Latte concentrato: cos'è e come si prepara?

Il latte vaccino fresco è molto gustoso e allo stesso tempo salutare, perché contiene molte sostanze utili ed è un ingrediente importante in tanti piatti. Sfortunatamente, a causa della sua breve durata di conservazione fresca, questo prodotto non è sempre e ovunque disponibile. Pertanto, vale la pena considerare cos'è il latte concentrato e come prepararne correttamente una bevanda a base di latte.

Al suo interno, il latte condensato è il normale latte vaccino sterilizzato e parzialmente disidratato. Allo stesso tempo, c'è una tradizione tra produttori e acquirenti di chiamare il latte concentrato il risultato della disidratazione delle materie prime senza zucchero, mentre lo stesso prodotto con l'aggiunta di un dolcificante sarà già chiamato latte condensato.

In precedenza, un prodotto del genere era realizzato esclusivamente dalla digestione a lungo termine della materia prima, ma ora stanno guadagnando popolarità altre tecnologie per la sua produzione, di cui le più promettenti sono le tecnologie che utilizzano membrane artificiali parzialmente permeabili attraverso le quali il processo di osmosi inversa (rimozione dell'acqua ) viene effettuata.

Il prodotto concentrato è confezionato in barattoli di latta. Tale imballaggio, soggetto a tenuta e conservazione adeguata, offre una durata di conservazione decente del contenuto - fino a un anno intero.Ciò rende il latte condensato un prodotto indispensabile per le lunghe escursioni, così come nelle regioni in cui i latticini freschi vengono forniti in modo irregolare.

Il vantaggio della versione concentrata del latte è che la procedura di sterilizzazione e disidratazione riduce solo leggermente la quantità di nutrienti contenuti nel prodotto. Tra loro:

• una grande quantità di calcio facilmente digeribile;
• sodio regolatore del bilancio idrico;
• magnesio e potassio sani per il cuore;
• proteine ​​del latte;
• circa 20 diverse vitamine, tra cui la vitamina B2 ha la concentrazione più alta.

Il valore energetico di 100 g di concentrato senza l'aggiunta di edulcoranti è di circa 140 kilocalorie. E inoltre 100 g di prodotto contengono:

• 10 grammi di carboidrati;
• 7 grammi di grasso;
• 6 grammi di proteine.

Questa composizione provoca un enorme vantaggio del concentrato per le ossa. Il prodotto aiuta anche nel trattamento del raffreddore: le sue proteine ​​​​costituenti sono coinvolte nella sintesi di sostanze necessarie per il normale funzionamento del sistema immunitario del corpo. L'uso del concentrato è indicato per le persone con frequenti attacchi di bruciore di stomaco, perché riduce il livello di acidità del succo gastrico.

Infine, l'elevata quantità di proteine ​​rende il concentrato una buona scelta per gli atleti che vogliono costruire massa muscolare nel più breve tempo possibile. E un gran numero di vitamine ci consente di consigliare questo prodotto a persone che soffrono di varie forme di beriberi.

Allo stesso tempo, ci saranno ancora sostanze un po' più utili in un prodotto fresco, quindi l'unico vantaggio di un concentrato rispetto a un prodotto naturale è una maggiore durata. Ma per il "latte condensato", vince la versione concentrata con un contenuto calorico notevolmente inferiore dovuto al rifiuto dell'uso dello zucchero.

Molte proprietà utili del latte concentrato hanno qualcosa in comune con i suoi aspetti benefici. Quindi, a causa dell'effetto di riduzione dell'acidità, questi prodotti non dovrebbero essere abusati da persone con un basso livello di acidità del succo gastrico. Il contenuto calorico relativamente elevato porta alla necessità di limitare l'uso del concentrato da parte di persone con un indice di massa corporea aumentato, oltre che da persone affette da diabete.

L'alto contenuto di vitamine porta alla necessità di limitare l'uso del prodotto alle persone con ipervitaminosi. E, naturalmente, il concentrato è severamente vietato a chi soffre di intolleranza al lattosio.

Le donne incinte e le giovani madri che allattano dovrebbero avvicinarsi con attenzione all'uso del concentrato. Il prodotto da un lato ripristina l'equilibrio tra calcio e proteine ​​del latte, dall'altro ha un contenuto calorico relativamente elevato.

È facile fare il latte normale dal concentrato: è sufficiente diluirlo con acqua nella proporzione corretta, che è di circa 1 parte di concentrato in 1 parte di acqua (cioè a metà). Con il prodotto, puoi preparare un delizioso tè o caffè con il latte, aggiungerlo al cacao o usarlo per fare dei dolci.

Quando si utilizza il prodotto in cucina, occorre tenere presente che, a differenza del latte condensato dolce-zucchero, il concentrato ha un sapore leggermente dolce-salato con evidenti note lattiginose.

Se il prodotto non è disponibile nei negozi, è del tutto possibile cucinarlo da solo: basta far bollire il latte normale in una casseruola con un fondo spesso, quindi farlo evaporare a fuoco basso. La prontezza arriverà quando il volume del latte diminuisce visivamente della metà. Nel processo di preparazione, il liquido deve essere accuratamente miscelato.

Come preparare il latte concentrato, guarda il seguente video.