Contenuto di grasso del latte vaccino: cosa succede e da cosa dipende?

La società moderna presta grande attenzione alla scelta dei prodotti alimentari non solo e non tanto per il loro gusto, ma nel contesto dell'utilità di un tale prodotto. Questo accade, ad esempio, con il latte, che spesso viene scelto secondo il criterio del contenuto di grassi. L'alto contenuto di grassi nel prodotto ne indica il valore nutritivo e l'utilità, mentre la bassa percentuale di grassi attirerà sicuramente i buongustai che vogliono mangiare senza danneggiare la propria figura.

Naturalmente, i benefici e il gusto del latte vaccino non dipendono solo dal grasso, soprattutto perché la sua percentuale sulla massa totale è relativamente piccola. In primo luogo, qualsiasi latte è costituito da acqua, che è circa l'88% in un prodotto di vacca. Per quanto riguarda il sedimento, è anche molto eterogeneo: una parte significativa di esso è costituita da varie proteine, in particolare caseina e albumina. Il sapore caratteristico, che è comunemente chiamato latte, è dato alla bevanda dal lattosio, un tipo speciale di zucchero, la cui intolleranza è abbastanza comune tra la popolazione adulta del pianeta ed è una controindicazione diretta all'uso della maggior parte dei latticini.

Il contenuto di un tale ingrediente in diversi tipi di latte può variare in modo abbastanza significativo., ma la norma media condizionale per il latte di vacca naturale del villaggio è del 3,5%. Va notato che anche la stessa mucca durante la sua vita può dare latte con un contenuto di grasso diverso, poiché questo indicatore dipende da molti criteri, che saranno discussi di seguito.

Se parliamo di latte confezionato, la percentuale di contenuto di grassi ha una gamma ancora più ampia di indicatori, poiché il prodotto può essere scremato deliberatamente o, al contrario, può essere aumentata la concentrazione di grassi in esso. Una credenza popolare è che una percentuale più alta di grassi migliori il gusto del prodotto, ma motivi dietetici o di salute personale portano alcune persone a scegliere varietà di latte a basso contenuto di grassi.

Tradizionalmente, i produttori di latte confezionato indicano sulla confezione quale percentuale di grasso c'è nel prodotto offerto, ma per la maggior parte dei consumatori questo è solo un modo per confrontare una confezione con un'altra senza fare riferimento alla propria salute o al latte in generale.

Per risolvere questa situazione è stata creata una speciale classificazione dei tipi di latte.

• Basso contenuto di grassi o basso contenuto di grassi, il latte non implica necessariamente lo 0% di grasso: è consentito contenere questa sostanza a un livello fino all'1%.Tale bevanda è ottenuta dalla lavorazione chimica del latte intero e, sebbene non differisca per il gusto sorprendente, per le persone a cui è vietato consumare cibi grassi, questo è l'unico modo per gustare i latticini.
• Poco grasso il latte suggerisce un contenuto di grassi dell'1-2%. Secondo i produttori, il latte con un contenuto medio di grassi dell'1,5% è il più richiesto in tutte le aree, poiché, con un buon gusto, nella maggior parte dei casi è innocuo sia per la figura che per i vari sistemi del corpo umano.

• Contenuto di grassi 3,5% - questa è una certa norma media, la percentuale che di solito dà una vacca domestica. Come accennato in precedenza, la percentuale di grasso anche nel latte fresco può essere molto più bassa e molto più alta, ma questo è il punto di riferimento con cui va confrontato il latte confezionato.
• Oltre il 4,5% di grassi Questo è davvero un latte intero. Se lo acquisti in un negozio, è quasi sicuramente prodotto artificialmente, aggiungendo il grasso del latte raccolto. Tuttavia, nel villaggio puoi provare questo se la mucca appartiene a una razza da latte appositamente allevata - ad esempio, le mucche "Jersey" sono in grado di produrre liquidi con un contenuto di grassi fino all'8%. Un tale prodotto risulta essere indispensabile se una persona malata ha bisogno di uscire: solo un aumento del contenuto di grassi gli andrà solo a beneficio.
• A volte la panna da bere viene erroneamente chiamata latte., simile al suo parente più prossimo nel modulo di rilascio.In linea di principio, si tratta della stessa sostanza, solo con un gusto più concentrato e un contenuto di grassi di circa il 10%.

Sopra, abbiamo già appreso che il contenuto di grassi nel latte è, in effetti, forse il criterio principale per valutare un tale prodotto: resta da capire quali criteri influiscono su tale indicatore. Elimineremo immediatamente l'influenza dal lato di una persona: è chiaro, dopotutto, che in un caseificio il contenuto di grassi di una bevanda può essere portato a qualsiasi livello.

Per cominciare, va detto che sebbene ogni mucca produca latte di qualità diversa durante la sua vita, alcune mucche tendono a dare in media più latte grasso di altre. L'umanità ha rapidamente recepito questa tendenza e si è impegnata ad allevare razze da latte speciali, ma qui c'è solo una sfumatura importante: una mucca, in linea di principio, non è in grado di dare più utile di quanto il suo corpo possa dare senza danneggiarsi. Il contenuto di grasso del prodotto risultante dipende in gran parte da quanta acqua il corpo della mucca diluisce la glicerina, rispettivamente, il latte di solito risulta essere molto grasso, ma in piccole quantità, o molto, ma la proporzione di grasso è piccola . Il contenuto massimo di grasso registrato è stato del 14% per la suddetta vacca "Jersey", ma questo indicatore è l'unico nel suo genere, mentre la norma media per la razza è del 5%. Approssimativamente gli stessi indicatori sono forniti dalla vacca rossa danese.

Poiché siamo giunti alla conclusione che per il latte ricco di grassi, una mucca deve avere tutte le sostanze necessarie nel corpo in quantità sufficienti, è logico presumere che per un buon risultato, debba portare tutta questa bontà da qualche parte. Affinché il latte soddisfi determinate aspettative, è necessario fornire alla vacca un'alimentazione adeguata.Ad esempio, ci sono tipi di alimenti che forniscono il più alto contenuto di grassi: questi includono il fieno raccolto da cereali e legumi, nonché cibi ricchi di fibre, carboidrati leggeri e zucchero. Anche calcio, zinco e fosforo, oltre alle vitamine E e A, contribuiscono all'aumento del contenuto di grassi. Allo stesso tempo, devi capire che esiste anche un tale cibo che dà un effetto completamente opposto: ad esempio, il fieno di colza, così come la massa verde e la polpa di barbabietola, riducono solo il contenuto di grassi del latte.

In generale, in estate, la mucca dà più latte grasso, ciò è facilitato dalla varietà di mangimi utilizzati., così come l'aspetto regolare dell'animale all'aria aperta. In inverno, il contenuto di grassi inevitabilmente diminuisce e il fieno sopra descritto è forse l'unico modo per preservare gli indicatori di qualità del latte. Affinché tali materie prime rimangano utili, il loro stoccaggio deve essere attentamente monitorato, evitando il contatto con l'umidità e l'insorgere di marciumi. La frazione di massa dell'alimentazione delle mucche in inverno di solito non cade sul fieno, nel qual caso insilati e farina di erba, così come qualsiasi tipo di porridge con patate lesse o raccolti di radici come zucca e zucchine, possono fornire tutte le vitamine e i minerali necessari. Per quanto riguarda i vari mangimi concentrati, non sono così utili come potrebbe sembrare: dovrebbero essere usati con parsimonia, per analogia con i farmaci.

L'età dell'animale influisce anche sul contenuto di grasso del latte e, sebbene molti credano che una mucca giovane abbia latte più grasso, ciò non è ancora del tutto corretto. Al primo parto, il corpo dell'animale impara a produrre fluidi con un contenuto di grasso ottimale, quindi gli indicatori ideali di solito si verificano solo dopo il quinto o sesto vitello.Allo stesso tempo, in una vecchia mucca, il che è logico, il contenuto di grasso del latte diminuisce gradualmente e non è possibile interrompere questo processo, se non per rallentarlo leggermente. Ancora una volta, va ricordato che più latte dà una mucca, meno grassa è, quindi accorgimenti speciali per la mungitura provocheranno una diminuzione della qualità delle materie prime.

Infine, anche la vacca deve essere adeguatamente mantenuta in modo che porti il ​​massimo beneficio. Oltre a una corretta alimentazione, è importante mantenere l'animale in un'area asciutta e ben ventilata: in questo modo sarà più sano, il che influirà anche sulla qualità del latte. Inoltre, stare inattiva per una mucca non è utile, perché anche in inverno è auspicabile che una mucca svolga determinate attività fisiche, e questo deve essere fatto ogni giorno.

Per le persone che non dovrebbero consumare cibi grassi a causa di varie malattie o di una stretta aderenza a una dieta, la risposta a questa domanda è ovvia, ma per tutti gli altri viene offerta una gamma abbastanza ampia di latte con un contenuto di grassi fondamentalmente diverso tra cui scegliere . Come nella maggior parte dei casi, qui semplicemente non può esserci una risposta definitiva: tutto dipende dall'obiettivo che ti sei prefissato.

Il latte scremato fa bene a chi non è privo di nutrizione e conduce uno stile di vita prevalentemente sedentario, perché se ora non vedi il minimo bisogno di tenere traccia delle calorie, nel tempo questo può causare enormi problemi di sovrappeso. La versione a basso contenuto di grassi è molto più facile da digerire per il corpo e per i bambini è l'unica opzione disponibile, perché il latte intero non è affatto raccomandato per loro. Una bevanda del genere potrebbe non sembrare una prelibatezza speciale, ma, molto probabilmente, il basso contenuto di grassi avrà anche un effetto positivo sul costo del prodotto.

Il latte troppo grasso è concentrato sulla salute, ma se è in eccesso, si trasformerà in solo peso eccessivo. Un tale prodotto dovrebbe essere raccomandato a tutti coloro il cui corpo è gravemente indebolito e il motivo di tale debolezza non ha molta importanza: un alto contenuto di grassi aiuterà a recuperare il più rapidamente possibile. Naturalmente, è auspicabile dare la preferenza al latte naturale di mucche che danno latte intero e non fidarsi dei produttori che aumentano il contenuto di grasso in un modo sconosciuto. In generale, il latte grasso può essere consigliato alle persone che conducono uno stile di vita attivo e subiscono un intenso sforzo fisico, anche se vale la pena chiarire ancora una volta che non è ancora necessario abusare di un tale prodotto.

Come controllare la qualità del latte a casa, guarda il seguente video.