Latte acido: benefici e danni, consigli per l'uso

I benefici del latte acido per bambini e adulti sono stati discussi fin dall'antichità. Il famoso storico greco antico Erodoto nel V secolo. BC ha descritto tutte le sue proprietà medicinali. Al giorno d'oggi, molte persone preparano da sole questa bevanda salutare e la assumono regolarmente per migliorare il funzionamento dell'apparato digerente. Tuttavia, queste non sono tutte le possibilità di un prodotto unico.

Sugli scaffali dei negozi moderni puoi trovare una vera abbondanza di prodotti a base di latte fermentato: ryazhenka, kefir, ayran, yogurt e molti altri prodotti correlati. Tuttavia, hanno tutti molto poco in comune con il vero latte acido. In effetti, tutti questi prodotti sono solo varietà di bevanda acida. Dal latte intero oggi puoi cucinare un gran numero di prodotti che hanno un gusto simile, ma differiscono per composizione ed effetto sul corpo.

Ad esempio, per ottenere la ryazhenka, il latte intero viene sottoposto a lungo a un trattamento termico, a seguito del quale lo zucchero nella sua struttura si caramella e conferisce una caratteristica tonalità scura, un aroma particolare e un piacevole retrogusto. Questo prodotto non può essere attribuito a prodotti lattiero-caseari acidi.

Un prodotto assolutamente unico è il kefir, prodotto dalla fermentazione del latte intero con uno speciale fungo kefir. Questo prodotto è secondo solo ad acidophilus nella sua utilità. Molti confondono il latte cagliato con il latte acido: questo non è del tutto vero, poiché c'è una differenza tra questi prodotti. Per fare il latte cagliato, il latte fresco viene prima pastorizzato, dopodiché viene leggermente raffreddato e fatto fermentare con speciali batteri lattici.

Il latte acido è indicato come prodotti indipendenti, che sono il risultato della fermentazione naturale del latte a causa del fatto che vi penetrano vari microrganismi, che inizialmente non dovrebbero essere contenuti in esso. Allo stesso tempo, i propri batteri e ceppi di latte dall'ambiente iniziano a entrare in una reazione chimica tra loro e stimolano l'inizio di un processo di autofermentazione complesso, ma relativamente veloce. Per gusto, colore e consistenza, questa bevanda non è diversa dallo yogurt. Tuttavia, è quest'ultima un'opzione più sicura, poiché non è noto quale microflora sia entrata nel latte acido.

Oggi lo yogurt è facile da acquistare in qualsiasi negozio, ma i prodotti fatti in casa hanno sempre un valore molto più alto. Il latte acido non fa eccezione. Per la preparazione di alta qualità di questa bevanda, si consiglia di utilizzare materie prime rurali, poiché il latte acquistato in negozio viene venduto già pre-pastorizzato - poiché è acido, un tale prodotto diventa amaro e inadatto al consumo umano.

Di norma, la fermentazione inizia a una temperatura di 35-40 gradi. Molte persone preferiscono aspettare che questo processo inizi da solo: questo non è l'approccio giusto, perché nelle case e negli appartamenti di città la presenza di microflora patogena è troppo elevata, che, una volta nel latte intero, può peggiorarla significativamente e persino prevenire è completamente inacidito. È meglio usare latte fresco, leggermente acidificato. Come antipasto adatto, vengono solitamente utilizzati panna acida, antipasto farmaceutico, aceto di mele o succo di limone.

Un ambiente acido stimola la formazione di batteri e distrugge gli agenti patogeni. L'antipasto viene aggiunto al latte leggermente riscaldato, mescolato accuratamente e lasciato per diverse ore in un luogo caldo. Dopo 8-10 ore la bevanda è pronta da bere.

Tieni presente che una bevanda così preparata non deve essere presa come antipasto per una nuova porzione di latte, poiché l'attività benefica dei batteri lattici in essa contenuti è solitamente di breve durata.

Il latte acido adeguatamente preparato in apparenza è una massa densa e omogenea con un caratteristico odore lattiginoso senza altre impurità. A colori, è bianco, beige chiaro o giallastro.

I nutrizionisti hanno scoperto che le proprietà curative del latte acido superano significativamente l'utilità del latte normale. Quindi, se quest'ultimo viene assorbito dal corpo solo del 35-40%, allora acido - del 90%, quindi dal latte cagliato una persona riceve molte più proteine ​​​​naturali e calcio necessari per la crescita e il pieno sviluppo.

Il latte acido è ben assorbito anche da quelle persone il cui corpo non accetta e non digerisce il latte normale. Ciò è dovuto al fatto che lo yogurt contiene una proteina completamente diversa: è ottenuta a seguito della scissione dei batteri dell'acido lattico, quindi è molto più facile da digerire nel corpo rispetto al latte.

Il prodotto a base di latte fermentato migliora significativamente il funzionamento dell'apparato digerente. A causa dell'alto contenuto di batteri lattici, il suo utilizzo contribuisce alla normalizzazione della microflora intestinale.

Gli acidi grassi inclusi nella sua composizione rimuovono i gas in eccesso, per questo il latte acido è davvero indispensabile per intossicazione, disbatteriosi e disturbi prolungati delle feci. Il latte acido contiene molto calcio, che migliora significativamente le condizioni generali del tessuto osseo e muscolare e aiuta anche a rafforzare denti e unghie. Le vitamine del gruppo B presenti in grandi quantità in combinazione con il magnesio riducono l'eccitabilità nervosa, alleviano lo stress, riducono la depressione e lo stress mentale, calmano e normalizzano il sonno.

La vitamina D fa bene ai bambini perché previene lo sviluppo del rachitismo e, inoltre, favorisce un migliore assorbimento del calcio, prevenendo così l'insorgenza dell'osteoporosi. La vitamina A, o retinolo, ha l'effetto più benefico sugli organi visivi e la vitamina E mostra proprietà antiossidanti, contribuendo al ringiovanimento e alla rigenerazione delle cellule e dei tessuti di tutto il corpo, bloccando i processi di alterazione della pelle legati all'età.

Il potassio nella struttura di un prodotto a base di latte fermentato è estremamente benefico per il cuore e i vasi sanguigni: l'assunzione giornaliera del prodotto migliora significativamente la qualità del sangue e rafforza i muscoli, compreso il cuore. Inoltre, il latte cagliato è ricco di fluoro, iodio, selenio, zinco e ferro: queste sostanze aiutano a ottimizzare il sistema endocrino, migliorare la produzione di cellule del sangue e aumentare l'emoglobina.

L'uso del latte acido rafforza significativamente il sistema immunitario, abbassa la pressione sanguigna, normalizza i livelli di colesterolo e migliora le condizioni di avvelenamento da alcol. Bevanda indispensabile per le persone che vogliono dimagrire, ed è prescritta anche a persone indebolite dopo una lunga malattia o un grande stress fisico e nervoso.

Il prodotto viene introdotto nelle maschere per viso e testa, così come in qualsiasi tipo di capello, viene utilizzato per realizzare miscele che aiutano a sbiancare la pelle, a liberarsi di lentiggini e antiestetiche macchie dell'età. Le maschere a base di acido lattico hanno un lieve effetto peeling, ammorbidendo e rimuovendo lo strato superiore di cellule cheratinizzate. E per i capelli, dal prodotto vengono preparati prodotti per la cura, che riducono l'untuosità dei capelli, idratano il cuoio capelluto, rendono i capelli lucidi e setosi. Se macchiate di un colore chiaro, le maschere allo yogurt rimuovono efficacemente il giallo dei capelli e contribuiscono a un leggero schiarimento naturale.

Nonostante il fatto che il latte acido sia ricco di sostanze nutritive, abbia un'utilità chiaramente espressa, il suo uso in alcuni casi può causare danni al corpo.

La ricezione del latte cagliato dovrebbe essere limitata in presenza delle seguenti malattie:

• gastrite con elevata acidità;
• condizioni ulcerative nella fase acuta;
• epatite;
• pancreatite;
• calcoli renali e della cistifellea.

Non è consentito assumere bevande con intolleranza individuale ai latticini e allergie ai suoi componenti.

Molti sono diffidenti nei confronti del latte cagliato, rifiutandosi di usarlo sulla base del fatto che è latte acido, il che significa che è stantio. Questo non è del tutto vero, il latte acido può e dovrebbe anche essere consumato da quasi tutti.

La bevanda è particolarmente utile per le donne in gravidanza. Non è un segreto che il corpo della futura mamma abbia bisogno di una grande quantità di nutrienti, mentre i prodotti che entrano nel corpo non creano un carico eccessivo sui reni, sul cuore e sugli organi digestivi. In questo caso, lo yogurt può essere un'opzione eccellente: è molto ben assorbito, apportando grandi benefici all'intero corpo della futura mamma. Il latte acido riduce le manifestazioni di tossicosi, allevia facilmente il bruciore di stomaco.

Solo in questo modo riceveranno il calcio, che è così necessario per il bambino, altrimenti il ​​​​bambino inizierà a succhiare questo oligoelemento dal corpo della madre, che inevitabilmente porterà a problemi con le ossa e i denti di una donna.

La bevanda deve essere inclusa nella dieta dei bambini, perché grazie al contenuto di calcio facilmente digeribile, contribuisce al pieno sviluppo dell'apparato muscolo-scheletrico e al rafforzamento del tessuto osseo. Il latte cagliato è ampiamente usato in cucina. Disseta perfettamente la sete e, insieme a un pezzo di pane nero, è considerata una delle colazioni più sane e nutrienti.È usato come condimento per insalate e okroshka, usato come base per salse piccanti.

Lo yogurt è gustoso da solo, ma se lo desideri, puoi migliorarne le proprietà nutritive e curative aggiungendo miele, frutta, bacche, oltre a vanillina o cannella. Una bevanda molto gustosa è un cocktail allo yogurt: puoi berlo in qualsiasi momento della giornata come spuntino, disseta perfettamente e sopprime il desiderio di mangiare. Per fare questo, il latte acido viene mescolato con il latte normale, un po 'di miele o marmellata, la vaniglia viene aggiunta e sbattuta con un mixer fino a quando appare una schiuma appetitosa.

Si consiglia di consumare il latte cagliato entro 3 giorni dalla preparazione. Se conservato in condizioni speciali, il periodo può essere leggermente più lungo - fino a 5 giorni, ma dopo il tempo specificato è meglio versare la bevanda, poiché la concentrazione di elementi contenenti acidi diventa eccessiva e invece dell'effetto terapeutico previsto , un tale prodotto può causare danni significativi.

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