Contenuto calorico, composizione e indice glicemico del latte

Gli esseri umani hanno bevuto latte animale fin dai tempi antichi. Molti consumatori sono interessati agli indicatori energetici della bevanda, da cosa dipendono, nonché all'effetto dei carboidrati disponibili sull'aumento dei livelli di glucosio nel sangue.

Il latte è un fluido nutritivo che emerge dalle ghiandole mammarie delle femmine durante l'allattamento. Il prodotto è ottenuto nel processo di mungitura degli animali da allevamento in azienda, quindi lavorato tecnologicamente. Può contenere in media fino all'87% di acqua, fino al 4% di grasso del latte, 0,15% di proteine, 2,7% di caseina, 0,4% di albumina, 0,05% di composti azotati non proteici, 5% di zucchero del latte, 0,7% di ceneri. Proteine, grassi, carboidrati costituiscono il resto dell'87% di liquido nella bevanda.

Il latte di mucca è considerato uno degli alimenti più salutari. Aiuta ad aumentare l'immunità, poiché produce una proteina immunoglobulinica. Facilmente digeribile, assorbito dall'organismo del 98%. L'acido cloridrico e gli enzimi assicurano che le proteine ​​coagulino in piccoli fiocchi. Le proteine ​​del latte più complete servono come prevenzione dell'aterosclerosi.

Il latte vaccino contiene molta caseina, motivo per cui è classificato come prodotto caseinico. Il liquido munto dalla mammella per 2-3 ore è in grado di avere un forte effetto antibatterico dovuto alle lattinene, che possono durare altri due giorni ad una temperatura di -8 gradi.

I grassi del latte sono costituiti da piccoli globuli, che vanno da 1 a 20 micron di diametro. Nel guscio delle palline ci sono fosfolipidi e vari oligoelementi.Sotto forma di crema compaiono in superficie quando il prodotto si sta depositando. I grassi del latte sono facilmente assorbiti dal corpo. Le cefaline e la lecitina nei grassi proteggono dalla sclerosi.

Il prodotto è saturo di acidi organici: nucleico, ascorbico, nicotinico, aminoacidi. La bevanda contiene una grande quantità di vitamine: H, B1, B2, B6, B12, E, D, colina, beta-carotene. Il prodotto è ricco di sali minerali e vitamine. Calcio, potassio, cobalto, molibdeno, sodio, magnesio, iodio, fosforo, cromo, zolfo: tutto questo è nella bevanda. Bevendo due bicchieri al giorno, una persona reintegra il corpo con sostanze utili.

Il latte materno ha un effetto molto benefico sul corpo del bambino, pone la sua salute futura. Può contenere fino a 74 chilocalorie e contiene tre volte meno carboidrati del latte vaccino. Durante la vita successiva, una persona ricorre alle proprietà curative dei latticini.

• Sin dai tempi antichi, raffreddori e tonsilliti venivano curati con latte caldo. I microelementi del prodotto hanno proprietà battericide. Sali metallici, sostanze radioattive e tossiche vengono espulse dal corpo.
• Il calcio e il fosforo contenuti nel liquido hanno un effetto benefico sul sistema scheletrico. Si consiglia di bere la bevanda alle persone ferite per il rapido recupero delle articolazioni danneggiate.
• Aminoacidi, grassi, proteine ​​hanno un effetto calmante e ricostituente, pertanto si consiglia di bere un bicchiere di bevanda calda prima di coricarsi. Durante lo stress mentale e fisico, è necessario anche per il corpo.
• Una grande quantità di calcio e vitamina D ha un effetto benefico sulla vista umana, sul sistema immunitario.
• I latticini proteggono da malattie cardiovascolari, anemia, aterosclerosi. Con una mancanza di latte, può comparire la gotta. Solo dà flessibilità ai vasi, alleviando così le sofferenze di chi soffre di una malattia insidiosa.
• La pressione sanguigna è normalizzata a causa del potassio, che contribuisce all'estensibilità dei vasi sanguigni. I processi cognitivi migliorano.
• Serve come profilattico contro le malattie renali e la tubercolosi.
• Vitamine, aminoacidi, proteine ​​creano un ambiente che contribuisce all'avvolgimento della mucosa gastrica. Il livello di acido diminuisce, il processo digestivo migliora. Consigliato a chi soffre di indigestione, gastrite.

L'influenza delle qualità preziose sul corpo aumenta con l'uso di una bevanda calda. Si consiglia di assumerlo nella sua forma pura, senza miscelarlo con altri prodotti, specie quelli contenenti grassi animali.

Tuttavia, il latte non fa sempre bene al corpo. Per le persone che soffrono di intolleranza al lattosio, è categoricamente controindicato, poiché anche mezzo bicchiere della bevanda provocherà una reazione negativa. Bisogna berlo con attenzione per chi ha superato il traguardo dei cinquant'anni. Il latte può aumentare lo sviluppo dell'aterosclerosi, se presente. Inoltre, con l'età, la capacità del corpo di elaborare diminuisce, il che può causare indigestione e coliche.

Il contenuto di grassi è il criterio principale per determinare il tipo di latte. Le calorie sono direttamente correlate al contenuto di grassi.

Il contenuto calorico medio del prodotto è di 55 kcal. Il latte intero di vacca contiene 60 chilocalorie per 100 grammi di prodotto, rustico - 70 kcal, concentrato - 138. Un bicchiere di bevanda naturale ha 120 kcal, fatto in casa - 140 calorie. Se il bicchiere contiene più di 200 ml, le chilocalorie devono essere aggiunte proporzionalmente alla velocità di 60 per 100 ml. In un contenitore con una capacità di 250 ml, il liquido del latte conterrà 150 chilocalorie, vapore - 175 kcal.

Il contenuto di grassi può essere regolato aggiungendo panna per aumentarlo, sgrassando per ridurlo. 100 ml di latte con il 6% di grasso rappresentano 84 kcal, 4,5% - 72, 3,6% - 62, 3,5% - 61, 3,2% - 58, 2,5% - 52, 1,5% - 44, 1% - 41, 0,7 % - 38, 0,5% - 35 e un liquido completamente privo di grassi ha 31 kcal. Se il contenuto di grassi è superiore al 6%, si parla di panna.

Una bevanda dietetica è considerata povera di grassi: 1, 1,5%. Contiene molte sostanze utili che rafforzano le ossa, il cervello e i tessuti nervosi.

Per 100 g di liquido hai:

• rame (12 mg);
• zinco (400 mg);
• calcio (120 mg);
• magnesio (14 mg);
• fosforo (90 mg);
• cloro (112 mg).

Oligoelementi, enzimi, pigmenti sono disponibili nella quantità richiesta.

La ricotta a basso contenuto calorico e le bevande al latte acido sono fatte da un tale prodotto. I nutrizionisti consigliano una volta alla settimana per molti mesi di organizzare un giorno di digiuno per te.Devi bere due litri di una bevanda a basso contenuto di grassi in più dosi, tra le quali puoi mangiare una mela verde, una pagnotta, un pacchetto di ricotta a basso contenuto calorico. Lo usano spesso anche cosmetologi e cuochi.

Il più popolare è il latte con il 2,5% di grassi. 100 ml di liquido contengono 2,8 g di proteine, 4,7 g di carboidrati, 52 calorie. Contiene molti elementi che supportano la microflora intestinale. Iodio, potassio, magnesio, fosforo, ferro sono disponibili in quantità sufficienti. La bevanda è ben assorbita, aiuta a migliorare la memoria. Viene spesso aggiunto a budini, cereali e salse varie.

Il più delle volte pastorizzato è un prodotto con un contenuto di grassi del 3,2%. Mantiene le proprietà benefiche della bevanda. Ci sono vitamine, microelementi e altre sostanze per intero. È composto per l'88,3% da liquidi, 2,8 g di proteine, 3,2 g di grassi, 4,7 g di carboidrati, 58 kcal. La preparazione di dolci, pasticcini, salse, cocktail, budini non è completa senza tale latte.

Un prodotto con il 3,6% di contenuto di grassi differisce dal precedente solo per la quantità di grasso - 3,6 g e calorie - 62. Aiuta a neutralizzare le tossine e le radiazioni nel corpo. Non compatibile con piatti di carne e pesce.

Il latte, che contiene oltre il 4% di grassi, è ricco di calorie e molto salutare. Il buon grado di frantumazione e il basso punto di fusione del grasso del latte contribuiscono ad un'ottima digeribilità. Il grasso del latte, costituito da gliceridi, dona alla persona una sferzata di energia, vigore e forza. I fosfolipidi sono coinvolti nella formazione del tessuto osseo. Una tale soluzione è sorprendente nella preparazione di gelati, zuppe, creme e maionese.

Le prestazioni energetiche possono dipendere da vari fattori.La specie, la razza, l'habitat degli animali, il loro cibo, la qualità dell'acqua e le condizioni di vita si riflettono nel valore della bevanda.

Il latte è di vacca, capra, giumenta, bufalo, cammello, asino, cervo, pecora.

Ci sono i seguenti tipi:

• bagno turco;
• fuso;
• condensato;
• asciutto;
• sterilizzato;
• pastorizzato.

Lo stesso valore energetico non si osserva sempre in diversi tipi di prodotti utili. Le cifre si basano su 100 grammi di bevanda.

• Doppio il latte con un contenuto di grassi del 4% ha 70 kcal, 3,2 g di proteine, 5 g di carboidrati.
• In una bevanda intera termotrattata con un contenuto di grassi del 3,25% - 60 kcal, 3,22 proteine, 4,52 g di carboidrati.
• Latte condensato è un prodotto ipercalorico, in quanto è composto da un prodotto concentrato e contiene zucchero. Ci sono 320 chilocalorie per 100 g e 1280 per barattolo, se ne sconsiglia l'uso per chi soffre di diabete e dieta.
• in concentrato secco con un contenuto di grassi del 25%, contiene 469,2 kcal (23,45% del valore nutritivo della norma), 24,2 g di proteine ​​(16%), 39,3 g di carboidrati (15,6%). Il concentrato esiste come polvere ottenuta da una bevanda di mucca pastorizzata convenzionale. È conservato per molto tempo, quindi è molto richiesto. Spesso usato in cucina. L'alto contenuto calorico della polvere è dovuto all'elevata concentrazione di prodotti nella sostanza. Il recupero avviene diluendo la polvere con acqua.

• nel burro chiarificato - con un contenuto di grassi del 4% contiene 67 kcal, 2,9 g di proteine, 4,7 g di carboidrati. La bevanda fusa si ottiene nel processo di riscaldamento prolungato del latte già bollito.Nei tempi antichi, il liquido veniva "annegato" in pentole di terracotta su una stufa russa, ora a casa vengono utilizzati forni, multicucina e thermos per questo scopo. Il liquido acquisisce un colore cremoso e un gradevole sapore dolciastro.
• Nel cioccolato al latte intero con un contenuto del 3,39% di grassi, ci sono 83 kcal, 3,17 g di proteine, 10,34 g di carboidrati.
• Nella soia, estratta dai fagioli - 54 calorie. È molto richiesto in Giappone e Cina. È usato per fare kefir e formaggio.
• in sterilizzato - 3,5% di grassi, 63 chilocalorie, 3 g di proteine, 4,7 g di carboidrati. Il processo di sterilizzazione viene eseguito per distruggere i microbi.
• Pastorizzato - con un contenuto di grassi del 3,5%, i carboidrati sono 4,7 g, le proteine ​​- 2,9 g, le chilocalorie - 62. La pastorizzazione avviene quando il liquido viene riscaldato da 65 a 100 gradi. Il tipo di bevanda pastorizzata è venduto nei punti vendita. Il contenuto di grassi può variare dall'1,5 al 3,2%. L'uno per cento di latte è riconosciuto come il più utile. Si ottiene miscelando l'intero prodotto con una sostanza secca sgrassata.
• noce di cocco contiene 152 kcal. Si prepara dalla polpa grattugiata di una noce di cocco schiacciandola ripetutamente attraverso una garza.

• In cavalla - con un contenuto di grassi dell'1%, i carboidrati sono 5,8 g, proteine ​​finemente disperse - 2,2, calorie - 41. Viene digerito e assorbito molto più facilmente di quello della mucca, rispetto al quale il contenuto di albumina è tre volte superiore.
• in capra contiene 66,7 kcal, 3 g di proteine, 4,5 g di carboidrati, 4,2 g di grassi. Il latte di capra in forma morbida ha un valore energetico di 268 calorie, in forma semisolida - 364, in forma solida - 452 kcal. Contiene poca caseina, quindi non provoca reazioni allergiche. Spesso consigliato ai bambini. La struttura di proteine ​​e grassi permette di assorbire perfettamente il prodotto.C'è poco acido folico nella bevanda, quindi al momento dell'acquisto, devi prestare attenzione ad aggiungerlo alla bevanda.
• In bufalo Il 7,8% di grassi contiene 106 calorie (5,3% del valore nutritivo della norma), 4 g di proteine ​​(2,67%), 4,9 g di carboidrati (1,6%). Il latte di bufala indiano contiene 97 calorie, il latte di bufala asiatica contiene un'enorme quantità di antiossidante naturale.
• in cammello con un contenuto di grassi del 5,1%, i carboidrati sono 4,9 g, le proteine ​​- 4 g, le chilocalorie - 82. Durante il versamento, il liquido ha una consistenza densa, schiuma molto. Conservato a lungo.
• Nelle pecore con un contenuto di grassi del 7,7%, la composizione contiene 109,7 kcal, 5,6 g di proteine, 4,8 g di carboidrati. È una volta e mezzo più utile della mucca, ma ha un odore specifico, quindi è usato raramente per il cibo. Più spesso usato per fare il formaggio.

L'indice glicemico (GI) è la velocità con cui i carboidrati vengono assorbiti dal corpo e i livelli di glucosio nel sangue aumentano. Il GI più alto è 100. Il livello glicemico medio del latte è 32.

Indicatori approssimativi:

• il latte scremato a basso contenuto calorico ha un indice di 25;
• soia e condensato senza zucchero - 30;
• naturale fatto in casa - 32;
• cioccolato - 34;
• condensato con zucchero - 80.

Vedi sotto per i dettagli.