Quali tipi di latte esistono e cosa è meglio scegliere?

Il latte è uno dei prodotti preferiti e popolari tra le persone in tutti i continenti. Familiare fin dall'infanzia, aiuta a mantenere la salute e l'immunità per tutta la vita. Il più comune è il latte vaccino, tuttavia in alcuni paesi ci sono prodotti di altri animali. Scopri di più sulle varietà e sui metodi di lavorazione del latte da questo articolo.

In passato, le persone non lavoravano i latticini, ma consumavano una bevanda naturale. Tuttavia, la durata di conservazione del latte appena munto è molto breve, pertanto l'industria lattiero-casearia è attualmente sottoposta a una procedura di trattamento termico per il latte vaccino al fine di aumentarne la durata.

In ogni caseificio esiste una certa catena di azioni per la produzione di un prodotto pastorizzato.

In primo luogo, le materie prime vengono fornite alla produzione, da cui successivamente verrà prodotta la bevanda. In questa fase avviene la procedura di accettazione e valutazione della qualità delle materie prime. I prodotti ricevuti devono soddisfare gli standard stabiliti in GOST R52054-2003 "Latte di vacca naturale - materie prime". Per verificare la conformità, viene prelevato un campione da ciascun contenitore e valutato secondo diversi criteri, dopodiché viene assegnata una categoria.Il latte della categoria più alta, 1 e 2, è considerato idoneo per un'ulteriore lavorazione. Successivamente, la materia prima passa attraverso la fase di purificazione e normalizzazione, quindi il latte viene omogeneizzato e sottoposto a trattamento termico. Successivamente, il prodotto finito viene raffreddato alla temperatura richiesta, confezionato in confezioni con un contrassegno sulla data di produzione e consegnato ai negozi.

Nel nostro paese e in molti altri paesi, tutti i prodotti lattiero-caseari confezionati devono essere rigorosamente conformi GOST 31450-2013 “Latte da bere. Specifiche”. La norma descrive l'aspetto e le altre caratteristiche di una bevanda di vacca con un contenuto di grassi inferiore al 10%, che è stata sottoposta a trattamento termico.

La norma specifica inoltre la quantità consentita di determinate sostanze nel prodotto finito, i sali stabilizzanti consentiti per l'uso, i requisiti per l'imballaggio e l'etichettatura del latte, le regole per l'accettazione, il trasporto e lo stoccaggio, nonché i metodi di controllo.

Per molti, bere latte è associato ai ricordi d'infanzia delle vacanze in campagna. Un prodotto naturale al 100%, infatti, si trova solo negli allevamenti. Tale latte ha un'alta percentuale di grasso, è suscettibile ai microrganismi del latte fermentato e quindi viene conservato per un breve periodo. Esistono due tipi di materie prime naturali:

• Doppio - Materie prime ottenute di recente dalle ghiandole mammarie di una vacca che non hanno subito trattamenti termici;
• totale - la cui composizione non ha subito variazioni da parte dell'uomo.

Il latte naturale ha un effetto positivo sul sistema immunitario, sul sistema nervoso e sulla digestione.Questa materia prima contiene vitamina A, utile per la vista, vitamine del gruppo B, ricche di vitamina D, che proteggeranno l'organismo dall'osteoporosi e dal rachitismo. Tra i minerali, si osservano grandi quantità di fosforo e calcio: aiutano a rafforzare le ossa. Inoltre, il latte naturale contiene:

• potassio;
• magnesio;
• sodio;
• selenio;
• ferro da stiro;
• manganese;
• rame;
• zinco.

Questo prodotto è considerato a basso contenuto calorico. Ma vale la pena ricordare che il latte fresco perde quasi la metà delle sue proprietà benefiche entro poche ore dalla mungitura. È vietata la vendita a causa del rischio di contrarre malattie pericolose - leucemia e brucellosi.

Tutte le materie prime fornite ai caseifici nel processo di trasformazione meccanica in prodotti di alta qualità subiscono un trattamento termico, che consente di aumentare la durata di conservazione del latte e salvarlo da possibili infezioni. Esistono diversi tipi di trattamento termico del latte.

La sterilizzazione consiste nel portare le materie prime a una temperatura di 115-120 gradi. A causa di ciò, tutte le spore del fungo vengono distrutte. Quando si esegue la sterilizzazione non su scala industriale, ma a casa, viene solitamente utilizzato un bagnomaria. Il tempo di ebollizione è di circa 30 minuti e il colore e il gusto del futuro prodotto dipendono dalla temperatura dell'acqua. Nella produzione, le materie prime vengono solitamente riscaldate fino a 130 gradi una volta o vengono utilizzate temperature molto elevate fino a 140 e il tempo di mantenimento è di 2 ore.

La pastorizzazione è il riscaldamento delle materie prime del latte a una temperatura inferiore a 100 gradi. Lo scopo di questo metodo è quello di eliminare i batteri patogeni. La ripetuta penetrazione di microrganismi aiuta ad evitare un confezionamento accurato con l'uso di antisettici. Il latte pastorizzato ha un gusto e un aroma unici. La classificazione del processo di pastorizzazione su scala industriale è rappresentata da due varietà:

• bassa temperatura, alla quale la materia prima viene riscaldata a una temperatura massima di 76 gradi;
• alta temperatura, caratterizzata dal raggiungimento di temperature da 77 a 100 gradi.

Il prodotto pastorizzato conserva molte qualità utili e può essere consumato dai bambini.

Durante l'ultra-pastorizzazione o il trattamento UVT, le materie prime in un ambiente sottovuoto vengono riscaldate a una temperatura di 145 gradi per un paio di secondi, quindi immediatamente raffreddate a 4-5 gradi. Se adeguatamente confezionato, il latte UHT può essere conservato senza refrigerazione per diversi mesi. Il processo UHT può essere eseguito in due modi. O il prodotto viene a contatto con una superficie riscaldata alla temperatura richiesta, oppure il vapore sterile viene miscelato con latte crudo.

Inoltre, ci sono molti altri tipi di latte.

• Normalizzazione - questo è solo un adeguamento dei componenti della bevanda futura. Il processo prevede prima la separazione della panna, quindi l'aggiunta della giusta quantità di panna in base al contenuto di grasso richiesto.
• Recupero è la miscelazione della componente secca con l'acqua. Il latte ricostituito deve essere classificato come bevanda a base di latte.
• latte misto ottenuto combinando un prodotto caseario pastorizzato con una polvere secca. Questo metodo aiuta a regolare il numero di componenti nella composizione del prodotto finito.
• Da grasso, panna, acqua e latte condensato latte ricombinante. I programmi per computer vengono utilizzati per identificare la conformità del prodotto con GOST. Spesso, alla composizione di tale bevanda vengono aggiunti componenti economici e non sempre salutari.
• Per le persone con intolleranza al lattosio latte senza lattosio. Come parte del prodotto, il glucosio e il galattosio vengono separati. Il gusto della bevanda è simile al latte normale e i suoi benefici non sono da meno.

Purtroppo l'acquirente può valutare la qualità del latte solo dopo l'acquisto. Esistono diversi modi semplici per valutare la naturalezza di un prodotto caseario a casa.

• È necessario prendere la cartina tornasole, calarla in un bicchiere di latte e attendere un po'. Il blu indica la presenza di soda o altri alcali nella bevanda e il rosso indica l'aggiunta di acidi per lo sbiancamento. Un colore immutabile al tornasole indica l'assenza di additivi.
• Aggiungere un paio di gocce di iodio al latte. Se la bevanda diventa blu, allora è presente dell'amido.
• Dovresti prendere il prodotto acquistato e l'alcol in un rapporto di 1: 2 e agitare. Quindi versare il composto in un piattino e prendere nota del tempo per la formazione dei fiocchi bianchi. Se compaiono dopo 5 secondi, il latte è di alta qualità. Più tempo devi aspettare che appaiano i fiocchi di caseina, più il prodotto è diluito.
• Se versi il latte in un ruscello sottile in un bicchiere di acqua tiepida e si raccoglie sulla superficie dell'acqua, il latte è di buona qualità. Un liquido disciolto in acqua è altamente diluito con acqua.
• Usando uno stuzzicadenti o un fiammifero, metti alcune piccole gocce convesse di liquido sulla carta igienica o un tovagliolo. Dal latte non diluito, attorno alla goccia apparirà un cerchio largo non più di un millimetro, che si asciugherà in un paio d'ore. Più grande è l'anello e più velocemente si asciuga, più acqua contiene la bevanda.

Oltre al latte vaccino, le persone mangiano bevande di altri animali.

• Pecora il latte ha un alto contenuto di grassi ed è ricco di proteine. Di solito ha una leggera sfumatura grigiastra e la densità e l'acidità sono superiori alla media. Molti formaggi e burro sono fatti con materie prime di pecora.
• Bevanda ricevuta dalle capre, contiene molto fosforo, calcio e vitamina C. Il latte di capra è utile per problemi di stomaco, adatto alla dieta e alle pappe.
• Mare il latte è caratterizzato da un gusto dolce-zuccherino e da una sfumatura bluastra. La bevanda ha un effetto disinfettante, viene utilizzata nel trattamento delle ulcere e con bassa emoglobina. Koumiss ne è fatto.
• Usano gli abitanti del deserto cammello latte tutti i giorni. Il suo sapore è dolciastro e la consistenza è densa. La bevanda ha proprietà curative, viene consumata sotto forma di ayran, shubat e altri prodotti.
• Inoltre, mangiano latte di asina, bufala e cervo.

Il latte di noci è uno degli alimenti più importanti per le persone a digiuno. La bevanda al cedro ha un basso contenuto di grassi e un gusto gradevole. A causa dell'alto contenuto di aminoacidi, è un alimento salutare, ma il suo prezzo è alto.

Il latte di sesamo, caratteristico dei paesi asiatici, è molto gradevole al gusto.È utile per la prevenzione dell'oncologia, delle pappe e per rallentare il processo di invecchiamento.

La bevanda alla mandorla è un ottimo ingrediente per frullati e frullati. Ricco di proteine ​​vegetali e calcio. Il gusto gradevole di una bevanda al cocco piacerà sia agli adulti che ai bambini. È ricco di vitamine del gruppo B, energizza il corpo. Tuttavia, il suo contenuto di grassi è piuttosto alto - circa il 20%.

Conveniente grazie al suo prezzo contenuto, il latte di soia è un'ottima alternativa al latte naturale. Ha molte proteine ​​e vitamine del gruppo B, viene spesso aggiunto ad altre bevande.

Il prodotto pastorizzato è perfetto per la conservazione a breve termine. L'imballaggio che blocca la luce conserva più vitamine.

Una bevanda sterilizzata viene conservata a lungo anche a temperatura ambiente, ma non vi è praticamente alcun beneficio. Il latte dovrebbe essere comprato solo in confezione sigillata, che ne garantisce la qualità.

Tutte le informazioni sulla confezione devono essere leggibili. Non è consigliabile acquistare una bevanda del villaggio dalle nonne per evitare l'infezione da varie malattie. Tuttavia, se il prodotto è ancora acquistato, è meglio farlo bollire prima dell'uso.

Guarda il video qui sotto per un confronto tra diversi tipi di latte.