gli ingredienti e aggiungere un cucchiaio di olio vegetale. Utilizzare nuovamente il mixer e mescolare il tutto. La zuppa si mangia fredda e prima di servire si aggiunge un pezzo di uovo sodo.

Ogni giorno puoi ottenere diversi prodotti a base di latte fermentato, tutto dipende dal latte, dalla pasta madre, dalla temperatura ambiente durante la fermentazione e dal tempo di fermentazione. Il gusto del prodotto sarà diverso, ma i vantaggi sono gli stessi: un tale prodotto migliorerà il funzionamento del tratto gastrointestinale.

Imparerai di più su come fermentare il latte a casa nel seguente video.